De beste rasene med marmorert kyr og vanskelighetene med dyrking, fordeler og ulemper med kjøtt

Vanlig storfekjøtt og kalvekjøtt har lite fett, som først og fremst dannes under huden, i bekkenet, rundt nyrene og hjertet til dyret. Med alderen dukker det opp lag mellom musklene, og først da - det intramuskulære laget, det samme som gir effekten av marmorering i en rekke bergarter. Men etter hvert som dyret eldes, forverres kvaliteten på kjøttet, og derfor ble det avlet opp spesielle, marmorerte kyr med mørt, moderat fet kjøtt.

Litt historie

Kalvekjøtt og storfekjøtt er bra for helsen din, men på grunn av deres lave muskelfettinnhold, har de en noe fibrøs mager struktur som ikke alle liker. Men noen husdyrraser har naturlig en tendens til å danne marmorering, det vil si tynne streker av fett inne i musklene. Dessuten er denne verdifulle kvaliteten karakteristisk ikke bare for kuer, men også for griser av rasen Tokyo X, så vel som Yakut-hester. Imidlertid er det marmorert storfekjøtt som etterspørres mest på grunn av dets utbredelse og popularitet i flere titalls land rundt om i verden.

Flere lenge kjente raseraser kan gi slike verdifulle produkter, samt et antall spesielt avlet for dette formålet. Oppdrettere krysset dyr med den mest uttalte marmorasjonen av kjøttet, og valgte de beste produsentene for videre reproduksjon.

Marmorkyr begynte å bli massivt avlet i Japan. Det var flere årsaker til dette:

1. Geografi og geologi. Dette landet ligger i en sone med vulkansk aktivitet, så det er praktisk talt ingen sletter som er egnet for beite for storfe. Med utviklingen av landbruket ble friområdene tildelt tildelinger for dyrking av ris og andre avlinger, så dyr ble holdt i båser.
2. Smak preferanser. Uten bevegelse begynte husdyr i lokalene å gi fet kjøtt, og i Japan ble det ansett som uegnet for en ekte mann - en samurai. Derfor måtte flokkseierne revurdere måten oksene blir matet på og velge de mest passende rasene.
3. Økonomiske tilstander. Etterspørsel skaper tilbud. Marmorert storfekjøtt har blitt moteriktig og etterspurt, derfor er det økonomisk gunstig for produsentene.
4. Estetikk. Vakre streker med fett skaper slående marmorlignende mønstre som gir produktet navnet. Og i Japan har de alltid satt pris på ikke bare smaken, men også den estetiske appellen til maten.

Med spredningen av mote til alt asiatiske, og spesielt til japansk, har marmorert kjøtt blitt populært i flere titalls land rundt om i verden.

Hvilke raser er marmorbiff hentet fra?

Selv om marmorert kjøtt også kan finnes i noen melkeraser av kyr, avles høyspesialiserte raser for dette formålet i industriell skala. De beste av dem er følgende:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japansk brun, svart, hornløs, korthår).
4. Limousine.

Ta en titt også

Beskrivelser og kjennetegn på de 12 beste kjøttrasene av kyr, hvor de er oppdrettet og hvordan de skal velge

Effekten av marmorert kjøtt finnes også hos representanter for slike melkeraser:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Brun sveitser.

Den beste versjonen av marmorert kjøtt er ikke hentet fra en ku, men fra en okse. Han har mer kroppsmasse, og gir en raskere vektøkning.

Marmorert storfekjøtt er kjent for sine høye kostnader, derfor overvåkes rasen av rasen strengt, spesielt i Japan, der det praktisk talt er en kult av høy kvalitet kjøtt. Alle avlskveg blir lagt inn i spesielle bøker, og hver kjøttbit leveres med et sertifikat som ikke bare indikerer produsenten, men også kroppsdelen som den ble hentet fra, og til og med navnet på oksen og dens serienummer.

Fordeler og ulemper

Kjøtt av marmorbergart kan ikke betraktes som et matprodukt, siden det ikke er tilgjengelig for alle, og det brukes i ekstremt små porsjoner, kuttet i de fineste skivene. Snarere er det en hyllest til mote sammen med svart kaviar, puffer fisk og foie gras.

Finessene til å vokse, pleie og fôring

For å få marmorert kjøtt er det ikke nok å velge den ”rette” rasen. Det er nødvendig å gi dyrene følgende forhold:

1. Mating av kalver med melk opptil 6 måneder.
2. Beite i opptil 9-12 måneder i enger og beite.
3. Overfør 3-6 måneder før slakting til et spesialkorndiett som består av en nøye formulert blanding av mais, bygg, hvetestrå og lucerne.
4. For feting har dyr begrenset mobilitet ved å henge dem på beltene.
5. For å forbedre konsistensen på kjøttet og for å opprettholde dyrenes helse, masseres de regelmessig.
6. Rommene har klassisk musikk. Det antas at dette har en positiv effekt på oksenes tilstand.
7. Siden dyrene er ubevegelige, kan appetitten reduseres, slik at de får øl som et stimulerende middel.

Lokalene holdes rene, like mye oppmerksomhet rettes mot hygienene til dyrene selv.

Forskjeller fra vanlig biff

På grunn av en kombinasjon av faktorer som bruk av kumraser med en genetisk tendens til marmorering, en spesifikk fôringsmetode og oppretting av "drivhus" -forhold, skiller marmorert storfekjøtt seg fra standard kjøtt. Hun har tynne og myke muskelfibre som er blottet for den karakteristiske tettheten.

Fettet av slikt kjøtt har en smeltekonsistens med lav smelteindeks, så det tar mye mindre tid å varme opp produktet.

I Japan tilberedes marmorert kjøtt på forskjellige måter - servert med kokende buljong, stekt, stuet, servert i form av tartare, og så videre.I USA og andre land brukes marmorert oksekjøtt oftere i form av biff fra forskjellige deler av slaktekroppen:

1. Indrefilet indrefilet.
2. Tynn kant - stripe.
3. Den tykke kanten er ribeye.
4. T-bein på beinet.

Ta en titt også

Beskrivelse og kjennetegn på kyr av rasen Sychevsk, regler for deres vedlikehold

Marmorert ku steker koker veldig raskt og er rike på smak, lys aroma og delikat konsistens.

Fordelene og skadene med marmorert kjøtt

I teorien kan det å spise fet kjøtt være skadelig for mennesker med fordøyelsesproblemer, for eksempel:

1. Med kronisk pankreatitt.
2. Kolecystitt.
3. Gallesteinsykdom.
4. Forstyrrelser i leveren.
5. Vektig.
6. Proteinfølsomhet og så videre.

Gitt det faktum at marmorert storfekjøtt blir konsumert i små porsjoner og sjelden, som en delikatesse, er det vanskelig å anta at det kan forårsake betydelig skade på menneskers helse.

Når det gjelder fordelene skyldes det følgende faktorer:

1. Den delikate strukturen overbelaster ikke matapparatet og er perfekt fordøyelig.
2. Fettet til en marmorert ku inneholder ikke stoffer som øker nivået av "dårlig" kolesterol.
3. Siden kjøtt konsumeres i porsjoner, er det ikke spisere som risikerer fedme.

Marmorert biff kan brukes av barn og gravide. Det har ikke en negativ effekt på kroppen til mennesker med hjerte- og karsykdommer, nevrologiske problemer, anemi og hormonelle lidelser. Sammensetningen bidrar til utvinning av kroppen etter skader, alvorlige sykdommer, fysisk og psykologisk overbelastning, stress og infeksjoner.

Som ethvert annet produkt, bør marmorert kjøttkjøtt spises med måte, selv om en person ofte kan kjøpe et dyrt produkt. Det må huskes at overflødig fett og protein kan skade ikke bare en syk person, men også en sunn.

Lagringsregler

Etter slakting selges ikke marmorert kjøtt umiddelbart, men gjennomgår to typer modning:

1. Tørke. Kjøtt med hud oppbevares i kjøleskapet i 2-4 uker ved en temperatur som ikke er lavere enn +1 og ikke høyere enn +4 grader celsius. Etter det frigjøres det fra huden og underhudsfettet, deles i deler (kutt) og pakkes i vakuum.
2. Våt. I denne metoden blir kjøttet utsvunnet, delt i kutt og pakket i en vakuumpakke, som deretter oppbevares i kjøleskap fra 10 dager til 3 uker.

Det er verdt å kjøpe så dyrt kjøtt bare fra pålitelige leverandører, ta det i en hel del i en vakuumfilm for å vurdere nivået av marmorering og prøve å bruke det så raskt som mulig. Det er uønsket å fryse slikt kjøtt, da dette vil påvirke smaksegenskapene til sluttproduktet negativt.