Hva er måtene å bestemme fettinnholdet i kumelk hjemme
Kvaliteten på meieriprodukter hentet fra egen husdyr er viktig for bønder som mottar dem for salg. Derfor er spørsmålet om hvordan man skal bestemme fettinnholdet i kumelk hjemme veldig relevant. Det er lettere for husdyrholdere med store besetninger å investere i kjøp av et spesielt apparat for å bestemme fettinnhold. Husmødre som oppdra bare noen få kuer kan bruke enkle improviserte målemetoder.
Hva er fettinnholdet i kumelk
Mengden fett i melk blir ofte målt på relativt skala, det vil si i prosent av den totale massen til produktet. For eksempel betyr 3,2% at fettet i 100 gram melk er 3,2 gram. I masseproduksjon brukes begrepet totalt fettinnhold (i vektenheter).
Fersk melk er ledende på fettinnholdet hvis den lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +7 OmFra og ikke lenger enn noen få timer, etter at fettstoffer er brutt ned til andre forbindelser. Den feteste melken anses å være fra storfe rasene Kholmogorsk, Kostroma og Sychevsk - prosentandelen fett i den varierer fra 3,2% til 4,5%, og hos kyrker i Jaroslav - nesten 6,0%.
Følgende faktorer kan påvirke fettinnholdet i melk:
- ras av ku;
- funksjoner i innholdet - mer fet melk i storfe, som bruker mesteparten av tiden på gratis beite;
- fôringsrasjon;
- alder - melk når sitt maksimale fettinnhold hos kyr ved 5-6 kalving.
Om sommeren spiser kyr mer friskt gress og drikker rikelig med væske. Derfor blir melk mye fetere om vinteren. Det gjennomsnittlige fettinnholdet i kumelk er 3,2-4,5%.
Måleinstrumenter
For å kontrollere fettinnholdet i melk umiddelbart etter melking, kjøper bønder med store besetninger ofte en spesiell enhet - et butyrometer. Slike enheter er uunnværlige for store husdyrhold som driver med melk. Produktet, der det er nødvendig å finne ut prosentandelen av fettinnholdet, skal ikke inneholde urenheter og tilsetningsstoffer, peroksyd og stivelse, som forlenger melkens holdbarhet.
Med et butyrometer kan du bestemme fettnivået fra 0 til 6%. Enheten ser ut som et langstrakt rør bestående av smale og brede deler. Etter at melkeprøven er plassert i enheten, må den varmes opp og skilles for å skille produktkomponentene.
Metode for bruk av butyrometer:
- melk helles i røret;
- en obligatorisk komponent for å bestemme fettinnholdet tilsettes - konsentrert svovelsyre. Takket være stoffet begynner en reaksjon, som skiller produktet opp i fett- og mysedeler. På kontakten mellom to medier dannes en klar grense;
- isoamylalkohol helles i.
Butyrometeret må være lukket slik at melk ikke lekker ut av det under måleprosedyren, ikke flekker laboratorieflater og personalbekledning, og tap av produkt påvirker ikke testresultatene.
Enheten plasseres i et vannbad, som kjøpes komplett med et butyrometer, og varmes opp til 65-70 OmFRA.
Det er viktig å kontrollere oppvarmingstemperaturen med et termometer for ikke å ødelegge produktet og ikke få et falskt resultat. Etter dette blir butyrometeret plassert i en sentrifuge, der den som et resultat av eksponering for melk på 1000 o / min blir separert i fett og myse. Resultatet (fettprosent) bestemmes på skalaen til butyrometeret.
Bestemmelse av fettinnholdet hjemme
For å finne ut fettinnholdet i melk selv, må du tilberede en fersk prøve av produktet og et rent glass, hvis vegger er strengt vertikale. I en høyde på 10 centimeter fra bunnen av fatet lages en markør. Melk må helles i et glass opp til tegnet linje. Hvis det har tid til å ordne seg, må det ristes.
Beholderen med melk skal stå i 6-8 timer, hvoretter resultatet skal vurderes. Kremen vil være helt i toppen, og det tynnere produktet vil være i bunnen. Tykkelsen på kremlaget måles med en vanlig linjal - fra toppen av væsken til grensen til bunnen (flytende) melk.
En mer kompleks målemetode krever en nøyaktig balanse. På den ytre overflaten av beholderen, hvor det bosatte produktet ble holdt i flere timer på rad, markeres grensen til fløte og melk. Etter det kan væsken helles i et annet kar. Skalaen brukes til å bestemme massen av vann som deretter ble fylt i melkedunken til bunnmerket og vannvolumet mellom markørstripene. For å gjøre dette blir beholderen (boksen) i utgangspunktet veid, deretter blir væsken mellom merkene støpt og veid, og deretter resten.
Videre utføres enkle beregninger: vekten av væsken oppnådd mellom markørlinjene må deles med den totale vannmassen. Det resulterende tallet må multipliseres med 100% - dette vil være fettinnholdet i melkekrem. Da er det nødvendig å måle prosentandelen av fettinnholdet i melken. Med et fettinnhold i krem, for eksempel 15%, blir koeffisienten 0,25. I tilfelle når kremmassens volum er 1% eller 2% mer, tilsett koeffisienten henholdsvis 0,01 eller 0,02. Hvis massen av krem er mindre, trekker du fra koeffisienten.
Det kan bestemmes ved et eksempel: det viste seg at det var 48 gram krem per 300 gram melk. Du må beregne prosentandelen krem: 48/300 * 100% = 16. Standard kremet fettkoeffisient er 0,25 (ved 15%), 0,01 bør legges til det, viser det seg 0,26. Da må du beregne konsentrasjonen av melk: 16% * 0,26 = 4,16%.
Hva kan påvirke det endelige fettinnholdet
Det er viktig å ta hensyn til at prosentandelen meieriprodukter kan økes under flere forhold:
- de tynneste er de første strømmene med melk melket fra juret. De inneholder bare 1% fett;
- den tykkeste er den siste (bak) melken;
- mer fet og tykkere melk hos kyr som blir fôret på et balansert fôr i den tørre perioden - hvis bonden forbereder fôr til storfe befestet med vitaminer, mineraler, proteiner, fett og karbohydrater.
Avhengig av rasen, vil melken også være mer eller mindre fet. Vanligvis vil kyr som produserer mindre melk ha mer konsentrert melk og omvendt.
Gjennom sommerperioden beiter man kyr på beite, slik at melken ikke bare får naturlig konsentrasjon, men også positiv smak, samt en behagelig kremaktig nyanse.Om vinteren, for å opprettholde fettinnholdet på riktig nivå, må storfe fôres på en balansert måte - gi hø, gressmel, ensilasje, grønnsaker, korn med kokte rotgrønnsaker og grønnsaker.
