Hvorfor kumkjøtt kalles ikke kosekjøtt, men storfekjøtt og ordets etymologi
Ordet "storfekjøtt" er kjent for alle matelskere. Hvis du husker andre typer kjøtt, for eksempel lam, svinekjøtt, kan du ved navnene finne ut om deres opprinnelse. Men det er ikke klart hvorfor kjøttet til en ku eller en okse kalles storfekjøtt. Dette spørsmålet ble til og med stilt på en "direkte linje" med Russlands president 7. juni 2018. Svaret ble ikke kunngjort da, men senere språklige forklarte ordets opprinnelse.
Hvorfor kalles kosekjøtt okse og ikke kuekjøtt?
Mysteriet ligger i det gamle slaviske språket. I gamle tider ble kyr og okser kalt med det samme ordet "storfekjøtt" eller "govedo". Så storfekjøtt er kjøtt hentet fra storfekjøtt. Over tid forsvant ordet fra talesirkulasjonen, men dets derivat var fortsatt å betegne kjøttprodukter.
I følge Dahl ble hovedsakelig okser kalt biff. I middelalderen ble kjøttet av okser brukt til mat, kua ble tatt vare på for å få melk. Men i betegnelsen på kjøttprodukter brukes ikke inndelingen i maskulint og feminint kjønn. Også oksekjøtt er av høyere kvalitet enn for en ku.
Hvis du følger navnet på kua på mange språk i verden, vil du finne en slående likhet med "gou". Tabellen viser hvordan ordet "ku" høres ut i noen indoeuropeiske grupper.
| Tunge | Ordet "ku" |
| Engelsk | ku |
| norsk | ku |
| tysk | kuh |
| Tajik | gov |
| armensk | Կով (kov) |
Senere ble "govedo" erstattet av "okser" på alle slaviske språk. Nå fra dette begrepet er "storfekjøtt".
Er det gamle navnet på okser brukt i dag?
På russisk i dag brukes praktisk talt ikke "storfekjøtt". Du finner den i religiøs litteratur, i gamle annaler. Det er også til stede i forfatterforfattere, for eksempel i diktet av A. K. Tolstoj "Noen ganger god mai ...", skrevet i 1871, er det linjer:
"Hvor vil være fet biff
Vi ble matet for stek. "
Ordet ble erstattet fra det russiske språket av forkortelsen KRS på begynnelsen av 1900-tallet, noen ganger kan det høres på sibirske dialekter. I noen slaviske språk brukes "okse" eller "govedo" for å referere til storfe. Så i den bulgarske talen kalles storfeet "govedo", og på slovensk - "govedo".
Hva heter kalvkjøtt?
Storfekjøtt kalles storfekjøtt. Bortsett fra språklige grunner, er det en annen grunn til denne "forkledningen". Kjøttet til kua er underordnet i smak i forhold til produktene fra oksen.
Derfor ble kua sjelden tatt til slakt.Ved å kombinere storfeprodukter under ett ord, kan du selge kjøtt av andre klasse under dekke av kvalitet.
Kalver er den beste "kilden" til premium kjøtt kalt "kalvekjøtt". I vestlige land brukes kalvekjøtt- eller okseprodukter til matlaging. De har ikke konseptet "storfekjøtt". Kor og okser regnes som annenrangs råvarer. Restauranter og kafeer tilbereder vanligvis retter fra kalvekjøtt, sjeldnere fra okser.
I Russland, i matlaging, er storfekjøtt delt inn i tre typer:
- Kalvekjøtt - kjøtt fra kalver som ikke er mindre enn 2 uker gamle og ikke eldre enn 3 måneder. Den høyeste kvaliteten og det deiligste produktet.
- Ungt storfekjøtt - kadaver av kalver som ikke er mindre enn 3 måneder gamle og ikke eldre enn 3 år.
- Oksekjøtt - kjøttprodukter fra storfe over 3 år.
Den mest verdsatte variasjonen av marmor kalvekjøtt. For dette blir unge storfe matet på et spesielt kosthold. Som et resultat er kjøttet rødt, med striper med fett, som ligner et mønster på marmor. Ordet "storfekjøtt" er så inngrodd i hverdagen at de fleste ikke antar at begrepet har en interessant etymologi. Begrepet som har gått gjennom århundrene avslører de generelle sidene i verdenshistorien.
