Utbyttetabell over gjennomsnittlig netto storfekjøtt basert på levende vekt

En av hovedindikatorene for produktiviteten til kyr, okser og andre representanter for storfe er slakteutbyttet av kjøtt. Dette begrepet skiller seg fra den faktiske vekten på slaktetidspunktet. Det er mulig å beregne utbyttet av storfekjøtt på basis av levende vekt før slakt i zootekniske tabeller ved å bruke formler og kalkulatorer. Retningen til rasen, alder, valgt plan for fôring av husdyrene påvirker den endelige indikatoren.

Hva er slaktevekt og dødelig utgang

Slaktevekt av storfe - vekt på sløyd og bearbeidet kadaver. Beregningene tar ikke hensyn til innsiden, hodet, hocken og håndleddet i bena, huden, busten (hos griser). Volumet av blod som frigjøres telles heller ikke. Etter kapping og uttaking beregnes slakteutbyttet.

Slakeutbytte - forholdet mellom slaktevekt og faktisk vekt. For å beregne levende vekt må enkeltpersoner veies før de sendes til slakt. De innhentede dataene blir sammenlignet, angitt i prosent.

Slakteutbyttetabell for storfe

Verdien måles i prosent. Spesifikke antall avhenger av raselinjene til storfe: for melkekyr er det 40%, for kjøtt og melkekyr - 70, for kjøtt - mer enn 80. Oksekjøttutbyttet beregnes etter sløyd. Internt fett, blod, underben, hjerne fra hodet og andre biter er ikke inkludert i bestemmelsen. Nedenfor er de gjennomsnittlige statistiske indikatorene for forskjellige raser, 18 måneder gamle ved slakting.

Ta en titt også

Hvilke jurformer har kyr og hvor mange brystvorter de har, organanatomi

Etter eviscerasjon går omtrent halvparten av den faktiske vekten tapt. Indre organer og lignende strukturer er ikke vurdert når du bestemmer utbyttet av storfekjøtt. Men de har også sin egen vekt. Tabellen viser de gjennomsnittlige indikatorene for storfe som ble slaktet i en alder av 18 måneder.

Du kan bestemme slakteutbyttet av storfekjøtt ved å bruke formler eller en kalkulator. Den enkleste måten er å bruke en online kalkulator på zootechnical nettsteder. Slike funksjoner lar deg beregne massen til storfe selv uten å bruke vekter.

Faktorer som påvirker ytelsen

Den første er rasen av storfe og dens retning. Det meste av alt storfekjøtt kan fås fra kjøtt raser: vekten av en kvige - fra 600 kg, en okse - fra 800 kg. Melke- og kjøtt- og melkekyr har en middelmådig kjøttutbytte. Neste faktor er kategori. Det er 4 av dem:

1. A - perfekt. Dyrens faktiske vekt er over 500 kg.
2. B er den første. Tallene varierer fra 400-500.
3. C er den andre. Opptil 450 kg.
4. D - tredje. Opptil 300 kg storfe fra denne kategorien kan avvises.

Andre påvirkningsfaktorer inkluderer kvaliteten på husdyrholdet, kostholdets fylde og helsetilstanden. Enkeltpersoner trenger forskjellige tider for å få maksimal vekt. Representanter for tidlig modne raser kan slaktes så tidlig som 17-18 måneder. Vanlige raser tar i gjennomsnitt 2 år. Massen på en kvige er alltid mindre enn for en okse, forskjellen når 500 kg.

Krav til kyr og kviger

For slakt blir det sendt oksekyr, som har en velutviklet muskelmasse, det er ingen spinøse prosesser i ryggraden. Kroppen deres er avrundet, og skulderbladene er nesten usynlige. Også ischiale vekster, makreller er ikke synlige. For melkekyr er normene og kravene nedenfor:

1. Under slakting er nærvær av utstående skulderblader og bein tillatt.
2. Dårlig utviklet muskulatur.
3. Små fettopphopninger.

Ta en titt også

Hvor mange mager har en ku, navn og funksjoner, struktur og beliggenhet

For første kalv kviger (opptil 350 kg) stilles andre krav. Dette er tilstedeværelsen av et godt kroppsfett som kan merkes før slakting. Fysikken skal være rund. Skulderblad, benete knoller uten skarpe fremspring.

Bestemmelse av kvaliteten på kjøttprodukter og deres sammensetning

Mengden og kvaliteten på kjøtt i kadaveret til storfe påvirkes av fôringsfenomener, kvaliteten på zooteknisk arbeid. Oksekjøttet inneholder vev av fett, muskel og bindeform. Tilstedeværelse av en minimumsmengde brusk, blodkar eller lymfeknuter er tillatt. Rent kjøtt inneholder følgende ingredienser:

1. Protein - innhold opptil 22%.
2. Fett - 2-3%.
3. Karbohydrater og andre uorganiske forbindelser - fra 5%.

Kjøttet er av høyeste kvalitet fra unge kastrerte okser. Hos eldre dyr, et økt innhold av ildfast lipid, påvirker dette fordøyeligheten av produktet.

Om 2-3 timer etter slakting begynner stadiet med rigor mortis: overflødig fuktighet kommer ut av kjøttet. Skarpheten i lukt og smak går tapt, men ømhet og saftighet dukker opp.

Indikatorer for kvalitet og friskhet - farge, lukt og konsistens på produktet. Kyr har rødt ferskt kjøtt, kalver har hvitrosa, griser har rosa rødt. Det er tett i konsistens, fossa løses raskt opp etter å ha presset. Tilstedeværelsen av fremmed lukt er ikke tillatt. Fargen på oksefett er hvit, gulaktig eller kremet.

Innehavere av vektrekord

I husdyrpraksisens historie er det tilfeller hvor vekten til storfe betydelig oversteg de etablerte standardene. Den mannlige rekordholderen er en porselenskyr fra Sveits. Dimensjonene er 1,9 meter i høyden og cirka 1740 tonn levende vekt. Rekordinnehaveren blant kvinner er en Holstein-Durkhman-ku. Kroppslengden hennes er mer enn 400 cm, hennes faktiske vekt er 2200 tonn, og brystbenets omkrets er 4 meter.

Nettovekten av storfekjøtt etter slakting er en indikator som bestemmer produktiviteten. For dekoding bruker de begrepene slaktevekt og ytelse. Dette er vekten på sløyd kadaver og dens prosentandel av vekten før slaktet. Indikatorer av høyeste kvalitet på produktivitet hos storfe. Det beste storfekjøttet kommer fra unge eller kastrerte okser.