Topp 10 deilige oppskrifter for å lage syltet østerssopp til vinteren hjemme
Sopp er tradisjonelle og alles favorittretter fra russisk mat. De kan dekorere festbordet og gjøre den enkleste middagen deilig. Østerssopp tilberedes raskt, trenger ikke spesiell prosessering og stepping. Tenk på enkle og rimelige oppskrifter for å lage sylte østerssjampinjong som ikke krever mye tid og gode kulinariske ferdigheter.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Østersvampe vokser i tempererte skoger, på trær og stubber med løvtrær. Sopp bor i store familier (opptil 30 eller flere), og danner flersjiktet seksjoner og tett inntil hverandre. De foretrekker kaldt vær - september og oktober.
Unge sopp brukes til mat, da i gamle blir massen seig og fibrøs. De fleste husmødre kjøper østerssjampinjong dyrket i drivhus industrielt. Dette sikrer riktig høstingstid og garanterer bevaring av nyttige egenskaper, saftighet og god smak.
Østersvampe kan klassifiseres som kostholdsprodukter på grunn av deres lave kaloriinnhold og høyt innhold av næringsstoffer. Hvorfor unge sopp er nyttige:
- Lavt kaloriinnhold - 38-42 kcal.
- Vitaminer. Nesten alt fra gruppe B, askorbinsyre, PP (innholdet er 5-10 ganger høyere enn i de fleste grønnsaker).
- Proteiner - 15-25%. Når det gjelder innholdet av essensielle proteiner, er østerssjampinjong nær kjøtt og belgfrukter. De er overlegne alle grønnsaker og kan være et godt alternativ til kjøttprodukter ikke bare under faste.
- Karbohydrater. Cirka 70% av massen, nesten 20%, er lett fordøyelig.
- Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, jern og andre.
- Lentinan. Polysakkaridet forhindrer vekst av tumorceller, styrker immunforsvaret.
- Fiber inneholder stoffer som fjerner giftstoffer. Ekstrakter fra sopp brukes til behandling av kreft og støttekurs etter cellegift.
- Statin (lovastatin) i sammensetningen demper syntese av kolesterol i kroppen. Sopp er nyttige for åreforkalkning, forbedrer vaskulær helse ved å redusere plakkdannelse.
- Fett finnes i form av flerumettede syrer - 2 milligram per 100 gram.
Nyttige egenskaper og enkel dyrkingsteknologi gjør østerssopp til det nest mest populære soppproduktet produsert i industriell skala (etter champignons).
Sopp vokser godt i sommerhus og hjemme, i et spesielt underlag. De har en kort vekstsesong, du kan dyrke en haug med unge sopp rett i leiligheten.
Under varmebehandling går noen av de fordelaktige egenskapene tapt, men hvis de tilberedes riktig, vil østersjampinjong mette kroppen med verdifulle mineraler, proteiner og polysakkarider.
Hvordan ordentlig tilberede sopp til sylting
Å velge sopp er første skritt til en deilig syltet tallerken. Gode unge østerssopp er grå til perlefarge, de er friske og hele, uten frynsete kanter. Soppen er tett, alle soppene er på plass. Hattene til gamle individer får en gulaktig-beige fargetone, blir fibrøs, mister aromaen og saftigheten.
Når du dyrker hjemme eller høster i skogen, må du huske at unge individer er de deiligste og ømeste. Når du kjøper i en butikk, bør du se på at soppen ikke er ødelagte og sløv, ellers vil de ikke være egnet til hermetikk om vinteren.
Bena må kuttes, de vil forverre kvaliteten på den ferdige retten, siden de beholder stivheten selv etter tilberedning.
For beising blir bena avskåret, og etterlater et lite stykke for ikke å skade hetten. Før du vasker, rister du ut alt gressrester som samler seg mellom platene. Den beste måten å skylle på er under rennende tappevann. Hvis sopp tilberedes for hermetisering om vinteren, vask dem spesielt nøye.
Bare veldig skitne sopp skal være gjennomvåt, i de fleste tilfeller kan dette gjøres uten.
Store kapper må kuttes slik at alle bitene er på størrelse med de minste soppene. Dette vil forbedre smaken og utseendet til den ferdige retten.
Soppen tilberedes, nå må du velge metode og ingredienser til marinaden.
Merk: sylting er en metode for å tilberede et produkt til langtidslagring ved å bruke syrer og salter som undertrykker den destruktive effekten av mikroorganismer. Ved hjelp av marinaden kan du også forbedre og sette i gang smaken på sopp når du tilbereder en rett rett til bordet.
Blanke alternativer
Å tilberede østerssamp hjemme er mulig på forskjellige måter. Med en liten mengde marinadeingredienser bevares den naturlige smaken av soppen. Ulike tilsetningsstoffer til hovedsammensetningen vil endre smaken og lukten av det ferdige produktet.
En klassisk oppskrift på vinteren
Om høsten, når skogene er fulle av sopp, kan du tilberede østerssjampinjong til fremtidig bruk og lagre hermetikk i kjøleskapet eller rett i rommet under forseglede lokk.
For en marinade for 1 kilo østerssjampinjong trenger du:
- filtrert vann - 0,7 liter;
- sterile krukker og lokk;
- salt - 1,5 ss;
- sukker - 1 ss;
- bordseddik - 3 ss;
- dill - 2 paraplyer;
- hvitløk - 2 fedd;
- laurbærblad - 2;
- peppercorns, allspice - 6-8 korn.
Sopp forkokes i litt saltet vann. Når det koker, fjerner du skummet, koketid - 15-20 minutter. Klar østerssamp blir kastet i en sil eller dørslag. Samtidig er marinaden forberedt. Alle komponenter, unntatt eddik, blandes og kokes i 3-5 minutter, eddik tilsettes, holdes i brann i ytterligere 1 minutt. Ta ut dill, hvitløk, ha i glassene.
Varme sopp legges ut i en beholder, helles i kokende saltlake, rulles opp, pakkes inn til de er avkjølte. Denne tilberedningsmetoden produserer en lys og klar marinade. Klar om 3 uker.
På koreansk
For matlaging trenger du et koreansk grønnsaker rivjern. Produktsammensetning:
- sopp - 500 gram;
- revne gulrøtter - 2 stykker;
- vann - 0,7 liter;
- chilipepper - 0,5 stykker;
- salt, sukker - etter smak,
- hvitløk - 2 fedd;
- Koreansk krydder - 1 ss;
- vegetabilsk olje - 50 milliliter.
Kok sjampinjongene i vann med salt og sukker 15 minutter etter at kokingen startet, tøm gjennom et dørslag. Tilsett revne gulrøtter, hakket hvitløk, chili, olje, krydder i varme sopp. Tilsett litt salt om nødvendig. Beredskap er en dag.
Med sitron
Til marinaden brukes sitronsyre som en syre. Nødvendige produkter:
- sopp - 1 kilo;
- løk - 2 stykker;
- sitron - 1;
- vann - 0,5 liter;
- persille, dill - en haug;
- laurbærblad - 2 stykker;
- hvitløk - 1 fedd;
- peppercorns - 8-10;
- salt - 1 ss.
Vi koker vann, tilsett sitronsaft, krydder, halvparten av greener og østerssjampinjong. Kok opp i 20 minutter. Vi legger den tilbake på en sil. Bland med hakket løk, hakket hvitløk, urter, olje. Lukk lokket i 30 minutter. Forrett er klar.
Med eplecidereddik
Eddik på epler vil gi soppen vår en særegen smak og fordel. sammensetning:
- østers sopp - 1 kilo;
- eple cider eddik - 0,1 liter;
- sukker - 50 gram;
- salt - 1,5 ss;
- vann - 1 liter;
- svart pepper etter smak;
- vegetabilsk olje - 100 milliliter;
- Laurbærblad.
Tilsett salt i kokende vann, legg sopp. Kok opp i 10 minutter. Hell i eddik, olje og resten av ingrediensene. Stek i ytterligere 7 minutter. Hell i en krukke sammen med saltlaken. Mariner i kulden i 24 timer.
Med hvitløk
Hvitløk er den beste krydderet for enhver sopp. Marinadesammensetning:
- østers sopp - 1 kilo;
- hvitløk - 5 fedd;
- salt - 1,5 ss;
- dill - 2 paraplyer.
Plasser østerssjampinjong i en bred beholder, dryss med hakket hvitløk, salt, dill. Trykk ned med en belastning. Hold varmen til saft vises. Etter 3 dager, overfør til krukker, fyll med juice, legg i kulden. Beredskap - om en måned. Old country måte, det viser seg veldig velsmakende.
Med dill
Dill er et yndet krydder av mange, det går bra med østerssjampinjong. Det er nødvendig:
- sopp - 1 kilo;
- eddik - 3 ss;
- vann - 0,5 liter;
- dill - en paraply og en haug med friske urter;
- hvitløk - 1 fedd;
- pepper - 10 erter;
- laurbær - 2 blader;
- salt - 1,5 ss.
Kok sopp i saltet vann med en dill paraply, laurbær og pepper i 15 minutter. Tøm vannet. For å marinere østerssjampinjong, tilsett urter, hvitløk, eddik. Tåler 3-4 timer. Retten kan lagres i 3-4 dager.
En rask måte å marinere på
For rask tilberedning vil østerssjampinjong måtte kokes lenger i marinaden, slik at de blir bedre mettede. Produktsammensetning:
- østers sopp - 0,5 kilo;
- vann - 250 milliliter;
- hvitløk - 2 fedd;
- vegetabilsk olje - 30 milliliter;
- dill - paraply;
- laurbær - 2 blader;
- salt - 1 ss;
- eddik - 3 ss.
Ha alle produktene i en kjele og la koke i 3 minutter, tilsett hovedproduktet. Stek i 10 minutter. Vi tapper, filtrerer saltlaken. Vi setter alt tilbake i pannen og lar det koke i ytterligere 10 minutter. Hell i en krukke, avkjøl. Tilsett løk, urter - forretten er klar.
Stekte marinerte østers sopp
Syltede sopp er velsmakende og tilfredsstillende hvis de blir stekt på forhånd. Vaskede og kuttede østers sopp skal tørkes godt på et håndkle. Ingredienser av et fat for 0,5 kilo sopp:
- vegetabilsk olje - 3 ss;
- Russisk sennep - 1 ss;
- hvitløk - 1 stor fedd;
- sitron;
- pepper, salt etter smak;
- sukker - 1 teskje;
- fersk dill - en liten gjeng.
Varm olje i en kjele og tilsett sopp, salt. Du må vente til all fuktigheten har fordampet og østerssjampinjongene er brunet (ca. 20 minutter). På dette tidspunktet forbereder vi marinaden. Klem sitronsaft, 3 ss er nok. Bland det med sukker, pepper, sennep, finrevet rev hvitløk, hakket dill.
Fjern den varme fra gryten med en skje, ha i en krukke, hell marinaden over hvert lag, og tamp lett. Lukk lokket og isoler med et håndkle. Etter en halvtime eller en time er snacks klar. Det blir enda mer smak på en dag. Lagringstid er 3-4 dager.
Slik bevarer du stekte østerssampler legges i sterile glass, oljen som blir igjen under steking helles på toppen. Lukk med et forberedt lokk, steriliser ved lavt oppkok i 60 minutter, rull opp.
Viktig: når du forbereder deg på forseglede lokk, må du skylle godt, observere sterilitet, ikke bryte proporsjonene syre og salt, for ikke å bli syk av botulisme, hvis patogener formerer seg uten luft i hermetisert sopp.
Hvordan lagre soppemner
Syltede østerssjampinjong kan lagres i opptil 2 år på kjølige steder - kjellere, kjøleskap, hvis de er hermetisk lukket.Hermetikk med lokk av metall lagres mindre, bare et år. Du kan utvide perioden til 2 år med glasslokk.
I varme leiligheter bør du ikke lagre syltet østerssopp på mer enn noen få måneder. I dette tilfellet må du velge det kuleste stedet, vekk fra batterier og sollys.
Hvis hermetikken ikke rulles opp under lokkene, men bare lukkes med nylon, blir de holdt i de nedre hyllene i kjøleskap eller i kjelleren. Holdbarhet er 3-5 måneder.
Østersvamp blir solgt i butikker hele året. Det er ikke nødvendig å høste dem for vinteren. En velsmakende, sunn rett kan tilberedes når som helst - behandle venner og diversifiser din egen meny.
