Hvordan salte og sylte aspen sopp, oppskrifter for vinteren i krukker

Asp sopp er ikke uvanlig for russisk skog, og sopp plukkere, etter høsting, ofte tenker på måter å bearbeide dem. Bruken av hermetikkoppskrifter og lage marinader gjør at produktet kan lagres i lang tid, og alltid ha en velsmakende matbit på hånden. For å eliminere risikoen for sopp ødeleggelse på grunn av feil forberedelse, anbefales det å finne ut hvordan du kan sylte ospesvampen om vinteren.

Funksjon og fordeler med sopp

Navnet er assosiert med vekststedet og særegenhetene ved utseendet til soppen. Overflaten på hetten har en karakteristisk rødlig farge, som minner om fargen på høstløvet. Det er for denne funksjonen at boletusen ofte kalles "rødhårete".

100 gram av produktet inneholder 22 kilokalorier. Aspen-sopp har, sammenlignet med andre typer sopp, den største evnen til å absorbere forskjellige typer tungmetaller og radionuklider. Sammensetningen inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler, mye kalium, fosfor og jern.

Boletus er den rikeste kilden til aminosyrer, og ernæringsmessige verdien er sammenlignet med kjøtt. De fleste av disse elementene er inne i dekslene til unge boletus boletuses. Inkludering av boletus i kostholdet forbedrer en persons tilstand med følgende problemer:

• anemi,
• inflammatoriske prosesser;
• sår, behovet for tidlig vevsregenerering;
• rehabiliteringsperiode etter smittsomme sykdommer.

Bruk av sopp i barndommen anbefales ikke på grunn av vanskeligheter med fordøyelsen og assimilering av produktet.

Tilberedning av hovedingrediensen

I dag er det et ganske stort antall oppskrifter med boletus. De blir tørket, kokt og stekt. For å bevare i en lengre periode blir asp sopp syltet og hermetisk, mens de ikke mister sin naturlige farge og struktur.

En viktig betingelse for å få smakfulle emner er riktig valg og tilberedning av råvarer. Et trekk ved boletus er at de forverres ganske raskt, så de må behandles i løpet av de første to dagene. Før sopp brukes som råvarer til emner, må sopp vaskes grundig.

Kappen er dekket med en tynn film som må fjernes. Forbløtlegging i 1 time kan lette prosessen - denne metoden vil også tillate deg å fjerne utenlandsk rusk grundig og raskt.Noen mennesker foretrekker å vaske overflaten på lokkene med en vanlig svamp, siden langvarig bløtlegging fører til det faktum at den svampete strukturen sterkt absorberer fuktighet.

Funksjoner ved boletus høsting

I dag er det flere alternativer for å tilberede preparater fra asp sopp til vinteren. For matlaging er det mulig å bruke forskjellige typer containere, valg av dette avhenger av volumet av råvarer og produktets form. De fleste oppskrifter involverer koking, og i dag brukes følgende metoder:

• lang - boletus boletus kokes i saltet vann i 20 minutter;
• dobbelt - tilberedningsprosessen er delt inn i to trinn: den første dagen kokes de i 15 minutter, og prosessen gjentas den andre dagen.

Det kokte produktet kan spises umiddelbart. Kaldte metoder for å tilberede preparater fra asp-sopp brukes sjeldnere, men slike sopp er ikke dårligere enn hermetiske når det gjelder smakskriterier.

I banken

Det er praktisk å lage mat i en boks med en liten størrelse på boletus og en liten mengde råvarer. Aspen sopp legges i glass og fylles med marinade. Det er oppskrifter som innebærer sterilisering av containere med produktet og uten en slik prosedyre.

Det er viktig å sjekke væskenivået før lukking - boletusen må være helt i saltlaken. Tettheten til arbeidsstykket er ikke av liten betydning - hvis dekslene er skrudd dårlig inn, vil det strømme inn luft, noe som vil føre til produktskader.

I en kasserolle

Ved å bruke pan-versjonen kan du raskt lage store mengder stykker. Hovedpoenget er å koke asp sopp, tilsette hovedingrediensene og deretter legge dem ut i bankene. Etter at takene er lukket, blir containerne snudd og lagt under et varmt teppe. I stedet for permanent lagring plasseres arbeidsdelene bare etter fullstendig avkjøling.

I en bøtte under press

Denne metoden innebærer en kald metode for å forberede emner. Soppen legges i lag og drysses med salt. Undertrykkelsen plasseres på toppen og bøtta fjernes for lagring i flere uker. I prosessen frigjøres juice, asp sopp blir dynket i marinade og får en spesiell smak.

Det er viktig når du saltes under trykk, for å sikre at saltlaken fullstendig dekker soppen, ellers kan det vises mugg og begynnelsen av putrefaktive prosesser. For å øke vekten brukes ofte bokser med vann.

Populære oppskrifter på matlaging av sopp

I dag er det mange oppskrifter for å lage preparater med boletus boletus. For alle kan noen av dem bli "ideelle", derfor, for å velge det deiligste, anbefales det å prøve flere alternativer samtidig.

I en klassisk marinade i krukker

Syltede sopp i krukker er praktisk, siden det lille volumet lar deg bruke produktet etter å ha åpnet lokket på kort tid. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av salt i en mengde på 45 gram for hver kilo råvarer. Oppskriften krever:

Ta en titt også

Topp 11 oppskrifter på lettsaltede agurker med pepperrotblader og hvitløk

• boletus - 3 kilo;
• salt - 140 gram;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblader - 3 stykker;
• nellik - 3 stykker;
• pepper - 10 erter;
• sitronsyre - ¼ ts.

Boletus boletuses kokes i 20 minutter, hvoretter krydder og salt tilsettes, bland godt. Sopp legges i steriliserte krukker, de helles med saften som gjenstår fra matlagingen. Toppen er lukket med lokk, og etter 15 dager er produktet klart til bruk.

På en kald måte

Ved å bruke metoden for kald hermetisering kan du maksimere de gunstige egenskapene til sopp. Noen mennesker påpeker at denne oppskriften gir produktet en naturlig skogaroma og smak. Siden oppskriften ikke innebærer koking, er det påkrevd å ta en ansvarlig tilnærming til prosessen med vasking og prosessering av råvarer. Oppskriften krever:

• boletus - 4 kilo;
• salt - 200 gram;
• ripsblader;
• laurbærblad - 4 stykker;
• nellik - 6 stykker;
• fersk dill.

I stedet for rips, er det tillatt å bruke eik eller kirsebærblader. Blader, 50 gram salt, hakket dill er spredt i bunnen. Soppen legges i rekkefølge i lag, drysset med krydder og salt. Toppen er dekket med blader og produktet settes under trykk. Beholderen fjernes til et kjølig rom og tilstanden kontrolleres etter 6 dager. Massen skal gi juice, og soppen, under tyngden av presset, skulle senke seg. Hvis væsken frigjøres litt, tilsett en saltvannsoppløsning til ønsket nivå. Boletusen vil være klar om 40 dager.

Varm måte

Den varme metoden innebærer koking av råvarer i 20 minutter. For emner velges boletus boletus av middels størrelse, store badebukser og lokker kuttes i biter. Det skal bemerkes at det opprinnelige volumet av råvarer endrer seg betydelig som et resultat av avkjøling av sopp. Prosessen krever:

• boletus - 3 kilo;
• salt - 150 gram;
• pepper - 20 stykker;
• laurbærblad - 4 stykker;
• vann - 200 milliliter;
• hvitløk - 5 fedd;
• ripsblader.

Sopp kokes i vann med tilsetning av sitronsyre, som lar dem beholde sin naturlige farge. I prosessen fjernes det dannede skummet fra overflaten, etter 20 minutter blir flammen slått av. Boletus legges i et dørslag og venter på at overflødig fuktighet drenerer.

Ripseblader legges på bunnen av en sterilisert krukke. Et lag asp-sopp legges i rekkefølge - 5 centimeter, hvoretter laurbærblad, nellik og 40 gram salt legges. Prosessen gjentas til beholderen er fylt. Vann tilsettes, ripsblad legges på toppen og undertrykkelse plasseres på toppen. Etter 15 dager vil soppen være klar til å spise.

Med hvitløk

Hvitløken i denne oppskriften gir soppen en krydret smak, og krydderne tilfører en spesiell smak. Alternativet innebærer bruk av følgende ingredienser:

• boletus - 4 kilo;
• salt - 150 gram;
• hvitløk - 1 hode;
• greener - 100 gram;
• pepper - 25 stykker.

Sopp kokes i saltet vann i 45 minutter, legges i et dørslag for å drenere overflødig væske. Blandingen legges i rene beholdere, tilsett urter, hvitløk og pepper jevnt. Bankene er lukket med capron lokk og plassert på et kaldt sted i 25 dager.

Med nellik

Feddmarinaden forbedrer smaken og aromaen av skogsopp. For matlaging trenger du:

• asp sopp - 2,5 kilo;
• salt - 3 ss;
• nellik - 8 stykker;
• lavrushka - 5 stykker;
• pepper - 10 erter.

Trinn-for-trinn handlingsplan:

• råvarer rengjøres grundig ved å vaske under rennende vann;
• utføre separasjonen av lokkene fra bena, hakk soppmassen med en kniv;
• 2 liter vann helles i en kasserolle, salt tilsettes og settes på en flamme;
• når saltlake koker, tilsettes boletus og krydder, kokes i 25 minutter;
• sopp legges ut i krukker og helles med marinade.

Opprullede banker kan åpnes etter 30 dager. Oppbevaringsområdet skal være kjølig; ikke la sollys komme inn i det.

Med rosmarin

Rosmarin, eller estragon, har en lys, minneverdig aroma, så salting med en slik plante får noter av velduftende urter og en uvanlig frisk smak. Du må legge til krydder helt på slutten av matlagingen, det overskytende kan ødelegge smaken på arbeidsstykkene og gi dem bitterhet.

Oppskriften krever:

• asp sopp - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• rosmarin - 2 stykker;
• salt - smaker;
• sitron - ½ stk.

Sopp kuttes i store biter og legges i en panne med oppvarmet olje. Når en tilstrekkelig grad av steking er oppnådd, tilsettes salt og krydder til blandingen, presser ut sitronsaften og blandes, og lar den deretter stå under lokket i et par minutter. Den ferdige retten skal være saftig, og soppen skal være myk.

Med dill og chili

Boletus boletus kan syltes med chili og dill, kanskje tilsett kanel og koriander. For å gjøre dette tar de den klassiske oppskriften for hermetisering av boletus som basis og legger til aromatiske krydder.Ikke overdriv med ekstra ingredienser, da de har en sterk smak og aroma og kan overmann den naturlige smaken av sopp.

Ta en titt også

Enkle oppskrifter for å lage syltede agurker med gulrotopper til vinteren

Krydder tilsettes når kokende sopp, på slutten av prosessen. Dill legges ut på bunnen av krukken eller lag med soppblanding drysses med urter. Ikke bare bladene på planten kan brukes, men også paraplyene, etter at de er helt modne.

Med sennep

Oppskriften innebærer en kombinasjon av varme og kalde metoder for å jobbe med sopp. Oppskriften krever:

• boletus sopp - 3 kilo;
• salt - 130 gram;
• sennepsbønner - 1 ss;
• hvitløksfedd - 10 stykker;
• eddik 9% - 2,5 ss;
• lavrushka - 5 stykker;
• dill i paraplyer - 3 stk.

Salt sopp det er nødvendig å bruke den kalde metoden. Sopp legges i lag, drysset med salt og krydder hver 5 centimeter. Sennep kan males eller brukes i bønner. Fra oven presses massen ned med undertrykkelse og sendes til et kaldt sted i 1,5 uker.

Etter å ha hatt den nødvendige tiden, tappes saltlaken, og soppen vaskes under rennende vann. Tilbered frisk saltlake fra en liter vann og 1,5 ss bordsalt. Boletuskoker kokes i den i 8 minutter og overføres til glass. Den kokende saltlaken helles i en beholder til nivået på nakken, minst 2 centimeter skal forbli på toppen. Hell på eddik og send glasset til sterilisering i 30 minutter, og rull den deretter opp.

Med tomatpuré

Saltet sopp i kombinasjon med tomatpuré får en uvanlig smak. Denne delikatessen brukes som en uavhengig rett, oppvarmet, som en forrett, den er et utmerket tillegg til forskjellige sideretter.

Først tilberedes en saltlake med beregning av 20 gram salt per 1 liter vann. Ved kokingen dyppes sopp i den og kokes i 20 minutter.

Oppskriftsforholdene er som følger:

• boletus sopp - 1 kilo;
• salt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vann - 200 gram;
• lavrushka - 4 blader;
• solsikkeolje - 50 gram;
• eddik 5% —2 ss.

De kokte soppene legges i et dørslag og væsken får renne av. Ha massen i en godt oppvarmet stekepanne og tilsett tomatpuré, laurbærblad, hell i vann. Det er mulig å bruke en tomat i mengden 1 kilo, i dette tilfellet er de terningkastede tomatene stuet hver for seg. Tilsett salt og eddik når du er ferdig.

Sopp legges ut i godt steriliserte krukker; 1/2 av nakken skal forbli øverst. Arbeidsstykket steriliseres i vann i 30 minutter og rulles opp.

Ingen steriliseringsoppskrift

Oppskriften forutsetter langsiktig tilberedning av sopp, som i fremtiden, i kombinasjon med eddik, sikrer langsiktig lagring. For matlaging trenger du:

• boletus sopp - 2 kilo;
• eddik 9% - 150 ml;
• sukker 2 ss;
• salt - 1 ss;
• krydder i form av krydder og svart pepper, laurbærblad.

En saltlake tilberedes av salt, sukker og krydder, deretter blir soppen dyppet forsiktig i kokende vann. Kok massen i 40 minutter, og skummet fjernes regelmessig fra overflaten. Deretter legges asp-sopp ut i nøye steriliserte krukker, kokende marinade, eddik tilsettes og rulles opp med lokk.

Hvordan bestemme beredskapen til sopp

Beredskapen til soppen er garantisten for sikker bruk av parabolen og fraværet av negative reaksjoner fra kroppen. Når du tilbereder et produkt, er det ganske enkelt å bestemme et slikt øyeblikk.

For det første, for matlaging, er det nødvendig å opprettholde en minimumstid, som for osp skal være minst 20 minutter. For det andre kan beredskap bestemmes av utseendet og konsistensen av løsningen.

I begynnelsen av prosessen observeres en gradvis grumling av væsken; under koking dannes det aktivt skum på overflaten, som må fjernes. Så snart den er klar begynner marinaden å lysne, og når den er klar slutter soppen å flyte opp.Et godt tilberedt produkt kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning.

Når du steker, bestemmes graden av doneness basert på tid og utseende til produktet. Gjennomsnittlig tid avhenger av massens volum; Ikke legg mye sopp i pannen for å sikre god bruning. I de fleste tilfeller er en varmebehandling i 40 minutter tilstrekkelig.

I beredskapsøyeblikket endrer boletus sin naturlige farge radikalt og blir mørk, mens matlagingen av parabolen er ledsaget av en rik sopparoma.

Det vanskeligste er å bestemme beredskapen til saltet sopp. Tiden avhenger av volumet på beholderen og mengden salt og eddik i oppskriften. Jo større mengde slike ingredienser er, desto mindre kort blir perioden fra starten av arbeidet med arbeidsstykket til det øyeblikket produktet kan konsumeres. I gjennomsnitt er det 2 til 4 uker. Ferdige sopper tilegner seg smaken av marinaden, strukturen deres endres og blir myk.