Topp 12 oppskrifter for å tilberede saltet russula kald og varm om vinteren
I tillegg til spiselig russula, er det også giftige sopp som har en lignende struktur, lik utseende. Benet har formen som en sylinder med hvit eller gulaktig fargetone. Huden på hetten er enkel å rengjøre. I unge russula er kjøttet tett, i gamle smuldrer det og smuldrer. Sopp høstes i barskog og bjørkeskog, men de vokser ikke under kunstige forhold. Før du ser etter en oppskrift for å lage salt russula, må du vite hvilke som kan brukes og hvilke som er lette å forgifte.
Variantene av disse lamellære soppene, og det er rundt 60 av dem i Russland, har en hette som ser ut som en halvkule, men over tid får den en bjelleformet og flat form.
Hvilke typer russula er egnet for salting
Representanter for forskjellige varianter av slekten lamellare er forskjellige i fargen på hetten. I de deiligste soppene har den en lysegrønn og gråaktig farge, men den samme skyggen i blek paddestol.
Samle disse russulene veldig nøye.
Røddempede sopp smaker vanligvis bittert, men den skarpe smaken forsvinner når den bløtlegges i saltvann i 3 eller 4 timer. Hvis det har en sumpete fargetone, er det bedre å ikke ta russula - en person vil ikke bli forgiftet av å spise, men han vil heller ikke få glede.
Lysrøde sopp som lukter frukt, bør ikke kuttes av - det er gift i sammensetningen. Russula med gulaktige og rosa luer har verken smak eller aroma. Det er ikke nødvendig å kaste bort tid på å tilberede retter fra disse soppene.
Den blålige eller brune fargen vekker ofte angst, men blåmerker, som de kalles, er verdsatt for sin valnøttsmak og er deilige.
Forbereder sopp til salting
Behandlingstiden avhenger av typen russula, det beste alternativet for hermetisering eller sylting. Varm salting er ikke egnet for alle representanter for slekten lamellar. Denne tilberedningsmetoden er egnet for sopp som ikke er veldig bitre, men blir gjennomvåt i 12 timer.
Alle typer russula kan marineres med den kalde metoden, men de blir liggende i vann i et døgn og bytter væske 6 ganger. Det anbefales å ty til tørr salting hvis soppen ikke har tillatt saften, det ikke er noen brennende smak og bitterhet. Slike russules blir gjennomvåt i ikke mer enn 5 timer, og dette er overhode ikke nødvendig.
Lamellare representanter for skogen brytes sammen og blir skadet ved rengjøring fra nåler, sand, blader. Etter å ha samlet soppen i en kurv eller emalje bøtte, legg du dem i en kum eller bolle fylt med varmt vann.
Etter 15 minutter blir restene av nåler eller jord fjernet fra russula med en tannbørste.Etter det blir de vasket under kranen og bløtlagt.
Hvordan salte sopp hjemme
Etter å ha gått gjennom skogen og samlet høsten, som er skåret med en kniv uten å påvirke mycelet, velger de det riktige alternativet for høsting av russula. Slike naturgaver er syltet, stekt, saltet.
Varm måte
Lamellar sopp blir saltet, umiddelbart plassert i krukker, lagret ikke under tinn, men under nylon lokk i en kjeller, en kald kjeller. Tørt i krydder får de en unik smak. For varm salting trenger du:
- salt - 4 liter;
- dill - 5 paraplyer;
- hvitløk - 3 tenner;
- et kilo blåmerker;
- krydderier - 20 erter;
- laurbærblad - 7 stykker;
- solsikkeolje.
Soppen, vasket og skrellet fra sand eller jord, skal bløtlegges i en time i saltet vann, overføres til en kasserolle, der det koker, fjerner skum, i 20 minutter. Etter dette må russulaen legges i lag i sterile krukker sammen med krydder slik at lokkene er i bunnen, komprimeres og hell solsikkeolje på toppen.
Noen husmødre legger til kirsebærblader og fedd under matlagingen. Sopp viser seg å være veldig appetittvekkende, overraskende med en fruktig aroma.
På en kald måte
Russulaen plasseres i kaldt vann i 18 timer, og 6 til bløtlegges, tilsettes salt i et forhold på 100 gram til 5 liter. De satte krukker i bunnen ripsblader... Sopp må plasseres med hodet opp i like lag, dele i 10 deler, i hver trenger du å helle 2 ss salt, ha hvitløk og dill. En liter vanlig vann helles i en krukke med russula, dekket med gasbind, og en plate med undertrykkelse plasseres. Arbeidsstykket oppbevares i kjelleren eller kjelleren under et nylon lokk.
Ta for kaldt salting:
- sopp - 5 kilo;
- salt - 500 gram;
- hvitløk - 10 til 15 tenner;
- ripsblader - 5 eller 6 stykker;
- vann - liter.
Etter 2 uker kan russula allerede prøves. I henhold til denne teknikken ble sopp tilberedt for vinteren i Antikken Rus. De ble ikke lagt i krukker, men i en tønne av tre.
Den klassiske oppskriften på sylting av sopp
Emnene kan ikke lages av galaktige, lilla, knallrøde russula. De er ikke giftige, men for bitre og skarpe, har en ubehagelig lukt. For salting er blåmerker best egnet, som har en søtlig smak og hvitt kjøtt. For å bruke den klassiske oppskriften, må du velge følgende ingredienser:
- salt - 3 ss;
- sopp - 2 kilo;
- kirsebærblader - 8 stykker;
- hvitløk - 5 tenner;
- pepper –10 erter;
- dill - en gjeng;
Russulaen må vaskes, rusk fjernes og kokes. Da må du sterilisere en 3 liters krukke. Hell 15 gram salt på bunnen og legg rene, tørre og tørkede blader, legg sopp på toppen. Hvert lag er krydret med krydder og saltet, arbeidsstykket er dekket med laurbær- og kirsebærblader, gasbind og en pose med vann eller annen belastning. Etter 10 dager kan saltingen spises.
Rask anskaffelsesmetode
På en dag, fra plate representantene, fås en matbit som vil glede både familiemedlemmer og gjester. Russula vokser hele sommeren, i hvilken som helst skog, er det mye lettere å finne dem enn boletus eller sopp. For en rask høsting trenger du et kilo blåmerker eller andre spiselige sopptyper. Ytterligere ingredienser:
- svart pepper - 4 erter;
- salt - 1 stor skje;
- løk - 1 stk;
- solsikkeolje (uraffinert);
- dill.
Frisk russula vaskes med vann for å fjerne vedhæftede blader og nåler. Skjær ren sopp, ha i biter i en bolle, salt, bland og tilsett pepper. Fra oven er beholderen lukket med en plate, undertrykkelse blir plassert på den. Etter en dag må du tappe den frigjorte væsken, krydre russulaen med løk, solsikkeolje og dill. Sopp tilberedt på så kort tid kan bare oppbevares i kjøleskapet i en uke.
Tørr ambassadør
Russula, hvis luer har grønnblå farge, blir ikke vasket før du steker.De smaker ikke bittert i det hele tatt, har ikke en skarp smak, trenger ikke bløtlegging. For å bruke tørrsalting trenger du bare 3 ingredienser:
- sopp - et kilo;
- krystall salt - glass;
- dillfrø - 2 ss.
Matlaging består av flere trinn, som er enkle for nybegynnere husmødre å mestre:
- Russulaen tørkes av med en våt klut, den nedre delen av benet er avskåret, luene blir renset.
- Bland grovt salt med dill.
- Sopp legges i en keramisk eller glassplate, med hodet nede, dekket med den tilberedte massen. Det halvfabrikata må dekkes med gasbind eller et serviett og en belastning må plasseres på toppen. Beholderen med russula skal stå i kjøleskapet i flere uker.
En sprø forrett kan glede en familie, servere den sammen med andre retter til festbordet. På grunn av den store mengden salt lagres skoggaver godt, har et attraktivt utseende og fantastisk smak.
Russula for vinteren i krukker med koriander
Representanter for lameller kombineres med eventuelle urter - persille, dill, basilikum. For å forberede dem til langtidslagring blir de dynket et par timer i varmt vann. Hvis du klarte å samle blåmerker, kan du hoppe over dette. For en klassisk saltoppskrift, ta:
- solsikkeolje;
- koriander - 10 gram;
- russula - 1 kilo;
- dill - en gjeng;
- salt - et halvt glass;
- mynte, estragon - 5 gram hver;
- hvitløk - 5 eller 6 tenner.
Du trenger også vanlig vann. For å lukke sopp i glass, må du gjøre følgende arbeid:
- Alle greener vaskes, knuses, blandes, og for å forbedre aromaen tilsettes olje.
- Hvitløksfeddene kuttes i skiver.
- Stor russula er delt i to.
- Sopp blandes med salt, koriander, estragon, mynte, overføres til glass og helles med kokende vann.
- Rull opp med tinnlokk.
Etter tre uker kan arbeidsstykket allerede konsumeres eller legges igjen på et kaldt lagringssted. Urten gir russules en spesiell aroma, forbedrer smaken betydelig.
Med fuglekirsebær
Husmødre, som lager salater av sopp, serverer med forskjellige retter, hevder at en uvanlig lukt oppnås når man saltes med einebær og fuglekirsebær. Basert på oppskriften:
- Russulaen vaskes under rennende vann, huden skrelles fra hettene.
- Soppen legges i en svak saltløsning i flere timer.
- Overfør dem til et dørslag for å glass væsken.
- Russlene blir sendt til krukker, der bær, salt, pepper helles.
- Hell kokende vann over og avkjøl.
De lagrer skogens gaver i kjøleskapet, under et plastlokk. For en så blank ta:
- sopp - et kilo;
- kirsebærfrukter - 20 gram;
- einebær - 10;
- salt - 60;
- pepper - 10 erter.
Russlene oppnådd i henhold til denne oppskriften gleder seg over sin originale smak, behagelige og uvanlige lukt. Forrett går bra med hjemmelagde likører.
Med spisskummen
For å understreke den opprinnelige aromaen av skoggaver, er det verdt å bruke korn av urter til høsting. Ferske sopp må vaskes, og hvis de er bitre, la de stå i flere timer i vann med salt. For en kilo russula må du ta:
- eikeblader - opptil 15 stykker;
- karvefrø - 1 skje;
- krydderterter - etter smak;
Sopp legges i glass, steriliseres i flere minutter, drysset med urter, krydder, 4 ss salt. Komprimerer arbeidsstykket forsiktig, hell kokende vann, og beholderne rulles opp med lokk.
Russulaen vil tilføre om en uke, vil glede deg med den unike aromaen i skogen, en knapt merkbar ettersmak. Du kan salte dem på denne måten om vinteren. Denne krydret forrett går bra med konjakk eller vodka.
I olje
Å tilberede et ekte kulinarisk mesterverk fra sopp, som kan serveres på bordet i løpet av noen dager, er ikke vanskelig hvis du bruker en oppskrift der du trenger vann til bløtlegging og tilberedning med salt i en halv time. Som ingredienser per kilo lamellrepresentanter, må du ta:
- dill - 4 paraplyer;
- laurbærblader 6-8 stykker;
- krydderier - 3 ss;
- hvitløk - 5 eller 6 fedd;
- raffinert olje;
- salt - et kvart glass.
Kokt russula skal legges i glass med bena oppe, hvert lag strøs med krydder. Alle komponentene er forseglet, lagt ut til det punktet der beholderen smalt, og solsikkeolje helles. Takket være ham får arbeidsstykkene en spesiell smak.
Med ingefær
Krydret sylting fra sopp tilberedes på en varm måte. Lamellarrepresentanter tilfører raskt, den opprinnelige smaken av forrett er gitt av laurbærblader og tørket ingefær, som ikke trenger mer enn 2 gram per kilo russula.
Små unge sopper blir liggende i 3 timer i varmt vann, og etter bløtlegging kokes de i 20 minutter under omrøring og skumming. Etter å ha fjernet fra varmen, filtrer du og overfør den til en kasserolle, der de hell en teskje sukker og 3 bordsalt, tilsett ingefær og hakket hvitløk.
En time senere må arbeidsstykket pakkes i bokser, legg laurbærblad på bunnen av hver og hell kokende vann over det.
Hvordan lagre den riktig
Russula er forgjengelige matvarer. I regnvær må sopp hentet fra skogen straks rengjøres; samlet på en tørr dag kan ikke ligge på kjøkkenet lenger enn 6 timer. Hvis du koker dem i minst 20 minutter, oppbevares de i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Representanter for den lamellære slekten mister ikke smaken og nyttige komponenter, de er egnet for konsum gjennom året frosset ved en temperatur på minus 18 °, ved -12 grader - 4 måneder, men før det må soppen tappes. Det er nødvendig å steke eller koke skogens gaver når du tiner.
Syltede russula rullet opp i krukker vil ikke ødelegge i en tørr kjeller på et helt år, i spiskammeret - 8 måneder. Når du åpner beholderen og lagrer den ved en temperatur på 10 °, må du spise sopp på 16-17 timer, ved 2 grader - på 3 dager. Stekt russula lagres normalt i fryseren i opptil seks måneder.
