Oppskrifter for å sylte drueblader om vinteren

Dolma er tradisjonelt tilberedt med drueblader. I motsetning til lignende utstoppede kålruller, ingrediensene som kan finnes når som helst på året, noe som gjør dolma blir problematisk om vinteren og våren. Mens kål selges i butikker hele året, kan drueblader bare finnes om sommeren. For å koke dolma, må du høste drueblader om vinteren. Det er flere alternativer for å høste drueblader om vinteren.

Funksjoner ved høsting av drueblader om vinteren

For å forberede løvverk til vinteren, må du først bestemme tidspunktet. For dolma er unge blader passende, som begynner å vises før blomstringen av vintreet. Og hvis vi vurderer at vintreet vokser kontinuerlig gjennom hele vekstsesongen, begynner innsamlingen av blader sent på våren og slutter om høsten.

Bare hvitt drueløv brukes til matlaging. Slike blader er saftige og møre, perfekte for dolma. I røde varianter er bladene tørre og sene. Hakkekjøttet i dem vil være tørt, og bladene i seg selv blir tøffe etter tilberedningen.

Valg og tilberedning av drueblader

For høsting brukes drueblader, som vokser langt fra veien. Dolma-blader skal være saftige og unge, av en lys smaragdfargetone. De er lette å skille fra de gamle. I tillegg skal de være fri for skader, insektmerker, flekker eller plakett. Bladene er valgte sunne og spenstige. Hvis plantene nylig har blitt behandlet med kjemikalier, må du avstå fra å samle løvverk i flere uker.

Før du høster løvet, må du først tilberede det. De kuttede bladene legges i en dyp beholder og helles med kjølig vann fra springen. Hvert ark vaskes deretter grundig og undersøkes på nytt. Etter at alt er vasket, legges de ut i et tynt lag i skyggen og tørkes. Det er ikke nødvendig å tørke sterkt, det viktigste er at bare vannet tørker opp, og de er ikke våte.

Metoder for høsting av druegreen hjemme

Det er flere måter du kan tilberede drueblader til vinteren. Hver metode har fordeler og ulemper. Du vil bare kunne velge den som er ideell for hver husmor, hvis du prøver alle metodene for å høste grønne druer til å tilberede denne armenske retten.

frysing

Den enkleste måten å tilberede grønne druer på dolma er å fryse dem i fryseren. Før de fryser greener i fryseren, vaskes og tørkes de.Det viktigste er at bladene er tørre, ellers fryser vannet på bladene, og de blir ikke så smakfulle. De grønne stables i hauger på 15-20 stykker og settes i en plastpose. Legg den deretter i fryseren.

Den største ulempen med denne metoden er vanskeligheten med å tine og bruke urter til matlaging. Frosne blader er veldig skjøre og bryter med enhver feil bevegelse.

Ta en titt også

TOPP 8 deilige oppskrifter på syltet rødbeter til kald borscht for vinteren

Pickling

Druegreener kan også syltes om vinteren. Først må du forberede marinaden. For ham trenger du:

• 1 liter vann;
• krydder (fedd, peppercorns);
• lavrushka;
• 1 ss. l. vanlig salt og sukker;
• 1-2 ss. l. eddiksyre.

Først steriliseres glassene. Deretter legges krydder og lavrushka på bunnen, drueblader spres. Hell kokende vann over, og etter 3-4 minutter helles vannet i en beholder. Så blir dette vannet satt i brann og kokt opp. Tilsett salt og sukker. Etter at saltet og sukkeret har løst seg, tilsett eddik og hell marinaden umiddelbart over glassene. Lukk glassene med lokk. Denne metoden vil holde bladene intakte. Eventuelle krydder kan brukes. De vil legge aroma til bladene og en behagelig krydret ettersmak. Dette bør tas i betraktning, fordi en slik rett ikke er for alle, og ikke alle vil like den.

Salting i krukker

Du kan lukke druegrønnene i glasskar. Prosessen med å koke salting i glass er som følger:

• Rull bladene i rør (ikke mer enn 10 blader i det ene røret).
• Steriliser banker.
• Kok vann.
• Brett rørene i en krukke og fyll med vann, tøm vannet etter 10-12 minutter.
• Hell deretter kokende vann i glassene igjen.
• Tøm vannet igjen, tilsett salt og kok opp.
• Hell saltlaken over bladene og lukk glassene med et lokk.

Vent til glassene er avkjølte og sett dem i kjøleskapet.

Tørr hermetisering

Å bevare drueblader for dolma om vinteren ved å bruke den tørre metoden er ganske enkelt. Bladene er brettet i konvolutter. Du må velge greener i samme størrelse, så bretter den jevnt inn i krukken. Hver konvolutt inneholder ikke mer enn 10 stykker.

Du trenger ikke å bruke krydder, salt eller vann til denne oppskriften. Fulle krukker er dekket med lokk, pakket inn i et varmt håndkle og lagt igjen på et kjølig, mørkt sted i en dag. Etter 24 timer må du få glasset. Hvis lokket er litt hovent, så er det greit, bladene har ikke forsvunnet. Det er nødvendig å gjøre om arbeidsstykket hvis lokket er hovent. På en så enkel måte er drueblader forberedt på vinteren for å lage saftig armensk dolma.

Ta en titt også

Oppskrift for trinnvis tilberedning av syltet hvitløk på georgisk for vinteren

Konservering ved tørr salting

En annen måte å lage høsting av grønne druer til vinteren er ved hjelp av tørr salting. Det er mange oppskrifter for å lage greener, men denne er en av de enkleste. Det er lettere å bare fryse greener i fryseren.

Druegreener vaskes under rennende vann og tørkes i flere timer i et kjølig rom.

Det er viktig å sørge for at løvet er helt tørt når du plasserer løvet i glassene. Saltkar er sterilisert.

Bladene er brettet i rør eller konvolutter. Hovedsaken er at de ikke er for tykke. Så blir emnene stablet i bokser i lag. Når det første laget er i bunnen, er det dekket med salt. Legg deretter ut det andre laget og dryss salt igjen. Dette bør gjøres til banken er full. Etter det, lukk emnene med et lokk og sett dem i et kjølig rom.

Oppbevaring

Som regel er det mest praktisk å lagre druer med druer til vinteren i kjøleskapet eller kjelleren. Etter at beholderne med urter er avkjølt, fjernes de til de nedre hyllene i kjøleskapet eller senkes ned i kjelleren. Valget av dette eller det stedet er ikke grunnleggende, hovedsaken er at de er lagret i et kjølig rom, hvor sterkt sollys ikke vil falle.Du må lagre emner i ikke mer enn ett år. Hvis de står lenger, mister de all sin smak, og dolma basert på slike greener viser seg å være smakløst.

De minst lagrede arbeidsstykkene er i fryseren. Holdbarheten er bare seks måneder. Hvis de ligger lenger, blir de trygt kastet. De egner seg ikke lenger til matlaging. Når de er tint, er de vannete og slimete.

Selv med ideelle forhold lagring av drue emnene, armensk dolma på deres grunnlag er ikke så velsmakende og saftig som fra ferske. I dette tilfellet er kålblader det beste alternativet. Stoppet kål og dolma er tross alt ikke mye forskjellig. Og det er bedre å feste på dolma i den varme årstiden, når drueblader plukkes direkte fra vintreet. Mange husmødre bemerker at blader som høstes for vinteren blir tøffe og grove, uansett hvordan de blir syltet.