hjem / oppskrifter / salting

Hvordan ordentlig salt squash for vinteren, raske oppskrifter på matlaging hjemme

Saltet eller syltet squash for vinteren - hos mange øker spytningen med disse ordene. Hvordan salt squash om vinteren riktig - du trenger kunnskap om oppskrifter fra erfarne husmødre, anbefalinger og trinn-for-trinn-instruksjoner for å forberede bevaring. Riktige og kvalitativt tilberedte retter vil for alltid få en plass på festbordet.

Innhold

1 Tilberedning av hovedingrediensene
2 Vi forbereder squash til vinteren
3 Lagringsregler for bevaring
4 Konklusjon

Tilberedning av hovedingrediensene

Nybegynnere spør ofte: er det nødvendig å suge squashen før salting - la oss ganske enkelt svare: nei, de er gjennomvåt i en lang periode i saltlake uansett.

Å gjøre kalde snacks velsmakende, med en sprø skorpe, vil å følge flere regler i forberedelsesstadiet hjelpe:

til matlaging anbefales det å bruke bare små, umodne grønnsaker. Stor, moden squash brukes i salater med mange typer grønnsaker eller syltede, men dette vil kreve å skjære dem i to, fjerne frøene og skjære dem i biter. Overmoden "bomber" brukes til å lage konserver, syltetøy;
ung og delikat hud blir ikke skrelt før bearbeiding. Ulike farger på skallet og massen gir saltingen ytterligere attraktivitet;

uskyldte grønnsaker må vaskes grundig med en børste eller en grov overflatebehandlet svamp. Dette er den eneste måten å fjerne all skitt og jord;
skjære av stilkene, prøv å kutte massen så lite som mulig. Maksimal størrelse på et krus er 20-30 millimeter. For å gjøre dette, må du løfte hatten, trekke den opp og kutte av et minimum av huden;
Etter å ha tømt alle delene før høsting i 6-8 minutter, oppnås en skarp. For at fargen ikke endrer seg, avkjøles zucchini og andre grønnsaker i kjølt vann etter tening.

Viktig! Uansett oppskrifter og tilberedningsmetoder, anbefales det å dekke bunnen av beholderne med et lag krydder for å gjøre picklene velsmakende. For å gjøre dette kan du bruke løvet av solbærsorter, hele hvitløksfedd, pepperrotrøtter og blader.

Disse reglene må overholdes, uavhengig av metoden for å bevare squashen.

Vi forbereder squash til vinteren

Kokker og husmødre bruker en rekke forskjellige oppskrifter for å tilberede squash til vinteren.

Den klassiske oppskriften på høsting av squash

En enkel, men likevel deilig oppskrift.For matlaging trenger du:

mellomstore umodne grønnsaker - 2 kilo;
renset vann - 1,5 liter;
hvitløk - 1 mellomstor hode;
salt etter smak;
pepperrot, mellomstore blader - 3-4 stykker;
krydder erter - 6-7 stykker;
fersk dill med frø - 100 gram.

stadier:

squashen kokes i saltet vann i 6-8 minutter, kastes i et dørslag og settes over en kasserolle for å drenere væsken;
hvitløksfedd skrelles, vaskes dill under kranen, legges ut på et håndkle eller papirhåndkle for å tørke;
glasskar steriliseres i vannbad i 20-30 minutter;

pepperrot løv er ikke knust, det legges på bunnen av krukken sammen med skrellet hvitløk, dill, pepper;
på toppen av krydderlaget legges skåret squash tett ut, og fyller dermed glasset fullstendig;
pannen er fylt med hele volumet renset vann, grovt salt blir oppløst etter smak. Kok saltlaken opp på medium varme, fyll hele gjenværende volum av krukken helt;

lukk halsen løst med et plast lokk eller bindbind og la stå i 72 timer for å surre på et varmt, mørkt sted;
deretter helles væsken over i en metallbeholder, saltlaken blir siktet over svak varme i 3-5 minutter;
den tilberedte kokende væsken helles i glassene (saltlaken skal være i nivå med nakken) og lukkes hermetisk med et lokk. Plastdeksler kan brukes. Så legger de snacks i kjøleskapet, men denne metoden er bare egnet for rask bruk av sylteagurk.

Saltede squashringer

Vi anbefaler å tilsette salt til grønnsaker om vinteren på denne måten. For en mer raffinert smak, tilsett agurker i sammensetningen. For å tilberede 4 bokser, 3 liter:

squash - 5 kilo;
agurker - 2,5 kilo;
mellomstore fedd hvitløk - 16-18 stykker;
1 varm chilipepper for hver krukke;
hage greener - 200 gram;
renset vann;
kalsinert salt - 400 gram.

Matlagetrinn:

Grønnsaker vaskes under rennende vann, fjerner smuss og jordrester fra vanskelig tilgjengelige steder. Patisser blir dyppet i en beholder med kokende vann i 3-5 minutter, kuttet i ringer opptil 15-20 millimeter tykk, lagt ut på et håndkle for å tørke.
Bankene steriliseres i vannbad.
Bunnene på alle sylindrene er dekket med et lag med krydder, ved bruk av skrellet hvitløk, hakket dill og persille, 1 ss salt og duftende pepper helles i erter.

Squash med grønnsaker plasseres jevnt nesten øverst på boksene.
Forbered en saltlake i en kasserolle med vann, tilsett salt etter smak, bring den til koke, rør for å oppløse saltet helt, fyll alle sylindrene med det. Dekk med gasbind servietter og sett til side i 48 timer.
Hell saltlaken fra glassene i en kjele, kok opp og hell i glassene i 3-5 minutter. Operasjonen gjentas to ganger til.
Bankene er hermetisk lukket med metall lokk. Hvis du planlegger å bruke produktet raskt, lukkes sylindrene med nylonhetter og plasseres i kjøleskapet eller senkes ned i en kjølig kjeller.

Squash i liter krukker

For emballasje i liter glass brukes små grønnsaker, kutt dem i sirkler eller skiver. Du kan bruke mellomstore zucchini, men dette vil kreve at du skjærer grønnsaker i små biter eller pakker dem i store bokser eller fat. Før du kutter, blir grønnsakene tynnet i kokende vann, deretter dyppet i kjølt vann.

Slike squash er lettere å skjære i biter, kjøttet deres blir elastisk og tett.

Alt annet arbeid utføres på samme måte som med forrige oppskrift, størrelsene på skivene og volumet på bokser er forskjellige.

Ta en titt også

Hvordan salte og sylte aspen sopp, oppskrifter for vinteren i krukker

Epler oppskrift

Denne typen pickles er perfekt til et festlig bord som en kald matbit med en unik smak. ingredienser:

squash;
Apple;
blader av solbær, pepperrot, kirsebær og sitrongress - 5 stykker hver for en boks;
vann - 1 liter;
kornet sukker - 30-40 gram;
rugmel - 10 gram.

Forberedelse:

epler og små grønnsaker vaskes grundig under rennende vann, og rengjør all skitten;
hele settet med krydder legges på bunnen av glassene og krukken er tett fylt, vekslende lag med squash og epler;
vann helles i en kasserolle, salt omrøres og kokes opp;
saltlaken helles i containere eller i en stor tønne. En last blir plassert på toppen, og beholderne blir fjernet til kjelleren med kjølig luft. Her er forrett fritt lagret gjennom vinteren. Du må fjerne skum og tømme overflødig saltlake.

Kanel

Dette krydderet gir produktet en uvanlig smak, men først anbefales det å prøve det fra venner eller kjøpe det på markedet. En forrett for en amatør. Forberedelse, forbered:

grønnsaker - 1 kilo;
varme krydderærter - 10-12 stykker;
persille og dill - 50 gram;
fersk pepperrotrot - 70-80 gram;
kanel - ½ pinne;
hvitløk - 5 prongs per 1 boks;
vann - 1 liter;
grovt salt - 80-90 gram.

Det tar ikke lang tid å lage mat:

små grønnsaker, etter vask og fjerning av halen, er gjennomboret med en trekvist eller strikkepinne flere steder over hele overflaten av grønnsakene;
hele små grønnsaker legges i krukker, hvert lag drysses med hakkede urter, pepper, hakket pepperrotrot og kanel;
den tilberedte saltlaken helles i ballongen, deretter tappes den, bringes til koke, og etter å ha helles, lukkes bokser med lokk.

Uten sterilisering

Denne oppskriften lar deg tilberede en forrett med en unik, litt sur, smak og aroma av krydder. Du vil trenge:

grønnsaker - 10 kilo;
bitter paprika - 10 stykker;
dill greener med frø - 500 gram;
kirsebær- og solbærblader - 10 stykker hver;
hakket fersk pepperrotrot;
renset vann - 10 liter;
salt etter smak.

For matlaging:

Velg små, svakt umodne grønnsaker med tett masse og øm hud. Stilkene blir fjernet fra dem, gjennomboret med strikkepinne flere steder;
squash er lagt ut i lag, vekslende med krydder og krydder.

Resten av arbeidssyklusen utføres i henhold til den klassiske ordningen. Du kan tilberede pickles til vinteren i en tønne. Saltlaken helles i det fylte fatet gjennom hullet i lokket. Beholderen er installert på et kjølig sted. Pickles kan lagres her i hele den kalde perioden.

Patisser som sopp

Disse grønnsakene har sin egen unike smak, som gjør at de kan "maskeres" som syltet sopp. Slike emner oppnås med en delikat og unik smak av salt nigella. For matlaging trenger du:

squash - 1500 gram;
gulrøtter - 2 stk, medium i størrelse;
stort hvitløkshode - 1 stk;
granulert sukker - ½ glass;
salt etter smak;
varm malt pepper - etter smak;
vegetabilsk olje - ½ kopp;
9% bordseddik - 100 gram;
persille, dill.

Matlagetrinn:

gulrøtter og squash skjæres i små firkanter;
finhakk greener;
kombiner og rør alle komponentene og hell eddik i pannen;
la det marinere i 2-3 timer;
fordel blandingen jevnt over de tilberedte glassene og steriliser produktet i vannbad i 15-20 minutter;
hette bokser rulles sammen med metall lokk og pakkes inn i et teppe til de kjøles fullstendig.

Squash i tomat

Denne oppskriften vil være en dekorasjon til ditt daglige og festlige bord. For tilberedning, forbered og vask 3500 gram liten squash, fjern stilken og skjær den i 4 deler. Forbered marinaden i en egen kjele. For å gjøre dette, hell 200 gram vegetabilsk olje, tomatsaft og 100 gram 9% bordseddik.

Hell deretter ½ kopp sukker og ¼ kopp hakket hvitløk. Bordsalt tilsettes etter smak.

Grønnsaker tilsettes den kokende marinaden og kokes over svak varme i 15-20 minutter.Deretter legges produktet ut i steriliserte krukker, rulles opp med lokk og pakkes inn i et teppe.

Oppskrift på lettsaltet squash i en panne

Et sett med ingredienser tilberedes:

liten squash - 2 kilo;
mellomstor pepperrotløv - 4 stykker;
mellomstore skallede hvitløksfedd - 4 stykker;
fersk paprika pod;
hage urter etter smak.

Matlagetrinn:

Ponytails fjernes, alle greener og krydder finhakkes. Urter, hvitløk og pepperrotrot tilsettes i henhold til en individuell oppskrift og smak.
Forbered en saltlake ved å bruke 40 gram salt per 1 liter vann.
Det kokende vannet avkjøles litt og helles i beholdere med grønnsaker og krydder.
Ovenfra er squashen dekket med pepperrotløv, glassene er løst dekket med lokk for suring av grønnsaker. Det ferdige produktet lagres enten i kjøleskap eller i kjelleren.

Lettsaltet squash i en pakke

Når du kjenner denne oppskriften, kan du få smakfulle og sunne grønnsaker. Det er enkelt nok:

liten squash blir renset for halen, vasket grundig under rennende vann. Hvis det brukes medium grønnsaker, kuttes de i flere biter;
grønnsaker og hakkede greener legges i en vanlig plastpose, blandingen er dekket med salt, og for blanding blir de skarpt snudd og ristet flere ganger;
etter 4 timer med å finne en lukket pose i romtemperatur, er squashen klar til bruk.

Sprø marinert med pepper

Forberedelsen av denne typen emner for vinteren blir utført på kort tid og krever ikke mye erfaring med forberedelse av kulinariske herligheter:

6 stykker løk, søt paprika og 1 moden sitron skjæres i tynne ringer;
hakk ett stykke varm pepper;
persille, selleri, basilikum legges på bunnen av krukken - hvis ønskelig. Hvis disse krydderne ikke gir smak til produktet, kan de lett kastes;
legg ringer med varm pepper, noen sitronskiver, løkringer, et lag med squash, så noen få blader med duftende laurbær. Alle bokser er lagt ut i denne rekkefølgen;

marinaden tilberedes parallelt. For å gjøre dette, tilsett 4 ts vanlig grovt salt, 200 gram kornsukker og en 100 gram bunke med 9% bordseddik til en liter vann;
den kokte saltlaken helles i bokser og dekkes løst med et metall lokk;
glassene plasseres i et vannbad og steriliseres i 12-15 minutter, forsegles deretter med lokk og får avkjøles opp ned under et teppe.

Ta en titt også

En enkel oppskrift for å lage agurker med gulrøtter og løk til vinteren

Marinert squash for vinteren i biter

Det er nødvendig å marinere friske grønnsaker i biter i henhold til en spesifikk oppskrift:

finhakket persille og dill, en skive varm chilipepper, noen erter med allehånde og 3-4 fedd hvitløk legges på bunnen av boksene;
Hvis det brukes liten squash, legges de hele etter vask fra skitt og jord. Skjær mellomstore grønnsaker i skiver, og deretter i 4 biter til;
legg en kasserolle med mye vann på bålet og kok den opp; helles i bokser;

etter at vannet er avkjølt litt, helles det i en egen kasserolle og salt og sukker tilsettes vannet med hastigheten - for 1 liter vann, må du legge til 2-3 ss grovt salt og 1 ss granulert sukker;
marinaden blir kokt og helles i glass med grønnsaker og krydder;
beholdere steriliseres i vannbad i 10-15 minutter, deretter helles en spiseskje 9% bordseddik i hver, og glassene rulles opp med stållokk.

Squash med aubergine

Her er en oppskrift for å lage en deilig salat - snacks ved hjelp av disse deilige grønnsakene med gulrøtter, tomater og vegetabilsk olje. Alle operasjoner utføres i henhold til et bestemt skjema:

De skreller de nødvendige grønnsakene og vasker ut hele settet med ingredienser under rennende vann:

squash - 2500 gram;
aubergine - 2500 gram;
gulrøtter - 500 gram;
paprika - 500 gram;
1 middels varm pepper;
løk - 500 gram;
tomater - 500 gram;
fedd hvitløk - 20-25 stykker.

Squash, aubergine og gulrøtter skjæres i små firkanter, løk skjæres i tynne ringer. Små paprika kuttes ikke, bare halen fjernes. Tomater er hakket, de er nødvendige for tilberedning av en tomat der grønnsaker er syltet.
Fyll en stor kjele med grønnsaker i lag og tilsett 200 gram vegetabilsk olje og kornet sukker og 100 gram bordsalt.
Salaten kokes og la det småkoke på svak varme i 60 minutter, til grønnsakene er myke og møre.
Hvitløken tilsettes 10 minutter før salaten legges i steriliserte krukker.
Bankene er hermetisk lukket med skruelokk eller rulles opp med spesielle maskiner. Opp ned og ned pakkes de i et teppe eller teppe og lar dem avkjøles gradvis.

Grønnsaksoppskrift med tomater

Kulinariske eksperter anbefaler å lage deilig squash med tomater for vinteren. Slike assorterte grønnsaker vil se vakre ut på et festlig vinterbord. Smaken av modne tomater kompletterer smaksopplevelsene til squash, paprika og gjør retten uforglemmelig og populær blant husmødre.

For å tilberede en servering trenger du:

vask 4-5 mellomstore modne tomater, kutt forsiktig de harde kjernene på toppen av grønnsakene;
liten squash - 3-4 stykker - vasket grundig under rennende vann, klipp forsiktig av toppen med en hale. Nå dyppes grønnsaker i kokende vann i 10 minutter og umiddelbart etterpå i kjølt vann;
glass vaskes grundig og kalsineres i ovnen eller steriliseres i vannbad;

bunnen av boksene er fylt med krydder etter smak. Mange husmødre legger noen få nellikknopper til tradisjonell dill, svart peppercorns. Men dette er ikke for alle. Sørg for å bruke sitronsyre (på tuppen av en kniv), 2 laurbærblader, 3-4 mellomstore hvitløksfedd;
etter krydderne legges et lag agurker, deretter - terninger av squash, tomater og en liten boller med pepper. Fra oven er denne pyramiden dekket med solbærblader;
for fremstilling av saltlake, tilbereder vi en blanding med en hastighet på 1 liter vann - 40-60 gram granulert sukker og salt. Saltlaken kokes opp, fjernes fra varmen og helles i 1 ss 9% eddik;
varmt vann helles i glassene og settes til sterilisering i vannbad i 10-15 minutter. Etter det blir glassene rullet opp med steriliserte lokk.

Viktig! Alle de oppførte oppskriftene for pickles krever overholdelse av enkle anbefalinger for lagring av bevaring.

Lagringsregler for bevaring

Vintersaltingen, forseglet hermetisk med metall lokk, lagres fritt under romforhold, det er ingen spesielle krav til lagring av den. Det eneste du må passe på er holdbarheten til hjemmelagde produkter.

Viktig! Det anbefales ikke å oppbevare hjemmelagde squash pickles i mer enn 24 måneder.

Det er bedre å åpne krukker som har stått så lenge, sende innholdet i en bøtte, og i løpet av neste høstsesong skal du koke og lukke salte eller syltede grønnsaker i henhold til en ny oppskrift. Lagring i en kjeller eller kjeller er nødvendig for å redusere risikoen for matgjæring og uplanlagt eksplosjon av bokser i de varmere månedene.

Det anbefales ikke å plassere bokser i nærheten av mikrobølger, varmeenheter, ovner og til og med i nærheten av et kjøleskap. Arbeidsutstyr hever temperaturen i nærheten av stedet for installasjonen. Selv om alle mikrober blir ødelagt under sterilisering, kan ingen garantere at kjemiske prosesser ikke vil starte i det oppvarmede rommet.

Husk å lagre sylteagurk og syltede grønnsaker på et kjølig eller kaldt sted, plassert i tønner av tre, glass eller rustfrie store sylindere.

Slike hjemmelagde produkter er undertrykkelse og dekkes ganske enkelt med lokk.Med jevne mellomrom må du skylle servietten som er lagt på grønnsakene og fjerne overflødig vann. Ved de første tegnene på gjæring eller utseendet av mugg, er det bedre å kaste maten - på denne måten kan du unngå sykdommen botulisme.

Konklusjon

Squash, squash er grønnsaker som lar deg koke flere deilige sylteagurker hele vinteren uten mye tid og krefter. Det er mange oppskrifter, vertinnen vil kunne velge de som passer familiens smak, og hvert år vil hun glede kjære med deilig squash med sprø hud og mørt og saftig masse.