Jak zrobić kumis z mleka koziego w domu i okres przydatności do spożycia
Kumis jest tradycyjnie kojarzony z końmi, ale ludy Wschodu również robią zdrowy i orzeźwiający napój z koziego mleka. Smak jest niezwykły i słodkawy, zawiera wiele przydatnych elementów i minerałów. Kumis poprawia trawienie, stabilizuje układ nerwowy, przywraca ochronną mikroflorę górnych dróg oddechowych. Ciągłe stosowanie kumi z mleka koziego to gwarancja zdrowia i długowieczności.
Wymagane składniki
Każdy może zrobić kumis, wystarczy kupić kilka świeżych składników:
- mleko kozie - wystarczy bardzo świeże, 1 litr;
- 1 szklanka czystej przegotowanej wody;
- kefir - dowolna zawartość tłuszczu, zakupiony lub domowy - 3 łyżki;
- słodzik - miód, cukier - do smaku;
- drożdże piekarskie - 5 gr.
Wskazane jest używanie domowych produktów, ponieważ zakupione mleko może mieć zbyt niską zawartość tłuszczu - wtedy napój nie będzie wystarczająco mocny. Najlepsze mleko jest świeże rano, więc lepiej wyjść na targ o 6-7 rano. Zamiast kefiru możesz wziąć jogurt bez zapachu i smaku.
Jak zrobić kumis z mleka koziego w domu
Do mleka wlewa się przegotowaną wodę i cukier, a powstałą mieszaninę dokładnie miesza. Przed gotowaniem zaleca się pozostawić mleko na kilka godzin w lodówce. Wlej kefir do łyżeczki, wymieszaj po każdym dodaniu nowej dawki. Rezultatem powinna być jednorodna mieszanina bez grudek i płatków.
Powstały płyn zawija się w gęstą szmatkę i pozostawia w ciepłym miejscu na noc (5-6 godzin). Po utlenieniu otrzymamy dość gęstą substancję, którą należy przefiltrować przez średniej wielkości sitko. Następnie do drożdży dodaje się niewielką ilość wody i miesza do uzyskania kremowej konsystencji. Przygotowaną mieszaninę dodaje się do kumis i pozostawia na 5-10 minut.
Po pojawieniu się gęstej piany płyn wlewa się do butelek, nie sięgając 2 cm do krawędzi szyjki, i umieszcza w lodówce. Kumis będzie gotowy do spożycia w ciągu jednego dnia. Im więcej butelek będzie przechowywanych w lodówce, tym wyższy będzie ostateczny stopień napoju.
Zasady i okresy przechowywania
Napój przygotowywany jest z wykorzystaniem witalnej aktywności specjalnych bakterii mlekowych, dlatego niewłaściwe przechowywanie może doprowadzić do zbyt szybkiego namnażania się mikroorganizmów i pogorszenia produktu.Naturalne, niepasteryzowane kumis rzadko jest przechowywane dłużej niż 3 dni, ale w niskich temperaturach może wytrzymać nawet tydzień.
W domkach letniskowych lub w wiosce, w której nie ma lodówek elektrycznych, można opuścić butelki do pojemnika z zimną wodą lub do piwnicy, w której utrzymuje się niską temperaturę. Optymalna temperatura przechowywania to 2-5 stopni Celsjusza. Im wyższa, tym bardziej skraca się okres przydatności do spożycia produktu. Aby zwiększyć odporność napoju na namnażanie się mikroflory fermentowanego mleka można zastosować specjalne dodatki stabilizujące, które jednak podniosą ostateczny koszt produktu.
Gotowy produkt można również gotować w temperaturze 95 stopni przez 5 minut. Napój pasteryzowany można przechowywać przez 5-7 dni.
Należy zaznaczyć, że mocne kumy zawierają imponujący procent alkoholu, dlatego nie są polecane kobietom, dzieciom oraz osobom zatrudnionym na ważnych stanowiskach, wymagających dużej koncentracji.
