TOP 12 przepisów na chrupiące ogórki bez sterylizacji w stylu klasztornym na zimę

Przygotowania na zimę chrupiących ogórków bez sterylizacji w stylu klasztornym to wyjątkowe danie, które może przygotować nawet początkująca gospodyni domowa. Istnieją różne przepisy, w tym musztarda, keczup i ocet jabłkowy. Ale zaleca się wypróbowanie niezwykłych przepisów, na przykład według przepisu Pelageya Alexandrova-Ignatieva w 1889 roku lub według Ekateriny Avdeeva w 1851 roku.

Co jest specjalnego w potrawie z ogórka w stylu klasztornym?

Potrawa z ogórka w stylu klasztornym to doskonały przysmak, który zaskoczy gości przy świątecznym stole. To nie są zwykłe pikle, które robią wszystkie gospodynie domowe.

Receptury klasztorne wyróżniają się tym, że warzywa całkowicie zachowują chrupkość. Są jednak dość wodniste, nasycone przyprawami i aromatycznymi przyprawami.

Jakie przystawki są zalecane do podania

Ogórki klasztorne dobrze komponują się z wszelkimi dodatkami. Ale najsmaczniejsze są ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub pęczakiem.

Podobnie jak inne marynowane warzywa dobrze komponują się z potrawami mięsnymi i rybnymi. Podawane są ze stekami, aromatycznymi kotletami i pysznymi klopsikami.

Przygotowujemy niezbędne składniki

Aby uzyskać pyszne ogórki w stylu klasztornym, musisz odpowiednio przygotować główny składnik. Warzywa powinny być doskonałej jakości, średnio dojrzałe. Jeśli weźmiesz niedojrzałe, nie będą nasycone wystarczającą ilością wilgoci, będą bardzo twarde lub suche. Jeśli przejrzałe ogórki zostaną marynowane, nie będą chrupiące, a raczej rozpadną się, gdy będą przechowywane w słoiku przez długi czas.

Odpowiednie są owoce średniej wielkości, bez wad, żółtych plam, dużych nasion itp. Warzywa są dokładnie umyte, woda spłynie na durszlak.

Popularne przepisy i zasady gotowania

Weź jeden z poniższych przepisów jako przykład.

Chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji w stylu klasztornym

Początkowo ogórki marynowano w dębowych beczkach, co zaowocowało niezwykłym i bogatym smakiem. W mieszkaniu miejskim używane są trzylitrowe szklane słoiki. Ale w tym przypadku konieczne jest zażywanie pewnych ziół.Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 2-2,5 kilograma młodych ogórków z widocznymi pryszczami;
• 2 łyżki na litr soli wody;
• czysta woda.

Przyprawy przyjmuje się na różne sposoby, ale przede wszystkim nadają się do tego przepisu:

• młode liście czosnku i goździki;
• liście dębu, wiśni i porzeczki;
• parasole ze świeżym koperkiem;
• ziarna gorczycy;
• gałązki estragonu;
• czarne i białe ziarna pieprzu.

Oczywiście wszystkie te składniki są łatwiejsze do zebrania, jeśli masz własny ogród warzywny. Ale ci, którzy mieszkają w mieszkaniu, nie powinni się denerwować - niezbędne składniki można znaleźć na rynku u babć.

Algorytm gotowania krok po kroku:

• ogórki są myte, suszone, końce są odcinane;
• wszystkie warzywa, liście i przyprawy są dokładnie wymyte;
• odłożyć zielenie, ubić na wierzch świeże ogórki;
• zawinąć liście chrzanu na wierzchu;
• zrobić solankę i wlać do słoików;
• umieść każdy słoik na palecie w ciemnym i ciepłym miejscu.

Spójrz również

Metody zbioru i jedzenia fasoli na zimę, TOP 10 przepisów i przeciwwskazań

Następnie następuje proces fermentacji - trwa do czterech dni. Jego koniec widać po silnym zmętnieniu wody i pojawieniu się piany. Po dniu piana opadnie, po czym solanka zostanie zdekantowana.

Ogórki dokładnie myje się wrzącą wodą, aby usunąć z nich cały biały nalot.

Ogórki wkładamy do słoików, dodajemy musztardę i pieprz, zalewamy uprzednio odcedzoną i zagotowaną solanką. Szybko zawiń do słoików i pozostaw w ciemnym miejscu.

Z musztardą

Pyszne i chrupiące ogórki z musztardą są idealne na świąteczny stół. Można je również dodawać do sałatek, na przykład w Olivier, aby ich smak był bogaty i nietuzinkowy. Będziesz potrzebować:

• 2-2,5 kg ogórków;
• 6 łyżek soli w trzylitrowym słoiku;
• pół szklanki 9% octu na litr marynaty;
• woda osiadła lub woda źródlana.

Potrzebne są również przyprawy. Do tego przepisu optymalne są dąb, liście porzeczki, a także parasole koperkowe, świeża pietruszka, liście chrzanu i korzeń, musztarda.

Najpierw wszystkie składniki są myte i suszone. Liście i korzenie chrzanu układane są na dnie puszek (wstępnie pokrojone w kółka). Słoik jest szczelnie wypełniony ogórkami, a najmniejsze okazy lepiej wziąć. Pokryta jest liśćmi chrzanu.

Przygotowuje się marynatę - gotuje się wodę i sól, dodaje ocet. Ogórki wlewa się do mieszanki, pozostawia na 35 minut. Następnie solanka jest spuszczana i ponownie doprowadzana do wrzenia. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.

W tym czasie nasiona gorczycy umieszcza się w słoiku, aby były równomiernie rozłożone w naczyniu. Banki są wypełnione wrzącą solanką, szybko zwinięte, przewrócone.

Klasztorne ogórki słodkie z keczupem maheev

To dość nietypowy przepis. Ogórki okażą się nie tylko bardzo chrupiące, ale też piękne, jasne, o pomidorowym smaku. Możesz wziąć dowolny keczup, ale gospodynie polecają Maheev, ponieważ ma doskonałą jakość. Będziesz potrzebować:

• ogórki;
• cebula - jedna głowa na słoik;
• sól - 1 łyżka stołowa na litr wołu;
• cukier - jedna łyżka stołowa na litr wody;
• ocet - 4 łyżki na litr;
• keczup - do 6 łyżek stołowych na litr.

Najpierw na dnie puszki kładzie się cienko pokrojone krążki cebuli. Na nim - posiekane ogórki (są krojone w koła o szerokości do 2 centymetrów). Wlej zimną stojącą wodę do góry, natychmiast osusz i podpal.

Do wody dodaje się sól, cukier, ocet, a także keczup. Całość gotuje się do 5 minut. Mieszankę wylewa się na ogórki. Sterylizacja jest obowiązkowa - trwa 10 minut. W takim przypadku nie jest konieczne owijanie puszek po zwinięciu. Wystarczy je pozostawić w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.

Z octem jabłkowym

Ogórki z octem jabłkowym są dość delikatne w smaku i bardzo chrupiące. Do przepisu będziesz potrzebować:

• małe ogórki z pryszczami;
• szczotki z czerwonej porzeczki;
• 6 łyżek cukru i soli w trzylitrowym słoiku;
• 2 łyżki octu jabłkowego na litr marynaty
• woda.

Przyjmowane są wszelkie przyprawy, ale najczęściej używają liści porzeczki i wiśni, suszonych pąków goździków, czarnego pieprzu ziela angielskiego.

Najpierw ogórki są starannie przygotowane, końce są odcinane. Liście i goździki z pieprzem kładzie się na dnie pojemnika, wypełnia się ogórkami po ramiona. Wrzącą wodę wlewa się do słoików, po pół godzinie osusza i podpala wraz z solą, cukrem i octem. Wszystkie ogórki zalewamy wrzącą wodą. W przypadku tego przepisu sterylizacja nie jest konieczna, ale słoiki należy owinąć i pozostawić w ciemnym miejscu.

Spójrz również

TOP 8 prostych przepisów na robienie gruszek w syropie na zimę

Z czerwonymi porzeczkami w słoikach

Wersja z czerwonymi porzeczkami w słoikach okazuje się bardzo świąteczna. Oprócz głównego składnika konieczne jest:

• 800 gramów czerwonej porzeczki;
• liście czarnej porzeczki, wiśni;
• parasole koperkowe;
• czarny pieprz, czosnek i goździki.

Najpierw przygotowuje się marynatę. W tym celu sól i cukier gotuje się w rondlu. Liście i przyprawy umieszcza się na dnie słoika, ogórki szczelnie ładuje. Do brzegów wlewa się wrzącą wodę. Wymagana jest sterylizacja - co najmniej dziesięć minut.

Gotowanie ogórków w prostej zalewie

Oprócz ogórków konieczne jest:

• liście chrzanu, czarna porzeczka, wiśnia;
• gałąź estragonu;
• 5 ząbków czosnku;
• 6 parasoli koperkowych;
• strąk czerwonej papryki;
• 3 łyżki soli;
• czysta woda.

Chrzan, koperek, estragon, porzeczki, wiśnie, papryka, czosnek są ładowane do banków. Zalany wrzącą wodą i solą.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni. Gdy tylko warzywa zaczną kwaśne, są usuwane. Solanka jest osuszana i gotowana. Jest ponownie nalewany, puszki są zwinięte.

Chrupiące "Monastyrskie" od Ojca Hermogenesa

Przepis od księdza nie zawiera octu. Będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 3 łyżki soli;
• młody czosnek;
• liście chrzanu i koper.

Algorytm jest dość prosty: warzywa ładuje się do słoików (pokrojonych pionowo na pół), napełnia się wodą. Pozostaw na trzy dni, a następnie gotuje się solankę, usuwając piankę i ponownie wlewa się do niej ogórki.

Lekko solone ogórki klasztorne

Przepis na lekko solone ogórki jest dość prosty. Będziesz potrzebować:

• koper;
• czosnek;
• Sól.

Posyp ogórki solą, wyciśnij czosnek przez prasę. Mocno zgniataj rękami, aż pojawi się sok. Wstaw do lodówki - po 4 godzinach aromatyczna przekąska jest gotowa.

Przepis na musujący ogórek

Potrzebować:

• 4 kg świeżych małych ogórków;
• 2,5 litra wody;
• 80 gramów soli;
• 300 gramów cukru;
• 400 ml 9% octu;
• ulubione przyprawy.

Ogórki moczy się w wodzie przez trzy godziny. Liście i czosnek układa się na dnie słoików. Wlać trzykrotnie solankę według standardowej receptury. Ostatni raz ocet wlewa się do każdego słoika (200 ml na dwulitrowy słoik).

Stare przepisy

Klasztory wciąż wytwarzają stare przepisy, które mają niezapomniany smak. Powtórzenie ich w domu jest prawie niemożliwe.

Kiszenie ogórków według receptury Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Wymagane oprócz głównego składnika:

• koper;
• estragon;
• corvel;
• Chambord;
• liście wiśni;
• liście dębu;
• chrzan;
• czosnek.

Osobliwością jest to, że ogórki są marynowane w naczyniu przez trzy dni pod ciśnieniem. Następnie solanka jest osuszana, gotowana i ponownie wlewana do słoików.

Kiszenie ogórków według przepisu z dyni z Ekateriny Alekseevna Avdeeva 1851

Do dyni podaje się ogórki z tymiankiem, estragonem, majerankiem. Umieszczony w beczkach dodajemy wywar z kory dębu.

Ogórki Kholyn (przepis sprzed 500 lat)

Osobliwością przepisu jest to, że solenie odbywa się w dębowej beczce i źródlanej wodzie. Następnie beczka jest opuszczana do czystej rzeki, gdzie przez całą zimę leży pod lodem. Ogórki według tej receptury otrzymano bez gazów, bardzo chrupiące i delikatne.

Czas przechowywania detali

Ogórki w stylu klasztornym są przechowywane do dwóch lat. Dozwolone jest przechowywanie ich w lodówce do dwóch miesięcy.