Metody zbioru i jedzenia fasoli na zimę, TOP 10 przepisów i przeciwwskazań
Puste fasolki na zimę są niezwykle pożywne i zdrowe w sezonie, kiedy organizmowi brakuje witamin. Ponadto wiele osób ceni rośliny strączkowe ze względu na ich smak i różnorodność potraw.
Korzyści z roślin strączkowych
Rośliny strączkowe zawierają wiele użytecznych dla człowieka substancji: witaminy C i PP, żelazo, magnez, fosfor, potas i wapń. Stymulują procesy trawienne dzięki dużej ilości błonnika w składzie, poprawiają mikroflorę jelitową. Białko roślinne z tych kultur bierze udział w budowie nowych komórek, chociaż nie tak aktywnie jak białko zwierzęce.
Fasola stabilizuje poziom cholesterolu i cukru we krwi, hormony. Spożywanie ich wzmacnia naczynia krwionośne i serce, poprawia pamięć. Są również polecane diabetykom, ponieważ węglowodany z ziaren wchłaniają się bez wydzielania insuliny.
Stabilna obecność roślin strączkowych w diecie pozytywnie wpływa na układ odpornościowy i nerwowy. Nie zaleca się jednak codziennego spożywania fasoli i używania jej jako dań głównych: są one dość ciężkim jedzeniem.
Kto jest niepożądany do jedzenia
Chociaż rośliny strączkowe są z pewnością dobre dla organizmu, muszą być odpowiednio ugotowane. W przeciwnym razie uwalniają toksyczne substancje, które są niebezpieczne dla ludzi.
W przypadku niektórych grup ludzi istnieją przeciwwskazania do włączenia fasoli do diety. Są to pacjenci z zapaleniem wątroby i trzustki, dną moczanową i zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Rośliny strączkowe mogą być również ciężkim pokarmem dla osób starszych i osób z chorobami trzustki.
Oligosacharydy zawarte w tych uprawach są trudne do strawienia, a zatem prowadzą do zwiększonej produkcji gazu nawet u zdrowych ludzi. Różne środki wiatropędne, które często są zawarte w przepisach na robienie fasoli, łagodzą efekt wzdęć.
Pyszne przepisy na zimę
Wiele gospodyń domowych uważa, że warunki domowe są niezwykle sprzyjające do tworzenia wszelkiego rodzaju wykrojów: wszystkie urządzenia są pod ręką, a otwiera się możliwość kreatywności w postaci eksperymentu ze składnikami.
Możesz ugotować każdy z poniższych przepisów, aby znaleźć ten, który działa najlepiej.
Fasola w sosie pomidorowym
Samodzielnie wykonany sos pomidorowy ozdobi wygląd potrawy i doda dodatkowe użyteczne właściwości. Zwłaszcza jeśli używasz własnych uprawianych warzyw.
Składniki do konserwacji:
- 1 kilogram fasoli dowolnego rodzaju;
- 500 gramów cebuli;
- 1 mała marchewka;
- pół szklanki oleju słonecznikowego;
- 5 kilogramów pomidorów;
- sól, cukier, przyprawy min. 1 łyżeczka.
- Fasolę moczyć przez 5 godzin, a następnie gotować. W żadnym wypadku nie można ich strawić.
- Przygotuj pieczoną cebulę i marchewkę. Smażyć na złoty kolor.
- Upewnij się, że na każdym pomidorze nie pozostała żadna skórka. Aby to zrobić, pokrój pomidory na małe kawałki lub zmiel je blenderem.
- Przełóż smażenie do rondla, dodaj olej i dodaj pomidory. Mieszaj i podgrzewaj przez 20 minut.
- Zanurz fasolę w powstałej masie, dodaj sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia i przelać do pasteryzowanych pojemników.
- Ostudzić obrabiany przedmiot powoli pod wełnianym kocem. To równomiernie go ochłodzi.
W paście pomidorowej
Ten przepis oszczędza czas, ponieważ sosu nie trzeba przygotowywać, ale można wziąć zwykłą pastę pomidorową z supermarketu.
Przygotować:
- 1 kilogram fasoli;
- 1 małe opakowanie koncentratu pomidorowego;
- 300 gramów marchwi;
- 3 małe cebule;
- 4 łyżki oleju roślinnego;
- 2 łyżki soli i cukru;
- 5 litrów wody źródlanej lub przegotowanej;
- 5 łyżeczek zmielonego pieprzu.
- Umyj fasolę razem z cukrem i solą.
- Przygotuj pieczeń z marchwi i cebuli, następnie wlej wodę z fasoli i zawartość słoika z koncentratem pomidorowym. Po ugotowaniu podgrzewaj przez kolejne 15 minut.
- Dodaj fasolę i olej. Gotuj, podgrzewaj przez kolejne 15 minut. W razie potrzeby dodaj przyprawy.
- Zamknij pokrywki i umieść przewrócone słoiki w piwnicy.
Fasola biała w puszkach
Fasola w tej przekąsce zachowuje wszystkie ważne składniki odżywcze.
Wymagany:
- 1 kilogram białej fasoli;
- 3 łyżeczki soli;
- 2 łyżeczki cukru pudru;
- 1 mały strąk gorzkiej papryki;
- 10 kawałków ziela angielskiego;
- 3 kilogramy pomidorów;
- 2 kawałki liści laurowych.
- Namoczoną fasolę należy ugotować, ale nie rozgotować. Gotuj na małym ogniu z 3 łyżeczkami soli i 2 łyżeczkami cukru. Po zakończeniu przenieś fasolę do durszlaka.
- Zblanszuj pomidory i zmiel je maszynką do mięsa lub blenderem.
- Do dużej miski włożyć białą fasolę i przecier pomidorowy. Dodać przyprawy, 1 łyżeczkę soli. Podgrzewaj przez 30 minut, kilka minut przed rozpoczęciem wrzenia, wrzuć lavrushkę na patelnię.
- Przystawka jest gotowa. Teraz należy go rozłożyć w pojemnikach i pozostawić do zimy.
Czerwony
Prosty przepis na przygotowanie czerwonej fasoli z puszki we własnym soku.
Składniki:
- 1 kilogram czerwonej fasoli;
- 3 łyżki octu 9%
- 500 gramów cebuli;
- pół szklanki oleju słonecznikowego;
- 500 gramów marchwi;
- 3 łyżeczki grubej soli;
- 2 łyżeczki cukru pudru;
- reszta przypraw jest opcjonalna.
- Moczyć fasolę przez 12 godzin. Podczas tej procedury kilkakrotnie wymieniaj wodę. Ugotuj je z solą i cukrem.
- Podsmaż krążki cebulowe z plastrami marchewki na patelni przez 10 minut. Dodaj bardzo mało oleju.
- Wlej pozostały olej i dodaj fasolę. Po osiągnięciu wrzenia podgrzewaj jeszcze przez 10 minut. W razie potrzeby dodaj przyprawy na 2 minuty przed końcem gotowania.
- Ułóż jedzenie w słoikach i ostrożnie zwinąć. Gotowe!
Przekąska z warzywami
Marynowana fasola z warzywami to jedna z najsmaczniejszych przekąsek na codziennym stole obiadowym lub na wakacyjnych spotkaniach.
Należy przygotować następujące składniki:
- 5 kilogramów gotowanej fasoli dowolnego rodzaju;
- 500 gramów świeżej papryki;
- 50 gramów świeżego bakłażana;
- 1 kilogram pomidorów;
- 1 szklanka oleju słonecznikowego;
- 3 łyżki soli;
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka 9% octu
- tymianek, papryka, czosnek do smaku.
- Gotuj rośliny strączkowe zgodnie ze zwykłym schematem z moczeniem.
- Pomidory zmielić bez skórki i przełożyć do rondla, gdzie dodać sól, cukier i olej. Podgrzewaj przez 20 minut.
- Dodaj ugotowaną fasolę, a następnie kostki bakłażana. Po tym następuje kolejne 15 minut gotowania na średnim ogniu.
- Paprykę pokrój w paski i wlej do mieszanki z octem. Gotować. Na koniec dodaj przyprawy według uznania.
- Pikantna konserwacja jest gotowa! Pozostaje ułożyć go w pasteryzowanych słoikach i szczelnie owinąć pokrywkami.
Marynowana fasola
Do tego rodzaju konserwacji można użyć fasoli szparagów, ponieważ jest to praktycznie jedyny sposób na zachowanie składników odżywczych tej kultury.
Marynowanie fasoli szparagów jest bardzo łatwe, ponieważ nie jest wymagana dodatkowa sterylizacja.
Po blanszowaniu strąki zalewamy wrzącą marynatą.
Zakup w sklepie:
- 1 kilogram fasoli szparagów;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżeczki octu 9%
- 2 łyżki cukru pudru;
- 1 litr wody źródlanej;
- 4 kawałki czarnego pieprzu.
Obliczenie składników podano dla pojemności, objętości na litr.
- Umyj strąki i usuń łodygi ogonami. Zanurz we wrzącej wodzie, a następnie spłucz zimną wodą.
- Następnie musisz zdecydować, w jakiej formie fasola zostanie marynowana. Możesz zostawić go nienaruszone lub przeciąć na pół, wtedy trochę więcej zmieści się w słoiku. Posiekane rośliny strączkowe można łatwo dodać do sałatek.
- Ułóż fasolę w sterylnym naczyniu szklanym do samych krawędzi.
- Czas na solankę. Do rondla wlać litr przegotowanej lub źródlanej wody, dodać cukier i sól, dodać 3 łyżki octu i czarnego pieprzu.
- Gotuj solankę przez 3 minuty. Wlej do miski fasoli i zamknij. Owiń materiał i poczekaj na ostygnięcie. Zaleca się obrócenie pojemnika do góry nogami dla zwiększenia wydajności.
Przepis na fasolę lecho
Gotowanie lecho zajmie więcej czasu niż konwencjonalne puszkowanie, ale jest to niezależne danie, które całkowicie zastępuje produkty mięsne w okresie postu.
Aby stworzyć pyszne lecho z fasolą, potrzebujesz:
- 5 kilogramów pomidorów;
- 1 kilogram marchwi;
- 1 kilogram świeżej bułgarskiej papryki;
- 1 kilogram dowolnej fasoli;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 szklanka oleju słonecznikowego;
- 1 kilogram cebuli;
- 1 łyżka grubej soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 godziny czystego czasu i chęć zrobienia najlepszego lecho.
- Namocz fasolę przez noc. Zagotuj trochę, nie osiągając gotowości.
- Obierz pomidory. Możesz pokroić dolne części owocu, a następnie blanszować: skórka będzie łatwiejsza do usunięcia. Pokrój warzywa w kostkę.
- Rośliny strączkowe i pomidory włóż do miski lub kotła. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Umyj i obierz cebulę i marchewkę, drobno posiekaj. Pozbądź się skórki cebuli i czosnku. Zrobić paprykę. Pokrój wszystkie warzywa.
- Wlej olej do innego naczynia, dodaj cukier, sól. Wymieszaj i włóż tam wszystkie ugotowane warzywa oprócz ostrej papryki i czosnku. Dusić, aż warzywa będą gotowe.
- Po 20 minutach do powstałej masy dodaj mieszaninę pomidorów, fasoli i octu. Wymieszać i dodać ostrą paprykę z ząbkami czosnku. Gotować.
- Wlać do słoików z żelaznymi pokrywkami.
Kawior fasolowy
Podawane z chrupiącymi grzankami lub na kanapkach z ziołami.
Aby stworzyć kawior fasolowy, potrzebujesz:
- 1 kilogram fasoli;
- 1 słoik koncentratu pomidorowego
- 1 kilogram pomidorów;
- 500 gramów marchwi;
- 1 kilogram cebuli;
- sól, pieprz, 2 łyżeczki;
- 1 opakowanie oleju roślinnego;
- 4 liście lavrushka.
Do przepisu dodaje się również tymianek i paprykę.
- Fasolę opłucz, włóż do rondla, całkowicie przykryj wodą. Gotować.
- Podczas gotowania dodaj sól, dodaj cebulę. Podgrzewaj, aż fasola się ugotuje.
- Wyłącz ogień, spuść płyn i opłucz fasolę w durszlaku z zimną wodą. Żarówkę można wyrzucić: później się nie przyda.
- Zmiel fasolę blenderem.
- Do kociołka wlej pół szklanki oleju słonecznikowego, dodaj kostki cebuli i startą marchewkę. Smażyć, aż cebula będzie przezroczysta.
- Pomidory posiekaj lub zetrzyj na drobno. Najważniejsze, aby pozbyć się skórki.
- Dodaj rośliny strączkowe, pomidory i koncentrat pomidorowy do pieczonego kotła. Dodaj sól i pieprz. Mieszaj i gotuj z 1/3 maksymalnej mocy, aż kawior osiągnie gęstą konsystencję.
- Przełóż kawior do małych słoików. Połóż ręcznik na dnie dużego rondla, na wierzchu połóż słoiki. Dodaj wodę tak, aby przykryła słoiki by i zagotuj. Po ugotowaniu podgrzewaj przez kolejne 15 minut.
- Schłodzony kawior można przechowywać.
Fasolka szparagowa w puszkach
Zachować zielone fasolkipotrzeba bardzo niewielu komponentów:
- zielona fasola - 1 kilogram;
- woda źródlana - 1 litr;
- gruba sól - 2 łyżki.
- Odetnij końce czystej fasoli i gotuj, aż strąki będą miękkie.
- Gdy rośliny strączkowe ostygną, umieść je w pojemniku do przechowywania.
- Wlej wodę pozostałą po gotowaniu strąków do słoików i zwiń pokrywki.
- Zrobić kąpiel wodną i podgrzewać przez 1 godzinę w temperaturze wrzenia.
- Wyjmij pojemniki, włóż do lodówki. Podawaj z solą.
Jak prawidłowo przechowywać rośliny strączkowe
Nie zapominaj o specjalnych warunkach przechowywania obrabianych przedmiotów: zawsze w chłodnych, ciemnych miejscach i natychmiast wkładaj otwarte puszki do lodówki.
