Przepisy Dolma w puszkach z liści winogron
Dolma w liściach winogron jest słusznie uważana za jedną z najpopularniejszych potraw w krajach Kaukazu i Azji Środkowej i jest czczona przez smakoszy daleko poza wskazanymi terytoriami. Przepisy na konserwowanie liści winogron dla dolmy nie są skomplikowane, ale może to zrobić niedoświadczona gospodyni domowa.
Najwyższej jakości surowce do produkcji dolmy zbierane są podczas kwitnienia winogron. Młode soczyste liście zawierają dużą ilość cennych dla organizmu mikroelementów. Wiosną gotują najczęściej ze świeżo zebranych surowców, a zimą, latem i jesienią - dolmę z marynowanych liści winogron. Zgodnie z przepisami, liście winogron w puszkach dla dolmy długo nie tracą jakości.
Metody zakupów znane dzisiaj
W krajach wschodnich liście winogron są często używane do gotowania, a teraz zaczynają tu zdobywać popularność. Oprócz przyjemnego smaku wpływają również na normalizację krążenia krwi, pomagają radzić sobie z żylakami i obrzękami.
Dopuszczalne jest zbieranie liści winogron na zimę przy kilku rodzajach ochrony. Wszystkie nadają się do zastosowania w ścianach domu. Najbardziej popularny:
- zamrażanie;
- marynowanie;
- solenie;
- preparat z soleniem na sucho;
- metoda suszenia konserw.
Wszystkie te przepisy pozwalają zachować produkty przez cały rok. Szczególną uwagę zwraca się na stan zebranych surowców.
Uważa się, że jest najbardziej odpowiedni dla zbieranie liści winogron na zimę odmiany o białych owocach. Mają bardziej miękkie liście o gładszej powierzchni, które podczas gotowania wydzielają więcej aromatu, nadając potrawie niepowtarzalny smak.
Zamrażanie
Ta metoda konserwacji jest dość szybka i łatwa. Niemal wszystkie warzywa po głębokim zamrożeniu można wykorzystać do celów spożywczych, przy maksymalnym zachowaniu ich właściwości i cennych dla człowieka pierwiastków śladowych. Głównym warunkiem jest dostępność odpowiedniej zamrażarki.
Przed przygotowaniem mrożonych surowców należy odciąć młode liście, które nie są uszkodzone, wraz z sadzonkami, umyć je i wytrzeć czystą szmatką. Następnie zbierz w małe stosy po 10 sztuk, skręć szczelną rurką, zawiń folią spożywczą i włóż wszystko do dużej plastikowej torby, wyślij do przechowywania w zamrażarce.
W razie potrzeby należy je rozmrozić polewając je wrzątkiem. Aromat i smak nie są tracone. Podczas przechowywania należy upewnić się, że wilgoć nie pozostaje na roślinie, co może zakłócić proces przechowywania.
Solenie
Ten rodzaj zbioru winogron dla dolmy zapewnia 2 opcje. Pierwsza to możliwość krótkotrwałego solenia pod nylonową osłoną, a druga opcja pozwala na dość długie przechowywanie solonych liści.
Numer opcji 1
Przed marynowaniem liści winogron dla dolmy zawija się z nich bułki. Następnie umieszcza się w przygotowanym pojemniku i wlewa stromą solanką (na 1 litr wody - 100 g soli). Pojemnik przykrywa się plastikową pokrywą i przenosi do piwnicy w celu przechowywania.
Bezpośrednio przed gotowaniem moczy się je w ciepłej wodzie. To usunie nadmiar soli. Dzięki tej metodzie konserwacji słone liście winogron zachowują swój aromat, ale tracą niektóre użyteczne właściwości.
Numer opcji 2
Innym rodzajem solenia dolmy na zimę jest ich wstępne podgrzanie poprzez wlanie wrzątku do naczynia. Możesz je wypełnić dwukrotnie w odstępie 5 - 10 minut. Następnie wlej wrzącą solankę (1 łyżka. L soli na 1 litr wody) i zwiń słoiki. Te solone liście nie wymagają moczenia przed użyciem. Niektórzy zalecają solenie przyprawami. W takim przypadku do solanki dodaje się 1 łyżeczkę. sól i proszek musztardowy, 2 - 3 ziarenka czarnego pieprzu na 1 puszkę.
W krajach wschodnich do przechowywania liści winogron na zimę używa się beczek.
Marynowanie
Ta metoda zbioru dolmy na zimę jest najbardziej niezawodna i sprawdzona od lat, nie wymaga dużych nakładów. Chociaż jest to bardziej pracochłonne niż zwykłe solenie lub zamrażanie, wynik jest doskonały. Marynowane liście winogron dla dolmy, nabierając przyjemnej kwaskowatości i aromatu przypraw, stają się bardziej pikantne.
Umyte liście składa się na 10 kawałków i zwija w ciasne rolki. Następnie układa się je w słoiki i napełnia wrzącą wodą. Po 5 minutach woda jest spuszczana i ponownie gotowana. Liście winogron dwukrotnie oblane wrzącą wodą są marynowane i hermetycznie zamykane metalowymi pokrywkami. Marynatę przygotowuje się w następujących proporcjach: 1 litr wody po 1 łyżce. l. cukier i sól i 2 łyżki. l. ocet 9%. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy.
Jeśli skręcona tubka z liści winogron próbuje się rozwinąć, można ją zabezpieczyć, zawiązując ją nitką lub przebijając wykałaczką.
Konserwowanie
Fakt, że liście są suche w puszkach, może być zaskoczeniem. Takie przepisy polegają na posypaniu ich solą kuchenną. Wykonując krok po kroku taki przepis na marynowanie liści winogron, najpierw wlewamy 10 złożonych razem kawałków soli. Następnie mocno ubite słoiki umieszcza się w garnku z wodą do sterylizacji.
Po 10-15 minutach gotowania można szczelnie zamknąć pokrywki. Taki sposób konserwacji pozwala zachować nie tylko naturalny aromat, ale także użyteczne właściwości.
Suchy ambasador
To niezwykły sposób, który świadczy o niezawodności. Nie musisz spędzać zbyt dużo czasu. Przygotowane (umyte i wysuszone) liście układa się w stosy, posypuje solą i zwija. Gotowe opakowania są szczelnie zapakowane w plastikową butelkę. Zakorkować napełniony pojemnik i przenieść go do ciemnego, chłodnego miejsca do przechowywania.
Marynowanie z pomidorem
Ci, którzy lubią eksperymentować, mogą wypróbować inną metodę, marynując je w soku pomidorowym. Ilość soku przyjmuje się przy obliczaniu 300 ml na 1 litr konserwowanej puszki.
Przed marynowaniem liści winogron dla dolmy, zerwane liście umieszcza się w misce z chłodną wodą na około 1 godzinę. Następnie są wyjmowane i po złożeniu 10 sztuk są skręcane w rolkę. Wypełniony nimi sterylny słoik najpierw wlewa się wrzątkiem, a po kwadransie spuszcza się wodę.
W tym czasie na kuchence gotuje się lekko osolony sok pomidorowy. Należy go dokładnie ugotować (około 30 - 40 minut). Następnie wlej go do słoików i zwiń pokrywki.Każdy słoik jest odwrócony do góry nogami i przykryty kocem. Po całkowitym ostygnięciu można je wyjąć do przechowywania.
