TOP 8 przepisów na zimne ogórki kiszone na zimę
Szczególnie popularne są domowe przetwory. Każda rodzina pamięta i przechowuje swoje ulubione przepisy na warzywa przy użyciu różnych metod technologicznych. Zaletą domowych preparatów jest to, że wybierając składniki można samodzielnie regulować ilość soli lub kwasu. Na zimę kiszone ogórki lub pomidory przygotowuje się na zimno lub na gorąco.
Zasady kiszenia ogórków na zimno
Marynowanie to jeden z rodzajów konserw z dodatkiem soli, kwasu octowego, jabłkowego lub cytrynowego. Ogórki zmieniają swój smak pod wpływem dodatków, ale nie fermentują i nie pleśnieją.
Zasady wyboru ogórków
Do marynaty weź małe warzywa. Zaletą tej zasady jest to, że małe owoce gotują się szybciej.
Do marynowania w dużych słoikach zwykle stosuje się ogórki średniej wielkości. Jedną ze sztuczek konserwowych jest użycie owoców o jednakowej objętości, aby stopień ugotowania był taki sam.
Ponadto owoce nie powinny być uszkodzone, a nawet. To jest klucz do jednolitego solenia.
Jak przygotować pojemnik?
Aby dłużej konserwować ogórki kiszone, pojemnik na półfabrykaty jest dokładnie myty i sterylizowany. Pokrywka pojemnika musi być odpowiednia, hermetycznie zamknięta.
Sterylizacja to jedna z technik polegająca na obróbce cieplnej szklanych pojemników. Wysokie temperatury zabijają mikroorganizmy. Do sterylizacji nadaje się dowolna z poniższych metod:
- w kuchence mikrofalowej;
- w piecu;
- nad parą;
- we wrzącej wodzie.
Jak kiszić ogórki w zimnej wodzie?
Przed przygotowaniem konserwy ogórki moczy się przez 5-6 godzin. Zimna woda przywraca im strukturę, nasyca je wilgocią, co zapobiega dalszej fermentacji podczas kiszenia czy solenia.
Smak i jakość marynaty ma duże znaczenie przy przygotowaniu ogórków kiszonych. Solankę do prostych zimnych konserw przygotowuje się oddzielnie z 2 łyżek soli, 1 litra wody. Kryształy powinny całkowicie się rozpuścić. Ogórki z odciętymi końcówkami są ciasno rozłożone na słoikach, wypełnionych płynem. Banki przykrywa się spodkami i pozostawia na 3-5 dni. Po zniknięciu piany słoiki zalewamy marynatą octową, szczelnie zamykamy i wkładamy do piwnicy.
Prosty przepis na marynowanie pod nylonową pokrywką bez octu
Marynatę przygotowuje się z 1 litra wrzącej wody, 1,5 łyżki cukru, 3 łyżek soli.Dodaj ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe, parasol koperkowy. Słoiki ogórkowe wypełnione są gorącą solanką. Przykryj nylonową pokrywką.
Opcja musztardy
Przed gotowaniem warzywa moczy się w wannie z zimną wodą na 2-3 godziny. Ogórki, krążki cebulowe, części pieprzu układane są w słoikach. Następnie marynatę przygotowuje się według klasycznej receptury. Przed wlaniem solanki na wierzchnią warstwę wylewa się łyżkę suchej musztardy w proszku, a następnie wylewa.
Z octem
Do klasycznego przepisu na marynatę dodaj 1 łyżkę stołową 9-procentowego octu. Wypełnienie wlewa się do obrabianego przedmiotu, zwija, odwraca z opuszczoną pokrywą.
Z chrzanem i czosnkiem
Na dnie słoika rozprowadzamy drobne listki chrzanu, całe ząbki czosnku. Następnie umieszcza się odcięte ogórki. Warstwy powtarza się, dodając do smaku liście chrzanu i czosnek. Ilość czosnku zależy od indywidualnego wyboru. Ostatnią warstwę ogórków przykryj liściem porzeczki i zalej zalewą octowo-solną.
Z liśćmi jagód
Do przygotowania ogórków wybiera się liście porzeczki i wiśni. Muszą być całe i równe. Dno słoika pokryte jest liśćmi, rozprowadzane są przygotowane namoczone ogórki. Od góry obrabiany przedmiot pokryty jest liśćmi, pozostawiając otwory do nalewania. 1 łyżkę cukru wlewa się do 1 litra wody, dodaje 3 łyżki soli.
Solankę gotuje się, następnie dodaje się 50 mililitrów octu i natychmiast usuwa. Schłodzoną marynatę wlewa się do przedmiotu obrabianego, następnie sterylizuje, zwija, odwraca do infuzji i chłodzenia.
Rada! W przypadku półfabrykatów można użyć liści wiśni, jarzębiny, a także liści dębu.
Z chili
Dodatkiem pieprzu nikogo nie zaskoczysz, ale preparaty chili to nowość w konserwach. Do marynaty weź:
- 100 mililitrów octu;
- 2 strąki chili;
- 0,5 litra wody;
- 100 gramów cukru;
- 1 łyżka soli.
Wymieszaj składniki, gotuj przez 5 minut. Na brzegach układa się ząbki czosnku, krążki cebulowe, talerze warzyw. Następnie przygotowane warzywa wlewa się schłodzoną mieszanką. Pojemniki są sterylizowane przez 25 minut, zwinięte.
Z wódką
Dodatek wódki sprawia, że ogórki są chrupiące, dlatego ten przepis jest szczególnie popularny.
Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania warzyw: są moczone przez 6 godzin. Następnie są rozdzielane do przygotowanych słoików wraz z koperkiem, czosnkiem, liściem laurowym do smaku. Na każdy litrowy słoik weź 1 łyżkę soli. Wlewa się wrzącą wodę i pozostawia do zaparzenia na 2 dni. Następnie solanka jest osuszana, gotowana. Do każdej puszki dodaj 100 mililitrów wódki, a następnie uzupełnij solanką. Następnie są zwijane i odkładane do przechowywania.
Z sokiem jabłkowym
Ta opcja jest szczególnie popularna wśród miłośników jabłek. Ogórki są traktowane wrzącą wodą, końcówki są usuwane z obu stron. 1 litr soku jabłkowego gotuje się z 1 łyżką soli. Przygotowane ogórki polewane są tą niezwykłą marynatą. Następnie przystępują do walcowania i sterylizacji.
Informacja! Aby wzmocnić smak, do przedmiotu obrabianego dodaje się blanszowane ćwiartki jabłek. Podnieś kwaśne owoce.
Dalsze przechowywanie obrabianych przedmiotów
Ważnym wymogiem przechowywania jest gotowanie zgodnie ze wszystkimi zasadami. Sterylizowane elementy są przechowywane przez 6 miesięcy lub dłużej. Nie zaleca się zbyt długiego przechowywania ze względu na nieuniknione reakcje chemiczne wewnątrz przedmiotu obrabianego. Do przechowywania nadają się pomieszczenia o niezmiennie niskiej temperaturze i wilgotności względnej.
Ponadto istnieją ogólne zasady przechowywania materiałów konserwatorskich:
- pikle i marynaty nie są pozostawiane w pobliżu urządzeń grzewczych;
- nie przechowywać na otwartych balkonach w temperaturach poniżej zera;
- przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Przy przestrzeganiu zasad przygotowania i przechowywania marynaty można przechowywać do 2 lat.
