Przepis krok po kroku na robienie ogórków kiszonych w autoklawie
Sprawdzone przepisy na przygotowanie ogórków konserwowych w autoklawie spodoba się prawie każdej gospodyni domowej. Dzięki nowoczesnemu sprzętowi proces solenia przebiega szybko, przy minimalnym wysiłku. W autoklawie można zrobić pyszne ogórki, ponieważ prawie nie tracą smaku, w przeciwieństwie do klasycznej metody konserwowej. Aby bezpiecznie poradzić sobie z gotowaniem, przeczytaj poniższe zalecenia.
Cechy zbioru ogórków w autoklawie
Ogórki kiszone układamy tak, aby na powierzchni pozostało ok. 5 cm, zalać wodą, aż pokryje górne słoiki na 3-4 cm, a między powierzchnią płynu a pokrywką pozostanie kieszonka tlenowa o wysokości 5 cm. Warzywa solone tylko wtedy, gdy są dojrzałe, bez gnicia i innych wad.
Od przetwarzania, w razie potrzeby, uciekają się do mycia, sortowania, cięcia, czyszczenia, gotowania. Czyste pojemniki umieszcza się na dnie według przepisu, warzywa dodaje się zwykle bez ubijania. Do nalewania użyj marynaty z gorącej wody z solą, cukrem granulowanym i octem.
Solankę wlewa się do szklanych pojemników tak, aby 2 cm pozostało do pokrywki. Podczas sterylizacji kompozycja rozszerzy się, będzie wymagała miejsca.
Wymagane komponenty
Do przygotowania przetworów w autoklawie potrzebne będą ogórki, zielenie - liście chrzanu, czarna porzeczka, koperek, liście laurowe. Potrzebujesz również ostrej papryki, czosnku, cukru, soli, 9% octu stołowego. Lepiej nie używać soli jodowanej, zmiękcza strukturę warzyw, stają się luźne. Wskazane jest, aby wziąć grubą lub kamienną. Litrowy słoik może pomieścić do 600 g ogórków, ich ilość jest wstępnie obliczana z uwzględnieniem tego czynnika.
Wybór i przygotowanie ogórków
Ogórki powinny być średniej lub małej wielkości, bez zażółcenia, dojrzałe. Jeśli zostały wyrwane z ogrodu nie później niż dzień przed konserwacją, jest to najlepsza opcja. Spłucz owoce z brudu, moczyć w pojemniku przez 1 godzinę. Dzięki manipulacji stają się chrupiące. Następnie wyjmij go, wysusz naturalnie.
Jak autoklawować ogórki?
Autoklawy należy wcześniej sprawdzić. Zamknij pokrywę, upewniając się, że o-ring jest obecny. Aby się nie wypaczał, położyła się płasko, dokręć nakrętki na krzyż.
Jeżeli urządzenie nie posiada kaset kompensujących różnicę ciśnień w zbiornikach i aparacie, należy wpompować tlen do zbiornika pompką przez „nypel”, aż manometr wskaże 1 atm.Wtedy słoiki pozostaną nienaruszone po podgrzaniu i ugotowaniu.
Pod koniec konserwacji stopniowo zmniejszaj ciśnienie, zmniejszając ogrzewanie, aż do całkowitego wyłączenia źródła ciepła.
Instalacja powinna ostygnąć do temperatury 30 stopni Celsjusza, po czym płynnie spuścić ciśnienie za pomocą smoczka. Nie powinno nastąpić nagłe ogrzewanie, chłodzenie, odciążenie i wzrost ciśnienia. W przeciwnym razie można otworzyć banki. Obróć zawór bezpieczeństwa na czas próby przed otwarciem pokryw. Manipulacja pomoże zapewnić wyrównanie ciśnienia w aparacie i na zewnątrz. Jeśli nie nastąpiły żadne zmiany, możesz bezpiecznie otworzyć pokrywę.
Przygotowanie marynaty
Do litrowego słoika potrzebujesz 300-400 gramów marynaty. Przygotowuje się przez dodanie 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrów wody. Wymieszaj mieszaninę, gotuj na małym ogniu, aż pojawią się bąbelki. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut.
Umieszczanie komponentów w słoikach
Podczas przygotowywania solanki składniki do konserwacji układane są w pojemnikach. Łodygi chrzanu są pobierane, krojone na kawałki o długości 5-7 cm, umieszczane na małe kawałki na dnie każdego pojemnika. Tam umieść parasol koperku lub pietruszki według własnego uznania. Dodaj do nich liść ciemnej porzeczki, laur, 2 ziarna pieprzu, 3-4 główki czosnku.
Następnie układa się warzywa, naprzemiennie warstwy z chrzanem. Na ogórki ułóż plasterek ostrej papryki. Warzywa należy układać możliwie ciasno, ale nie ubijać. Na ostatnim etapie wypełnij puste miejsca solanką, pozostawiając szczelinę powietrzną 2-3 cm od pokrywy. Dodaj 2 łyżki do pojemników. Ocet 9%. Zwiń słoiki pokrywkami, mierząc wcześniej temperaturę w jednym z nich.
Ogórki konserwowe
Warzywa należy opuścić do wyłączonego autoklawu tak, aby nie pozostawały długo pod wpływem wysokich temperatur. W przeciwnym razie ogórki mogą zamienić się w papkę. Skróć całkowity czas nagrzewania sprzętu i sam proces konserwacji o 5 minut. Zalej marynatę nie gotującą się, ale lekko ostudzoną.
Gdy puszki zostaną napełnione kasetami, załadowane do autoklawu wypełnionego gorącą wodą, zamknij urządzenie pokrywką i podgrzej. Poczekaj, aż urządzenie nagrzeje się do 90 stopni Celsjusza. Przechowuj pojemniki w tym trybie przez 10 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Gdy ciśnienie wewnątrz urządzenia spadnie do zera, otwórz pokrywę i wyjmij zabezpieczenie.
Ostrzeżenia
Aby bezpiecznie autoklawować żywność w puszkach, należy przestrzegać następujących wskazówek:
- nie otwieraj pokrywy, gdy jest pod ciśnieniem;
- nie włączaj urządzenia, jeśli nadal jest wypełnione wodą;
- zabrania się przekraczania ciśnienia wskazanego w adnotacji;
- pojemników z etykietami nie można zabrać do sterylizacji.
Podczas pracy autoklawu nie przechylać, nie przesuwać ani nie dotykać gorących powierzchni.
Data ważności i zasady przechowywania pustych miejsc
Przetwory przygotowane w autoklawie przechowuje się przez 2-3 lata, dłużej niż po kiszeniu ogórków metodą klasyczną. Wynika to z faktu, że sprzęt silnie sterylizuje pojemniki, produkty, temperatura podczas obróbki jest wysoka, wszystkie bakterie giną.
Wskazane jest przechowywanie ogórków konserwowych w ciemnym pomieszczeniu, takim jak piwnica, spiżarnia lub piwnica. Ważne jest, aby słoiki nie były narażone na działanie promieni słonecznych, miejsce nie było wilgotne, w przeciwnym razie warzywa mogą spleśniać.
