Dlaczego dżem pleśnie w słoikach i co robić, zasady zszywania i przechowywania
Jednym z najpopularniejszych i lubianych preparatów na zimę jest dżem. Większość owoców zachowuje swój smak i użyteczne właściwości przez całą zimę. Jeśli jednak nie będą przestrzegane zasady przygotowania i przechowywania, produkt może ulec pogorszeniu - pokryć się pleśnią. Istnieje kilka powodów, dla których dżem w słoikach czasami pleśnieje, o czym opowiem.
Zadowolony
- 1 Dlaczego dżem w słoikach pleśnie
- 2 Co zrobić, jeśli na dżemie utworzy się pleśń?
- 3 Co się stanie, jeśli zjesz spleśniałą ucztę?
- 4 Niebezpieczeństwo pleśni
- 5 Jak prawidłowo zamknąć dżem, aby nie spleśniał?
- 6 Jak chronić produkt przed pleśnią bez zwijania go?
- 7 Gdzie i jak najlepiej przechowywać puste miejsca?
Dlaczego dżem w słoikach pleśnie
Proces robienia dżemu jest prosty, ale wymaga czystości i przestrzegania przepisu. Odchylenia w ilości składników, czasie gotowania lub warunkach przechowywania prowadzą do powstania pleśni.
Powody:
- niewystarczająca ilość cukru;
- skrócony czas gotowania;
- użycie skażonych pojemników, odmowa sterylizacji;
- luźne uszczelnienie puszek;
- przechowywanie produktu w pomieszczeniach o dużej wilgotności.
Na pleśń narażone są nie tylko hermetycznie zamknięte słoiki z dżemem, ale także otwarte pojemniki. Luźno zamknięta pokrywa jest korzystną pożywką dla grzybów. Tworzą jasnoszary film na powierzchni produktu. Nie tylko psuje smak i wygląd, ale po spożyciu może mieć negatywny wpływ na organizm człowieka.
Co zrobić, jeśli na dżemie utworzy się pleśń?
Po otwarciu słoika z deserem należy zwrócić uwagę na stan pokrywki i powierzchnię słodyczy. Jeśli wierzch dżemu zapleśnie się, produkt najprawdopodobniej jest zepsuty.
Zarodniki i grzybnia grzybów są tak małe, że trudno zauważyć ich rozprzestrzenianie się wewnątrz słoika, dlatego zdjęcie górnej „nasadki” pleśni nie zawsze oznacza, że produkt został z niej całkowicie usunięty. Jednak delikatność można uratować, jeśli zostaną podjęte odpowiednie działania.
Opcje odzyskiwania deserów:
- Zamrozić dżem.
Produkt umieszczany jest w pojemniku i wysyłany do zamrażarki na jeden dzień. Ważne jest, aby rozmrożony produkt spożyć w ciągu 2-3 dni.
- Obróbka cieplna.
Dżem przenosi się do rondla i dodaje cukier granulowany. Na kilogram produktu przypada 100 g cukru. Gotować przez 10 minut.
Metody są skuteczne, jeśli dżem jest spleśniały na powierzchni, a zarodniki nie wniknęły do syropu i owoców. Jeśli konserwacja zmieniła smak, lepiej ją wyrzucić.
Co się stanie, jeśli zjesz spleśniałą ucztę?
Spożywanie jakiegokolwiek produktu wykazującego oznaki rozwoju pleśni może mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka.Najczęściej jest to zaburzenie układu pokarmowego lub reakcje alergiczne.
Takie objawy pojawiają się, jeśli regularnie jesz pleśń w dużych ilościach.
Zjedzone kilka łyżek spleśniałych smakołyków zwykle nie powoduje skutków ubocznych u osoby, z wyjątkiem uczucia nieprzyjemnego smaku w ustach. Dobry układ odpornościowy pomaga trawić te pokarmy bez konsekwencji.
Jako pierwszą pomoc przy stosowaniu pleśni można pić węgiel aktywowany lub myć żołądek. Jeśli stan się pogorszy, skonsultuj się z lekarzem.
Niebezpieczeństwo pleśni
Niepożądane jest spożywanie pokarmów z pleśnią. Mimo, że część z nich jest źródłem antybiotyków i nie zagraża zdrowiu człowieka, w dżemie mogą rosnąć także grzyby chorobotwórcze, co może mieć negatywny wpływ na układy organizmu.
Powikłania:
- Choroby przewodu pokarmowego.
- Zapalenie nerek.
- Naruszenie mikroflory błon śluzowych.
- Reakcje alergiczne.
Taki produkt jest niebezpieczny dla dzieci i osób starszych, których ochronne funkcje organizmu są niedostatecznie rozwinięte lub osłabione. Choroby wywoływane przez pleśń są trudne do zdiagnozowania, mogą stać się przewlekłe i towarzyszyć człowiekowi przez całe życie.
Jak prawidłowo zamknąć dżem, aby nie spleśniał?
Dżem zachowa swój smak i konsystencję, jeśli zostanie przygotowany zgodnie z recepturą, przestrzegając czasu gotowania i proporcji.
Porady:
- Rozważ stosunek ilości cukru i owoców. Warto pamiętać, że dodatek owoców cytrusowych, przypraw, kwasu cytrynowego, wody może zmienić konsystencję i smak dżemu.
- Zachowaj wymagany czas gotowania, sprawdź stan syropu i gotowość owoców.
- Dobrze jest umyć pojemnik i poddać go obróbce w wysokiej temperaturze, aby wykluczyć rozwój bakterii.
- Konserwację uszczelnij hermetycznie - powietrze i wilgoć to najlepsze warunki do rozwoju bakterii.
- Unikaj ekstremalnych temperatur, kondensacji.
- Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Szczególną uwagę należy zwrócić na naczynia kuchenne. Lepiej zrezygnować z patelni aluminiowych lub miedzianych i używać emaliowanych pojemników lub garnków ze stali nierdzewnej.
Jak chronić produkt przed pleśnią bez zwijania go?
Wiele gospodyń domowych woli używać kapronów lub pokrywek gwintowanych, ale aby chronić taki produkt przed rozwojem pleśni, należy przestrzegać kilku zasad.
Zalecenia:
- gotować owoce z dużą ilością cukru;
- wydłużyć czas gotowania;
- połóż mały kawałek papieru nasączony alkoholem na powierzchni dżemu;
- dokładnie umyj pojemnik przed napełnieniem;
- nie używaj osłon, które noszą ślady rdzy lub uszkodzeń;
- nie konserwować różnic temperatur;
- napełnij słoik nie dalej niż 1 cm od krawędzi;
- Przechowywać w lodówce.
Konfitury nie zwija się na zimę, gdy jest przygotowywane według receptury „pięciominutowej”. Dzięki temu zachowuje więcej składników odżywczych, ale jest też mniej magazynowany. Dżem „szybki” lepiej wlać do słoików po zagotowaniu, aby wysoka temperatura zniszczyła ewentualne bakterie wewnątrz pojemnika.
Gdzie i jak najlepiej przechowywać puste miejsca?
Najlepszym miejscem do przechowywania środków konserwujących jest ciemny pokój z chłodnym i suchym powietrzem. Zwykle jest to piwnica, ale dżem można zostawić w pokoju lub na balkonie.
Zalecenia:
- nie przechowywać w pobliżu urządzeń grzewczych;
- nie dopuszczaj do wystawiania brzegów na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
- przechowywać nieorkowane pojemniki w lodówce;
- jednorazowo umieść porcję dżemu w osobnym pojemniku.
Okres trwałości półfabrykatów jagód wynosi 9-12 miesięcy. Dżem z jagód z nasionami należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Otwartą puszkę lepiej zjeść za dwa tygodnie.
