A composição e os benefícios do leite, quais e quantas vitaminas e nutrientes ele contém
O leite e seus derivados apareceram na nutrição humana há mais de 7.000 anos. O conteúdo variado de vitaminas, micro e macroelementos no leite determina seu valor nutricional. O produto é um elemento insubstituível da comida para bebês e é usado com sucesso para manter a saúde de um adulto. Deve-se ter em mente que o valor nutricional do leite integral e do leite pasteurizado é diferente.
Composição química e valor nutricional do produto
O leite é um importante produto alimentar para adultos e crianças, consumido como bebida independente e utilizado na preparação de muitos pratos, pastelaria e confeitaria. O valor nutricional do leite de vaca é determinado por sua rica composição química. 100 g do produto contém:
- a fonte de 8 aminoácidos essenciais são proteínas completas (3,2 g). Cerca de 20 aminoácidos são considerados valiosos;
- gorduras (3,25 g). Idosos e indivíduos com excesso de peso são aconselhados a consumir um produto sem gordura;
- carboidratos (5,2 g) são representados pelo açúcar do leite. A lactose é um participante ativo no metabolismo do cálcio e também é uma fonte de energia. Difere em uma alta porcentagem de digestibilidade (95-99%).
O valor energético do leite é determinado pelo seu teor de gordura, variando de 52-64 kcal / 100 g.
Quais são as substâncias benéficas do leite?
Graças a métodos de pesquisa modernos, um grande complexo de vitaminas foi descoberto no leite, cerca de 50 micro e macroelementos úteis.
Vitaminas
O leite contém uma grande variedade de vitaminas, mas algumas são limitadas. O grupo de vitaminas pode ser dividido em dois tipos:
- solúvel em gordura (A, D, E, K). O leite de verão contém mais vitamina A, a substância pode resistir ao aquecimento de 115-120 ° C, mas é destruída pela luz e oxigênio. A vitamina D não é destruída durante o processamento;
- Vitaminas B e ácido ascórbico são encontrados no leite em uma forma solúvel em água. Observa-se um aumento no conteúdo de B2 de 1,5 mg / kg para 6,8 mg / kg (em queijo duro) em produtos lácteos fermentados. Mas a vitamina PP está mais presente no leite integral do que nos produtos lácteos fermentados. Deve-se notar que as vitaminas não são destruídas por tratamento térmico. Há pouca vitamina C (1,5 mg / kg), e a substância é destruída durante a pasteurização. No entanto, quando o líquido é fermentado, o teor de ácido ascórbico aumenta.
A presença e a segurança das vitaminas são determinadas por vários fatores: condições de processamento e armazenamento do leite, sazonalidade, raça das vacas, dieta.
Minerais
Cálcio, fósforo, potássio, magnésio, sódio estão entre os principais oligoelementos encontrados no leite:
- o maior valor é o cálcio (113 mg por 100 g de líquido).A quantidade de cálcio depende da dieta da vaca, da estação do ano e do estágio da lactação. No verão, a quantidade de cálcio diminui;
- o teor de potássio é de 143-170 mg por 100 g de leite, ligeiramente alterado durante o ano;
- a quantidade de magnésio é pequena (10 mg por 100 g de leite), mas o mineral tem efeito na formação da imunidade, no desenvolvimento e no crescimento do organismo.
O leite também é rico em oligoelementos (cobre, cobalto, iodo, silício, selênio, estanho, cobre, ferro, zinco, flúor, cromo).
Deve-se ter em mente que a quantidade de oligoelementos depende não apenas da dieta da vaca e da estação do ano, mas também das condições de armazenamento e processamento dos produtos lácteos.
Recursos benéficos
A rica composição de vitaminas e minerais do leite, o alto teor de proteínas explica os benefícios do leite. O produto é bem absorvido pelo corpo humano, apresentando as seguintes qualidades positivas:
- normalização do sistema nervoso, desempenho humano;
- o cálcio é importante para o desenvolvimento da massa óssea. A dose diária (350 mg) contém 300 ml do produto;
- oligoelementos contribuem para o crescimento e desenvolvimento normais da massa muscular;
- as proteínas ajudam a baixar a pressão arterial.
O produto se encaixa na dieta de quem quer emagrecer, pois é baixo em calorias e permite preservar a massa muscular. O leite e os laticínios com baixo teor de gordura ajudam a reduzir o risco de derrame e doenças coronárias. A glutationa é um poderoso antioxidante que protege o sistema imunológico e ajuda a combater várias doenças.
O leite de baixa caloria complementa a dieta diária de uma pessoa e é um ingrediente essencial em muitas refeições. Devido ao complexo vitamínico e mineral, o produto é adicionado a algumas dietas terapêuticas e está incluído na alimentação infantil. As disputas sobre os benefícios e malefícios não diminuem, pois às vezes há casos de intolerância aos laticínios.
