Tabela de rendimento de carne bovina líquida média com base no peso vivo

Um dos principais indicadores da produtividade de vacas, touros e outros representantes do gado é o rendimento de abate da carne. Este termo difere do peso real no momento do abate. É possível calcular o rendimento da carne bovina com base no peso vivo pré-abate em tabelas zootécnicas, utilizando fórmulas e calculadoras. A direção da raça, a idade, o esquema escolhido de alimentação do gado afeta o indicador final.

O que é peso de abate e produção letal

Peso de abate de bovinos - peso de carcaças evisceradas e processadas. Os cálculos não levam em consideração o interior, cabeça, jarrete e articulações do punho das pernas, pele, cerdas (em porcos). O volume de sangue liberado também não é contado. Após o corte e a evisceração, é calculado o rendimento de abate.

Rendimento de abate - a relação entre o peso de abate e o peso real. Para cálculo do peso vivo, os indivíduos devem ser pesados ​​antes de serem encaminhados para o abate. Os dados obtidos são comparados, indicados em porcentagem.

Tabela de rendimento de abate para gado

O valor é medido como uma porcentagem. Números específicos dependem das linhagens de gado: para vacas leiteiras é 40%, para vacas de carne e leite - 70, para carne - mais de 80. O rendimento da carne é calculado após a evisceração. A determinação não inclui gordura interna, sangue, pernas, cérebro da cabeça e outras vísceras. Abaixo estão os indicadores estatísticos médios para diferentes raças de bovinos, com 18 meses de idade na época do abate.

Dê uma olhada Além disso

Quais são as formas do úbere das vacas e quantos mamilos elas têm, anatomia do órgão

Após a evisceração, cerca de metade do peso real é perdido. Órgãos internos e estruturas semelhantes não são considerados na determinação do rendimento da carne. Mas eles também têm seu próprio peso. A tabela mostra os indicadores médios de bovinos abatidos aos 18 meses.

Você pode determinar o rendimento do abate de carne bovina usando fórmulas ou uma calculadora. A maneira mais fácil é usar uma calculadora online em sites zootécnicos. Essas funções permitem calcular a massa do gado, mesmo sem usar pesos.

Fatores que afetam o desempenho

O primeiro é a raça do gado e sua direção. Acima de tudo, a carne pode ser obtida de raças de carne: o peso de uma novilha - de 600 kg, um touro - de 800 kg. Vacas leiteiras e vacas leiteiras têm um rendimento de carne medíocre. O próximo fator é a categoria. Existem 4 deles:

1. Um perfeito. O peso real do animal é superior a 500 kg.
2. B é o primeiro. Os números variam de 400-500.
3. C é o segundo. Até 450 kg.
4. D - terceiro. Até 300 kg de gado desta categoria estão sujeitos a rejeição.

Outros fatores de influência incluem a qualidade da manutenção do gado, a plenitude da dieta e o estado de saúde. Os indivíduos precisam de tempos diferentes para ganhar peso máximo. Os representantes de raças de maturação precoce podem ser abatidos entre os 17 e os 18 meses. Raças normais duram em média 2 anos. A massa de uma novilha é sempre menor que a de um touro, a diferença chega a 500 kg.

Requisitos para vacas e novilhas

Para o abate são enviadas vacas de corte, que têm uma massa muscular bem desenvolvida, não há processos espinhosos da coluna vertebral. Seu torso é arredondado e as omoplatas são quase invisíveis. Além disso, crescimentos isquiáticos, cavalas não são visíveis. Para vacas leiteiras, as normas e requisitos estão abaixo:

1. Durante o abate, a presença de lâminas salientes e ossos é permitida.
2. Musculatura pouco desenvolvida.
3. Pequenos acúmulos de gordura.

Dê uma olhada Além disso

Quantos estômagos uma vaca tem, seus nomes e funções, estrutura e localização

Para novilhas de primeira cria (até 350 kg), outros requisitos são apresentados. É a presença de uma boa gordura corporal que pode ser sentida antes do abate. O físico deve ser redondo. Omoplatas, tubérculos ósseos sem saliências afiadas.

Determinação da qualidade dos produtos cárneos e sua composição

A quantidade e a qualidade da carne na carcaça dos bovinos são influenciadas pelos fenômenos alimentares, pela qualidade do trabalho zootécnico. A carne contém tecidos de natureza adiposa, muscular e conectiva. É permitida a presença de uma quantidade mínima de cartilagem, vasos sanguíneos ou nódulos linfáticos. A carne limpa contém os seguintes ingredientes:

1. Proteína - conteúdo de até 22%.
2. Gordura - 2-3%.
3. Carboidratos e outros compostos inorgânicos - de 5%.

A carne é da mais alta qualidade de touros jovens castrados. Em animais mais velhos, o aumento do teor de lipídios refratários, afeta negativamente a digestibilidade do produto.

2-3 horas após o abate, começa a fase de rigor mortis: o excesso de umidade sai da carne. Perde-se a nitidez do olfato e do sabor, mas aparecem maciez e suculência.

Indicadores de qualidade e frescura - cor, cheiro e consistência do produto. As vacas têm carne vermelha fresca, os bezerros têm rosa esbranquiçado, os porcos têm vermelho rosado. É densa em consistência, a fossa se dissolve rapidamente após a prensagem. A presença de odores estranhos não é permitida. A cor da gordura da carne é branca, amarelada ou cremosa.

Detentores de registro de peso

Na história da prática pecuária, há casos em que o peso do gado excedia significativamente os padrões estabelecidos. O recordista masculino é um touro de porcelana da Suíça. Suas dimensões são de 1,9 metros de altura e cerca de 1.740 toneladas de peso vivo. O detentor do recorde entre as fêmeas é uma vaca Holstein-Durkhman. O comprimento do corpo é superior a 400 cm, o peso real é de 2.200 toneladas, a circunferência do esterno é de 4 m.

O peso líquido da carne após o abate é um indicador que determina a produtividade. Para a decodificação, eles usam os conceitos de peso de abate e produção. Este é o peso da carcaça eviscerada e sua porcentagem do peso pré-abate. Os mais altos indicadores de qualidade de produtividade em vacas de corte. A melhor carne provém de touros jovens ou castrados.