Qual é a porcentagem normal de gordura no leite de vaca caseiro e do que depende
O teor de gordura do leite é variável. Depende de muitos fatores. O teor de gordura do leite pode ser determinado usando métodos especiais. Considere formas de determinar o teor de gordura do leite de vaca, os tipos de teor de gordura, fatores que afetam a quantidade de gordura que ele contém, se é possível aumentar o percentual de gordura das vacas em casa.
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Gordura corporal relativa e total
O leite de vaca contém 88% de água. O resto é matéria seca, uma mistura de nutrientes que se encontra em uma forma facilmente digerível. O resíduo seco também contém gordura animal. O teor médio de gordura do leite integral para vacas é de 3,2%. Este valor significa que existem 3,2 ml de gordura em 100 ml de líquido. O indicador relativo é o teor de gordura em 1 kg de leite (em porcentagem).
O conteúdo de gordura se correlaciona com a quantidade de leite que a vaca dá. Geralmente leite gorduroso em animais que não podem se orgulhar de uma grande produção de leite. Por outro lado, se uma vaca dá muito leite, ele não difere no conteúdo especial de gordura. Esse padrão é típico de gado em qualquer direção - tanto de laticínios quanto de carne.
A uma taxa de 3,2%, o leite é adequado para o consumo normal, para o consumo alimentar é desengordurado. O leite cozido é caracterizado por uma quantidade reduzida de água, portanto seu teor de gordura aumenta. O leite fresco é de extrema importância. Depois de algumas horas, as gorduras começam a se transformar em outras substâncias. O conteúdo de gordura depende de onde os animais vivem - as vacas das aldeias produzem um produto mais espesso do que as que são criadas nas fazendas.
Para as raças, o percentual de gordura também pode ser diferente. As vacas Jersey têm o leite mais gordo - uma média de 4,5-6%, o máximo - até 8%. A produção de leite da raça é pequena (3 mil litros por ano), mas os animais de raça pura são utilizados para melhorar as características de outras raças. As vacas Holandesas têm uma produção máxima de leite de 12 mil litros por ano, mas o leite não é gordo.
Tipos de gordura
O laticínio é dividido em tipos, levando em consideração o percentual de teor de gordura:
- 0-1% - baixo teor de gordura, destinado à nutrição de pessoas em uma dieta;
- 1-2% - para alimentação e produção de laticínios;
- 3,5% - teor normal de gordura do leite fresco;
- 4,5-6% - apenas algumas raças dão esse leite,
- 10% é um indicador típico de creme.
O conteúdo de gordura é um critério que pode dizer ao criador qual raça escolher para reprodução doméstica. Se você planeja manter vacas para obter leite fresco para venda, você pode comprar uma vaca leiteira com leite desnatado. Se o produto se destina à obtenção de produtos lácteos a partir dele - queijo cottage, queijos, então você precisa levar uma vaca com leite gordo. O teor de gordura também afeta o sabor do leite. Então, gostoso é aquele que tem no mínimo 3,2-3,8%.
Fatores que afetam a porcentagem de gordura no leite de vaca
Existem vários desses fatores. Estes são o potencial genético do animal, a dieta alimentar, a idade e a estação do ano. Cada um deles afeta o conteúdo de gordura, diminuindo-o ou aumentando-o.
Nível genético
Em algumas raças leiteiras, a seleção foi realizada e está sendo realizada com base no teor de gordura do leite. Os melhores representantes são escolhidos para a criação, seus descendentes herdam as características desejadas. No entanto, mesmo entre vacas de raça pura, desvios fenotípicos do padrão são possíveis.
Pertencer à raça em certa medida garante um certo percentual de teor de gordura, uma vez que essa característica é herdada das vacas.
Base de forragem
O potencial inerente à vaca por natureza e criadores só pode ser demonstrado com alimentação adequada. Se o animal estiver desnutrido ou se não houver minerais importantes suficientes na ração, isso afetará o teor de gordura.
A comida que a vaca come em casa também é importante. A gordura corporal dos ruminantes é formada a partir do ácido acético, cuja fonte é a fibra obtida por animais a partir da grama, do feno e da silagem. Se não houver volumoso suficiente na ração do gado, a produção de ácido acético diminui, o conteúdo de gordura diminui. O teor mínimo de fibras na dieta de vacas leiteiras deve ser de 16 a 18%. O feno na dieta deve ser de pelo menos 50%, grãos - não mais do que 15% (se você exceder a norma, pode desenvolver acidose láctica).
A conformidade com a proporção ideal de açúcares e proteínas (1 para 1), açúcares e amido (1,5: 1) na dieta do gado melhora as condições da microflora ruminal, o que aumenta a síntese de gordura. O nível ideal de amido na dieta de vacas leiteiras não é superior a 28%. Se os carboidratos da dieta forem inferiores a 20% ou superiores a 40%, o teor de gordura pode diminuir em 1%.
Ração finamente picada reduz a quantidade de gordura, pois, devido ao pequeno tamanho das partículas, é rapidamente removida do proventrículo. Portanto, você precisa cortar raízes e vegetais em pedaços pequenos para que a vaca possa engoli-los. Para aumentar o teor de gordura, o gado é alimentado com ração composta e milho moído. Você pode adicionar um pouco de açúcar ao purê de milho. Batatas cozidas (não cruas, pois contém muito amido), beterrabas e cenouras em pequenas porções são adicionadas à ração. Todos os vegetais devem ser descascados do solo.
Características de idade
A quantidade de gordura que o leite contém depende da idade do gado. Pesquisas práticas mostram que o teor de gordura, assim como a produção de leite, cresce até 5 partos, chegando ao máximo na próxima lactação. Em vacas mais velhas, essas características diminuem naturalmente. Em novilhas de primeira cria, é menor do que em vacas que deram à luz repetidamente, o que também é considerado normal.
Estação
O teor de gordura é menor no verão do que no inverno. Depende da alimentação com ração suculenta na estação quente e da ingestão de grande volume de água. O líquido que entra no corpo torna o leite mais fino.
Métodos para determinar o teor de gordura
Para medições precisas, existe um dispositivo - um lactômetro, mas em casa o valor pode ser determinado com precisão aceitável. Despeje o leite fresco em um copo de 10 cm de altura. Deixe agir por 8 horas, durante esse tempo o creme vai subir à superfície.Você precisa medir essa camada, o valor em milímetros e vai corresponder ao percentual de gordura.
Por que o teor de gordura pode cair?
Por muitas razões. Devido ao baixo teor de fibras, proteínas e enxofre na ração, consumo insuficiente de volumoso, aumento do volume de carboidratos e gorduras vegetais (por exemplo, bolo). Devido à falta de energia produzida pela vaca no início da lactação. O conteúdo de gordura diminui tanto quanto possível no meio do período de alimentação e aumenta no final. Também pode cair devido a distúrbios no trato digestivo - acidose ruminal.
É possível aumentar?
Se houver uma oportunidade de pastorear vacas no pasto, você precisará usá-la. Movimento, luz solar, ar fresco e uma grande variedade de gramíneas têm um efeito benéfico sobre a saúde das vacas e produzem produtos de melhor qualidade do que os contidos nos estábulos.
As características de qualidade do leite podem ser influenciadas por mudanças na dieta. A vaca recebe mais verdura, forragem grossa e suculenta, no inverno - feno bom, silagem, farinha de grama, palha, tubérculos. O feno deve ser alimentado uniformemente ao longo do dia.
O animal é alimentado com purê de batatas e vegetais. Suplementos de grãos precisam ter cuidado. Os grãos aumentam o valor energético da dieta, mas podem encurtar a duração da lactação. É importante ordenhar a vaca corretamente. Recomenda-se que as primeiras gotas, em que quase não há gordura, sejam escorridas para uma tigela separada e não misturadas com a produção principal de leite. Também é necessário retirar com cuidado todo o leite do úbere, as últimas porções são as mais gordurosas.
O teor de gordura do leite de vaca é uma das suas características mais importantes e um critério determinante para as propriedades gustativas. Depende de muitos fatores, que podem ser influenciados pelo próprio criador ao se alimentar e cuidar adequadamente do animal. Leite com ótimo teor de gordura não é apenas saboroso e saudável, mas é uma excelente matéria-prima para a produção de queijo, queijo cottage, iogurte e outros laticínios.
