Quais são as maneiras de determinar o teor de gordura do leite de vaca em casa
A qualidade dos laticínios obtidos do próprio rebanho é importante para os produtores que os recebem para venda. Portanto, a questão de como determinar o teor de gordura do leite de vaca em casa é muito relevante. É mais fácil para criadores de gado com grandes rebanhos investir na aquisição de um aparelho especial para determinação do teor de gordura. As donas de casa que criam apenas algumas vacas podem usar métodos de medição simples e improvisados.
Qual é o teor de gordura do leite de vaca
A quantidade de gordura no leite é medida na maioria das vezes em escala relativa, ou seja, como uma porcentagem da massa total do produto. Por exemplo, 3,2% significa que a gordura em 100 gramas de leite é 3,2 gramas. Na produção em massa, o conceito de teor total de gordura (em unidades de peso) é usado.
O leite fresco é o líder em teor de gordura se armazenado a uma temperatura não superior a +7 sobreA partir de algumas horas, após a decomposição das gorduras em outros compostos. O leite mais gordo é considerado das raças de gado Kholmogorsk, Kostroma e Sychevsk - o percentual de gordura nele varia de 3,2% a 4,5%, e em vacas Yaroslavl - quase 6,0%.
Os seguintes fatores podem afetar o teor de gordura do leite:
- raça de vaca;
- características do conteúdo - leite mais gordo no gado, que passa a maior parte do tempo em pastejo livre;
- ração de alimentação;
- idade - o leite atinge seu teor máximo de gordura em vacas entre 5 e 6 anos de parto.
No verão, as vacas comem mais grama fresca e bebem muito líquido. Portanto, o leite fica muito mais gordo no inverno. O teor médio de gordura do leite de vaca é de 3,2 a 4,5%.
Medindo instrumentos
Para verificar o teor de gordura do leite imediatamente após a ordenha, os fazendeiros com grandes rebanhos de gado geralmente compram um dispositivo especial - um butirômetro. Esses dispositivos são indispensáveis para grandes fazendas de gado que comercializam leite. O produto, no qual é necessário saber o percentual de teor de gordura, não deve conter impurezas e aditivos, peróxidos e amidos, que prolongam a vida útil do leite.
Com um butirômetro, você pode determinar o nível de gordura de 0 a 6%. O dispositivo se parece com um tubo alongado que consiste em partes estreitas e largas. Após colocar a amostra de leite no aparelho, ela precisará ser aquecida e separada para separar os componentes do produto.
Método de uso de butirômetro:
- o leite é despejado no tubo;
- um componente obrigatório para determinar o teor de gordura é adicionado - ácido sulfúrico concentrado. Graças à substância, inicia-se uma reação que divide o produto em partes de gordura e de soro de leite. Na fronteira de contato de duas mídias, uma fronteira clara é formada;
- álcool isoamílico é adicionado.
O butirômetro deve ser fechado para que o leite não escorra durante o procedimento de medição, não manche as superfícies do laboratório e as roupas dos funcionários e a perda do produto não afete os resultados dos testes.
O dispositivo é colocado em um banho-maria, que é adquirido completo com um butirômetro, e aquecido a 65-70 sobreDE.
É importante controlar a temperatura de aquecimento com um termômetro para não estragar o produto e não obter resultados falsos. Em seguida, o butirômetro é colocado em uma centrífuga, onde, após a exposição ao leite a 1000 rpm, é separado em gordura e soro de leite. O resultado (porcentagem de gordura) é determinado na escala do butirômetro.
Determinação do teor de gordura em casa
Para descobrir você mesmo o teor de gordura do leite, é necessário preparar uma amostra fresca do produto e um copo limpo, cujas paredes são estritamente verticais. A uma altura de 10 centímetros do fundo do prato, é feito um marcador. O leite deve ser derramado em um copo até a linha desenhada. Se tiver tempo para se acomodar, precisa ser sacudido.
O recipiente com leite deve ser deixado por 6-8 horas, após as quais o resultado deve ser avaliado. O creme ficará na parte superior, e o produto mais fino estará na parte inferior. A espessura da camada de creme é medida com uma régua regular - da parte superior do líquido até a borda com o leite (líquido) inferior.
Um método de medição mais complexo requer um equilíbrio preciso. Na superfície externa do recipiente, no qual o produto sedimentado foi guardado por várias horas seguidas, está marcada a borda de nata e leite. Depois disso, o líquido pode ser despejado em outro recipiente. A escala é usada para determinar a massa de água que foi colocada na lata de leite até a marca do fundo e o volume de água entre as faixas do marcador. Para isso, o próprio recipiente (lata) é inicialmente pesado, depois o líquido entre as marcas é vazado e pesado e, em seguida, o resto.
Além disso, cálculos simples são realizados: o peso do líquido obtido entre as linhas de marcação deve ser dividido pela massa total de água. O valor resultante deve ser multiplicado por 100% - este será o teor de gordura do creme de leite. Em seguida, é necessário medir o percentual de teor de gordura do leite. Com um teor de gordura do creme, por exemplo, 15%, o coeficiente torna-se 0,25. No caso em que o volume da massa do creme for 1% ou 2% maior, acrescente ao coeficiente 0,01 ou 0,02, respectivamente. Se a massa do creme for menor, subtraia do coeficiente.
Pode ser determinado por um exemplo: descobriu-se que havia 48 gramas de creme para cada 300 gramas de leite. Você precisa calcular a porcentagem de creme: 48/300 * 100% = 16. O coeficiente de gordura cremosa padrão é 0,25 (a 15%), 0,01 deve ser adicionado a ele, resulta em 0,26. Então você precisa calcular a concentração de leite: 16% * 0,26 = 4,16%.
O que pode afetar o conteúdo final de gordura
É importante levar em consideração que a porcentagem de produtos lácteos pode ser aumentada sob várias condições:
- os mais finos são os primeiros fluxos de leite retirados do úbere. Eles contêm apenas 1% de gordura;
- o mais espesso é o último leite (de volta);
- leite mais gorduroso e mais espesso em vacas alimentadas com ração balanceada durante o período de seca - se o fazendeiro preparar ração para gado fortificada com vitaminas, minerais, proteínas, gorduras e carboidratos.
Dependendo da raça, o leite também será mais ou menos gorduroso. Normalmente vacas que produzem menos leite terão leite mais concentrado e vice-versa.
Durante todo o período de verão, as vacas pastam em pastagens, de forma que o leite adquire não só concentração natural, mas também sabor positivo, além de agradável tom cremoso.No inverno, para manter o teor de gordura no nível adequado, o gado deve ser alimentado de forma balanceada - dê feno, farinha de grama, silagem, vegetais, cereais com raízes e vegetais cozidos.
