Conteúdo de gordura do leite de cabra e vaca e como determinar em casa
Os produtos lácteos desempenham um papel importante na vida de uma pessoa, especialmente das crianças. Ao comparar o teor de gordura do leite de cabra e vaca, bem como de outros indicadores, você pode decidir qual é o mais útil. Os especialistas falam sobre o conteúdo de vitaminas, microelementos e outras substâncias úteis no produto. Mas o teor de gordura do leite pode ser determinado até em casa.
Qual é o teor de gordura do leite de cabra
O teor de gordura do leite de cabra varia de 3,2% a 6,5%. Esse percentual depende de vários motivos. Em primeiro lugar, a raça do animal influencia a composição do produto final. O leite com maior teor de gordura vem de cabras anãs nigerianas. O menor teor de gordura é encontrado em Saanen e Toggenburg.
A quantidade de gordura em um produto lácteo é influenciada pela ração usada. Na primavera, quando as cabras comem filhotes, a produção de leite aumenta, mas o teor de gordura do leite diminui. Durante este período, o alimento concentrado deve ser adicionado à dieta. Do meio ao fim do verão, quando a grama perde a suculência, o valor nutritivo do leite aumenta, mas sua quantidade diminui.
Em grande parte, o teor de gordura do leite de cabra muda durante a lactação, que dura cerca de dez meses. Após o nascimento do cabrito, até quinze dias, a cabra produz colostro de alta oleosidade. Então, cerca de nove meses, produção média de leite gordo. A produção de leite termina com a produção de leite com alto teor de gordura por quinze dias, o chamado leite velho. Depois disso, a cabra deve ser inseminada para que possa começar a ordenhar novamente.
Entre outras coisas, o fator genético, a taxa metabólica, a estrutura corporal harmoniosa afetam o teor de gordura e a quantidade de produtos lácteos. A habilidade de cuidar do úbere depende da anfitriã. Deve ser mantido limpo, dispensado e massageado adequadamente e ordenhados pelo menos três vezes ao dia. O leite da manhã sempre contém uma porcentagem maior de gordura. Com bom atendimento e alimentação adequada, uma cabra produz em média três litros de leite.
Como determinar em casa
Ao comprar leite em uma loja, você pode facilmente descobrir seu teor de gordura, essa informação está contida na embalagem. Nos laboratórios veterinários, nas instalações de produção e nos centros de recepção, existe um equipamento especial que determina a composição do leite com grande precisão em poucos minutos.Os proprietários de mini-fazendas podem pedir ajuda a especialistas para determinar com precisão o teor de gordura da produção de leite. Será mais difícil descobrir o teor de gordura do leite caseiro ou adquirido de empresas privadas no mercado, mas ainda é possível. Isto exige:
- Prepare um copo, marcador ou caneta hidrográfica, régua ou fita métrica.
- Limpe o topo do recipiente com um algodão embebido em álcool.
- Meça dez centímetros do fundo do vidro, fazendo marcações um milímetro de cada vez.
- Depois que o copo medidor está pronto, cem mililitros de leite são despejados nele.
- Após doze horas, você pode avaliar o resultado. A espessura do creme, medida em milímetros, representará o percentual de gordura.
Esta é a única maneira de determinar o teor aproximado de gordura do leite em casa.
Qual leite é mais gordo: cabra ou vaca
Se compararmos o leite de uma cabra com o de uma vaca, então o primeiro certamente é mais gordo. Para verificar isso, você precisa colocar leite de cabra em um copo e leite de vaca no segundo. Após algumas horas, o creme aparece na superfície do leite, mas o leite de vaca sedimentado fica azulado, e o leite de cabra não separa toda a gordura, por ser de grão fino, os glóbulos de gordura se distribuem pelo copo. Apesar de a camada de creme ser quase a mesma, o teor de gordura do leite é significativamente diferente.
Dependendo da raça da cabra, o teor de gordura varia de três e meio a seis por cento. E leite de vaca caseiro - de 3,2 a 5%.
Qualquer leite contém as mesmas substâncias, mas sua quantidade é diferente. O produto caprino contém mais cálcio (33%, na vaca - 28%), maior teor calórico, mais ferro, vitamina A, potássio, magnésio. O nível de ácidos graxos benéficos é 15% maior do que em bovinos.
O leite de cabra tem baixo teor de lactose, metade das moléculas de gordura, o que permite que o produto seja melhor absorvido. A caseína A1 está ausente, devido a esta característica o produto não causa reações alérgicas. A gordura saturada promove uma melhor absorção das vitaminas.
Apesar de o leite de cabra ser mais gordo que o de vaca e ser considerado mais difícil para o corpo, não é o caso. Devido à presença de gordura em estado finamente disperso, o produto é bem absorvido até mesmo pelo corpo de uma criança. A presença de aminoácidos úteis, vitaminas e outras substâncias tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal e em outros órgãos humanos.
