As 3 principais receitas para cozinhar pepinos em pepinos para o inverno em casa
Durante a estação de cultivo de pepinos, os residentes de verão têm tempo para aproveitar a colheita e cozinhá-los para uso futuro. Para isso, frutas inteiras ou cortadas são fechadas de forma fria e quente. Pepinos em gancho, maduros demais, são freqüentemente encontrados. Para que o bom não desapareça, anfitriãs habilidosas usam uma receita para cozinhar pepinos em pepinos. Para isso, o papel da salmoura é desempenhado por frutas ou sucos maduros amassados.
As especificidades de pepinos em conserva em pepinos para o inverno
Pepinos enlatados são unidos pela base - a marinada. No preparo do recheio da marinada, utiliza-se água, tomate, suco de pepino. Para a preparação da marinada de pepino, são usados frutos maduros demais e pouco atraentes.
Os pepinos são descascados, ralados e picados em um moedor de carne. O suco é preparado em uma centrífuga. Vários temperos são adicionados à base: mostarda, pimenta, folhas de groselha, raiz-forte, casca de carvalho, alho. O sabor dos pepinos pode ser ácido, salgado, picante, azedo.
É dada especial atenção à seleção de vegetais e à preparação de recipientes.
Requisitos para vegetais
Para enlatamento, eles escolhem variedades especiais destinadas a estes fins: Crocante, Voronezh, Nosovsky, Veselyiye, Altai.
O tamanho ideal da fruta deve ser entre 5 e 15 centímetros. A pele é densa, com espinhos pretos. Essa escolha afeta a crocância da fruta no resultado final, a preservação não explode.
É preferível que a amargura e os vazios estejam ausentes. O número mínimo de sementes, a polpa deve ser firme.
Os pepinos requerem uma preparação preliminar. Eles são lavados, as pontas são cortadas em ambos os lados e deixadas na água por 2-6 horas. O procedimento exclui a absorção da marinada.
Preparando recipientes para conservação
O armazenamento a longo prazo de pickles em 50% depende da limpeza dos recipientes. Os recipientes de vidro são lavados com refrigerante, esterilizados a vapor ou no forno. As tampas são selecionadas sem danos. Antes de usar, eles são fervidos por 3-5 minutos em uma panela separada.
Metodos de cozinhar
O método de salga pode ser diferente:
- Preenchimento frio. Quando todos os ingredientes estiverem frios.
- Preenchimento quente. A marinada é aquecida e os pepinos são servidos várias vezes. Vinagre ou ácido cítrico é adicionado como conservante.
- Esterilização. Todos os ingredientes são colocados, a marinada e os frascos são esterilizados.
Com o recheio frio, as vitaminas e os nutrientes são mais preservados.
Receita simples: pepinos em pepinos para o inverno sem esterilização e vinagre
O método mais simples, que não requer habilidades e custos especiais, é considerado o vazamento a frio.
Ingredientes para um frasco de 3 litros:
- pepinos maduros (descascados) - 1,5 quilogramas;
- pepinos para um marcador - 1,5-1,8 quilogramas;
- sal-gema - 80-100 gramas;
- especiarias tradicionais: raiz-forte, folhas de groselha, endro em guarda-chuvas, alho, amargo, pimenta da Jamaica.
Preparação: frutos muito maduros e indefinidos são descascados, passados por picador de carne ou ralados e salgados. O conteúdo é infundido até que o sal esteja completamente dissolvido.
As frutas embebidas em água são secas e colocadas em potes. O fundo é pré-preenchido com especiarias. Cada camada é coberta com pepinos ralados. No final, despeje o restante do suco.
Cada lata é colocada em um grande tanque de fermentação. Após 2-3 dias, pepinos levemente salgados são enviados para armazenamento. O recipiente é selado com tampas de plástico.
Pepinos em seu próprio suco em potes de 3 litros
Para preparar pepinos em conserva, você precisará de um frasco esterilizado de 3 litros, uma tampa e os seguintes ingredientes:
- pepinos - 1,5-2 quilogramas;
- pepinos maduros demais - 3 quilogramas;
- sal - 100 gramas;
- açúcar - 50 gramas;
- vinagre de mesa 9% - 100 mililitros ou 5 gramas de ácido cítrico;
- alho - 5-6 dentes;
- raiz-forte - 1 folha;
- pimenta em grão - 5 grãos;
- pimenta vermelha a gosto.
Algoritmo de ações:
- Preparamos o recipiente, lavamos os pepinos, ervas sob a torneira.
- Corte as pontas das frutas dos dois lados e mergulhe-as na água por 2 a 6 horas.
- Usando um espremedor, preparamos suco de frutas maduras demais. Você deve obter 1,5 litros.
- Tiramos os vegetais da água e os colocamos em potes com temperos.
- Leve o suco para ferver e despeje em uma jarra.
- Saímos por 20 minutos.
- Escorra o suco, acrescente sal, açúcar e leve ao fogo novamente.
- Despeje os vegetais uma segunda vez com a marinada fervente.
- Após 20 minutos, o procedimento é repetido. Adicione vinagre ou ácido cítrico à solução salgada.
- Encha uma terceira vez e enrole a tampa.
- Viramos o frasco e o cobrimos com um cobertor.
Os frutos podem ser conservados na polpa do pepino. Só neste caso a esterilização demorará 30-35 minutos.
Em potes de litro
É conveniente fazer a decapagem de frutas em potes de litro. Para fazer isso, 2 kg de vegetais são cortados longitudinalmente em 8 partes, colocados em uma panela.
Moa separadamente 1,5 kg de frutas maduras em um ralador. Temperos são adicionados ao mingau de pepino: uma cabeça de alho, um punhado de endro, 2 colheres de sopa de sal, açúcar, vinagre e pepinos em conserva são cobertos com marinada.
Após 2 horas, os pepinos são colocados verticalmente em frascos, derramados com a marinada e esterilizados por 20-25 minutos. As bandas elásticas são pré-removidas das tampas. Após o tratamento térmico, eles são colocados de volta no lugar e as tampas são enroladas.
Quanto você pode armazenar?
Pepinos em conserva devem ser consumidos dentro de seis meses. Com mais tempo de armazenamento, os frutos são acidificados. Para o enchimento a quente, recomenda-se o uso de pickles esterilizados ao longo do ano.
Regras de armazenamento
Com o método de enchimento a frio, os potes de pepinos são armazenados em local fresco a uma temperatura de 1-3 graus Celsius. O derramamento a quente, a esterilização permite que você armazene os picles em um local fresco e em temperatura ambiente.
