Receitas de bakat de berinjela para o inverno
Existem muitas formas de conservar vegetais: na marinada, no caviar, com alho e ervas. Entre essas receitas, um aperitivo de berinjela - o bakat - ocupa o lugar de destaque. Suas receitas se distinguem pela simplicidade e rapidez de fabricação. Mesmo da minha avó, muitas donas de casa ouviam: "Todo ano eu faço bakat enlatado e sempre me agrada com o sabor".
Receita clássica
Quando o tempo é seriamente limitado, as receitas de saladas sem esterilização tornam-se as mais valiosas. O uso da tecnologia de cozinha permite que você colha vegetais muito mais rápido. O bakat de berinjela do inverno sai muito suculento e com um leve tempero.
Ingredientes:
- 1 kg de berinjela azul;
- 1 kg de tomate para suco;
- 0,5 kg de pimentão doce;
- 200 g de cenouras;
- salsinha;
- 1 cápsula de pimenta malagueta;
- 1 grande cabeça de alho;
- 80 g de açúcar;
- 30 g de sal-gema;
- 1 copo de óleo;
- 60 ml de ácido acético.
As receitas mostram a quantidade aproximada de ingredientes.
- Berinjelas são escolhidas fortes, sem danos. Os vegetais são lavados em água, os talos são retirados e cortados em cubos.
- Os pimentões são removidos das sementes e cortados em grandes quadrados. Para a beleza, recomenda-se levar vagens vermelhas ou laranja.
- Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso. Para decoração, você pode cortar em círculos ou uma faca encaracolada.
- Tomates, alho descascado e pimentas são picados no moedor de carne ou no liquidificador. A saída é uma massa homogênea. É colocado em uma panela grande.
- As verduras são picadas finamente e adicionadas ao suco de tomate. A massa é levada à fervura em fogo médio.
- Sal, açúcar granulado, vinagre e óleo são despejados no suco. Após os temperos, acrescente as berinjelas, cenouras e pimentões.
- Os vegetais são fervidos em fogo baixo. Poucos minutos após o início da cozedura, devem estar totalmente cobertos com massa de tomate. Se uma quantidade suficiente de suco não for formada, os tomates são adicionados durante o processo de cozimento.
- A salada é fervida por 40 minutos.
- Após o tempo especificado, o bakat quente é colocado em potes pré-esterilizados e fechado.
A vantagem dessa receita é que as berinjelas ficam fechadas para o inverno sem esterilização. O tempo total de preparo da salada não é superior a 2 horas.
Receita de salada sem gordura
Berinjelas adoram óleo. Por isso, muitas receitas contêm grandes quantidades de óleo vegetal. Isso torna a peça de trabalho mais pesada e gordurosa. Uma característica distintiva deste método de cozimento é que não mais do que 120 ml de óleo são consumidos para todo o bakat. O rendimento do produto acabado é de cerca de dois litros.
Ingredientes:
- 1 quilo de berinjela;
- 1 quilo de tomate carnudo;
- 500 gramas de pimenta doce;
- 250 gramas de cenouras;
- 2 pitadas de pimenta vermelha moída;
- Salsinha;
- Aneto;
- 5 dentes de alho grandes;
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa de sal
- 120 ml de óleo (girassol ou azeitona);
- 60 ml de vinagre.
Receitas com quantidades maiores de alho e pimenta deixarão a salada mais apimentada. Para os amantes de pratos calmos, recomenda-se reduzir a quantidade de alho.
- Os vegetais são lavados em água corrente. A pele é removida da cenoura e do alho.
- As berinjelas são cortadas em cubos e salgadas. O sal remove o excesso de amargor, promove a liberação do suco durante a estufagem e também impede a absorção do excesso de óleo.
- A caixa de sementes da pimenta é retirada e cortada em cubos. Melhor escolher a variedade vermelha. A cor da salada ficará mais clara.
- As cenouras são cortadas em tiras grandes.
- Os tomates são escaldados previamente. Eles os arrancam. Os vegetais descascados são moídos no liquidificador para a obtenção do suco.
- Transfira a massa de tomate para uma panela. Alho picado e pimenta são adicionados a ele. O uso de colorau picante é permitido. 2-3 toques são suficientes para um espaço em branco.
- Óleo de girassol, sal e açúcar granulado são adicionados à pasta. A massa é misturada até ficar homogênea. Após a fervura, as verduras picadas são introduzidas. O molho é fervido por 1-2 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- As fatias de berinjela são lavadas em água e espremidas. Os vegetais secos são adicionados à massa. Pimentões e cenouras também são introduzidos lá.
- Bakat é cozido em fogo baixo por meia hora.
- Poucos minutos antes de cozinhar, coloque o vinagre. Vale a pena conservar a salada após um teste preliminar. Se necessário, adicione sal, açúcar, outras especiarias e leve o prato para ferver.
- A salada é servida em potes e coberta com tampas. Os vegetais enlatados são resfriados sob uma espessa camada de cobertores. É importante que esse processo seja lento.
A padaria de berinjela preparada para o inverno é armazenada por um ano em um porão fresco.
