13 melhores receitas caseiras de verduras para o inverno
Ervas frescas podem ser preparadas para o inverno. Existem muitos métodos de preparação simples e interessantes. Verduras secas, congeladas, em conserva ou em conserva são um complemento ideal para sopas, borscht, saladas e bebidas vitamínicas. Tem gosto de ervas frescas e contém muitas vitaminas. Leva um tempo mínimo para se preparar, mas no inverno, quando tudo é caro na loja, vai ajudar a economizar no orçamento familiar.
Características da colheita de verduras para o inverno
Endro fresco, salsa, manjericão, azeda são ervas que ficam cheias no verão, e no inverno você tem que comprar a preços fabulosos nas lojas. Se você preparar verduras para uso futuro, não poderá ocorrer uma escassez deste produto durante a estação fria.
Existem vários métodos conhecidos de colheita de plantas frescas para o inverno: secagem, congelamento, conservação, salga. Cada um dos métodos tem suas próprias vantagens e desvantagens.
O que você precisa saber ao colher verduras:
- as ervas para a colheita são frescas, verdes, sem podridão e sem odores desagradáveis;
- dependendo do método de preparação, as folhas e caules são finamente cortados ou colhidos inteiros;
- para armazenar ervas, você precisa de caixas ou recipientes plásticos, sacos para freezer, sacos de algodão, potes com tampas de plástico ou giratórias;
- não tome sal iodado, vinagre - 9 por cento;
- a menor quantidade de vitaminas está nas verduras desidratadas e a maior nas congeladas.
Preparação de matérias-primas
As ervas são preparadas no auge do verão. Para a colheita, levam verduras frescas compradas no mercado ou cultivadas independentemente. As ervas são examinadas cuidadosamente, as folhas podres ou secas, os galhos são removidos, lavados em água e secos por 2-3 horas. É indesejável usar verduras que ficaram na água por muito tempo ou murcharam.
Métodos de colheita de hortaliças
Existem 4 formas de colheita da vegetação para o inverno: secagem, congelamento, salga e conservação. Verduras preparadas de acordo com um método ou outro variam em sabor, cor e quantidade de vitaminas armazenadas.
Secando suprimentos verdes
Uma maneira fácil de colher ervas. Esse método permite preservar o sabor e o aroma das plantas, bem como 50% das vitaminas. Antes de secar as verduras, elas devem ser separadas, separadas, lavadas em água fria, sacudidas para retirar o excesso de líquido, secas em oleado. Recomenda-se secar as ervas horizontalmente em uma bandeja, contraplacado forrado com papel ou pendurado (em feixes).
Ao ar livre
As verduras do jardim podem ser secas ao ar livre. Espalhados por uma fina camada de grama no verão, eles são levados para o ar fresco e deixados à sombra sob um dossel por vários dias. O principal é que os raios do sol não incidam sobre a folhagem, caso contrário, ela ficará desbotada. Você pode secar ervas no parapeito da janela, varanda, em uma corda sob um dossel. Os blanks secos são armazenados em sacos ou frascos.
No forno
O método mais fácil e rápido de colher ervas de jardim. As plantas são secas em uma assadeira seca (em papel) no forno a uma temperatura de 42-52 graus por 1-2 horas. As ervas secas são armazenadas em sacos de pano ou potes de vidro com tampa de plástico.
Congelando
O manjericão, orégano, salsa, coentro e endro recolhidos são picados e congelados no congelador. Este método preserva até 90 por cento das vitaminas, bem como a cor natural das plantas. Antes de congelar, as verduras devem ser lavadas, separadas, bem secas e picadas finamente. Então - coloque em caixas de plástico, recipientes ou sacos de congelamento.
Você pode colocar a vegetação bem picada em formas de gelo e despejar manteiga derretida levemente salgada e, em seguida, enviar para o congelador.
Conservas
Para preservar a vegetação, é necessário preparar potes de vidro (0,5 litro ou 1 litro). O endro ou salsa é lavado, seco, picado grosseiramente e colocado em recipientes. Em seguida, é preparada uma marinada com água, sal, açúcar e vinagre. Dill ou salsa é derramado com marinada quente, após o que os frascos são pasteurizados por 10-16 minutos. Após a pasteurização, os recipientes são enrolados com tampas e virados de cabeça para baixo.
Salgados
Esse método é muito mais fácil de preservar e ajuda a preservar até 70% das vitaminas. O endro ou a salsa são lavados, secos durante 4 horas, picados finamente e misturados com sal. Para 1 quilo de plantas, pegue 1 quilo de sal. A mistura é colocada em potes e tampada com tampas de plástico. A peça de trabalho é armazenada na geladeira.
Receitas em branco
Você pode preservar o sabor e o aroma das ervas colhidas no jardim de qualquer maneira conveniente. Quanto mais simples é a secagem, mais trabalho intensivo é a conservação.
Salsa e endro para o inverno
Aqueles que desejam preservar o aroma e a rica cor verde do endro ou da salsa podem ser aconselhados a usar o método de salga. As verduras são pré-lavadas, bem secas, picadas finamente e salpicadas com sal na proporção de 1: 1. Em seguida, a massa verde é compactada em potes e fechada com tampas de plástico.
Colheita de coentro
O coentro fresco pode ser seco ou congelado. Você pode preparar esta erva picante de outra maneira: picles. O coentro é pré-lavado, seco, cortado não muito fino e colocado em potes de 0,5 litro. Em seguida, prepare uma marinada de água (1 litro), sal (1 colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa) e vinagre (50 mililitros). O coentro é servido com a marinada quente, após o que os potes são fechados com tampas de plástico.
Sorrel rolando com esterilização
Para preparar sopa de repolho verde no inverno, você precisa enrolar a azeda em casa no verão. As folhas frescas são lavadas, picadas aleatoriamente e colocadas em potes de 0,5 litro. Em seguida, os recipientes são colocados em uma panela com água quente e aquecidos por 5-10 minutos. Quando as folhas dão suco e começam a se estabelecer, você pode adicionar mais verdura. Depois de encher o frasco até o topo, ele é retirado da panela e coberto com uma tampa. Você pode adicionar uma colher de chá de sal a cada frasco.
Cebolas verdes em conserva
Você pode cozinhar cebolas verdes usando a seguinte receita:
- cebolas - 1 quilograma;
- endro - 205 gramas;
- água - 1 litro;
- açúcar, sal - 35 gramas cada;
- solução de ácido acético - 55 mililitros;
- especiaria.
A cebola e o endro são lavados, secos e colocados em potes de 0,5 litros. A marinada é preparada com água, sal, açúcar, especiarias e vinagre. Cebola e endro são servidos com marinada quente, após o que os frascos são pasteurizados por 5-10 minutos e fechados com tampas.
Adjika com ervas e pimenta
Em casa, você pode preparar um lanche incomum e picante.O sabor das ervas frescas é mais bem preservado em uma adjika pastosa.
Este aperitivo pronto pode ser usado como pasta no pão ou molho para carne ou peixe.
Como cozinhar adjika verde:
- salsa - 1 quilograma;
- endro - 495 gramas;
- alho - 4-6 dentes;
- pimenta - vagem;
- sal, açúcar - 35 gramas cada;
- solução de ácido acético - 35 mililitros.
As verduras são lavadas, os pimentões são descascados das sementes. Todos os ingredientes são moídos no liquidificador até ficarem purê. Adicione sal, açúcar, vinagre. Em seguida, os potes são enchidos com uma massa pastosa e pasteurizados por 5 minutos.
Secas salsa
A maneira mais fácil de preparar salsa para o inverno. Ervas recém-colhidas são lavadas e secas em uma toalha. Em seguida, os raminhos de salsa são colocados em um prato grande, bandeja e secos à sombra por 2-3 dias. Você pode armazenar verduras em papel, sacos de linho, latas sob uma tampa.
Endro e salsa congelados
As ervas frescas do jardim são cortadas em pequenos pedaços, colocadas em formas de gelo, enchidas com água comum e depois congeladas no congelador.
O endro ou salsa preparado por este método tem um longo período de armazenamento (até um ano), conserva a sua cor verde e o seu aroma. Você pode moer as plantas no liquidificador e colocar a massa em formas de gelo. Você não precisa derramar endro picado ou salsa com água, a massa vai endurecer de qualquer maneira.
