Como entender por que pepinos em potes ficam turvos e o que fazer para evitar a formação de um precipitado branco

Fazer conservas caseiras requer certas habilidades e destreza, sem falar que seguir a receita. Portanto, a decepção de qualquer anfitriã, pelo menos uma vez diante de um problema semelhante, é grande. Você pode descobrir por que pepinos em potes ficam turvos e o que pode ser feito se isso acontecer lendo nosso material.

Causas de turvação de pepinos em bancos

Pode haver várias explicações para esse estranho comportamento de vegetais em conserva ou em conserva, e cada uma tem sua própria razão. Acontece que a solução, junto com os pepinos, fica branca e nada mais acontece. Acredita-se que nada acontece por si só, o que significa que é necessário buscar as raízes de tais fenômenos estranhos.

Geralmente são os seguintes:

1. Os pepinos não foram lavados bem o suficiente, pequenas partículas de detritos e terra permaneceram sobre eles, que, uma vez em um espaço confinado, levaram à fermentação. Isso inclui também a contaminação que acompanhou as especiarias para conservação.
2. O problema é com as latas: estavam sujas ou foram lavadas com produtos sintéticos (normalmente é recomendado o uso de bicarbonato de sódio quimicamente neutro e inofensivo).
3. Em vez de sal de mesa comum, eles usavam sal marinho ou iodado - eles contêm componentes que causam um turvamento gradual da salmoura.
4. Má esterilização de latas, tampas, e não só vazias, mas também na fase final, quando o processamento é realizado antes da emenda.
5. Tampas, lascas ou rachaduras de baixa qualidade no pescoço - tudo isso leva à entrada de ar e à fermentação inevitável.

Além desses, há motivos que nada têm a ver com o processo de conservação. São pepinos que contêm muitos produtos químicos (nitratos), são muito antigos ou variedades que não se destinam ao armazenamento por longo prazo.

Importante. Experiência doméstica significa mais do que o conselho mais inteligente. Você não sabe como resolver o problema, por que as tampas estão inchadas ou não tem certeza do sucesso - é melhor jogar fora as conservas estragadas e tentar fazer tudo certo.

A saúde é mais valiosa do que experimentos na cozinha, especialmente com resultados questionáveis.

Os pepinos são comestíveis com salmoura turva?

Esta pergunta não pode ser respondida de forma inequívoca, uma vez que sempre existe, embora pequena, a possibilidade de que os bacilos do botulismo acidentalmente entrem em um frasco de pepinos em conserva ou em conserva, cuidadosamente preparados para armazenamento a longo prazo.

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No mínimo, aqueles que consumiram o produto de "brincadeira" correm o risco de indigestão ou até de envenenamento grave. Portanto, um método simples de identificar a gravidade do problema geralmente é usado para que você possa decidir se vale a pena.

Exemplo 1. Quando mudanças catastróficas na cor da salmoura ou da marinada são detectadas dentro de 2-3 dias após a emenda, às vezes é aconselhável tentar corrigir a situação. Como mostra a prática, a solução torna-se turva se nela ocorrer fermentação de ácido láctico (o que em si não é tão terrível), mas o processo não pode ser estabilizado devido à falta (ausência total) de um componente importante - o vinagre.

Se, além disso, a tampa não estiver inchada, podemos recomendar com segurança uma solução simples: o frasco deve ser aberto e a salmoura deve ser derramada.

Então, há 2 maneiras - use a salmoura "velha" ou cozinhe na hora. Em qualquer caso, os pepinos, sem retirá-los do recipiente, são enxaguados com água a ferver, deixados durante 5 minutos e depois transferidos para a solução. A nova salmoura (restante) é levada à fervura, os vegetais são colocados em um frasco, o vinagre é adicionado de acordo com a dosagem, após o que é esterilizado e enrolado.

Exemplo 2. Se a solução ficar turva sem deformação da tampa, esses pepinos, na maioria dos casos, são bastante comestíveis. Basta transferir os frascos com eles para a geladeira e observar por 7 a 10 dias. Na maioria das vezes, após o tempo especificado, todos os sedimentos estarão no fundo e o conteúdo voltará a ser transparente. Às vezes, esses pepinos "em conserva inadequada" são usados ​​com sucesso para picles ou vinagrete, onde seu sabor não prejudica outros ingredientes.

Exemplo 3. Ambos os sinais de fermentação estão presentes - salmoura turva e tampa inchada. Neste caso, não é categoricamente recomendado comer pepinos, uma vez que existe um grande perigo de bactérias patogénicas entrarem na salmoura. Você pode, é claro, arriscar, mas o resultado será imprevisível. E em jogo está a vida humana da amante e de seus entes queridos.

Como reanimar a conservação nublada

Não existe uma solução única para o problema; às vezes é mais fácil cozinhar algo do que consertar. Simplificando, jogue fora os produtos estragados e siga cuidadosamente a tecnologia. O tempo é importante para começar: quanto mais cedo forem encontrados os sinais de fermentação, melhor. Em seguida, é observado se a forma das tampas mudou (se apareceu inchaço).

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Do contrário, as chances de sucesso aumentam: você pode tentar derramar a solução, enxaguar ou esterilizar os pepinos e, em seguida, enchê-los com solução nova. Na maioria das vezes funciona: os vegetais são despejados sobre água fervente direto na jarra, mantida por vários minutos, o líquido é derramado e, em seguida, o recipiente é enchido com uma solução recém-preparada.

Certifique-se de adicionar vinagre, após o qual é enlatado como de costume: esterilização, enrolar, segurando em uma posição de cabeça para baixo por 24 horas. Assim, você pode refazer uma salga malsucedida.

Você deve estar preparado para o fato de que o sabor desses pepinos será ligeiramente diferente do clássico, portanto donas de casa experientes usam potes "estragados" para fazer sopas ou cozer vegetais.

A manipulação de pepinos fermentados deve ser realizada se não houver sinais de rápido crescimento bacteriano (inchaço da pálpebra). Em qualquer caso, há uma pequena chance de intoxicação alimentar devido a alimentos enlatados processados ​​inadequadamente.

Maneiras de prevenir o aparecimento de sedimentos "suspeitos"

Não há muitos deles, mas são. Em primeiro lugar, trata-se de um processamento completo dos vegetais antes da conservação: remoção de restos, áreas danificadas, limpeza da sujeira (muitas donas de casa experientes deixam os pepinos de molho por várias horas antes de fazer a decapagem, depois enxáguam novamente).

Em segundo lugar, trata-se de latas limpas lavadas com refrigerante sem vestígios de comida, lixo, detergentes, bem como novas (não reutilizáveis!) Gorros de costura sem danos, deformação, com elásticos em estado normal.A mesma categoria inclui a ausência de danos visíveis e tangíveis no gargalo de recipientes de vidro, rachaduras, lascas, defeitos de fundição.

Em terceiro lugar, o cumprimento escrupuloso da receita: se o compilador recomenda ferver a solução por 10 minutos e adicionar vinagre, então é isso que você precisa fazer. Você deve usar apenas receitas comprovadas, das quais ninguém terá intoxicação alimentar ou coisa pior.

Em quarto lugar, a decapagem, como forma de preservação, é mais eficaz do que apenas pepinos em conserva: se a tecnologia for seguida de perto, mesmo uma dona de casa inexperiente neste caso tem mais chances de evitar erros.

E em quinto lugar, não economize na sua saúde: use apenas vegetais frescos, ingredientes de qualidade, siga os conselhos de fontes confiáveis. Então nada te ameaça com certeza, e entre os caldos para o inverno sempre haverá picles crocantes, saborosos e fortes.