A melhor receita para enrolar em uma travessa de vegetais - pepinos, tomates e abobrinhas para o inverno
Pickles são vendidos em qualquer supermercado. Você pode escolher vegetais para todos os gostos. Mas e se houver pepinos, abobrinhas, tomates e outros vegetais caseiros no país. Como não cozinhar rolos variados - pepinos e tomates, molho de abobrinha, pimentão? Você sempre pode escolher uma receita ao seu gosto, e não aquela oferecida na loja. Para surpreender parentes próximos e amigos nas férias.
Características de preservação de diversos pepinos, tomates e abobrinhas para o inverno
Legumes variados são preparados de maneiras diferentes. Eles incluem vários vegetais na composição, escolha os temperos da marinada a gosto.
Os sortidos em conserva contêm vinagre ou seus substitutos: ácido cítrico, frutas ácidas. O enlatamento ocorre de duas maneiras. Na primeira versão, a marinada é servida três vezes, os potes são rolhados, cobertos com uma manta. Na segunda versão, a marinada é vertida uma vez, esterilizada.
Legumes salgados são preparados em potes, barris. A fermentação produz ácido natural. Os recipientes com legumes em conserva não estão entupidos. Fechado com tampas de náilon, a opressão é instalada nos barris.
Ingredientes para uma jarra de 3 litros
Quantidade aproximada de ingredientes principais:
- pepinos - 300 gramas;
- tomates - 1,5 quilogramas;
- abobrinha - 2 peças;
- páprica - 2 peças;
- cenouras - 1 peça.
Especiarias picantes:
- pimenta preta - 6 peças;
- pimenta da Jamaica - 6 peças;
- alho - 6 dentes;
- endro - 1 guarda-chuva;
- folha de louro - 2 peças.
Aqueles que gostam de um aroma brilhante adicionam 4 cravos e 2 talos de aipo.
Para marinada agridoce:
- água - 1,5 litros;
- sal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 4 colheres de sopa;
- vinagre - 6 colheres de sopa.
As proporções da salmoura podem ser alteradas, dependendo da preferência. O açúcar pode ser tomado em 8 colheres de sopa. Então a marinada ficará doce. Na versão clássica, uma quantidade igual de sal de açúcar é usada.
O vinagre de mesa pode ser substituído por vinagre de cidra de maçã e vinagre de uva.
Como escolher vegetais
A principal condição que os ingredientes principais devem cumprir são as frutas da horta, não danificadas.
As abobrinhas são escolhidas em idade leitosa, sem sementes, com pele macia e polpa densa. Na aparência, o pedúnculo não deve ser letárgico, a segunda ponta deve ser elástica. Os tomates devem estar de maturação média. Frutas maduras se transformarão em mingaus.
Os pepinos devem ter:
- espinhos negros;
- seja igual;
- com uma pele dura para que a unha seja pressionada. Eles vão quebrar quando preservados;
- não muito maduro;
- com pele verde;
- não amargo.
É aconselhável usar variedades de sobremesa. A amargura permanece nos picles.
Preparação do recipiente
Ao preservar, atenção especial é dada aos recipientes. Os recipientes são levados inteiros, o gargalo - sem chips. Os bancos são esterilizados por vários métodos. Os recipientes são pré-lavados com refrigerante.
Sob o vapor
Na loja, eles compram tampas auxiliares com orifícios projetados para o gargalo das latas. A água é colocada na panela, levada à fervura, os potes são colocados, os recipientes de meio litro são esterilizados por 5 minutos, os recipientes de litros por 10 minutos, os recipientes de três litros por 15 minutos. Se os potes tiverem gargalo estreito, coloque-os no bico do bule.
Microondas
A água é colocada em cada recipiente "com o dedo" e levada ao forno por 5 minutos. As latas de três litros estão deitadas.
No forno
Os potes secos são instalados com o gargalo para baixo. A temperatura no forno é a temperatura ambiente. O forno é aquecido a 150 graus. Retire após 15 minutos.
Vaporizador
Os recipientes são instalados da mesma forma que no forno. Ligue a opção "Cozinhar" por 15 minutos.
Processo de cozimento
Os vegetais são lavados em água corrente e secos. Os ingredientes principais são colocados inteiros, os grandes são cortados em fatias. Os temperos são colocados no fundo, os vegetais são colocados no topo de forma caótica ou em camadas.
Pickles são derramados várias vezes sem esterilização. As primeiras duas vezes - água fervente. Deixe fermentar por 20 minutos entre os recheios. Na terceira vez, adicione sal, açúcar. O vinagre é colocado em potes. Os recipientes são enrolados com tampas de metal, virados de cabeça para baixo, cobertos com uma manta.
Em uma receita esterilizada, a marinada é fervida com sal, açúcar, vinagre, despejada uma vez. Os bancos são cobertos com tampas, colocados para esterilizar. Para isso, o fundo da panela é coberto com material, são instalados bancos. A água deve ser aquecida. Esterilize um frasco de 3 litros por 25 minutos. Os cilindros são puxados para fora e selados. Não é necessária cobertura adicional.
Termos e regras para armazenamento de preservação
O estágio final do enlatamento é o armazenamento seguro. Legumes em conserva sem esterilização são armazenados em uma sala fria por 6 meses. Os vegetais esterilizados são mantidos a uma temperatura não superior a 20 graus durante 1 ano.
Vegetais salgados sob uma tampa de náilon são mantidos no porão por 3-6 meses.
