15 receitas passo a passo de um ensopado de legumes para o inverno com e sem esterilização

Você pode saborear um delicioso ensopado de vegetais para o inverno na estação fria. Será possível prepará-lo de forma rápida e saborosa utilizando uma variedade de receitas e métodos de cozimento. Usando estufar, fritar, ferver, assar no forno ou no microondas, você pode obter um rico conjunto de preparações perfumadas, várias graças aos ingredientes variados.

Conteúdo

1 Com que pratos são servidos guisados de vegetais
2 Preparação dos ingredientes principais
3 Preparando guisado para o inverno: receitas
4 Como armazenar preservação

Com que pratos são servidos guisados de vegetais

A maioria das donas de casa usa o produto como acompanhamento para um prato de carne para o segundo. Carne, frango e peixe são combinados com ele. Eles comem ensopado com pão, de preferência centeio. Então, eles usam durante o período de jejum. Opções de alimentação para ensopado de vegetais:

um prato separado, consumido quente ou frio;
guisado com um acompanhamento - batatas cozidas, macarrão, trigo sarraceno, mingau de ervilha são adequados;
vegetais variados como acompanhamento para pratos de carne. Se a carne for cozida junto com o guisado, ela ficará mais macia, saturada com o aroma do prato.

A anfitriã decidirá com o que servir a caldeirada de legumes, com base nas preferências pessoais.

Preparação dos ingredientes principais

Existem muitas opções de vegetais variados. Isso se deve ao fato de que todos colocam em seus acompanhamentos preferidos os legumes que estão à mão ou são usados na família. Cada componente tem seu próprio período de cozimento e pode precisar de um pré-tratamento. Os vegetais são cortados em cubos igualmente grandes para dar ao prato uma aparência totalmente uniforme. Usar:

cebola. É descascado, cortado em cubos ou meias argolas;
as cenouras são descascadas, esfregadas em um ralador, cortadas em fatias ou tiras
as batatas são cortadas em cubos. Não cozinhe muito cedo para evitar a descoloração do produto;
Pimentão. Qualquer cor é escolhida - vermelho e amarelo, você pode usar frutas verdes. Eles são limpos do caule e das sementes, lavados. É mais conveniente usar fatias;
a berinjela é lavada, descascada do caule. É mais conveniente cortá-lo em anéis ou em cubos. Se o produto for amargo, deve-se mergulhar em água fria com sal por 20 minutos;
a abóbora é cortada dependendo do grau de maturação. Um jovem vegetal só pode ser descascado e picado. Quando maduro, é necessário remover todas as sementes. A abobrinha nova cozinha mais rápido;
o repolho não é picado muito finamente;
algumas pessoas preferem usar tomate sem casca, removendo-o escaldando. No entanto, o produto também é adequado para consumo com a casca. Para limpar rapidamente a pele, corte o vegetal em cruz da lateral do caule, mergulhe-o em água fervente por 1 minuto. Retire com uma escumadeira e retire o filme com cuidado;
o alho é descascado e picado para dar sabor ao prato.

Preparando guisado para o inverno: receitas

Qualquer pessoa pode cozinhar um guisado no verão. Mas nem todo mundo consegue abrir uma jarra de sortidos preparados no inverno, que tem um sabor único que combina muitas vitaminas úteis. Para isso, no verão, você terá que trabalhar muito e estocar este maravilhoso produto.

Receita de ensopado em panela elétrica

Os pratos cozinhados em multicooker apresentam uma vantagem inegável. Devido à fervura de longo prazo com tratamento térmico fraco, os produtos retêm o máximo de propriedades úteis. Além disso, a quantidade mínima de óleo adicionada permitirá preparar um prato saturado com o aroma e suco dos ingredientes, e não interrompido pelo sabor da manteiga. A opção do prato é complementada por qualquer vegetal incluído na composição.

Para cozinhar você precisa de:

Berinjelas de tamanho médio - 8 peças.
Batatas do mesmo tipo - 16 peças.
Tomates maduros, mas não rachados - 16 peças.
Cebola - 4 peças.
Alho grande - 12 dentes.
Óleo vegetal - 4 colheres de sopa.
Especiarias e ervas - de acordo com o gosto.

Preparação:

Disponha os componentes preparados em camadas. Você precisa começar com uma cebola. Então - cenoura, batata, berinjela e tomate. Salgue levemente cada camada, adicione algumas especiarias e ervas para dar sabor. Ligue a multicooker por 1 hora no modo "Assar". Após o término do período, cozinhe o prato por mais 20 minutos no modo "Aquecimento".

Se a família preferir não comer cebolas cozidas, pode primeiro fritá-las no modo "Assar" durante 10-15 minutos e depois seguir o resto dos passos de acordo com a receita.

Todas as receitas envolvem a conservação em potes esterilizados sob tampas de metal, a menos que especificado de outra forma na própria receita.

Guisado de legumes com cogumelos

Um prato preparado com adição de cogumelos tem peculiaridades culinárias. Se eles não forem levados em consideração, a mistura resultante será impossível de comer. É especialmente importante seguir a tecnologia de cozimento do guisado, que deve ser armazenado até a primavera. Claro, no inverno você pode fazer um ensopado com os vegetais disponíveis comprando cogumelos frescos na loja. Mas será muito mais saboroso abrir a folha em branco na forma de uma variedade de cogumelos da floresta. Para preparar 2 latas de cogumelos variados com capacidade para 700 mililitros, você precisará de:

mel agarics - 1,5 quilogramas;
abobrinha - 2 quilogramas;
cenouras - 600 gramas;
cebolas - 450 gramas;
pimenta grande - 600 gramas;
tomate - 200 gramas;
pimenta, melhor que verde - 200 gramas;
páprica - 12 gramas;
sal - 30 gramas;
óleo vegetal - ½ xícara.

Rale a abobrinha grosseiramente.

Método de cozimento:

Lave os cogumelos com água e cozinhe por 35 minutos, seque. Você também pode fritar para obter sabor e crosta.
Cozinhe a mistura de vegetais em um recipiente fechado por 30 minutos. Pré-aqueça a forma, despeje o óleo.
Misture os cogumelos e os vegetais, mexa e cozinhe por 5 minutos com a tampa fechada.
Adicione os temperos, misture bem, deixe por 15 minutos em fogo médio em um caldeirão aberto.

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O sortido está pronto. Ele é armazenado a uma temperatura de 2 a 8 graus.

Guisado de legumes com vinagre

O prato pode ser preparado para armazenamento no inverno com vinagre.

Componentes:

berinjela - 800 gramas;
pimentão maduro, amarelo ou vermelho - 800 gramas;
tomates maduros e macios - 800 gramas;
cebolas - 600 gramas;
sal - 4 colheres de chá;
açúcar - 10 colheres de chá;
água - 100 mililitros;
vinagre 9% - 60 mililitros;
óleo vegetal - ½ xícara.

Disponha os componentes (exceto a essência do vinagre) em camadas. Cozinhe por 20 minutos sem interferir.Mexa bem, despeje o vinagre e cozinhe por mais 25-30 minutos. Um delicioso ensopado de vegetais está pronto.

Cozido sem vinagre

O prato de legumes é preparado sem vinagre. O prato resultante será natural e o sabor dos ingredientes será brilhante e claro.

Eles vêm com o mesmo peso:

Cebola Bulbo.
Pimentos doces maduros.
Cenoura.
Tomates.
Berinjela.
Óleo vegetal.
Folha de louro (1 peça por 1 litro de produto acabado).
Pimenta picante, sal a gosto.

Preparamos os ingredientes de acordo com as preferências de sabor. Neste caso, corte a pimenta em forma de tiras e esfregue bem as cenouras. Mexa em uma vasilha grande e leve ao fogão sobre óleo quente. O prato é cozido até ficar macio em fogo médio e, em seguida, colocado imediatamente para armazenamento.

Com feijão verde e berinjela

Muitos vegetarianos ou pessoas que seguem certas dietas querem se limitar aos vegetais e ao mesmo tempo consumir uma dose suficiente de proteína. A solução é um refogado com feijão e berinjela. Para 8 porções, você precisa de:

abobrinha - 700 gramas;
feijão verde - 300 gramas;
berinjela - 350 gramas;
cenouras - 250 gramas;
cebolas - 280 gramas;
pimenta doce, você pode usar verde - 170 gramas;
endro - 60 gramas;
salsa - 60 gramas;
tomate - 1 peça;
alho - 2 dentes;
água - 1 copo.

Alho seco e tomate em pó podem ser usados para cozinhar no inverno. Feijões congelados também estão bem. Além disso, para o inverno, a mistura pode ser preparada com antecedência, colocada em sacos congeladores com porções e armazenada no freezer. Berinjelas e abobrinhas são feitas em tiras, feijão - na forma de toras.

Preparação:

Cozinhe as cenouras com cebola em uma panela com água por 10 minutos.
Adicione o feijão, o alho e o sal por 5 minutos. Se a água tiver evaporado, acrescente um pouco.
Despeje a abobrinha, a berinjela e o tomate em um recipiente e continue cozinhando até que os vegetais estejam totalmente cozidos
5 minutos antes do final do cozimento, use pimentão, ervas. Adicione outras especiarias para adicionar sabor e aroma.

Com abobrinha em potes

A abobrinha é uma planta exigente que dá uma rica colheita. Existem muitas receitas de preservação para o ensopado de abobrinha. A opção popular é a seguinte.

Você precisa se preparar:

abobrinha - 3 quilogramas;
tomate - 1 quilograma;
cebolas - 200 gramas;
óleo de girassol - 200 gramas;
vinagre 9% - 100 gramas;
sal - 80 gramas;
alho - 4 dentes;
pimenta doce - 1 quilograma.

O método de cozimento é bastante simples.

Deixe ferver a massa de tomate. Depois de ferver, coloque tudo no tomate menos o vinagre e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, fechando a tampa. Em seguida, use o vinagre, deixe ferver, cozinhe por mais 10 minutos. Pacote quente em latas.

Ensopado de legumes com repolho

Um prato com repolho servido na mesa surpreenderá a todos. Esta é uma receita original em que o repolho revela o seu sabor. A combinação de vários tipos de produtos confere ao prato um toque específico e especial. Se desejar, você pode usar outros tipos desse vegetal disponíveis em casa.

Você precisa se preparar:

repolho de dois tipos, melhor tomar couve-flor, repolho branco - 500 gramas;
abobrinha - 1 peça;
pimentos doces - 4 peças;
cenouras - 2 peças;
cebolas - 2 peças;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
especiarias, sal - a gosto.

Escolha vegetais de tamanho médio. O repolho é separado por inflorescências.

Método de cozimento:

Frite cenouras, cebolas.
Em seguida, adicione pimenta e abobrinha.
Após 10 minutos, adicione o repolho e os temperos.
Cozinhe por 13-15 minutos com a tampa fechada. Em seguida, cozinhe sem ele até que os vegetais estejam prontos. Interferir constantemente.

De cenouras

A cenoura é um produto enriquecido com vitaminas benéficas para o organismo. Ingredientes para o sortimento:

sal - 50 gramas;
abobrinha média - 3 peças;
pimenta búlgara - 3 peças;
cenouras - 5 peças;
cebolas - 3 peças;
tomates - 5 peças;
óleo vegetal - 0,5 litros;
açúcar - 50 gramas.

Pique as cenouras em tiras grossas.

Os ingredientes são levados à fervura e depois cozidos durante 30 minutos.Para armazenamento, adicione vinagre 5 minutos antes de desligar o fogão. Despeje em potes imediatamente após desligar.

Como fazer um ensopado de abóbora

Patisson traz as suas raspas ao prato preparado. Existem características de cozinhar pratos de abóbora. O pré-escaldamento em água fervente, seguido de resfriamento acelerado, preservará a elasticidade da abóbora.

Ingredientes para o ensopado de abóbora para o inverno:

abóbora de qualquer tamanho - 1,2 kg;
pasta de tomate ou tomate, você pode usar frutas maduras amassadas - 4 colheres de sopa;
cebolas - 0,5 quilogramas;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
vinagre - 1 colher de chá;
especiarias a gosto.

O prato é preparado assim:

Patisson é assado no forno.
Fortemente picado com faca ou mecanicamente.
As cebolas são fritas com tomates, adicionadas à abóbora. Cozinhe por 40 minutos com a tampa fechada, mexendo ocasionalmente.
Tempere com especiarias, acrescente o vinagre e após 5 minutos, enrole em forma de fervura.

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Guisado de vegetais de cantarela

Preparar uma travessa de legumes com adição de cogumelos chanterelle é simples e rápido. Eles irão adicionar um pouco de acidez e aroma ao prato usual. É necessário:

chanterelles - 1 quilograma;
tomates maduros, amassados podem ser usados - 2 kg;
cebolas grandes - 3 peças;
berinjelas de tamanho médio - 4 peças;
alho - 4 dentes;
pimentão maduro grande - 4 peças;
sal - ½ colher de sopa;
açúcar - ½ colher de chá;
pimenta moída - a gosto;
óleo vegetal - 2/3 xícara;

Cantarelos precisam ser bem lavados de detritos e folhas.

Preparação:

Frite os cogumelos em fogo baixo em um recipiente fechado. Coloque em outro recipiente e cubra para evitar o resfriamento rápido.
Adicione o óleo à panela velha, frite a cebola até ficar macia.
Adicione pimenta e berinjela. Cozinhe lentamente até ficar macio com a tampa fechada, mexendo ocasionalmente.
Ao mesmo tempo, faça purê de tomates, descasque-os primeiro. Ferver.
Despeje todos os ingredientes no tomate e cozinhe por 30 minutos, esperando que ferva.
Coloque em potes imediatamente. Fechados, devem esfriar lentamente enquanto estão quentes.

Guisado de legumes com arroz

O arroz está em harmonia com o paladar de muitos vegetais. Por isso, é um ingrediente frequente em caldeiradas de legumes, o que o torna mais satisfatório.

Ingredientes:

arroz - 2 xícaras;
tomates - 3 quilogramas;
pimenta doce - 1,5 quilogramas;
cenouras - 1 quilograma;
cebolas - 1 quilograma;
óleo vegetal - 0,5 litros;
especiarias a gosto.

Moa vegetais uniformemente

Preparação: deixe ferver o azeite e frite os vegetais durante 10 minutos na seguinte ordem: cenoura, cebola, pimento. Em seguida, adicione o arroz e os tomates e cozinhe até que o arroz esteja cozido. Após o cozimento, o produto pode ser fechado.

Ensopado de vegetais de tomates verdes

Muitos tomates verdes permanecem no outono para todos os residentes de verão. Claro, eles podem amadurecer se a variedade tiver boa qualidade de conservação. Mas é melhor fechar um prato maravilhoso deles - um guisado de tomates verdes.

Ingredientes:

tomates sem fissuras, tamanho médio - 6 peças;
pimentão médio - 1 peça;
cenouras - 3 peças;
cebolas - 3 peças;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
farinha - 2 colheres de sopa;
açúcar - 1 colher de chá;
especiarias a gosto.

O tomate é cortado em círculos.

Preparação:

O tomate é mergulhado na farinha e frito numa frigideira.
As cebolas são fritas.
Mexa os vegetais, cozinhe por 15 minutos após a fervura.
Adicione açúcar, sal. Comece a rolar.

Sem receita de esterilização

Você pode economizar ensopado de vegetais sem usar esterilização. Para isso, é importante separar bem os vegetais, retirar todos os estragados e podres. Usar vinagre ajudará a manter os alimentos frescos. Escolher um local fresco e escuro sem correntes de ar é a maneira certa de guardá-lo.

Para o ensopado, você precisará de:

berinjela - 1 quilograma;
tomates - 1 quilograma;
pimentão - 1 quilograma;
sal - 5 colheres de chá;
cebolas - 750 gramas;
óleo vegetal - 150 mililitros;
vinagre 9% - 50 mililitros;
açúcar - 8 colheres de chá;
água - 2,5 litros.

Organize os componentes em porções de 1 x 1 centímetro.

Preparação:

Disponha os vegetais em camadas. Encher de água. Adicione vinagre, óleo, sal, açúcar.
Cozinhe em fogo médio até ferver.
Cozinhe por 40 minutos, fechando a tampa, em fogo baixo.

Enquanto estiver quente, coloque em potes. Deixe esfriar lentamente em um local aquecido.

Ensopado espanhol

Pisto, ou ensopado espanhol, é um prato nacional servido como acompanhamento com ovos mexidos. Você vai precisar de:

abobrinha - 250 gramas;
tomates - 0,5 quilogramas;
pimenta doce - 250 gramas;
champignon - 150 gramas;
cebolas - 200 gramas;
azeite - 50 mililitros;
cenouras - 150 gramas;
verduras picadas - 2 colheres de sopa;
especiarias, sal - a gosto.

Método de cozimento:

Passe a cebola por 5-8 minutos.
É frito com cogumelos por 5 minutos.
Em seguida, adicione as cenouras e frite por cerca de 5 minutos.
Adicione a abobrinha, cozinhe em uma panela fechada ao mesmo tempo.
Adicione pimenta, sal, especiarias, ervas.
Após 5 minutos, adicione o tomate. Cozinhe até que os vegetais estejam cozidos - cerca de 15 minutos.

Ensopado de legumes "Gosto da loja"

A especificidade do guisado de legumes em oficina é usar apenas ingredientes frescos que crescem na área. Ingredientes:

abobrinha - 1 quilograma;
cenouras - 1 quilograma;
berinjela - 1 quilograma;
cebolas - 1 quilograma;
pimenta doce - 500 gramas;
alho - 1 peça;
aipo - 200 gramas;
sal - 20 gramas;
açúcar - 40 gramas;
óleo vegetal;
pimenta moída - a gosto.

Passo a passo, você precisa fazer isso:

Coloque os legumes em uma frigideira funda, polvilhe com especiarias e despeje o óleo.
Leve ao forno quente por 1 hora.
Mexa ocasionalmente.
Arrume em potes preparados.

Conservar em local fresco ou refrigerador.

Como armazenar preservação

Existem algumas dicas simples para manter seu dever de casa pronto para a primavera. Se houver adega, não haverá problema. Tem as melhores condições para guardar qualquer preservação. Se estiver ausente em uma casa particular, um andar subterrâneo também é adequado.

No apartamento, arrecadação é equipada numa varanda envidraçada. Nesse caso, é criada uma caixa que não deixa passar os raios de sol, na qual é mantida uma temperatura estável.

É possível equipar um gabinete embutido localizado longe de aquecedores, portas e correntes de ar. É importante organizar adequadamente as prateleiras e ter acesso a elas. Importante: os potes são pesados, devem ser colocados em prateleiras firmes e seguras.

Na falta de outros locais de armazenamento, os potes são colocados no quarto debaixo da cama, após serem colocados numa caixa de cartão. Este método de armazenamento é o menos confiável. Você não deve deixar as latas dentro de casa por muito tempo.