TOP 3 receitas simples de ameixas em conserva para o inverno em lata
A ameixa é uma das melhores frutas para preservação. A sua principal vantagem é a riqueza de sabor e a capacidade de manter bem a sua forma durante o tratamento térmico. Na Web, você pode encontrar milhares de receitas de geleia e compotas de ameixa, mas hoje você dificilmente surpreende ninguém. O mesmo não se pode dizer das ameixas em conserva - um aperitivo bastante raro mas saboroso e que, aliás, é fácil de preparar.
Segredos de cozinha
Nem todas as variedades são adequadas para a decapagem de ameixas. A variedade "húngara" (também chamada de "Ugorka") é considerada ótima em sabor e propriedades. Estas ameixas são firmes, com polpa densa, conservam bem a sua forma quando tratadas termicamente.
Para preservar a elasticidade da fruta, o conhaque é adicionado à marinada - em uma quantidade simbólica (1-2 colheres de sopa por 1 kg de fruta). O conhaque não melhora apenas a qualidade da fruta. Também transmite um sabor e aroma apimentados requintados.
A maioria das receitas contém vinagre. Não há recomendações claras quanto ao seu tipo: você pode usar tanto vinagre de mesa comum quanto vinagre de maçã ou vinho - quem quiser.
Preparação de embalagens e produtos
Ao escolher frutas para decapagem, dê preferência às firmes, sem danos, não totalmente maduras. Isso evitará que o prato seja amassado. Antes do cozimento, as frutas são escolhidas cuidadosamente, descartando as que apresentam indícios de defeitos, retire as estacas e enxágue bem em água corrente.
Como acontece com qualquer preservação, enrolar ameixas em conserva exige a esterilização de latas. A esterilização pode ser realizada de qualquer uma das maneiras conhecidas:
- em banho de vapor: a água é fervida em uma panela, em seguida, uma peneira ou peneira é colocada sobre ela e os potes são colocados com a garganta para baixo. Tempo de esterilização - 10-15 minutos;
- no forno: as latas lavadas são enviadas para um forno pré-aquecido a 160 graus e ali deixadas por 10 a 25 minutos, dependendo do volume do recipiente;
- em banho-maria ou forno de microondas de acordo com as instruções de uso da técnica.
Como conservar ameixas no inverno em potes?
Marinar as ameixas para o inverno não é mais difícil do que fazer geléia ou compota com elas. Nesse caso, você pode enrolar em potes da maneira usual ou pasteurizar.
Receita simples
A maneira mais fácil de cozinhar ameixas é conservando-as inteiras, com osso.
Lista de ingredientes:
- ameixas - 1 kg;
- água - 0,75 l;
- açúcar - 1 copo;
- ácido cítrico - 2 colheres de sopa. eu .;
- anis - 1 pc .;
- pimenta preta - 3-5 ervilhas;
- cravo - 3-5 unid .;
- canela - 0,5 paus;
- folha de louro - 1-2 unid .;
- conhaque - 1 colher de sopa. eu.
Escolha ameixas sólidas, semi-maduras e sem defeitos externos, retire as estacas e lave bem.Em seguida, coloque bem em potes com o volume desejado.
Ferva a água em uma panela e despeje sobre as ameixas até o pescoço. Deixe a fruta descansar e esfriar.
Agora escorra a água de volta na panela, adicione os ingredientes restantes (exceto o conhaque) e cozinhe por 10-15 minutos após ferver. Adicione o conhaque à marinada dois minutos antes de retirar do fogo.
Deite a marinada apimentada preparada sobre as ameixas dos potes e enrole-as da maneira habitual: com chave ou com roscas especiais. Seu prato está pronto!
Sem esterilização de especiarias
Você vai precisar de:
- ameixas - 1 kg;
- água - 1 l;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta em grão - 12 unid .;
- anis estrelado - 4 pcs .;
- cravo-da-índia - 6-8 unidades;
- bagas de zimbro - 3-4 unidades;
- canela - 2 paus;
- vinagre de mesa - 100 g;
- endro - 1-2 ramos;
- raiz-forte - 1 folha.
Prepare a fruta: lave bem, retire os cortes, verifique se está estragada e dura. Corte as ameixas ao meio sem retirar o caroço.
Em uma panela com água, misture o sal, o açúcar e as especiarias: pimenta, anis estrelado, cravo, canela, zimbro - e leve ao fogo alto. Enquanto ferve - retire a panela do fogo, despeje o vinagre. Mergulhe as ameixas na marinada pronta e deixe descansar por um tempo.
Coloque as folhas de raiz-forte com endro em uma jarra de litro e adicione as ameixas com a marinada. Envie a peça resultante para pasteurizar em banho-maria por 10-15 minutos. As ameixas em conserva estão prontas, resta esfriar em local fresco e escuro.
Com cravo
Existem muitas receitas para fazer ameixas em conserva com cravo. O cravo é encontrado em quase todas as receitas salgadas. Mas se você é fã do cravo como tempero dominante, esta receita é para você. Você terá que ter paciência, pois o cozimento não é rápido, mas vale a pena!
Então, você precisará de:
- ameixas - 2 kg;
- cravo - 5 g;
- folha de louro - 7-8 g;
- vinagre - 200 ml;
- açúcar - 600 g
Atravesse e limpe os cortes de ameixa, lave-os. Adicione a folha de louro e o cravo-da-índia ao recipiente da fruta e misture bem.
Em uma panela pequena, misture o vinagre e o açúcar e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Despeje a calda resultante sobre as ameixas e deixe fermentar por 12 horas.
Não se preocupe com a marinada saindo um pouco. A cada vez, sua quantidade aumentará devido ao próprio suco das ameixas.
Após 12 horas, escorra a marinada e ferva. Em seguida, recheie-os com ameixas e deixe por 12 horas. Repita essas etapas cinco vezes.
Antes da última fervura, espalhe uniformemente os temperos nos potes, coloque as ameixas neles e cubra com a marinada fervente. Enrosque as tampas novamente e deixe em local fresco por um mês.
Regras e períodos de armazenamento
Como qualquer outro tipo de preservação, as ameixas em conserva devem ser armazenadas em local fresco e escuro. Um porão ou despensa é ideal se não estiver quente.
Se as ameixas forem decapadas sem caroço, a conservação é armazenada por 3 anos, preservando seu frescor e sabor. Se os ossos não forem retirados durante o preparo, o prazo de validade é reduzido para 1 ano devido ao ácido cianídrico, que gradativamente começa a penetrar das sementes na marinada.
Se armazenadas corretamente, as ameixas pasteurizadas retêm seu sabor e qualidade também por 1 ano.
