TOP 10 deliciosas receitas para fazer cogumelos ostra em conserva para o inverno em casa
Os cogumelos são pratos tradicionais e favoritos de todos da cozinha russa. Eles podem decorar a mesa festiva e fazer o jantar mais simples delicioso. Os cogumelos ostra são preparados rapidamente, não precisam de processamento e maceração especiais. Considere receitas simples e acessíveis para fazer cogumelos ostra em conserva que não requerem muito tempo e grandes habilidades culinárias.
Composição e propriedades úteis
Os cogumelos ostra crescem em florestas temperadas, em árvores e tocos de árvores decíduas. Os cogumelos vivem em famílias numerosas (até 30 ou mais), formando seções em várias camadas e estreitamente adjacentes umas às outras. Eles preferem o tempo frio - setembro e outubro.
Os cogumelos jovens são usados para alimentação, pois nos velhos a polpa torna-se dura e fibrosa. A maioria das donas de casa compra cogumelos ostra cultivados industrialmente em estufas. Isso garante o tempo correto de colheita e garante a preservação das propriedades úteis, suculência e bom gosto.
Os cogumelos ostra podem ser classificados como produtos dietéticos devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de nutrientes. Por que os fungos jovens são úteis:
- Conteúdo de baixa caloria - 38-42 kcal.
- Vitaminas. Quase todos do grupo B, ácido ascórbico, PP (o conteúdo é 5-10 vezes maior do que na maioria dos vegetais).
- Proteínas - 15-25%. Os cogumelos ostra estão próximos da carne e dos legumes pelo conteúdo de proteínas essenciais. Eles são superiores a todos os vegetais e podem ser uma boa alternativa aos produtos cárneos não apenas durante o jejum.
- Carboidratos. Cerca de 70% da massa, quase 20% é facilmente digerível.
- Minerais - cobalto, potássio, fósforo, ferro e outros.
- Lentinan. O polissacarídeo impede o crescimento de células tumorais, fortalece o sistema imunológico.
- A fibra contém substâncias que removem toxinas. Os extratos dos cogumelos são usados no tratamento do câncer e em cursos de suporte após a quimioterapia.
- Estatina (lovastatina) na composição suprime a síntese de colesterol no corpo. Os cogumelos são úteis para a aterosclerose, melhoram a saúde vascular, reduzindo a formação de placas.
- As gorduras são encontradas na forma de ácidos poliinsaturados - 2 miligramas por 100 gramas.
Propriedades úteis e tecnologia de cultivo simples fazem dos cogumelos ostra o segundo produto de cogumelo mais popular produzido em escala industrial (depois do champignon).
Os cogumelos crescem bem em chalés de verão e em casa, em um substrato especial. Eles têm um curto período de cultivo, você pode cultivar um monte de cogumelos jovens no apartamento.
Durante o tratamento térmico, algumas das propriedades benéficas são perdidas, mas se cozinhados corretamente, os cogumelos ostra saturam o corpo com minerais, proteínas e polissacarídeos valiosos.
Como preparar corretamente cogumelos para decapagem
Escolher cogumelos é o primeiro passo para um delicioso prato em conserva. Bons cogumelos ostra jovens são de cor cinza a pérola, são frescos e inteiros, sem bordas desfiadas. Os cogumelos são densos, todos os cogumelos estão no lugar. Os chapéus dos idosos adquirem uma tonalidade bege-amarelada, tornam-se fibrosos, perdem o aroma e a suculência.
Ao cultivar em casa ou colher na floresta, é preciso lembrar que os indivíduos jovens são os mais deliciosos e tenros. Ao comprar em loja, deve-se cuidar para que os cogumelos não fiquem quebrados e letárgicos, caso contrário, não serão adequados para enlatados no inverno.
As pernas terão que ser cortadas, pois pioram a qualidade do prato acabado, pois mantêm a rigidez mesmo após o cozimento.
Para decapagem, as pernas são cortadas, deixando um pequeno pedaço para não danificar a tampa. Antes de lavar, sacuda todos os restos de grama que se acumulam entre os pratos. A melhor maneira de enxaguar é em água corrente. Se os cogumelos estiverem sendo preparados para enlatados no inverno, lave-os com especial cuidado.
Apenas cogumelos muito sujos devem ser embebidos; na maioria dos casos, isso pode ser feito sem.
As cápsulas grandes precisam ser cortadas para que todos os pedaços tenham o tamanho dos menores fungos. Isso melhorará o sabor e a aparência do prato acabado.
Os cogumelos estão preparados, agora você precisa escolher o método e os ingredientes para a marinada.
Nota: decapagem é um método de preparação de um produto para armazenamento de longo prazo usando ácidos e sais que suprimem o efeito destrutivo de microorganismos. Com a ajuda da marinada, também pode melhorar e realçar o sabor dos cogumelos ao preparar um prato imediatamente à mesa.
Opções em branco
Cozinhar cogumelos ostra em casa é possível de várias maneiras. Com uma pequena quantidade de ingredientes da marinada, o sabor natural dos cogumelos é preservado. Vários aditivos para a composição principal irão alterar o sabor e o cheiro do produto acabado.
Uma receita clássica para o inverno
No outono, quando as florestas estão cheias de cogumelos, você pode preparar cogumelos ostra para uso futuro e armazenar alimentos enlatados na geladeira ou no quarto sob tampas herméticas.
Para uma marinada de 1 kg de cogumelos ostra, você precisará de:
- água filtrada - 0,7 litros;
- frascos e tampas esterilizados;
- sal - 1,5 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- vinagre de mesa - 3 colheres de sopa;
- endro - 2 guarda-chuvas;
- alho - 2 dentes;
- folha de louro - 2;
- pimenta, pimenta da Jamaica - 6-8 grãos.
Os cogumelos são pré-fervidos em água ligeiramente salgada. Enquanto ferve, retire a espuma, tempo de cozimento - 15-20 minutos. Os cogumelos ostra prontos são jogados em uma peneira ou peneira. Ao mesmo tempo, a marinada é preparada. Todos os componentes, exceto o vinagre, são misturados e fervidos por 3-5 minutos, o vinagre é adicionado e mantido no fogo por mais 1 minuto. Dill, alho é retirado, colocado em frascos.
Os cogumelos quentes são colocados em um recipiente, despejados em salmoura fervente, enrolados e embrulhados até esfriarem. Este método de cozimento produz uma marinada clara e clara. Pronto em 3 semanas.
Em coreano
Para cozinhar, você precisa de um ralador de vegetais coreano. Composição dos produtos:
- cogumelos - 500 gramas;
- cenouras raladas - 2 peças;
- água - 0,7 litros;
- pimenta malagueta - 0,5 peças;
- sal, açúcar - a gosto,
- alho - 2 dentes;
- Especiarias coreanas - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 50 mililitros.
Ferva os cogumelos em água com sal e açúcar 15 minutos após o início da fervura e escorra por uma peneira. Adicione a cenoura ralada, o alho picado, a pimenta-malagueta, o óleo e os temperos aos cogumelos quentes. Adicione um pouco de sal se necessário. A prontidão é um dia.
Com limão
Para a marinada, utiliza-se ácido cítrico. Produtos necessários:
- cogumelos - 1 quilograma;
- cebola - 2 peças;
- limão - 1;
- água - 0,5 litros;
- salsa, endro - um monte;
- folha de louro - 2 peças;
- alho - 1 dente;
- pimenta em grão - 8-10;
- sal - 1 colher de sopa.
Fervemos água, adicionamos suco de limão, especiarias, metade das ervas e cogumelos ostra. Ferva por 20 minutos. Colocamos de volta na peneira. Misture com cebola picada, alho picado, ervas, óleo. Feche a tampa por 30 minutos. O aperitivo está pronto.
Com vinagre de maçã
O vinagre nas maçãs dará aos nossos cogumelos um sabor e um benefício peculiares. Composição:
- cogumelos ostra - 1 quilograma;
- vinagre de maçã - 0,1 litros;
- açúcar - 50 gramas;
- sal - 1,5 colheres de sopa;
- água - 1 litro;
- pimenta preta a gosto;
- óleo vegetal - 100 mililitros;
- Folha de louro.
Adicione sal à água fervente, coloque os cogumelos. Ferva por 10 minutos. Coloque vinagre, óleo e o resto dos ingredientes. Cozinhe por mais 7 minutos. Despeje em uma jarra junto com a salmoura. Deixe marinar no frio por 24 horas.
Com alho
O alho é o melhor tempero para qualquer cogumelo. Composição da marinada:
- cogumelos ostra - 1 quilograma;
- alho - 5 dentes;
- sal - 1,5 colheres de sopa;
- endro - 2 guarda-chuvas.
Coloque os cogumelos ostra em um recipiente grande, polvilhe com alho picado, sal e endro. Pressione para baixo com uma carga. Mantenha aquecido até que apareça o suco. Após 3 dias, transfira para potes, encha com suco, coloque no frio. Prontidão - em um mês. À moda do velho país, fica muito gostoso.
Com endro
O endro é o tempero favorito de muitos, e vai bem com cogumelos ostra. É necessário:
- cogumelos - 1 quilograma;
- vinagre - 3 colheres de sopa;
- água - 0,5 litros;
- endro - um guarda-chuva e um monte de ervas frescas;
- alho - 1 dente;
- pimenta - 10 ervilhas;
- louro - 2 folhas;
- sal - 1,5 colheres de sopa.
Ferva os cogumelos em água e sal com um guarda-chuva de endro, louro e pimenta por 15 minutos. Drene a água. Para marinar cogumelos ostra, adicione ervas, alho, vinagre. Suporta 3-4 horas. O prato pode ser armazenado por 3-4 dias.
Uma maneira rápida de marinar
Para um cozimento rápido, os cogumelos ostra devem ser fervidos na marinada por mais tempo para que fiquem melhor saturados. Composição dos produtos:
- cogumelos ostra - 0,5 quilogramas;
- água - 250 mililitros;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - 30 mililitros;
- endro - guarda-chuva;
- louro - 2 folhas;
- sal - 1 colher de sopa;
- vinagre - 3 colheres de sopa.
Colocamos todos os produtos em uma panela e fervemos por 3 minutos, adicione o produto principal. Cozinhe por 10 minutos. Nós drenamos, filtramos a salmoura. Colocamos tudo de volta na panela e deixamos ferver por mais 10 minutos. Despeje em uma jarra, fria. Adicione cebolas, ervas - o aperitivo está pronto.
Cogumelos ostra fritos marinados
Os cogumelos em conserva revelam-se saborosos e satisfatórios se forem pré-fritos. Os cogumelos ostra lavados e cortados devem ser bem secos sobre uma toalha. Ingredientes do prato para 0,5 kg de cogumelos:
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- Mostarda russa - 1 colher de sopa;
- alho - 1 dente grande;
- limão;
- pimenta, sal a gosto;
- açúcar - 1 colher de chá;
- endro fresco - um pequeno ramo.
Aqueça o óleo em uma panela e adicione os cogumelos, o sal. Você precisa esperar até que toda a umidade evapore e os cogumelos ostra estejam dourados (cerca de 20 minutos). Nesse momento, preparamos a marinada. Esprema o suco de limão, 3 colheres de sopa são suficientes. Misture com açúcar, pimenta, mostarda, alho bem ralado e endro picado.
Retire quente da panela com uma colher, coloque em uma jarra, despejando a marinada sobre cada camada, tampe levemente. Feche a tampa e isole com uma toalha. Depois de meia hora ou uma hora, o lanche está pronto. Em um dia ficará ainda mais saboroso. O tempo de armazenamento é de 3-4 dias.
Como conservar cogumelos ostra fritos são colocados em potes esterilizados, o óleo restante durante a fritura é derramado por cima. Fechar com uma tampa preparada, esterilizar em fervura baixa por 60 minutos, enrolar.
Importante: ao preparar para tampas lacradas, é preciso enxaguar bem, manter a esterilidade, não violar as proporções do ácido e do sal, para não adoecer com o botulismo, cujos patógenos se multiplicam sem ar nas conservas de cogumelos.
Como armazenar os cogumelos em branco
Os cogumelos ostra em conserva podem ser armazenados até 2 anos em locais frescos - caves, frigoríficos, se forem hermeticamente fechados.Alimentos enlatados com tampas de metal são armazenados menos, apenas um ano. Você pode estender o período para 2 anos usando tampas de vidro.
Em apartamentos aconchegantes, você não deve armazenar cogumelos ostra em conserva por mais de alguns meses. Nesse caso, você precisa escolher o local mais fresco, longe de baterias e da luz solar.
Se a comida enlatada não for enrolada sob as tampas, mas simplesmente fechada com náilon, ela é guardada nas prateleiras inferiores das geladeiras ou no porão. O prazo de validade é de 3-5 meses.
Os cogumelos ostra são vendidos nas lojas durante todo o ano. Não é necessário colhê-los para o inverno. Um prato saboroso e saudável pode ser preparado a qualquer momento - trate os amigos e diversifique o seu próprio menu.
