Como salgar e conservar cogumelos aspen, receitas para o inverno em potes

Os cogumelos Aspen não são incomuns nas florestas russas, e os catadores de cogumelos, após a colheita, costumam pensar em maneiras de processá-los. A utilização de receitas de enlatados e a confecção de marinadas permitem que o produto seja armazenado por muito tempo, tendo sempre à mão um saboroso lanche. Para eliminar o risco de deterioração do cogumelo devido a uma preparação inadequada, recomenda-se descobrir como você pode conservar cogumelos choupo para o inverno.

Característica e benefícios dos cogumelos

O nome está associado ao local de crescimento e às características do aparecimento dos cogumelos. A superfície da tampa tem uma cor avermelhada característica, que lembra a cor da folhagem de outono. É por esse recurso que o boleto costuma ser chamado de "ruivos".

100 gramas do produto contém 22 quilocalorias. Os cogumelos Aspen têm, em comparação com outros tipos de cogumelos, a maior capacidade de absorver vários tipos de metais pesados ​​e radionuclídeos. A composição contém grande quantidade de vitaminas e minerais, muito potássio, fósforo e ferro.

O boleto é a fonte mais rica em aminoácidos e seu valor nutricional foi comparado ao da carne. A maioria desses elementos está contida nas tampas dos boletos jovens. A inclusão de boleto na dieta melhora a condição de uma pessoa com os seguintes problemas:

• anemia;
• processos inflamatórios;
• feridas, a necessidade de regeneração precoce dos tecidos;
• período de reabilitação após doenças infecciosas.

O uso de cogumelos na infância não é recomendado devido às dificuldades de digestão e assimilação do produto.

Preparação do ingrediente principal

Hoje existe um número bastante grande de receitas com boleto. Eles são secos, fervidos e fritos. Para conservar por um longo período, os cogumelos aspen são em conserva e enlatados, sem perder a cor e a estrutura naturais.

Uma condição importante para a obtenção de saborosos blanks é a correta escolha e preparação das matérias-primas. Uma característica do boleto é que eles se deterioram rapidamente, por isso precisam ser processados ​​nos primeiros 2 dias. Antes de usar como matéria-prima para os blanks, os cogumelos devem ser bem lavados.

Sua tampa é coberta com uma fina película que deve ser removida. A pré-imersão por 1 hora pode facilitar o processo - este método também permitirá que você remova de forma rápida e completa os resíduos estranhos.Algumas pessoas preferem lavar a superfície das tampas com uma esponja comum, pois a imersão prolongada faz com que a estrutura esponjosa absorva fortemente a umidade.

Características da colheita do boleto

Hoje, existem várias opções para preparar preparações de cogumelos aspen para o inverno. Para cozinhar, é possível utilizar vários tipos de recipientes, cuja escolha depende do volume da matéria-prima e da forma do produto. A maioria das receitas envolve fervura, e hoje os seguintes métodos são mais comumente usados:

• longo - os boletos são fervidos em água com sal por 20 minutos;
• duplo - o processo de cozimento é dividido em 2 etapas: no primeiro dia são fervidos por 15 minutos, e o processo é repetido no segundo dia.

O produto fervido pode ser consumido imediatamente. Os métodos frios de preparação de preparações com cogumelos aspen são usados ​​com menos frequência, mas esses cogumelos não são inferiores aos enlatados em termos de critérios de sabor.

No banco

Cozinhar em uma jarra é conveniente com um boleto pequeno e uma pequena quantidade de matéria-prima. Os cogumelos Aspen são colocados em potes e servidos com a marinada. Existem receitas que envolvem a esterilização de embalagens com um produto e sem tal procedimento.

É importante verificar o nível do líquido antes de fechar - o boleto deve estar completamente na salmoura. O aperto da peça não é de pouca importância - se as tampas forem mal aparafusadas, o ar fluirá para dentro, o que causará danos ao produto.

Em uma panela

O uso da versão panela permite cozinhar rapidamente grandes quantidades de peças. O resultado final é ferver os cogumelos aspen, adicionar os ingredientes principais e colocá-los em bancos. Depois que os telhados são fechados, os contêineres são virados e colocados sob um cobertor quente. No local de armazenamento permanente, as peças de trabalho são colocadas somente após o resfriamento completo.

Em um balde sob pressão

Este método envolve um método frio de preparação de espaços em branco. Os cogumelos são dispostos em camadas e polvilhados com sal. A opressão é colocada no topo e o balde é removido para armazenamento por várias semanas. No processo, o suco é liberado, os boletos são embebidos na marinada e adquirem um sabor especial.

É importante, ao salgar sob pressão, garantir que a salmoura cubra completamente os cogumelos, caso contrário, podem aparecer mofo e iniciar processos de putrefação. Para aumentar o peso, costuma-se usar também latas de água.

Receitas populares para cozinhar cogumelos

Hoje, existem muitas receitas para fazer preparações com boletos de boletos. Para todos, qualquer um deles pode se tornar “ideal”, portanto, para escolher o mais delicioso, é recomendável experimentar várias opções ao mesmo tempo.

Em uma clássica marinada em potes

Cogumelos em conserva em potes são convenientes, já que o pequeno volume permite que você use o produto depois de abrir a tampa em pouco tempo. A receita clássica envolve o uso de sal na quantidade de 45 gramas para cada 1 quilo de matéria-prima. A receita requer:

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• cogumelos aspen - 3 quilogramas;
• sal - 140 gramas;
• alho - 4 dentes;
• folhas de louro - 3 peças;
• cravo - 3 peças;
• pimenta - 10 ervilhas;
• ácido cítrico - ¼ colher de chá.

Boletus boletus são fervidos por 20 minutos, após o qual temperos e sal são adicionados, misture bem. Os cogumelos são colocados em potes esterilizados e despejados com o sumo restante da cozedura. A parte superior é fechada com tampas e após 15 dias o produto está pronto para uso.

De uma forma fria

Usar o método de enlatamento a frio permite maximizar as propriedades benéficas dos cogumelos. Há quem diga que esta receita confere ao produto aroma e sabor natural da floresta. Uma vez que a receita não implica fervura, é necessário ter uma abordagem responsável no processo de lavagem e processamento de matérias-primas. A receita requer:

• boleto boleto - 4 quilogramas;
• sal - 200 gramas;
• folhas de groselha;
• folha de louro - 4 peças;
• cravo - 6 peças;
• tempero fresco.

Em vez de groselha, é permitido usar folhas de carvalho ou cerejeira. Folhas, 50 gramas de sal e endro picado são espalhados no fundo. Os cogumelos são dispostos sequencialmente em camadas, polvilhados com temperos e sal. O tampo é coberto com folhas e o produto é colocado sob pressão. O recipiente é removido para uma sala fria e as condições são verificadas após 6 dias. A massa deve dar suco e os cogumelos, sob o peso da pressão, devem ceder. Se o líquido for liberado levemente, adicione uma solução de água salgada ao nível desejado. O boleto ficará pronto em 40 dias.

Maneira quente

O método quente envolve a fervura da matéria-prima por 20 minutos. Para os blanks, são escolhidos boletos de tamanho médio, troncos e tampas grandes são cortados em pedaços. Deve-se notar que o volume inicial das matérias-primas muda significativamente como resultado da fervura dos cogumelos. O processo requer:

• cogumelos aspen - 3 quilogramas;
• sal - 150 gramas;
• pimenta - 20 peças;
• folha de louro - 4 peças;
• água - 200 mililitros;
• alho - 5 dentes;
• folhas de groselha.

Os cogumelos são fervidos em água com adição de ácido cítrico, o que lhes permite reter a sua cor natural. No processo, a espuma resultante é retirada da superfície, após 20 minutos a chama é desligada. Os cogumelos Aspen são colocados em uma peneira e aguardam o excesso de umidade escorrer.

Folhas de groselha são colocadas no fundo de um frasco esterilizado. Uma camada de cogumelos aspen é colocada sequencialmente - 5 centímetros, após os quais eles colocam folhas de louro, cravo e 40 gramas de sal. O processo é repetido até que o recipiente esteja cheio. Água é adicionada, folhas de groselha são colocadas em cima e opressão é colocada em cima. Após 15 dias, o cogumelo estará pronto para comer.

Com alho

O alho nesta receita dá aos cogumelos um sabor picante e os temperos adicionam um sabor especial. A opção envolve o uso dos seguintes ingredientes:

• boleto boleto - 4 quilogramas;
• sal - 150 gramas;
• alho - 1 cabeça;
• verdes - 100 gramas;
• pimenta - 25 peças.

Os cogumelos são fervidos em água com sal por 45 minutos, colocados em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. A mistura é colocada em recipientes limpos, acrescentando ervas, alho e pimenta por igual. Os bancos são fechados com tampas de capron e colocados em local frio por 25 dias.

Com cravo

A marinada de cravo realça o sabor e o aroma dos cogumelos silvestres. Para cozinhar você precisará de:

• boleto - 2,5 quilogramas;
• sal - 3 colheres de sopa;
• cravo - 8 peças;
• lavrushka - 5 peças;
• pimenta - 10 ervilhas.

Plano de ação passo a passo:

• as matérias-primas são cuidadosamente limpas por lavagem em água corrente;
• proceder à separação dos gorros das pernas, picar a massa de cogumelos com uma faca;
• 2 litros de água são colocados em uma panela, sal é adicionado e colocado no fogo;
• no momento da fervura da salmoura, juntam-se boletos e especiarias, fervidas durante 25 minutos;
• os cogumelos são colocados em potes e servidos com a marinada.

Os bancos acumulados podem ser abertos após 30 dias. Mantenha o espaço de armazenamento fresco; não permita que a luz do sol entre nele.

Com alecrim

O alecrim, ou estragão, tem um aroma brilhante e memorável, portanto, ao salgar com tal planta adquire notas de ervas aromáticas e um sabor fresco incomum. Deve-se adicionar o tempero logo no final do cozimento, seu excesso pode estragar o sabor das peças e dar-lhes amargor.

A receita exigirá:

• cogumelos aspen - 500 gramas;
• manteiga - 50 gramas;
• alecrim - 2 peças;
• sal - sabores;
• limão - ½ peça.

Os cogumelos são cortados em pedaços grandes e colocados numa panela com óleo aquecido. Quando chegar a um grau suficiente de torrefação, adicione sal e temperos à mistura, esprema o suco de limão e mexa, e deixe embaixo da tampa por alguns minutos. O prato pronto deve ser suculento e os cogumelos macios.

Com endro e pimenta

Boletus boletus pode ser em conserva com pimenta e endro, possivelmente adicionando canela e coentro. Para fazer isso, eles tomam a receita clássica de boletos enlatados como base e adicionam temperos aromáticos.Você não deve exagerar com ingredientes adicionais, pois eles têm um sabor e aroma fortes e são capazes de superar o sabor natural dos cogumelos.

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Os temperos são adicionados na fervura dos cogumelos, no final do processo. O endro é colocado no fundo do frasco ou camadas da mistura de cogumelos são polvilhadas com ervas. Não só as folhas das plantas podem ser usadas, mas também os guarda-chuvas, depois de totalmente maduros.

Com mostarda

A receita envolve uma combinação de métodos quentes e frios de trabalhar com cogumelos. A receita requer:

• cogumelos boletus - 3 quilogramas;
• sal - 130 gramas;
• feijão de mostarda - 1 colher de sopa;
• dentes de alho - 10 peças;
• vinagre 9% - 2,5 colheres de sopa;
• lavrushka - 5 peças;
• endro em guarda-chuvas - 3 peças.

Cogumelos salgados é necessário usar o método frio. Os cogumelos são dispostos em camadas, polvilhados com sal e especiarias a cada 5 centímetros. A mostarda pode ser moída ou usada em grãos. De cima, a massa é pressionada para baixo com opressão e enviada para um local frio por 1,5 semanas.

Tendo sustentado o tempo necessário, a salmoura é drenada e os cogumelos são lavados em água corrente. Prepare salmoura fresca de um litro de água e 1,5 colher de sopa de sal de cozinha. As fervuras do boleto são fervidas nele por 8 minutos e transferidas para potes. A salmoura fervente é despejada em um recipiente até o nível do gargalo, pelo menos 2 centímetros devem permanecer no topo. Deite o vinagre e envie o frasco para esterilização durante 30 minutos, depois enrole.

Com pasta de tomate

Os cogumelos salgados em combinação com a pasta de tomate adquirem um sabor invulgar. Esta iguaria serve como prato independente, reaquecido, como aperitivo, é um excelente complemento para vários acompanhamentos.

Primeiramente, é preparada uma salmoura com o cálculo de 20 gramas de sal por 1 litro de água. Na hora da fervura, os cogumelos são mergulhados nele e fervidos por 20 minutos.

As proporções da receita são as seguintes:

• cogumelos boletus - 1 quilograma;
• sal - 20 gramas;
• massa - 200 gramas;
• água - 200 gramas;
• lavrushka - 4 folhas;
• óleo de girassol - 50 gramas;
• vinagre 5% - 2 colheres de sopa.

Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira e o líquido pode escorrer. Coloque a massa em uma panela bem aquecida e acrescente a pasta de tomate, a folha de louro, despeje a água. É possível usar um tomate no valor de 1 kg, neste caso os tomates em cubos são cozidos separadamente. No final da cozedura, adicione sal e vinagre.

Os cogumelos são colocados em frascos bem esterilizados, com 1/2 gargalo para cima. A peça de trabalho é esterilizada em água por 30 minutos e enrolada.

Sem receita de esterilização

A receita pressupõe o cozimento de cogumelos a longo prazo, o que no futuro, em combinação com o vinagre, garante o armazenamento a longo prazo. Para cozinhar você precisará de:

• cogumelos boletus - 2 quilogramas;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• açúcar 2 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa;
• especiarias na forma de pimenta da Jamaica e pimenta preta, folha de louro.

A salmoura é preparada com sal, açúcar e especiarias, e os cogumelos são cuidadosamente mergulhados em água fervente. Cozinhe a massa por 40 minutos, retirando periodicamente a espuma da superfície. Em seguida, os cogumelos aspen são colocados em potes cuidadosamente esterilizados, a marinada fervente, vinagre são adicionados e enrolados com tampas.

Como determinar a prontidão dos cogumelos

A prontidão dos cogumelos é a garantia do uso seguro do prato e da ausência de reações negativas do organismo. Ao cozinhar um produto, é muito fácil determinar esse momento.

Em primeiro lugar, para cozinhar, é necessário manter um tempo mínimo, que para o boleto deve ser de pelo menos 20 minutos. Em segundo lugar, a prontidão pode ser determinada pela aparência e consistência da solução.

No início do processo, observa-se uma turvação gradual do líquido, durante a fervura forma-se ativamente uma espuma na superfície, que deve ser removida. Assim que fica pronta, a marinada começa a clarear e, quando fica pronta, os cogumelos param de subir.Um produto bem cozido pode ser consumido imediatamente após o preparo.

Ao fritar, o grau de cozimento é determinado com base no tempo e na aparência do produto. O tempo médio depende do volume da massa; para garantir um bom escurecimento, não coloque muitos cogumelos na frigideira. Na maioria dos casos, um tratamento térmico de 40 minutos é suficiente.

No momento de preparação, o boleto muda radicalmente de cor natural e escurece, enquanto o cozimento é acompanhado por um rico aroma de cogumelo.

A coisa mais difícil é determinar a disponibilidade de cogumelos salgados. O tempo depende do volume do recipiente e da quantidade de sal e vinagre da receita. Quanto maior for a quantidade desses ingredientes, menos curto será o período desde o início do trabalho com a peça até o momento em que o produto pode ser consumido. Em média, é de 2 a 4 semanas. Os cogumelos prontos adquirem o sabor da marinada, a sua estrutura muda e ficam macios.