A melhor receita para cozinhar pepinos para o inverno por fermentação em potes
Pepinos apetitosos de barril - como cozinhar adequadamente e preparar pepinos crocantes, "como os da vovó", por fermentação em potes de vidro para o inverno? Essa pergunta, mais cedo ou mais tarde, é feita por qualquer anfitriã. O segredo da conserva nacional é passado de geração em geração e não perde a sua relevância. Considere os segredos da colheita de pepinos "perdidos" para o inverno.
Características de pepinos em conserva por fermentação
Este método de conservar pepinos é o mais antigo. Nossas avós enlatavam vegetais crocantes dessa maneira. O ácido natural, que é formado na salmoura como resultado do processo de fermentação, atua como conservante no prato.
Os pepinos em barril são sempre crocantes e aromáticos. O método de fermentação pode ser usado para enrolar pepinos em conserva em potes de vidro de três litros com tampas de ferro.
É importante seguir todas as regras de conservas "errantes".
Em uma nota! O melhor local para guardar potes é na adega. Em uma sala quente e iluminada, os pepinos azedam rapidamente.
Para fazer pepinos fermentados deliciosos e aromáticos, aqui estão algumas dicas para manter em mente:
- certifique-se de adicionar raiz-forte à salga: raiz ou folhas;
- adicione pequenas pimentas para temperar;
- escolha variedades de pepinos adequados para decapagem;
- use pepinos recém-colhidos;
- adicione sal grosso;
- despeje água fria sobre os vegetais.
Depois de algum tempo, os pickles decapados pelo método de fermentação tornam-se turvos. Não se deve ter medo de tal efeito, pelo contrário, significa que o processo de fermentação é iniciado, os vegetais salgados estão "sob o controle" de um ácido natural - um conservante. Mas não é recomendado armazenar os espaços em branco por mais de dois anos, os pepinos perdem suas propriedades crocantes.
Ingredientes necessários
Considere uma receita clássica para pepinos "perdidos". Ingredientes:
- pepinos frescos;
- folhas de rábano e groselha;
- guarda-chuvas de endro com sementes;
- Pimenta preta;
- dentes de alho;
- água, sal.
Algumas donas de casa, para adicionar tempero à salmoura, adicionam raminhos de manjericão ou raiz de salsa como temperos. Com o tempo, cada chef tem seus próprios ingredientes secretos.
Todos os ingredientes devem ser colocados em uma determinada seqüência em potes de vidro esterilizados de três litros. Pimentos, dentes de alho e raiz de salsa são espalhados no fundo dos recipientes. Em seguida, os pepinos são colocados firmemente. Coloque as folhas de raiz-forte, as groselhas, o endro por cima dos vegetais e adicione sal.
Em seguida, despeja-se todos os ingredientes com água fria e os potes são enrolados sob tampas de ferro esterilizado. Guarde os pepinos em local fresco e escuro.
Como escolher e preparar pepinos
Quanto menos tempo passar entre a colheita dos pepinos e o início do processo de decapagem, melhor. Os vegetais devem ser frescos - este é o principal segredo para uma conserva bem-sucedida.
Quanto menor for a fruta, mais crocantes serão os pepinos "perdidos". A ponta deve ser cortada com faca afiada em ambos os lados. Despeje os legumes preparados apenas com água fria, para que os pepinos mantenham a elasticidade.
É importante para a salga escolher as variedades certas de pepinos. Algumas variedades de vegetais verdes são adequadas apenas para saladas e consumo fresco, e tornam-se imediatamente moles quando salgadas. Dê preferência a variedades de decapagem.
Preparação do recipiente
A receita tradicional para pepinos fermentados é preparar a salmoura em barris. O princípio de estocar em potes de vidro não é muito diferente. É importante que os recipientes usados sejam estéreis, incluindo as tampas.
Normalmente, os frascos são esterilizados em banho-maria por 15-20 minutos, onde também são colocadas tampas. Não deve ser permitida uma queda brusca de temperatura, ou seja, os bancos esterilizados devem ter tempo para esfriar, não devem ser enchidos bruscamente com água fria, pois os recipientes podem rachar.
Como fechar pepinos fermentados sob tampas de ferro?
Algumas receitas sugerem fechar as latas com tampas de plástico comuns no primeiro estágio de enlatamento e depois de alguns dias enrolar os pepinos prontos sob as de ferro. Não é necessário seguir esta ordem. Para um marcador de armazenamento de longo prazo, é melhor enrolar imediatamente os recipientes sob tampas de ferro.
Um frasco de 3 litros ocupa cerca de um quilo de vegetais crocantes, é necessário salgar os pepinos na última fase de enlatamento, antes de fechar os potes com as tampas.
Armazenamento adicional do produto acabado
A temperatura ideal para armazenar pepinos em conserva é + 7 ... + 9 C. A luz solar interrompe o processo de fermentação, pepinos armazenados em salas bem iluminadas azedam rapidamente, perdem suas propriedades crocantes e tornam-se macios.
Não armazene peças de trabalho perto de radiadores ou em um piso quente. Luz e calor são obstáculos para o armazenamento a longo prazo de pepinos em conserva.
