Recettes de salade de courgettes Uncle Bens pour l'hiver, vous vous lècherez les doigts
Une salade de courgettes appelée Oncle Bens est familière à beaucoup depuis les années 90 du siècle dernier. Il est mis en conserve pour l'hiver ou consommé fraîchement préparé. Cette préparation maison est facile à préparer. L'avantage est que les recettes ne nécessitent pas de stérilisation supplémentaire des boîtes de conserve remplies de salade de pâte de tomate. Cela rend le processus de cuisson plus facile et plus rapide. En plus de la liste standard des produits, d'autres ingrédients (ail, haricots, curry, herbes séchées) peuvent être ajoutés à l'Oncle Bens avec conservation hivernale de courgettes.
Il est préférable d'acheter de jeunes courgettes pour une telle préparation. Sur les fruits âgés, vous devrez retirer les graines et la pelure supérieure. Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les courgettes, puis de les essuyer avec une serviette en tissu, en éliminant la saleté.
Recette numéro 1 (basique)
La salade de courge préparée de cette manière est considérée comme traditionnelle. Ces recettes sont idéales pour les végétariens.
Produits requis:
- 1 kg de courgettes ou courgettes de maturité du lait;
- huile d'olive ou de tournesol - 150 g;
- tête d'ail;
- 150 g) sucre;
- curry (assaisonnement indien) - 2 c.
- piments forts - 4 pcs.;
- 0,5 cuillère à soupe l. sel;
- 50 g de vinaigre de table ordinaire.
Mise en conserve étape par étape:
- Lavez les courgettes et séchez-les.
- Coupez les légumes en petits cubes ou en bâtonnets.
- Épluchez les tomates. Pour ce faire, faites d'abord des coupes croisées sur la tomate. Après cela, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 2 minutes. Sortez et placez dans l'eau froide. Les légumes devraient maintenant peler facilement. Hachez la pulpe en morceaux.
- Après avoir épluché les cosses des têtes d'oignon, coupez-les en fines demi-rondelles.
- Préparez la composition pour le marinage: versez le vinaigre selon la recette et l'huile dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre granulé, le curry. Ébullition.
- Versez les zucchinis ou les cubes de courgettes dans la marinade et faites cuire 10 minutes.
- Ajouter les poivrons et les oignons hachés dans le bol. Faites bouillir encore 10 minutes.
- Placez les tomates dans une casserole avec les courgettes et faites bouillir la même quantité.
- La prochaine étape consiste à ajouter l'ail écrasé et à faire bouillir les légumes pendant deux minutes.
- Disposez dans des bocaux et vissez fermement les couvercles. Pendant le refroidissement, les bocaux doivent être en position inversée.
Recette numéro 2 (courgettes à la tomate)
Les plats de viande et de volaille sont en harmonie avec une salade de courge appelée Oncle Bens. Il a un arrière-goût aigre-doux original avec un bord tranchant.
Liste des ingrédients pour faire une salade:
- courgettes non mûres - 2 kg;
- huile de tournesol - 250 ml;
- poivron doux (nécessairement rouge) - 500 g;
- têtes d'oignon - 3 à 4 pièces;
- 1 grosse tête d'ail;
- vinaigre de table - 60 g;
- 1 litre d'eau purifiée potable;
- une cuillère à soupe de sel de table.
L'ordre des collations en conserve:
- Lavez tous les légumes et coupez-les en parties égales.
- Faites bouillir le sucre et le sirop d'eau, ajoutez du sel et ajoutez la pâte de tomate, le tournesol ou l'huile d'olive.
- Faire bouillir les courgettes hachées dans ce mélange. Il suffit d'environ 10 minutes après que la sauce a bouilli.
- L'étape suivante consiste à ajouter les ingrédients végétaux restants dans une marmite bouillante. Faire bouillir à nouveau environ 10 minutes.
- Écrasez l'ail sous une presse, mélangez avec du vinaigre et versez-les dans une casserole avec de la salade. Après avoir mélangé le contenu de la casserole, faites bouillir encore 10 minutes.
- Il est maintenant temps de mettre la collation dans des bocaux stériles scellés.
- Après avoir atteint la température ambiante, la pièce à usiner est abaissée dans une cave fraîche.
Recette numéro 3 (avec poivrons et sauce tomate)
Plusieurs légumes ont été ajoutés aux ingrédients de cette préparation pour l'hiver: poivrons, sauce tomate et carottes. La salade convient non seulement aux plats d'accompagnement et à la viande, mais peut également être une collation indépendante. La courgette est considérée comme un légume unique, même après un traitement thermique, elle ne perd pratiquement pas d'oligo-éléments utiles.
Pour la mise en conserve, préparez:
- Pot de 0,5 l de sauce Krasnodarsky;
- 2 kg de jeunes courgettes;
- 800 g d'oignons;
- 70 ml de vinaigre ordinaire;
- 700 g de poivron doux;
- 1 kg de tomates;
- un verre de sucre granulé;
- 1 cuillère à café poudre d'acide citrique;
- 250 ml d'huile végétale;
- 0,5 tasse de sel;
- 600 g de carottes;
- 3 cuillères à café curry (facultatif)
Les légumes sont soigneusement lavés puis hachés. Les courgettes sont coupées en cubes, les poivrons sont coupés en longues lanières, les oignons sont coupés en fines demi-anneaux, les tomates sont coupées en petites tranches et les carottes sont râpées.
Pour préparer la sauce Uncle Bens pour l'hiver, 600 ml d'eau et d'huile végétale sont versés dans une casserole selon la recette. Ajouter la sauce, le sucre granulé, le sel. Ce mélange doit bouillir pendant environ 5 à 7 minutes.
Les légumes sont ajoutés tour à tour à la marinade. La courgette vient en premier. Une fois que tout bout, un quart d'heure devrait s'écouler. Ensuite, le poivre et l'oignon sont placés dans le récipient. Lorsque l'eau bout, le feu est réduit, les légumes sont cuits encore 10 minutes. C'est maintenant au tour des carottes et des tomates.
Peu à peu, le liquide libéré par les légumes s'évapore et la masse devient épaisse. Mais il faut garder à l'esprit que la masse végétale ne sera pas homogène, comme le caviar. À ce stade, vous pouvez verser du vinaigre et ajouter de l'acide citrique. Ajouter le curry en même temps et laisser mijoter le contenu de la poêle pendant encore 2 à 3 minutes.
Mettez la salade dans des bocaux en verre, qui doivent d'abord être stérilisés. Après cela, ils sont hermétiquement scellés. Une fois refroidis, vous pouvez les emmener au sous-sol pour un stockage à long terme ou les mettre dans un placard de l'appartement.
Recette numéro 4 (avec des tomates vertes)
Cette billette a un arrière-goût aigre-doux de sauce. Le riz est ajouté à l'ensemble traditionnel de légumes, ce qui ajoute de l'épaisseur et rend la salade plus satisfaisante.
Certaines recettes demandent la moitié des courgettes, remplaçant la seconde moitié des courgettes. De plus, Uncle Bens est cuit pour l'hiver uniquement à partir d'aubergines. Le goût est excellent - vous vous lècherez les doigts.
Ingrédients nécessaires à la préparation de la salade:
- 4,5 kg de tomates (vertes ou légèrement brunes);
- 1,5 kg de poivron;
- 450 g de riz étuvé;
- 150 ml de vinaigre de table 9%;
- 1 ou 2 gousses de poivre amer;
- carottes, courgettes (vous pouvez prendre des courgettes) et oignons - tous les ingrédients 1 kg chacun;
- 300 g d'huile de tournesol raffinée;
- sel - 3 c. l.;
- ¼ de verre de sucre.
Comment faire une salade? La procédure de préparation la plus longue est la préparation des légumes. Ils doivent être lavés, séchés et écrasés. Ensuite, les courgettes, les carottes, les oignons, les tomates et les poivrons amers sont tordus dans un hachoir à viande. Le poivron est coupé en gros cubes.
Versez la purée de légumes dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.Ajouter le sucre granulé, le sel, l'huile de tournesol chauffée dans une casserole (donnera un arôme particulier) et faire bouillir pendant un quart d'heure. Pendant l'ébullition, assurez-vous de remuer l'infusion afin que l'apéritif ne brûle pas. Faites attention car la masse peut éclabousser.
Rincez le riz et versez-le dans un récipient pour le mélange de légumes. Faites cuire le contenu de la casserole pendant encore 15 minutes. Les poivrons sont ajoutés en dernier. Après 20 minutes supplémentaires, versez le vinaigre. La salade est disposée dans des bocaux stériles en ébullition. Il est ensuite hermétiquement scellé et recouvert d'une couverture pour permettre un refroidissement lent. Cette quantité d'ingrédients fera environ 8 pots de salade. Une telle conservation peut être stockée même dans une pièce chaude.
