16 meilleures recettes pour faire de l'adjika pour l'hiver à la maison

Les légumes faits maison font désormais partie de la vie moderne. L'utilisation de techniques de transformation inhabituelles vous permet de conserver les légumes grâce à la mise en conserve. L'ajout d'ingrédients supplémentaires améliore le goût et rend les préparations diversifiées. Les meilleures recettes d'ajika pour l'hiver incluent l'utilisation de tomates, de pommes, de piments forts et d'autres ingrédients inhabituels.

Les principes de la cuisine adjika pour l'hiver

Adjika appartient à la cuisine géorgienne et abkhaze. Il s'agit d'un assaisonnement épicé qui est utilisé en complément des premier ou deuxième plats. De l'adjika à la prune, à la pomme ou à la groseille est ajouté aux steaks frits au charbon de bois ou au barbecue.

Au fil du temps, le concept de l'adjika en tant que complexe de mélanges secs a changé et a acquis un caractère multidirectionnel. Il est préparé sur la base de:

• tomates;
• poivre;
• aubergine;
• pommes;
• prunes;
• Ail.

Tout type de poivre est un composant obligatoire - il donne au plat la netteté et le goût nécessaires. De plus, l'adjika est classée en fonction du temps de cuisson: la pâte est préparée avant utilisation directe ou pour stockage pour l'hiver.

Le principe de base de la préparation est le broyage complet de tous les ingrédients. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande ou un mixeur.

Exigences en matière d'ingrédients

Lors de la préparation d'ébauches avec un traitement fin, il est recommandé d'utiliser des légumes qui ont perdu leur aspect d'origine. Ceux-ci peuvent être des tomates ou des poivrons avec des morceaux coupés, des restes de gousses d'ail non transformées d'autres recettes.

Information! La récolte du piment rouge est effectuée avec des gants, cela protégera la peau des mains des brûlures.

Préparation des conteneurs

Pour le stockage des préparations végétales, des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques sont utilisés. Avant de disposer les blancs pour l'hiver, ils sont bouillis afin que les légumes puissent être conservés plus longtemps.

Les recettes les plus délicieuses

Une grande variété de pâtes est préparée à la maison. Ceux-ci peuvent être des adjikas traditionnels, utilisant des épices chaudes, ou des mélanges adaptés de légumes du pays.

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Adjika des pommes "Lèche tes doigts"

Pour préparer ce plat, utilisez:

• tomates - 1 kilogramme;
• pommes - 500 grammes;
• chili - 10 grammes;
• ail - tête;
• sel, sucre;
• vinaigre - 60 millilitres.

Les ingrédients sont coupés et passés dans un hachoir à viande, puis des épices et des assaisonnements sont ajoutés au goût. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre.

De la tomate

Une vinaigrette épicée est obtenue à partir d'une tomate avec l'ajout de raifort, d'ail et de poivre. Les composants sont broyés, salés, poivrés. Faire bouillir à feu moyen avec l'ajout d'huile végétale et de vinaigre.

Aubergine

Les aubergines, les tomates et les poivrons sont pris également, hachés avec un mélangeur ou un hachoir à viande, assaisonnés de marinade à partir de 1 tasse de vinaigre, tête d'ail hachée, 4 grains de poivre, 150 grammes de sucre, 50 grammes de sel. Le mélange doit être bouilli au feu pendant 15 minutes, puis disposé dans des bocaux.

Aux prunes

Traditionnellement, le mélange géorgien est préparé avec des prunes. Prenez le piment, les prunes, les tomates, les oignons - 1 kilogramme chacun, hachez-les. Ajoutez 300 grammes d'ail haché, 150 grammes de piment, des herbes, des assaisonnements, des épices au goût. Cuire jusqu'à ébullition, ajouter 1 verre de vinaigre. L'adjika bouillie est placée dans des bocaux en verre.

À l'ail

Pour faire une préparation à l'ail, prenez 4 kilogrammes de tomates pour 200 grammes d'ail. Les composants sont broyés avec du sel, du sucre, du chili et bouillis jusqu'à ébullition. Au dernier stade de la cuisson, ajoutez un verre de vinaigre.

Au raifort

Les préparations maison sont particulièrement savoureuses avec le raifort. Un mélange populaire de raifort et de pommes. Pour 1 kilogramme de pommes, 2,5 kilogrammes de tomates, 200 grammes de raifort sont utilisés. Les composants sont écrasés, bouillis avec du sel, du sucre, du poivre.

Aux pommes

Pour la couture, seules les variétés de pommes aigres sont choisies. Les tomates, les carottes, les pommes sont hachées. Faire bouillir avec du sel, du sucre, du piment, de l'huile et du vinaigre.

Chaud, au basilic

Pour faire des pâtes épicées aux herbes, prenez le basilic, le persil et l'aneth, hachez, ajoutez à la pâte de tomate. La pièce est assaisonnée avec du piment fort haché, du sucre, du sel et de l'ail.

poivron

Une recette simple pour l'adjika à partir de poivrons implique l'utilisation de 1 kilogramme de poivre, 2 kilogrammes de tomates, 100 grammes d'ail, des herbes, du sel, du sucre au goût. Au dernier stade, 100 millilitres de vinaigre sont ajoutés au mélange.

Aux carottes

L'adjika de piquant moyen est obtenu à partir de carottes, le légume est assaisonné de raifort et d'herbes:

• carottes - 1 kilogramme;
• pommes - 1 kilogramme;
• tomates - 3 kilogrammes;
• raifort - 100 grammes;
• piment - 1 gousse;
• épices au goût;
• huile, vinaigre - 1 verre.

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Le mélange doit être cuit à feu doux. Après ébullition, ajoutez du vinaigre.

Tomates vertes aux coings

Le coing et les tomates vertes sont broyés en quantités égales avec un mélangeur, bouillis avec de l'huile, du sel et du poivre. Après avoir ajouté du vinaigre, la pièce est recouverte de couvercles et stockée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Style géorgien aux noix

Recette traditionnelle géorgienne, les principaux ingrédients sont pris à la pièce:

• chili - 1;
• noix - 7;
• ail - 2.

Broyez les ingrédients, assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel et de vinaigre, ajoutez la coriandre, la coriandre hachée et le persil, mélangez. Le mélange est disposé dans de petits pots et enroulé.

Groseille à maquereau

1 kilogramme de groseilles vertes sont tordus dans un hachoir à viande, assaisonnés d'ail haché (200 grammes), d'aneth (300 grammes). Pour tordre dans des bocaux, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Abkhaz adjika

Pour préparer l'adjika en abkhaze, prenez:

• 500 grammes de piment rouge;
• 300 grammes d'ail;
• un bouquet d'aneth, de persil, de coriandre;
• 1 tasse de sel
• 3-4 cuillères à soupe de houblon-suneli.

Les composants sont écrasés, mélangés, insistés.

Adjika maison sans cuisson

Poivron, les tomates sont hachées, assaisonnées d'ail, de piment, de sel, de sucre, de vinaigre. Pour la mise en conserve domestique, du vinaigre à 9% est utilisé. Le mélange est conservé au réfrigérateur.

Adjika à la citrouille au four

La citrouille et les poivrons sont cuits au four, puis hachés. Ajouter les tomates hachées, le piment, l'ail, les herbes. Pour la conservation, utilisez 1 verre d'huile végétale, allumez-le et versez le mélange.Sel, poivre, mis dans des banques pour le stockage.

Comment conserver correctement le produit fini

Le mélange en conserve préparé conformément à la technologie peut être stocké au sous-sol jusqu'à 2 ans. Dans ce cas, la température de l'air dans la pièce doit être à la limite de 0 à +2 degrés.

Le ravitaillement sans ébullition est conservé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 14 jours au maximum. Un mélange sans vinaigre et huile n'est pas stocké plus d'un jour, en règle générale, il est préparé avant utilisation.

Que faire si l'adjika est trop salée?

Pour conserver une vinaigrette salée, vous pouvez utiliser l'une des méthodes traditionnelles:

1. Le mélange est versé dans un plat spacieux, versé avec de l'eau froide dépassant le volume de la pièce et laissé pendant plusieurs heures. Après cela, le précipité est versé, le mélange est à nouveau bouilli. Cette méthode est appelée extraction ou dessalage.
2. À la recette de la vinaigrette aux légumes, ajoutez une autre moitié de la portion, à l'exception du sel.

Une autre façon de réduire la quantité de sel consiste à faire bouillir un sac de riz blanc dans les légumes. Le riz absorbe l'excès de sel et améliore la saveur générale du plat.