Recettes de bakat aubergine pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes: dans la marinade, le caviar, l'ail et les herbes. Parmi ces recettes, un apéritif d'aubergine - le bakat - est à l'honneur. Ses recettes se distinguent par leur simplicité et leur rapidité de fabrication. Même de ma grand-mère, de nombreuses femmes au foyer pouvaient entendre: "J'ai mis du bakat en conserve chaque année, et il me plaît invariablement par son goût."
Recette classique
Lorsque le temps est sérieusement limité, les recettes de salades sans stérilisation deviennent les plus précieuses. L'utilisation de la technologie de la cuisine vous permet de récolter des légumes beaucoup plus rapidement. Le bakat d'aubergine pour l'hiver est très juteux et avec un léger avantage.
Ingrédients:
- 1 kg d'aubergine bleue;
- 1 kg de tomates pour le jus;
- 0,5 kg de poivron doux;
- 200 g de carottes;
- Persil frais;
- 1 gousse de piment fort;
- 1 grosse tête d'ail;
- 80 g de sucre;
- 30 g de sel gemme;
- 1 verre d'huile;
- 60 ml d'acide acétique.
Les recettes indiquent la quantité approximative d'ingrédients.
- Les aubergines sont choisies fortes, sans dommage. Les légumes sont lavés sous l'eau, les tiges sont enlevées et coupées en cubes.
- Les poivrons doux sont dépouillés et coupés en gros carrés. Pour la beauté, il est recommandé de prendre des gousses rouges ou oranges.
- Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière. Pour la décoration, vous pouvez couper en cercles ou en couteau bouclé.
- Les tomates, l'ail pelé et les piments forts sont hachés dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La sortie est une masse homogène. Il est placé dans une grande casserole.
- Les légumes verts sont finement hachés et ajoutés au jus de tomate. La masse est portée à ébullition à feu moyen.
- Du sel, du sucre cristallisé, du vinaigre et de l'huile sont versés dans le jus. Après les épices, ajoutez les aubergines, les carottes et les poivrons.
- Les légumes sont bouillis à feu doux. Quelques minutes après le début de la cuisson, ils doivent être complètement recouverts de pâte de tomate. Si une quantité suffisante de jus ne se forme pas, les tomates sont ajoutées pendant le processus de cuisson.
- La salade est bouillie pendant 40 minutes.
- Après le temps spécifié, le bakat chaud est disposé dans des bocaux pré-stérilisés et fermé.
L'avantage de cette recette est que les aubergines sont fermées pour l'hiver sans stérilisation. Le temps total de préparation de la salade ne dépasse pas 2 heures.
Recette de salade non grasse
Les aubergines adorent l'huile. Pour cette raison, de nombreuses recettes contiennent de grandes quantités d'huile végétale. Cela rend la pièce à travailler plus lourde et grasse. Une caractéristique distinctive de cette méthode de cuisson est que pas plus de 120 ml d'huile sont consommés pour l'ensemble du bakat. Le rendement du produit fini est d'environ deux litres.
Ingrédients:
- 1 kilogramme d'aubergine;
- 1 kilogramme de tomates charnues;
- 500 grammes de poivron doux;
- 250 grammes de carottes;
- 2 pincées de piment rouge moulu;
- Persil;
- Aneth;
- 5 grosses gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe de sel
- 120 ml d'huile (de tournesol ou d'olive);
- 60 ml de vinaigre de table.
Les recettes avec des quantités accrues d'ail et de piments forts rendront la salade plus épicée. Il est conseillé aux amateurs de plats calmes de réduire la quantité d'ail.
- Les légumes sont lavés à l'eau courante. La peau est retirée des carottes et de l'ail.
- Les aubergines sont coupées en dés et salées. Le sel élimine l'excès d'amertume, favorise la libération de jus pendant la cuisson et empêche également l'absorption de l'excès d'huile.
- La boîte à graines du poivron est retirée et coupée en cubes. Mieux vaut choisir la variété rouge. La couleur de la salade sera plus brillante.
- Les carottes sont coupées en grosses lanières.
- Les tomates sont préalablement ébouillantées. Ils les épluchent. Les légumes pelés sont broyés dans un mélangeur pour obtenir du jus.
- Transférer la pâte de tomate dans une casserole. De l'ail haché et du piment y sont ajoutés. L'utilisation de paprika chaud est autorisée. 2-3 anneaux suffisent pour un blanc.
- De l'huile de tournesol, du sel et du sucre granulé sont ajoutés à la pâte. La masse est mélangée jusqu'à consistance lisse. Après ébullition, des légumes verts déchiquetés sont introduits. La sauce est bouillie pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Les tranches d'aubergine sont lavées à l'eau et essorées. Des légumes secs sont ajoutés aux pâtes. Des poivrons doux et des carottes y sont également introduits.
- Bakat est cuit à feu doux pendant une demi-heure.
- Quelques minutes avant la cuisson, versez le vinaigre. Il vaut la peine de conserver la salade après un test préliminaire. Si nécessaire, ajoutez du sel, du sucre, d'autres épices et portez le plat à ébullition.
- La salade est disposée dans des bocaux et recouverte de couvercles. Les légumes en conserve sont refroidis sous une épaisse couche de couvertures. Il est important que ce processus soit lent.
La boulangerie d'aubergines préparée pour l'hiver est conservée pendant un an dans un sous-sol frais.
