7 meilleures recettes étape par étape pour faire des champignons pour l'hiver

L'automne est une période chaude pour les amateurs de «chasse tranquille», mais les champignons doivent non seulement être récoltés, mais aussi bien préparés pour l'hiver. Les bolets et les cèpes peuvent être dégustés jusqu'à la saison prochaine, si vous les faites mariner en tenant compte de toutes les recommandations. Une grande variété de recettes satisfera les besoins des gourmets les plus exigeants.

Caractéristiques de la récolte des champignons pour l'hiver

Il ne faut pas oublier que le produit appartient à des produits comestibles conditionnellement, par conséquent, la préparation doit être abordée avec un soin particulier à toutes les étapes, de la collecte au stockage des spins prêts à l'emploi. Les produits en conserve faits maison seront délicieux et absolument sans danger si vous suivez toutes les règles.

Quels champignons conviennent?

Afin de faire le plein de délices marinés, vous pouvez prendre tous les champignons comestibles poussant dans une zone spécifique. Il est idéal pour disposer les jeunes petits champignons dans des bocaux. S'il y a un désir d'enrouler de gros spécimens, ils sont divisés en morceaux, mais les anciens ont moins de goût et sont plus souvent vermifuges.

Préparer les champignons pour le marinage

Lors de la préparation du contenu du panier pour la conservation, il est nécessaire de sélectionner les meilleurs représentants. Ceux cassés et inappropriés peuvent être envoyés dans une poêle ou une soupe. La proie apportée de la forêt est soigneusement examinée, les vers sont triés et jetés s'ils se retrouvent accidentellement dans la boîte.

Tri

Avant de poursuivre la transformation des champignons, ils doivent être triés en variétés. Il est préférable de conserver chaque variété séparément, cela aura un effet positif sur les caractéristiques gustatives. Vous pouvez combiner la même méthode de cuisson et le goût, par exemple, la valeur et les champignons de lait.

Trempage et trempage

En préparation à la conservation, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide, le temps dépend de la variété. Des variétés précieuses, telles que les blanches, suffisent à tenir dans un bassin pendant une nuit seulement, et les champignons de lait sont trempés pendant plusieurs jours - cela éliminera l'amertume. L'eau doit être changée fréquemment, de préférence toutes les quelques heures.

Nettoyage

Les champignons collectés sont débarrassés des feuilles adhérentes, des aiguilles de pin, du sable adhérent et soigneusement lavés de la saleté. En cas de contamination sévère, faire tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, puis rincer à l'eau courante. Les pièces endommagées sont coupées. Si nécessaire, grattez les cuisses avec un couteau ou retirez la peau du bouchon, comme par exemple avec du beurre.

Préparation des conteneurs

Les bocaux en verre pour la conservation sont soigneusement examinés pour les fissures et les éclats, les plats endommagés ne sont pas utilisés. Lavez soigneusement les murs et le fond avec de la soude, puis rincez abondamment à l'eau. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés avant le décapage.

Méthodes de récolte des champignons

Les proies rapportées à la maison après la «chasse tranquille» sont récoltées de diverses manières. Les champignons peuvent être bouillis et congelés, séchés, fermentés, salés, marinés.

La mise en conserve à la maison est particulièrement populaire, car le produit ainsi conservé conserve de nombreuses substances utiles et peut être utilisé à l'avenir pour préparer des premier et deuxième plats, ainsi que comme collation indépendante. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des champignons, dans chaque famille, les plus intéressantes et les plus délicieuses sont sélectionnées au fil du temps.

Caviar de champignons en bocaux "Lèche tes doigts"

Vous pouvez faire cuire du caviar à partir de tous les types de champignons, vous pouvez combiner différentes variétés, les bouchons de grand diamètre fonctionneront également, mais pas les vermifuges. L'apéritif est préparé uniquement à partir des cadeaux de la forêt, ou des légumes sont ajoutés au goût - seule l'imagination de l'hôtesse sert de limitation. La recette traditionnelle mais populaire du caviar utilise des oignons et des carottes.

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Pour décorer un festin avec du caviar de champignons, vous aurez besoin de:

• tous les champignons - 1 kg;
• oignon - 1 pc.;
• carottes - 1 grosse;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre - au goût.

Le caviar de champignons est préparé selon le schéma suivant:

• Le composant principal est soigneusement lavé et bouilli pendant une demi-heure, avec de l'eau salée et en enlevant la mousse, passé dans un hachoir à viande.
• Les légumes sont hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Dans un plat couvert, faites cuire tous les ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre au goût, pendant une demi-heure - 40 minutes.
• Emballé dans des bocaux, en serrant bien, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale sur le dessus.
• Les couvercles sont enroulés, laissés refroidir, portés au sous-sol.

Récolte des bouchons de lait de safran

Les Ryzhiks ont l'air très élégants et très estivaux en raison de leur couleur vive. Ils peuvent être préparés en les faisant frire avec des oignons, en les combinant avec du chou, des tomates et d'autres légumes, y compris dans la composition d'une salade de riz. Les champignons révéleront le goût et conserveront beaucoup de substances utiles lorsqu'ils seront salés chauds.

Pour préparer des collations, vous aurez besoin de:

• champignons - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• aneth - plusieurs branches;
• poivre noir - 8 pois.

Préparez un essorage pour l'hiver en suivant les instructions suivantes:

• Les champignons sont prétraités: ils sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée, en ajoutant un peu d'acide citrique, jetés dans une passoire, et l'eau est égouttée pendant une demi-heure.
• Les pots sont complétés par la pose d'aneth et de feuilles de laurier sur le fond, puis les champignons sont bien serrés, saupoudrant chaque couche de sel et de grains de poivre.
• Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et placés dans un endroit sombre et frais.

Les champignons ainsi préparés seront prêts dans 2 semaines.

Les pleurotes pour l'hiver de manière chaude et froide

Les pleurotes sont très utiles car ils sont bons pour éliminer les toxines et les cancérogènes du corps. Vous pouvez les fermer pour l'hiver de manière chaude et froide. La première méthode diffère en ce que les champignons sont roulés dans une saumure chaude; pour la cuisson avec la deuxième technologie, la marinade n'est pas du tout nécessaire.

Pour préparer une friandise chaude, vous aurez besoin de:

• pleurotes (chapeaux) - 1 kg;
• eau - 800 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe remplie;
• ail (par pot de litre) - 1 gousse;
• feuille de laurier (par pot de litre) - 2 pièces;
• clous de girofle (par pot de litre) - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque (par pot de litre) - 2 pcs.

La technologie à chaud de la récolte des pleurotes implique les étapes suivantes:

• Les champignons sont préparés pour la conservation en les faisant bouillir deux fois. La première fois, il suffit de porter à ébullition et d'égoutter l'eau, la deuxième fois qu'elle est cuite pendant 30 minutes.
• La saumure doit être bouillie pendant 5 minutes à partir d'eau et d'épices.
• Les pleurotes sont emballées, les pots sont remplis de liquide et scellés. Vous pouvez le déguster en 10 à 15 jours.

Pour la méthode froide de mise en conserve des pleurotes, vous devez prendre:

• pleurotes (chapeaux) - 1 kg;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• poivre noir - 4 pcs.;
• clous de girofle - 2 pcs.

Le sel est placé au fond dans un récipient, puis les champignons sont déposés en couches, saupoudrant chaque rangée de sel et d'épices. Couvrez le dessus avec un chiffon plié plusieurs fois et maintenez-le sous pression pendant 5 jours à température ambiante, puis faites-le refroidir. Vous pouvez servir une collation sur la table après 2 semaines.

Champignon solyanka

Solyanka est préparé à partir de tous les champignons frais qui peuvent être bouillis et frits. Le sertissage combine parfaitement les dons de la forêt et la récolte de votre propre jardin.

Les composants suivants sont nécessaires pour l'essorage:

• tous les champignons - 1 kg;
• chou - 1 kg;
• oignon - 1 pc.;
• pâte de tomate - 150 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 100 ml;
• sel et sucre - 5 cuillères à café chacun.

Les instructions étape par étape pour faire un méli-mélo de champignons sont les suivantes:

• Les champignons sont triés, bien lavés, bouillis pendant 20 minutes. Après refroidissement, coupez-les en petits morceaux arbitraires et faites-les frire avec des oignons hachés.
• Le chou finement haché est cuit pendant une demi-heure avec de l'huile, de l'eau et du vinaigre.
• Les légumes sont salés, la pâte de tomate, la feuille de laurier et le sucre sont ajoutés, cuits encore un quart d'heure.
• Mélanger les champignons dorés avec les légumes et laisser mijoter encore 5 minutes.
• Le mélange chaud est emballé dans des bocaux et recouvert de couvercles.

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Dans le saindoux

Si vous enroulez des champignons dans du saindoux, vous obtenez un merveilleux produit semi-fini pour toutes les occasions. Le contenu du pot sera utile pour préparer un dîner rapide et savoureux en faisant frire des champignons et des pommes de terre ou en mijotant avec du riz.

Pour l'approvisionnement, vous n'avez besoin de rien sauf des produits suivants:

• champignons;
• saindoux;
• sel au goût.

Le schéma de préparation d'un produit semi-fini est très simple:

• Faites bouillir les champignons bien lavés pendant 20 minutes.
• Le bacon finement haché est fondu, le gâteau est retiré.
• Pendant une demi-heure, les champignons sont frits dans du saindoux, salés au goût.
• Le produit semi-fini est disposé dans des bocaux stérilisés, un centimètre et demi d'en haut est versé avec du saindoux fondu et saupoudré de sel.
• Les blancs sont stérilisés pendant une demi-heure et scellés.

Récolter les cèpes pour l'hiver

Les cèpes peuvent être récoltées en les congelant ou en les séchant. Mais si les trophées de la "chasse au calme" sont conservés, cela vous permettra de conserver leur belle forme et de vous procurer une collation toute faite.

Une collation rapide et savoureuse peut être préparée avec ces ingrédients:

• champignons porcini - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe par pot;
• feuille de laurier - au goût;
• grains de poivre noir - au goût;
• assaisonnements au goût.

La technologie de mise en conserve est décrite ci-dessous:

• Les champignons préparés, lavés et coupés en morceaux de la même taille, sont bouillis en changeant l'eau deux fois. La première fois est portée à ébullition et égouttée, la deuxième fois est bouillie pendant une heure et demie, après quoi elle est à nouveau lavée et l'eau peut s'égoutter.
• Préparez la marinade: l'eau est portée à ébullition, du sel, du sucre, des assaisonnements sont ajoutés, à la toute fin - du vinaigre.
• Les champignons sont emballés, versés avec de la marinade et versés dans une cuillerée d'huile.
• Les banques sont stérilisées pendant 20 minutes, enroulées.

Champignons frits pour l'hiver

Un moyen complètement simple et rapide de stocker des champignons pour l'hiver ne nécessite pas de compétences et d'efforts particuliers. Néanmoins, les dons forestiers ainsi récoltés deviendront une véritable bouée de sauvetage.

La liste des ingrédients de ce blanc est très courte:

• champignons;
• huile végétale;
• sel au goût.

Voici comment préparer une telle torsion étape par étape:

• L'ingrédient principal est lavé, coupé en parties arbitraires et bouilli pendant une demi-heure, après quoi il est jeté dans une passoire et lavé à nouveau.
• Dans une poêle à frire sèche, l'humidité restante des champignons est évaporée, puis versée avec de l'huile et frite pendant une demi-heure, à la fin de la friture, ils sont salés.
• Le produit semi-fini est emballé dans des canettes, recouvrant le dessus d'une couche d'un demi-centimètre d'huile provenant d'une poêle à frire. S'il n'y a pas assez d'huile, vous pouvez réchauffer la quantité requise et l'ajouter aux récipients.
• Le récipient est fermé avec des couvercles en nylon, attendez le refroidissement, mettez au réfrigérateur.

Stockage supplémentaire des pièces

Les conditions idéales pour conserver les champignons en conserve sont une pièce sombre et sèche avec une température allant jusqu'à 10 degrés Celsius. Les températures inférieures à zéro, ainsi que les températures élevées, auront un effet néfaste sur les pots de friandises. Il est préférable de conserver les blancs fermés pendant un an au maximum, les blancs ouverts doivent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Si la saumure ou les champignons changent de couleur, émettent des gaz, il est nécessaire de se débarrasser de la conservation.

Les champignons autocueillis et récoltés sont un bon moyen non seulement d'économiser le budget familial, mais aussi de montrer aux invités les compétences de l'hôtesse.

Vous pouvez faire le plein d'une collation savoureuse pour l'hiver si vous utilisez des recettes traditionnelles ou originales pour différentes variétés de champignons.