Recettes instantanées d'aubergines salées pour l'hiver avec et sans garniture à la maison étape par étape

En été, au plus fort de la saison des légumes frais, vous voulez les manger le plus possible et les conserver pour la saison froide. Les blancs de tomates et de concombres, les poivrons et les courgettes sont populaires, mais les aubergines sont contournées. À partir de ces fruits, vous pouvez sans effort préparer une collation parfumée et délicieuse pour l'hiver. Enroulez quelques boîtes d'aubergines salées et vous aurez toujours quelque chose pour plaire aux invités inattendus.

Aubergine. Avantages et inconvénients d'un légume

Ce légume contient beaucoup de vitamines, de micro et macro-éléments utiles, de fibres. N'oubliez pas que seuls les fruits traités thermiquement sont consommés. Trop vieux et non mûrs contiennent beaucoup de substance toxique - la solanine, elle disparaît complètement lorsqu'elle est chauffée, mais ces aubergines peuvent avoir un goût amer. Il est préférable de choisir immédiatement des échantillons frais, mûrs et élastiques sans dommages externes.

Comme tous les légumes, ils sont faibles en calories et en matières grasses, stimulent le tractus gastro-intestinal et sont recommandés pour les observateurs de poids. En revanche, ils ne doivent pas être utilisés pour les maladies du système digestif.

En raison de sa riche composition en vitamines et en minéraux, les aubergines ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, aident à contrôler le taux de cholestérol et de fer nocifs dans le sang.

Préparer les principaux ingrédients pour le salage

Les aubergines se marient bien avec d'autres légumes - carottes, tomates, poivrons, épices et fines herbes. L'ail, la coriandre, le basilic sont ajoutés aux fruits frais et salés.

Pour la récolte, les fruits sont coupés en bâtonnets ou en rondelles, les petits sont salés entiers, même avec des tiges, farcis d'herbes, d'oignons et de carottes, il est bon de faire une salade à partir de grosses ou inégales.

Dans la plupart des recettes de couture, ils sont d'abord blanchis dans de l'eau salée pour se débarrasser de l'arrière-goût amer, puis mis sous le poids, en éliminant l'excès de liquide.

Recettes de salage d'aubergines à la maison

Il existe différentes options pour récolter les cornichons de ces fruits violets, vous devez donc choisir en fonction de vos préférences gustatives et de votre temps libre. Ainsi, mariner des tranches ou des légumes entiers est plus rapide et plus facile que farci ou haché pour une salade.

La recette classique avec des pots d'ail

La version de base du salage, simple et compréhensible pour les cuisiniers inexpérimentés:

• 4 kg d'aubergine;
• 1 litre d'eau filtrée;
• 3 litres d'eau bouillante;
• 120 g de saumure + 4 c. l.;
• 20 gousses d'ail;
• Feuille de laurier;
• parapluies à l'aneth.

Comment cuisiner:

1. Préparez l'aubergine. Coupez les gros fruits en plusieurs parties, coupez les petits dans le sens de la longueur sur quelques centimètres. Frottez avec du sel.
2. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, salez. Quand il commence à bouillir, placez-y les fruits et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes. Assurez-vous qu'ils ne cuisent pas, mais qu'ils deviennent plus doux. Retirer, verser avec de l'eau froide.
3. Placez les aubergines sous l'oppression, par exemple, placez-les sur un plateau, sur lequel placent une autre planche et un grand bol d'eau. Laissez-le reposer pendant au moins 3 heures, vous pouvez le laisser toute la nuit.
4. Hachez l'ail avec un couteau. Mettez les feuilles de laurier, l'aneth dans des bocaux pré-stérilisés, puis les couches d'aubergine et d'ail tour à tour.
5. Faites bouillir 800 ml d'eau pure avec 4 cuillères à soupe. l. sel, versez la solution obtenue sur les légumes. Rouler les bocaux, les couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

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À l'estragon et au raifort

Combinaison de saveurs inhabituelle, également bien adaptée pour la garniture d'aubergines salées. Une telle conservation est préparée de la même manière que la recette classique, seule la composition des épices change. Pour 1 kg d'aubergine, prenez 25-30 g de sel, 1 tête d'ail, 1 petite racine de raifort, un bouquet d'estragon (estragon) environ 50 g.

Après oppression, frottez les légumes avec de l'ail râpé et du raifort et transférez-les dans les bocaux avec le reste des herbes.

Farcis à l'ail dans une casserole

Vous pouvez mettre une garniture d'herbes et d'épices à l'intérieur de chaque fruit pour un arôme plus épicé. Un tel plat est une bonne option pour une collation prête à l'emploi pour une table de fête.

• 3 kg d'aubergine;
• 10 gousses d'ail;
• toutes les herbes fraîches à votre goût (seulement environ 200 g);
• 80 g de sel + quelques cuillères à soupe pour la cuisson;
• 1,5 litre d'eau potable.

Comment cuisiner:

1. Lavez, séchez les fruits, coupez les tiges. Trancher 2/3 de la longueur du légume.
2. Mettez les aubergines dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Attendez jusqu'à ce que le tout mijote, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
3. Retirer les fruits, étaler sous pression et laisser reposer plusieurs heures.
4. Remplissez d'ail émincé et d'herbes hachées. Le basilic violet fonctionne bien ici. Ajoutez éventuellement quelques poignées de noix concassées (noix, noix de cajou). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Mettez la garniture à l'intérieur de chaque légume, attachez-la fermement avec un fil.
6. Placez-les dans un grand bol en émail pour contenir les légumes et les cornichons. Pour le préparer, faites bouillir 1,5 litre d'eau potable et 80 à 90 g de sel, versez les aubergines. Couvrir d'un chiffon de gaze, régler l'oppression.
7. Laissez la pièce à travailler dans une pièce à une température de 18 à 25 degrés pendant 2 à 5 jours, puis conservez-la au réfrigérateur, au sous-sol, dans une niche sous la fenêtre (t ° 2 degrés), ou mettez-la dans des bocaux, remplissez-la à nouveau de solution bouillie et roulez-la.

Sel en géorgien

Les légumes sont préparés en saumure avec l'ajout de vinaigre, il serait donc plus correct de les appeler marinés. Choisissez des pièces droites de taille moyenne.

• 3 kg d'aubergine;
• 180 ml de vinaigre 6%;
• 1,5 tasse de noix concassées;
• 2 têtes d'ail;
• 100 g de sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• coriandre, aneth au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez les fruits propres en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines.
2. Mettre les légumes, 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajouter du sel (40 g). Cuire 3-5 minutes après ébullition.
3. Sortez les moitiés, versez avec de l'eau froide, placez sous oppression pendant 3-4 heures.
4. Pour la garniture, hachez les légumes verts, combinez-les avec les noix.
5. Commencez les aubergines, placez-les soigneusement dans des bocaux pré-préparés.
6. Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau avec le sel et le sucre restant, ajoutez le vinaigre, retirez du feu.
7. Versez immédiatement la marinade dans les bocaux, roulez-la, laissez refroidir, enveloppée dans une couverture ou une couverture.

Saler en azerbaïdjanais

• 2 kg d'aubergine;
• un gros bouquet de coriandre;
• grosse tête d'ail;
• 700 g de carottes;
• huile d'olive sans odeur;
• 4 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
• sel, sucre.

Comment cuisiner:

1. Coupez les aubergines en cubes, râpez les carottes.Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les légumes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Épluchez l'ail, hachez-le dans un broyeur ou avec un couteau. Hachez finement la coriandre. Combinez les herbes avec les légumes, ajoutez une pincée de sucre, sel, poivre noir ou un mélange de poivrons si vous le souhaitez.
3. Disposez la pièce dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre, versez 2 cuillères à soupe dans chacun. l. le vinaigre. Couvrir avec des couvercles (sans rouler), déposer au fond d'une casserole ou d'un bol d'eau bouillante. Son niveau doit être jusqu'à 2-3 cm du haut des canettes. Chauffer à feu doux pendant 25 minutes, puis enrouler les boîtes.

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Salé aux carottes

Vous pouvez mariner les aubergines en les farcissant avec des légumes, des noix, des herbes. Cela ne se fait pas rapidement, mais cela semble inhabituel et impressionnant sur la table.

• 4 kg d'aubergine;
• 1 kg de carottes;
• 2 têtes d'ail;
• 150 g de sel;
• aneth, coriandre, céleri au goût.
• Comment cuisiner:

1. Coupez les aubergines propres longitudinalement en deux parties, retirez les graines avec une cuillère.
2. Mettez les moitiés dans une casserole, versez 2 litres d'eau, salez, mettez le feu. Après ébullition, faites cuire pendant 7 à 10 minutes.
3. Égoutter l'eau, verser sur les légumes bouillis avec de l'eau froide et placer sous oppression pendant 3 heures.
4. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Râper les carottes, mélanger avec l'ail écrasé, le sel et le poivre.
5. Après 3 heures, supprimez l'oppression, remplissez les moitiés de carottes et attachez 2 fils chacune.
6. Pour la saumure, porter à ébullition 2 litres d'eau potable et 60 g de sel. Pliez les aubergines dans un récipient en verre ou en émail, en alternant les couches avec les herbes. Remplissez de saumure, réglez l'oppression.
7. Le salage doit rester à température ambiante pendant 2-3 jours. Après cela, les aubergines peuvent être consommées, réfrigérées ou roulées pour l'hiver.

Au goût de champignon

Les aubergines salées avec peu de nuances ressembleront à des champignons sauvages une fois cuites. La recette pas à pas est similaire à la première, classique cependant:

1. Retirez la peau du fruit avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en morceaux de 2 cm ou moins.
2. Les proportions d'ingrédients par kilogramme d'aubergine - 150 g d'aneth, 4 gousses d'ail, 25-30 g de sel.
3. Vous pouvez les mariner dans des bocaux, sous pression, ou préparer une marinade à partir de la recette de cornichon géorgien. Le résultat sera un morceau au goût de champignons salés ou marinés.

La façon de saler sous pression

Traditionnellement, les cornichons étaient infusés dans de grands fûts en bois sous pression. Dans les conditions modernes, il est plus facile de les préparer tout de suite dans des bocaux, mais il sera beaucoup plus intéressant de les saler sous le poids, par exemple, dans une grande casserole émaillée.

Vous pouvez faire des aubergines sous pression selon la recette classique ou farcies avec n'importe quel ensemble d'épices et d'herbes. Au lieu de bocaux, les légumes prêts à l'emploi sont placés dans des plats à saler, recouverts d'un tissu de coton ou de gaze, une assiette (planche) est placée sur le dessus et de l'oppression est placée dessus.

Le marinage sous oppression coûte 2 à 4 jours à température ambiante, s'il fait plus chaud à la maison, cela signifie moins jusqu'à ce que la saumure devienne trouble. Ensuite, vous devez réorganiser la pièce dans le réfrigérateur ou dans toute pièce avec une température de l'air de 2-3 degrés. Après une semaine, l'aubergine peut être consommée.

Comment continuer à saler

Après ébullition, les cornichons stérilisés dans des bocaux en verre sont conservés à température ambiante (pas plus de 22 degrés). L'essentiel est qu'ils n'obtiennent pas de lumière directe. Les légumes cuits sous pression dans un bol en émail doivent être conservés au réfrigérateur. Il est recommandé d'utiliser ces plats jusqu'à la prochaine récolte, c'est-à-dire au cours de l'année.

Pour éviter que les coutures ne s'abîment prématurément, gardez les aliments et les ustensiles utilisés frais et propres!