TOP 10 de délicieuses recettes pour faire des pleurotes marinés pour l'hiver à la maison
Les champignons sont des plats traditionnels et préférés de tous de la cuisine russe. Ils peuvent décorer la table de fête et rendre le dîner le plus simple délicieux. Les pleurotes sont préparés rapidement, ne nécessitent pas de traitement ni de trempage spéciaux. Envisagez des recettes simples et abordables pour faire des pleurotes marinés qui ne nécessitent pas beaucoup de temps et de grandes compétences culinaires.
Composition et propriétés utiles
Les pleurotes poussent dans les forêts tempérées, sur les arbres et les souches d'arbres à feuilles caduques. Les champignons vivent dans de grandes familles (jusqu'à 30 ou plus), formant des sections à plusieurs niveaux et étroitement adjacentes les unes aux autres. Ils préfèrent le temps froid - septembre et octobre.
Les jeunes champignons sont utilisés pour la nourriture, car dans l'ancien, la pulpe devient dure et fibreuse. La plupart des femmes au foyer achètent industriellement des pleurotes cultivés dans des serres. Cela garantit le temps de récolte correct et garantit la préservation des propriétés utiles, de la jutosité et du bon goût.
Les pleurotes peuvent être classées comme produits diététiques en raison de leur faible teneur en calories et de leur teneur élevée en nutriments. Pourquoi les jeunes champignons sont utiles:
- Faible teneur en calories - 38-42 kcal.
- Vitamines. Presque tous du groupe B, acide ascorbique, PP (la teneur est 5 à 10 fois plus élevée que dans la plupart des légumes).
- Protéines - 15-25%. En termes de teneur en protéines essentielles, les pleurotes sont proches de la viande et des légumineuses. Ils sont supérieurs à tous les légumes et peuvent être une bonne alternative aux produits carnés non seulement pendant le jeûne.
- Les glucides. Environ 70% de la masse, près de 20% est facilement digestible.
- Minéraux - cobalt, potassium, phosphore, fer et autres.
- Lentinan. Le polysaccharide empêche la croissance des cellules tumorales, renforce le système immunitaire.
- La fibre contient des substances qui éliminent les toxines. Les extraits de champignons sont utilisés dans le traitement du cancer et des cours de soutien après la chimiothérapie.
- La statine (lovastatine) dans la composition supprime la synthèse du cholestérol dans le corps. Les champignons sont utiles pour l'athérosclérose, améliorent la santé vasculaire en réduisant la formation de plaques.
- Les graisses se trouvent sous forme d'acides polyinsaturés - 2 milligrammes pour 100 grammes.
Des propriétés utiles et une technologie de culture simple font des pleurotes le deuxième produit de champignon le plus populaire produit à l'échelle industrielle (après les champignons).
Les champignons poussent bien dans les chalets d'été et à la maison, dans un substrat spécial. Ils ont une saison de croissance courte, vous pouvez faire pousser un bouquet de jeunes champignons directement dans l'appartement.
Pendant le traitement thermique, certaines des propriétés bénéfiques sont perdues, mais s'ils sont cuits correctement, les pleurotes satureront le corps avec des minéraux, des protéines et des polysaccharides précieux.
Comment préparer correctement les champignons pour le marinage
Le choix des champignons est la première étape vers un délicieux plat mariné. Les bons jeunes pleurotes sont de couleur grise à perlée, ils sont frais et entiers, sans bords effilochés. Les champignons sont denses, tous les champignons sont en place. Les chapeaux des personnes âgées acquièrent une teinte beige jaunâtre, deviennent fibreux, perdent leur arôme et leur jutosité.
Lorsque vous cultivez à la maison ou que vous récoltez en forêt, vous devez vous rappeler que les jeunes individus sont les plus délicieux et les plus tendres. Lors de l'achat dans un magasin, vous devez veiller à ce que les champignons ne soient pas cassés et léthargiques, sinon ils ne conviendront pas à la mise en conserve pour l'hiver.
Les jambes devront être coupées, elles aggraveront la qualité du plat fini, car elles conservent leur rigidité même après la cuisson.
Pour le décapage, les pattes sont coupées en laissant un petit morceau pour ne pas endommager le bouchon. Avant le lavage, secouez tous les débris d'herbe qui s'accumulent entre les plaques. La meilleure façon de rincer est sous l'eau courante du robinet. Si les champignons sont préparés pour la mise en conserve pour l'hiver, lavez-les particulièrement soigneusement.
Seuls les champignons très sales doivent être trempés, dans la plupart des cas, cela peut être fait sans.
Les gros bouchons doivent être coupés pour que tous les morceaux aient la taille des plus petits champignons. Cela améliorera le goût et l'apparence du plat fini.
Les champignons sont préparés, vous devez maintenant choisir la méthode et les ingrédients de la marinade.
Remarque: le décapage est une méthode de préparation d'un produit pour un stockage à long terme en utilisant des acides et des sels qui suppriment l'effet destructeur des micro-organismes. À l'aide de la marinade, vous pouvez également améliorer et rehausser le goût des champignons lors de la préparation d'un plat immédiatement à table.
Options vierges
La cuisson des pleurotes à la maison est possible de différentes manières. Avec une petite quantité d'ingrédients de la marinade, le goût naturel des champignons est préservé. Divers additifs à la composition principale modifieront le goût et l'odeur du produit fini.
Une recette classique pour l'hiver
En automne, lorsque les forêts regorgent de champignons, vous pouvez préparer des pleurotes pour une utilisation future et conserver les conserves au réfrigérateur ou directement dans la pièce sous des couvercles scellés.
Pour une marinade pour 1 kilogramme de pleurotes, vous aurez besoin de:
- eau filtrée - 0,7 litre;
- bocaux et couvercles stériles;
- sel - 1,5 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre de table - 3 cuillères à soupe;
- aneth - 2 parapluies;
- ail - 2 gousses;
- feuille de laurier - 2;
- grains de poivre, piment de la Jamaïque - 6-8 grains.
Les champignons sont pré-bouillis dans de l'eau légèrement salée. À ébullition, retirez la mousse, temps de cuisson - 15-20 minutes. Les pleurotes prêts sont jetés dans un tamis ou une passoire. En même temps, la marinade est préparée. Tous les composants, à l'exception du vinaigre, sont mélangés et bouillis pendant 3-5 minutes, du vinaigre est ajouté, maintenu au feu pendant encore 1 minute. Sortez l'aneth, l'ail, mettez dans des bocaux.
Les champignons chauds sont disposés dans un récipient, versés dans de la saumure bouillante, enroulés, enveloppés jusqu'à refroidissement. Cette méthode de cuisson produit une marinade légère et claire. Prêt en 3 semaines.
En coréen
Pour cuisiner, vous avez besoin d'une râpe à légumes coréenne. Composition des produits:
- champignons - 500 grammes;
- carottes râpées - 2 pièces;
- eau - 0,7 litre;
- piment rouge - 0,5 pièce;
- sel, sucre - au goût,
- ail - 2 gousses;
- Épices coréennes - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 50 millilitres.
Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée et sucrée pendant 15 minutes après le début de l'ébullition, égouttez-les dans une passoire. Ajouter les carottes râpées, l'ail haché, le piment, l'huile, les épices aux champignons chauds. Ajoutez du sel si nécessaire. La préparation est un jour.
Avec du citron
Pour la marinade, l'acide citrique est utilisé comme acide. Produits requis:
- champignons - 1 kilogramme;
- oignon - 2 pièces;
- citron - 1;
- eau - 0,5 litre;
- persil, aneth - un bouquet;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- ail - 1 gousse;
- grains de poivre - 8-10;
- sel - 1 cuillère à soupe.
Nous faisons bouillir de l'eau, ajoutons du jus de citron, des épices, la moitié des légumes verts et des pleurotes. Faire bouillir pendant 20 minutes. Nous le remettons sur un tamis. Mélanger avec l'oignon haché, l'ail haché, les herbes, l'huile. Fermez le couvercle pendant 30 minutes. L'apéritif est prêt.
Au vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre sur les pommes donnera à nos champignons un goût et des bienfaits particuliers. Composition:
- pleurotes - 1 kilogramme;
- vinaigre de cidre de pomme - 0,1 litre;
- sucre - 50 grammes;
- sel - 1,5 cuillères à soupe;
- eau - 1 litre;
- poivre noir au goût;
- huile végétale - 100 millilitres;
- Feuille de laurier.
Ajouter du sel à l'eau bouillante, déposer les champignons. Faire bouillir pendant 10 minutes. Versez le vinaigre, l'huile et le reste des ingrédients. Faites cuire encore 7 minutes. Versez dans un bocal avec la saumure. Faire mariner au froid pendant 24 heures.
À l'ail
L'ail est le meilleur assaisonnement pour tout champignon. Composition de la marinade:
- pleurotes - 1 kilogramme;
- ail - 5 gousses;
- sel - 1,5 cuillères à soupe;
- aneth - 2 parapluies.
Placer les pleurotes dans un grand récipient, saupoudrer d'ail haché, sel, aneth. Appuyez avec une charge. Gardez au chaud jusqu'à ce que le jus apparaisse. Après 3 jours, transférer dans des bocaux, remplir de jus, placer au froid. Préparation - dans un mois. À l'ancienne, cela s'avère très savoureux.
À l'aneth
L'aneth est une épice préférée de beaucoup, elle se marie bien avec les pleurotes. Il est nécessaire:
- champignons - 1 kilogramme;
- vinaigre - 3 cuillères à soupe;
- eau - 0,5 litre;
- aneth - un parapluie et un bouquet d'herbes fraîches;
- ail - 1 gousse;
- poivre - 10 pois;
- laurier - 2 feuilles;
- sel - 1,5 cuillères à soupe.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec un parapluie à l'aneth, du laurier et du poivre pendant 15 minutes. Égouttez l'eau. Pour faire mariner les pleurotes, ajoutez les herbes, l'ail, le vinaigre. Tenez 3-4 heures. Le plat peut être conservé pendant 3-4 jours.
Une façon rapide de mariner
Pour une cuisson rapide, les pleurotes devront être bouillis plus longtemps dans la marinade afin qu'ils soient mieux saturés. Composition des produits:
- pleurotes - 0,5 kilogramme;
- eau - 250 millilitres;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 30 millilitres;
- aneth - parapluie;
- laurier - 2 feuilles;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre - 3 cuillères à soupe.
Nous mettons tous les produits dans une casserole et faisons bouillir pendant 3 minutes, ajoutons le produit principal. Faites cuire 10 minutes. Nous vidons, filtrons la saumure. Nous remettons tout dans la casserole et laissons bouillir encore 10 minutes. Versez dans un bocal, laissez refroidir. Ajoutez des oignons, des herbes - l'apéritif est prêt.
Pleurotes marinées frites
Les champignons marinés sont savoureux et satisfaisants s'ils sont frits à l'avance. Les pleurotes lavés et coupés doivent être bien séchés sur une serviette. Ingrédients d'un plat pour 0,5 kilogramme de champignons:
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- Moutarde russe - 1 cuillère à soupe;
- ail - 1 grosse gousse;
- citron;
- poivre, sel au goût;
- sucre - 1 cuillère à café;
- aneth frais - un petit bouquet.
Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les champignons, le sel. Vous devez attendre que toute l'humidité se soit évaporée et que les pleurotes soient dorés (environ 20 minutes). A ce moment, nous préparons la marinade. Pressez le jus de citron, 3 cuillères à soupe suffisent. Mélangez-le avec du sucre, du poivre, de la moutarde, de l'ail finement râpé, de l'aneth haché.
Retirer le chaud de la casserole avec une cuillère, mettre dans un bocal, verser la marinade sur chaque couche, tasser légèrement. Fermez le couvercle et isolez avec une serviette. Après une demi-heure ou une heure, la collation est prête. Ce sera encore plus savoureux en une journée. Le temps de stockage est de 3-4 jours.
Comment conserver les pleurotes frits sont placés dans des bocaux stériles, l'huile restante pendant la friture est versée sur le dessus. Fermer avec un couvercle préparé, stériliser à faible ébullition pendant 60 minutes, rouler.
Important: lors de la préparation des couvercles scellés, vous devez bien rincer, observer la stérilité, ne pas violer les proportions d'acide et de sel, afin de ne pas tomber malade du botulisme, dont les agents pathogènes se multiplient sans air dans les champignons en conserve.
Comment conserver les blancs de champignons
Les pleurotes marinés peuvent être conservés jusqu'à 2 ans dans des endroits frais - caves, réfrigérateurs, s'ils sont fermés hermétiquement.Les aliments en conserve avec des couvercles métalliques sont moins stockés, seulement un an. Vous pouvez prolonger la période à 2 ans en utilisant des couvercles en verre.
Dans les appartements chauds, ne stockez pas les pleurotes marinés plus de quelques mois. Dans ce cas, vous devez choisir l'endroit le plus frais, loin des piles et de la lumière du soleil.
Si les conserves ne sont pas enroulées sous les couvercles, mais simplement fermées avec du nylon, elles sont conservées sur les étagères inférieures des réfrigérateurs ou dans la cave. La durée de conservation est de 3 à 5 mois.
Les pleurotes sont vendues en magasin toute l'année. Il n'est pas nécessaire de les récolter pour l'hiver. Un plat savoureux et sain peut être préparé à tout moment - faites plaisir à vos amis et diversifiez votre menu.
