TOP 12 des recettes de concombres croustillants sans stérilisation dans un style monastère pour l'hiver

Préparer des concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation dans un style monastère est un plat unique que même une femme au foyer novice peut préparer. Il existe diverses recettes, notamment la moutarde, le ketchup et le vinaigre de cidre de pomme. Mais il est recommandé d'essayer des recettes extraordinaires, par exemple, selon la recette de Pelageya Alexandrova-Ignatieva en 1889, ou selon Ekaterina Avdeeva en 1851.

Quelle est la particularité du plat de concombre de style monastère?

Le plat de concombre de style monastère est une excellente délicatesse qui surprendra les invités à la table de fête. Ce ne sont pas les cornichons habituels que font toutes les femmes au foyer.

Les recettes monastiques se distinguent par le fait que les légumes conservent complètement leurs propriétés croquantes. En même temps, ils sont assez aqueux, saturés d'assaisonnements et d'épices aromatiques.

Quels plats d'accompagnement sont recommandés pour servir

Les concombres du monastère se marient bien avec tous les plats d'accompagnement. Mais ils sont les plus délicieux avec des pommes de terre frites ou bouillies, du sarrasin ou de l'orge perlé.

Tout comme les autres légumes marinés, ils se marient bien avec les ragoûts de viande et de poisson. Ils sont accompagnés de steaks, de côtelettes aromatiques et de délicieuses boulettes de viande.

Nous préparons les ingrédients nécessaires

Pour obtenir de délicieux concombres de style monastère, vous devez préparer correctement l'ingrédient principal. Les légumes doivent être d'excellente qualité, à maturité moyenne. Si vous en prenez des non mûrs, ils ne seront pas saturés suffisamment d'humidité, ils seront très durs ou secs. Si vous faites mariner des concombres trop mûrs, ils ne seront pas croustillants, mais se désintègrent plutôt lorsqu'ils sont conservés dans un bocal pendant une longue période.

Les fruits de taille moyenne conviennent, sans aucun défaut, taches jaunes, grosses graines, etc. Les légumes sont soigneusement lavés, l'eau s'écoule dans une passoire.

Recettes populaires et règles de cuisine

Prenons comme exemple l'une des recettes suivantes.

Concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation dans un style monastère

Au départ, les concombres étaient marinés dans des fûts de chêne, ce qui donnait un goût extraordinaire et riche. Dans un appartement en ville, des bocaux en verre de trois litres sont utilisés. Mais dans ce cas, il est nécessaire de prendre certaines herbes.Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 2-2,5 kilogrammes de jeunes concombres avec des boutons visibles;
• 2 cuillères à soupe par litre de sel d'eau;
• eau pure.

Les épices les plus variées sont prises, mais conviennent surtout à cette recette:

• jeunes feuilles et gousses d'ail;
• feuilles de chêne, de cerisier et de cassis;
• parapluies à l'aneth frais;
• graines de moutarde;
• brindilles d'estragon;
• grains de poivre noir et blanc.

Bien sûr, tous ces ingrédients sont plus faciles à collecter si vous avez votre propre potager. Mais ceux qui vivent dans un appartement ne doivent pas être contrariés - les ingrédients nécessaires peuvent être trouvés sur le marché avec les grands-mères.

Algorithme de cuisson étape par étape:

• les concombres sont lavés, séchés, les extrémités sont coupées;
• tous les légumes verts, feuilles et épices sont soigneusement lavés;
• déposer les légumes verts, tasser les concombres frais dessus;
• envelopper les feuilles de raifort sur le dessus;
• faites de la saumure et versez-la dans des bocaux;
• placez chaque pot sur une palette dans un endroit sombre et chaud.

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Vient ensuite le processus de fermentation - cela prend jusqu'à quatre jours. Son extrémité est visible par la forte turbidité de l'eau et l'apparition de mousse. Après une journée, la mousse se déposera, après quoi la saumure est décantée.

Les concombres sont soigneusement lavés à l'eau bouillante afin que toute fleur blanche en soit éliminée.

Les concombres sont mis dans des bocaux, la moutarde et le poivre sont ajoutés et versés avec de la saumure préalablement filtrée et bouillie. Rouler rapidement dans des bocaux et laisser dans un endroit sombre.

À la moutarde

De délicieux concombres croustillants à la moutarde sont parfaits pour une table de fête. Ils peuvent également être ajoutés aux salades, par exemple à Olivier, pour rendre leur goût riche et extraordinaire. Tu auras besoin de:

• 2-2,5 kg de concombres;
• 6 cuillères à soupe de sel dans un pot de trois litres;
• un demi-verre de 9 pour cent de vinaigre par litre de marinade;
• eau sédentaire ou de source.

Les épices sont également nécessaires. Pour cette recette, le chêne, les feuilles de cassis, ainsi que les parapluies à l'aneth, le persil frais, les feuilles de raifort et la racine, la moutarde sont optimaux.

Tout d'abord, tous les ingrédients sont lavés et séchés. Les feuilles et les racines de raifort sont déposées au fond des boîtes (prédécoupées en cercles). Le pot est bien rempli de concombres, alors qu'il vaut mieux prendre les plus petits spécimens. Il est recouvert de feuilles de raifort.

Une marinade est en cours de préparation - l'eau et le sel sont bouillis, du vinaigre est ajouté. Les concombres sont versés dans le mélange, ils sont laissés pendant 35 minutes. Après cela, la saumure est égouttée, portée à nouveau à ébullition. Si de la mousse apparaît, elle doit être retirée.

À ce moment, les graines de moutarde sont placées dans le pot de manière à être réparties uniformément dans tout le récipient. Les banques sont remplies de saumure bouillante, rapidement enroulées, retournées.

Concombres sucrés façon monastère avec ketchup Maheev

C'est une recette plutôt inhabituelle. Les concombres se révéleront non seulement très croustillants, mais aussi beaux, brillants, avec une saveur de tomate. Vous pouvez prendre n'importe quel ketchup, mais les femmes au foyer recommandent Maheev, car il montre une excellente qualité. Tu auras besoin de:

• concombres;
• oignons - une tête par pot;
• sel - 1 cuillère à soupe par litre de bœuf;
• sucre - une cuillère à soupe par litre d'eau;
• vinaigre - 4 cuillères à soupe par litre;
• ketchup - jusqu'à 6 cuillères à soupe par litre.

Tout d'abord, des rondelles d'oignon finement coupées sont placées au fond de la boîte. Sur lui - concombres hachés (ils sont coupés en cercles jusqu'à 2 centimètres de large). Versez de l'eau stagnante froide sur le dessus, égouttez immédiatement et mettez le feu.

Du sel, du sucre, du vinaigre et du ketchup sont ajoutés à l'eau. L'ensemble du mélange est bouilli jusqu'à 5 minutes. Le mélange est versé sur les concombres. La stérilisation est obligatoire - cela prend 10 minutes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'emballer les boîtes après le roulage. Il suffit de les laisser à température ambiante dans un endroit sombre.

Au vinaigre de cidre de pomme

Les concombres au vinaigre de cidre de pomme ont un goût assez délicat et très croustillant. Pour la recette, vous aurez besoin de:

• petits concombres avec des boutons;
• pinceaux de groseille rouge;
• 6 cuillères à soupe de sucre et de sel dans un pot de trois litres;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par litre de marinade
• l'eau.

Toutes les épices sont prises, mais le plus souvent, elles utilisent des feuilles de cassis et de cerisier, des bourgeons de girofle séchés, des grains de poivre noir de piment de la Jamaïque.

Tout d'abord, les concombres sont soigneusement préparés, les extrémités sont coupées. Les feuilles et les clous de girofle avec du poivre sont placés sur le fond du récipient, il est rempli de concombres jusqu'aux épaules. De l'eau bouillante est versée dans des bocaux, après une demi-heure, elle est égouttée et mise au feu avec du sel, du sucre et du vinaigre. Tous les concombres sont versés avec de l'eau bouillante. La stérilisation n'est pas nécessaire pour cette recette, mais les bocaux doivent être emballés et laissés dans un endroit sombre.

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Aux groseilles rouges en pots

La version aux groseilles rouges en pots s'avère très festive en apparence. Il faut, en plus de l'ingrédient principal:

• 800 grammes de groseille rouge;
• feuilles de cassis, de cerise;
• parapluies à l'aneth;
• poivre noir, ail et clous de girofle.

Tout d'abord, la marinade est préparée. Pour ce faire, le sel et le sucre sont bouillis dans une casserole. Les feuilles et les assaisonnements sont placés au fond du pot, les concombres sont bien chargés. De l'eau bouillante est versée dans les berges. La stérilisation est nécessaire - au moins dix minutes.

Cuisson des concombres dans un cornichon simple

Il faut, en plus des concombres:

• feuilles de raifort, cassis, cerise;
• branche d'estragon;
• 5 gousses d'ail;
• 6 parapluies à l'aneth;
• gousse de poivron rouge;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• eau pure.

Raifort, aneth, estragon, groseilles, cerises, poivrons, ail sont chargés dans les banques. Versé avec de l'eau bouillante et du sel.

Laisser à température ambiante pendant trois jours. Dès que les légumes commencent à aigrir, ils sont retirés. La saumure est égouttée et bouillie. Il est versé à nouveau, les canettes sont enroulées.

Croustillant «monastique» du père Hermogène

La recette du prêtre ne contient pas de vinaigre. Tu auras besoin de:

• 2 kg de concombres;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• jeune ail;
• feuilles de raifort et aneth.

L'algorithme est assez simple: les légumes sont chargés dans des bocaux (coupés en deux verticalement), remplis d'eau. Laisser reposer pendant trois jours, puis la saumure est bouillie, retirant la mousse et les concombres y sont à nouveau versés.

Concombres de monastère légèrement salés

La recette des concombres légèrement salés est assez simple. Tu auras besoin de:

• aneth;
• Ail;
• sel.

Saupoudrer les concombres de sel, presser l'ail à travers une presse. Froissez fortement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mettez au réfrigérateur - après 4 heures, la collation aromatique est prête.

Recette de concombre pétillant

Besoin de:

• 4 kg de petits concombres frais;
• 2,5 litres d'eau;
• 80 grammes de sel;
• 300 grammes de sucre;
• 400 ml de vinaigre 9%;
• assaisonnements préférés.

Les concombres sont trempés dans l'eau pendant trois heures. Les feuilles et l'ail sont disposés au fond des bocaux. Versez trois fois de saumure selon la recette standard. La dernière fois que du vinaigre est versé dans chaque pot (200 ml pour un pot de deux litres).

Recettes anciennes

Les monastères font encore de vieilles recettes qui ont un goût inoubliable. Il est presque impossible de les répéter à la maison.

Mariner les concombres selon la recette de Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Il faut, en plus de l'ingrédient principal:

• aneth;
• estragon;
• corvel;
• Chambord;
• feuilles de cerisier;
• feuilles de chêne;
• Raifort;
• Ail.

La particularité est que les concombres sont marinés dans un récipient pendant trois jours sous pression. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie et à nouveau versée dans des bocaux.

Recette de concombres marinés à la citrouille d'Ekaterina Alekseevna Avdeeva 1851

La citrouille est chargée de concombres au thym, estragon, marjolaine. Placé en fûts, ajoutez une décoction d'écorce de chêne.

Concombres Kholyn (recette de plus de 500 ans)

La particularité de la recette est que le salage se fait en fût de chêne et eau de source. Ensuite, le baril est abaissé dans une rivière propre, où il repose sous la glace tout l'hiver. Les concombres selon cette recette ont été obtenus sans gaz, très croustillants et tendres.

Durée de stockage des pièces

Les concombres de style monastère sont conservés jusqu'à deux ans. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux mois.