TOP 10 des recettes de concombres de Prague au citron et à l'acide citrique pour l'hiver, à la maison
Dans la préparation des concombres de Prague au citron, on n'utilise pas de vinaigre, comme c'est généralement le cas, mais de l'acide citrique ou du citron lui-même. Cette conservation permet aux préformes de durer plus longtemps et ajoute un goût acidulé agréable à la recette traditionnelle. En règle générale, une telle collation est consommée très rapidement, il est donc préférable de préparer plus de canettes pour une utilisation future.
Nous sélectionnons la meilleure variété de concombres
Les petites variétés de concombres à peau épaisse et dure sont la meilleure solution. Frais, ils ne sont pas très faciles à manger, mais dans la saumure la peau se ramollit et les légumes croquent agréablement sur les dents.
Toutes les variétés sont divisées en universelles, salade et marinage. Ces derniers sont faciles à distinguer - il suffit de faire attention à la tubérosité et aux épines, qui doivent être strictement noires (la peau blanche est si épaisse qu'elle ne se prête pas à l'influence de la saumure). Les concombres marinés ont le plus grand nombre de tubercules.
Il convient de prêter attention aux variétés suivantes:
- Nezhinsky ukrainien;
- Côtier;
- Croustillant;
- Extrême-Orient;
- Muromsky;
- Cornichon parisien;
- Génial;
- Vyaznikovsky;
- Salaison.
Ils ont toutes les caractéristiques importantes pour un marinage réussi: petite taille et excellent goût.
Ainsi, les meilleures variétés sont les concombres grumeleux avec des épines noires.
Cuisson correcte de la saumure: calcul des proportions
La version de base de la marinade ne contient que du sel et du vinaigre. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent y ajouter d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur. Par exemple, les épices accentuent non seulement le goût des cornichons, mais rendent également les concombres croustillants.
La version standard de la saumure, qui suffit pour un bidon de 1 litre, ressemble à ceci:
- eau de source ou bouillie - 1 litre;
- deux cuillères à soupe de gros sel;
- une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre 9%.
Options de cuisson des concombres à Prague
La récolte se fait soit selon la méthode de base classique avec addition de vinaigre et de tranches de citron, soit avec un remplacement complet par de l'acide citrique. Chacun choisit la méthode en fonction de ses préférences, mais les propriétés conservatrices du vinaigre et de l'acide citrique sont à un niveau similaire.
Cependant, les concombres à la Prague préparés avec de l'acide d'agrumes sont plus sucrés que la recette standard. Cette garniture est particulièrement appréciée des enfants et des gourmands: les concombres sont si délicieux qu'ils disparaissent à la vitesse de l'éclair.
La manière classique
Dans la recette classique, les concombres en conserve à la Prague se révèlent en pleine saveur.
Ingrédients requis pour un litre peut:
- petits concombres (les cornichons sont meilleurs) - 20 pièces;
- poivre noir (non moulu) - 4 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- ail - 1 petite tête;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- citron - 2 tranches;
- haricots moutarde - 1 cuillère à café;
- feuilles de cerise ou de cassis - 2-3 pièces.
Pour la marinade, vous aurez besoin de:
- eau - 1 litre;
- sucre - 150 grammes;
- sel - 40 grammes;
- acide citrique - 1 cuillère à café.
Comment cuisiner:
- Tout d'abord, gardez les concombres dans un récipient profond dans de l'eau froide pendant 3 heures.
- Lavez et pasteurisez les bocaux. Préparer les couvertures, rouler la machine si nécessaire.
- Mettez les gousses d'ail, la moutarde, le lavrushka et le piment de la Jamaïque sur le fond.
- Ensuite, remplissez les récipients en verre avec des concombres. Placez une tranche de citron au milieu.
- Versez de l'eau pour couvrir le contenu. Mettez les couvercles sur le dessus sans les tordre. Laissez infuser pendant 20 minutes.
- Préparez une casserole pour faire la marinade. Versez-y le liquide des boîtes et un demi-verre d'eau bouillie, versez-y du sel et du sucre et faites cuire.
- Une fois la saumure bouillie, de l'acide citrique peut être ajouté. Faites cuire encore 7 minutes.
- Ajouter la moutarde et les grains de poivre dans des récipients en verre.
- Maintenant, vous devez verser le liquide bouillant sur les concombres, rouler fermement les couvercles. Assurez-vous de retourner les canettes à l'envers et, au fur et à mesure qu'elles refroidissent, de les ranger.
Pot d'acide citrique
Les concombres marinés seront une excellente collation pour tout plat chaud ou alcool. Il est préférable de les préparer pour l'hiver froid pour une utilisation future, afin que les fournitures ne soient jamais épuisées. Et le goût de ces flans est tout simplement incomparable.
Pour un remplissage Prague d'acide citrique, vous aurez besoin (calcul pour une capacité en litre):
- eau de source - 1 litre;
- sucre granulé - 3 cuillères à soupe remplies;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- sel - 5 cuillères à café.
Préparation:
- Lavez les concombres, épluchez les zones gâtées, coupez les queues. Placer dans un récipient d'eau froide pendant 4 heures.
- Stérilisez les bocaux. Ajoutez ensuite 3 morceaux de poivre noir, une branche d'estragon, 2 cm de racine de raifort, un parapluie frais d'aneth, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail. Pour donner à la préparation un goût piquant spécial, ajoutez un petit morceau de piment ou de jalapeno.
- Mettez tous les composants à verser dans une casserole. Envoyez-le à la cuisinière, attendez qu'il bout.
- Versez la saumure bouillante dans des bocaux. Gardez 15 minutes.
- Remettez-le dans la casserole et faites-le bouillir à nouveau.
- Versez dans des bocaux pendant 15 minutes.
- La dernière fois, faites bouillir la marinade et remplissez-en des récipients en verre, qui sont soigneusement fermés avec des couvercles et retournés.
- Enveloppez-vous dans une couverture de laine et laissez dans la chambre pendant une journée.
- L'apéritif est prêt! Peut être rangé pour le stockage.
Comment conserver correctement les aliments en conserve
Les concombres à Prague sont stockés de la même manière que les principales préparations connues de tous. Pour eux, les endroits frais sont idéaux, où il fait suffisamment sec et où la lumière du soleil ne pénètre pas. Et la conservation peut être stockée longtemps grâce à l'acide citrique dans la composition.
