TOP 3 des recettes pour cuisiner des concombres dans des concombres pour l'hiver à la maison
Pendant la saison de croissance des concombres, les résidents d'été ont le temps de profiter de la récolte et de les préparer pour une utilisation future. Pour cela, les fruits entiers ou coupés sont fermés de manière froide et chaude. On trouve souvent des concombres trop mûrs et crochus. Pour que le bien ne disparaisse pas, des hôtesses qualifiées utilisent une recette pour cuire des concombres dans des concombres. Pour cela, le rôle de la saumure est joué par la purée de fruits trop mûrs ou de jus.
Les spécificités du marinage des concombres dans les concombres pour l'hiver
Les concombres en conserve sont unis par la base - la marinade. Dans la préparation de la garniture de marinade, de l'eau, des tomates et du jus de concombre sont utilisés. Pour la préparation de la marinade de concombre, des fruits trop mûrs et peu attrayants sont utilisés.
Les concombres sont pelés, râpés, hachés dans un hachoir à viande. Le jus est préparé dans un presse-agrumes. Diverses épices sont ajoutées à la base: moutarde, poivre, feuilles de cassis, raifort, écorce de chêne, ail. Le goût des concombres peut être aigre, salé, épicé, aigre.
Une attention particulière est portée à la sélection des légumes, à la préparation des contenants.
Exigences pour les légumes
Pour la mise en conserve, ils choisissent des variétés spéciales destinées à ces fins: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful guys, Altai.
La taille optimale des fruits doit être comprise entre 5 et 15 centimètres. La peau est dense, avec des épines noires. Ce choix affecte le croquant du fruit au final, la conservation n'explose pas.
Il est préférable que l'amertume, les vides soient absents. Le nombre minimum de graines, la pulpe doit être ferme.
Les concombres nécessitent une préparation préalable. Ils sont lavés, les extrémités sont coupées des deux côtés et laissées dans l'eau pendant 2 à 6 heures. La procédure exclut l'absorption de la marinade.
Préparation des conteneurs pour la conservation
Le stockage à long terme des cornichons à 50% dépend de la propreté des conteneurs. Les récipients en verre sont lavés avec de la soude, stérilisés à la vapeur ou au four. Les couvertures sont sélectionnées sans dommage. Avant utilisation, ils sont bouillis pendant 3 à 5 minutes dans une casserole séparée.
Méthodes de cuisson
La méthode de salage peut être différente:
- Remplissage à froid. Lorsque tous les ingrédients sont chargés à froid.
- Remplissage à chaud. La marinade est chauffée et les concombres sont versés plusieurs fois. Du vinaigre ou de l'acide citrique est ajouté comme conservateur.
- Stérilisation. Tous les ingrédients sont posés, la marinade et les pots sont stérilisés.
Avec le remplissage à froid, les vitamines et les nutriments sont plus préservés.
Recette simple: concombres en concombres pour l'hiver sans stérilisation et vinaigre
La méthode la plus simple, qui ne nécessite pas de compétences et de coûts particuliers, est considérée comme la coulée à froid.
Ingrédients pour un pot de 3 litres:
- concombres trop mûrs (pelés) - 1,5 kilogramme;
- concombres pour un signet - 1,5 à 1,8 kilogrammes;
- sel gemme - 80-100 grammes;
- épices traditionnelles: raifort, feuilles de cassis, aneth en parapluies, ail, amer, piment de la Jamaïque.
Préparation: les fruits trop mûrs et indescriptibles sont pelés, émincés ou râpés, salés. Le contenu est infusé jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Les fruits trempés dans l'eau sont séchés et placés dans des bocaux. Le fond est pré-rempli d'épices. Chaque couche est recouverte de concombres râpés. À la fin, versez le reste du jus.
Chaque boîte est placée dans une grande cuve de fermentation. Après 2-3 jours, les concombres légèrement salés sont envoyés au stockage. Le récipient est scellé avec des couvercles en plastique.
Concombres dans leur jus en pots de 3 litres
Pour préparer des concombres marinés, vous avez besoin d'un pot stérilisé de 3 litres, d'un couvercle et des ingrédients suivants:
- concombres - 1,5-2 kilogrammes;
- concombres trop mûrs - 3 kilogrammes;
- sel - 100 grammes;
- sucre - 50 grammes;
- vinaigre de table 9% - 100 millilitres ou 5 grammes d'acide citrique;
- ail - 5-6 gousses;
- raifort - 1 feuille;
- grains de poivre - 5 grains;
- poivron rouge au goût.
Algorithme d'actions:
- Nous préparons le récipient, lavons les concombres, les herbes sous le robinet.
- Coupez les extrémités des fruits des deux côtés et plongez-les dans l'eau pendant 2 à 6 heures.
- À l'aide d'un presse-agrumes, nous préparons le jus de fruits trop mûrs. Vous devriez obtenir 1,5 litre.
- Nous sortons les légumes de l'eau et les mettons dans des bocaux avec des épices.
- Portez le jus à ébullition, versez-le dans un bocal.
- Nous partons 20 minutes.
- Égouttez le jus, ajoutez le sel, le sucre et remettez le feu.
- Versez les légumes une seconde fois avec la marinade bouillante.
- Après 20 minutes, la procédure est répétée. Ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique à la solution salée.
- Remplissez-le une troisième fois et enroulez le couvercle.
- Nous retournons le pot, le recouvrons d'une couverture.
Les fruits peuvent être marinés dans la pulpe de concombre. Seulement dans ce cas, une stérilisation de 30 à 35 minutes sera nécessaire.
En pots d'un litre
Il est pratique de faire mariner les fruits dans des pots d'un litre. Pour ce faire, 2 kilogrammes de légumes sont coupés dans le sens de la longueur en 8 parties, mis dans une casserole.
Broyez séparément 1,5 kilogramme de fruits trop mûrs sur une râpe. Des épices sont ajoutées à la bouillie de concombre: une tête d'ail, un bouquet d'aneth, 2 cuillères à soupe de sel, sucre, vinaigre et concombres marinés sont recouverts de marinade.
Après 2 heures, les concombres sont placés verticalement dans des bocaux, versés avec de la marinade et stérilisés pendant 20-25 minutes. Les bandes élastiques sont pré-retirées des couvercles. Après traitement thermique, ils sont remis en place et les couvercles sont enroulés.
Combien pouvez-vous stocker?
Les concombres marinés doivent être consommés dans les six mois. Avec un stockage plus long, les fruits sont acidifiés. Pour le remplissage à chaud, il est recommandé d'utiliser des cornichons stérilisés tout au long de l'année.
Règles de stockage
Avec la méthode de remplissage à froid, les pots de concombres sont stockés dans un endroit frais à une température de 1 à 3 degrés Celsius. Le versement à chaud, la stérilisation vous permet de conserver les cornichons à la fois dans un endroit frais et à température ambiante.
