13 meilleures recettes de légumes verts maison pour l'hiver
Des herbes fraîches peuvent être préparées pour l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes de préparation simples et intéressantes. Les légumes verts séchés, congelés, marinés ou marinés sont un complément idéal aux soupes, au bortsch, aux salades et aux boissons vitaminées. Il a le goût d'herbes fraîches et contient de nombreuses vitamines. Cela prend un minimum de temps à préparer, mais en hiver, quand tout est cher en magasin, cela aidera à économiser le budget familial.
Caractéristiques de la récolte des verts pour l'hiver
L'aneth frais, le persil, le basilic, l'oseille sont des herbes pleines en été, et en hiver, il faut acheter à des prix fabuleux en magasin. Si vous préparez des légumes verts pour une utilisation future, vous ne pouvez pas subir une pénurie de ce produit pendant la saison froide.
Il existe plusieurs méthodes connues de récolte de plantes fraîches pour l'hiver: séchage, congélation, conservation, salage. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients.
Ce que vous devez savoir lors de la récolte des légumes verts:
- les herbes à récolter sont fraîches, vertes, sans pourriture et sans odeur désagréable;
- selon la méthode de préparation, les feuilles et les tiges sont finement coupées ou récoltées entières;
- pour conserver les herbes, vous avez besoin de boîtes ou de contenants en plastique, de sacs de congélation, de sacs en coton, de pots avec des couvercles en plastique ou à tourner;
- ne prenez pas de sel iodé, de vinaigre - 9 pour cent;
- le moins de vitamines se trouve dans les légumes verts séchés, le plus gros est dans les légumes surgelés.
Préparation des matières premières
Les herbes sont préparées au plus fort de la saison estivale. Pour la récolte, ils prennent des légumes verts frais achetés sur le marché ou cultivés indépendamment. Les herbes sont soigneusement examinées, les feuilles pourries ou sèches, les brindilles sont enlevées, lavées à l'eau et séchées pendant 2-3 heures. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des légumes verts qui sont restés longtemps dans l'eau ou fanés.
Méthodes de récolte de verdure
Il existe 4 façons de récolter la végétation pour l'hiver: séchage, congélation, salage et conservation. Les légumes verts préparés selon une méthode ou une autre diffèrent par leur goût, leur couleur et la quantité de vitamines stockées.
Séchage des fournitures vertes
Un moyen facile de récolter des herbes. Cette méthode vous permet de préserver le goût et l'arôme des plantes, ainsi que 50% des vitamines. Avant de sécher les verts, ils doivent être triés, triés, lavés à l'eau froide, secoués pour éliminer l'excès de liquide, séchés sur toile cirée. Il est recommandé de sécher les herbes horizontalement sur un plateau, en contreplaqué recouvert de papier ou suspendu (en paquets).
En plein air
Les verts de jardin peuvent être séchés à l'extérieur. Étalés avec une fine couche d'herbe en été, ils sont sortis à l'air frais et laissés à l'ombre sous un auvent pendant plusieurs jours. L'essentiel est que les rayons du soleil ne tombent pas sur la verdure, sinon elle se fanera. Vous pouvez sécher des herbes sur le rebord de la fenêtre, la véranda, sur une corde sous un auvent. Les blancs secs sont stockés dans des sacs ou des bocaux.
Dans le four
La méthode la plus simple et la plus rapide pour récolter les herbes du jardin. Les plantes sont séchées sur une plaque à pâtisserie sèche (sur papier) au four à une température de 42 à 52 degrés pendant 1 à 2 heures. Les herbes séchées sont conservées dans des sacs en tissu ou des bocaux en verre avec un couvercle en plastique.
Gelé
Le basilic, l'origan, le persil, la coriandre et l'aneth récoltés sont finement hachés et congelés au congélateur. Cette méthode préserve jusqu'à 90 pour cent des vitamines, ainsi que la couleur naturelle des plantes. Avant la congélation, les légumes verts doivent être lavés, triés, bien séchés et finement hachés. Ensuite, mettez-les dans des boîtes en plastique, des contenants ou des sacs de congélation.
Vous pouvez mettre de la végétation finement hachée dans des moules à glace et verser du beurre fondu légèrement salé, puis l'envoyer au congélateur.
Mise en conserve
Pour préserver la verdure, vous devez préparer des bocaux en verre (0,5 litre ou 1 litre). L'aneth ou le persil est lavé, séché, haché grossièrement et placé dans des contenants. Ensuite, une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. L'aneth ou le persil est versé avec de la marinade chaude, après quoi les bocaux sont pasteurisés pendant 10 à 16 minutes. Après la pasteurisation, les récipients sont enroulés avec des couvercles et retournés.
Saler les légumes verts
Cette méthode est beaucoup plus facile à conserver et permet de conserver jusqu'à 70% des vitamines. L'aneth ou le persil est lavé, séché pendant 4 heures, finement haché et mélangé avec du sel. Pour 1 kilogramme de plantes, prenez 1 kilogramme de sel. Le mélange est placé dans des bocaux et recouvert de couvercles en plastique. La pièce est conservée au réfrigérateur.
Recettes vierges
Vous pouvez conserver le goût et l'arôme des herbes récoltées dans le jardin de n'importe quelle manière pratique. Le plus simple est le séchage, le plus exigeant en main-d'œuvre est la conservation.
Persil et aneth pour l'hiver
Ceux qui souhaitent conserver l'arôme et la riche couleur verte de l'aneth ou du persil peuvent être invités à utiliser la méthode du salage. Les légumes verts sont prélavés, bien séchés, hachés finement et saupoudrés de sel dans un rapport de 1: 1. Ensuite, la masse verte est tassée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en plastique.
Récolte de coriandre
La coriandre fraîche peut être séchée ou congelée. Vous pouvez préparer cette herbe épicée d'une autre manière: le cornichon. La coriandre est pré-lavée, séchée, coupée pas très finement et placée dans des bocaux de 0,5 litre. Ensuite, préparez la marinade à partir d'eau (1 litre), de sel (1 cuillère à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe) et de vinaigre (50 millilitres). La coriandre est versée avec de la marinade chaude, après quoi les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique.
Roulage d'oseille avec stérilisation
Pour faire cuire la soupe au chou vert en hiver, vous devez rouler l'oseille à la maison en été. Les feuilles fraîches sont lavées, hachées au hasard et placées dans des pots de 0,5 litre. Ensuite, les récipients sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude et chauffés pendant 5 à 10 minutes. Lorsque les feuilles donnent du jus et commencent à s'installer, vous pouvez ajouter plus de verdure. Après avoir rempli le bocal jusqu'en haut, il est sorti de la casserole et recouvert d'un couvercle. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sel dans chaque pot.
Oignons verts marinés
Vous pouvez faire cuire des oignons verts en utilisant la recette suivante:
- oignons - 1 kilogramme;
- aneth - 205 grammes;
- eau - 1 litre;
- sucre, sel - 35 grammes chacun;
- solution d'acide acétique - 55 millilitres;
- pimenter.
Les oignons et l'aneth sont lavés, séchés, placés dans des pots de 0,5 litre. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre. L'oignon et l'aneth sont versés avec une marinade chaude, après quoi les bocaux sont pasteurisés pendant 5 à 10 minutes et fermés avec des couvercles.
Adjika aux herbes et piment
À la maison, vous pouvez préparer une collation insolite et épicée.Le goût des herbes fraîches est mieux conservé dans un adjika pâteux.
Cet apéritif prêt à l'emploi peut être utilisé en tartinade sur du pain ou en sauce pour la viande ou le poisson.
Comment faire cuire l'adjika vert:
- persil - 1 kilogramme;
- aneth - 495 grammes;
- ail - 4-6 gousses;
- piment - cosse;
- sel, sucre - 35 grammes chacun;
- solution d'acide acétique - 35 millilitres.
Les verts sont lavés, les poivrons sont pelés des graines. Tous les ingrédients sont broyés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre. Ensuite, les bocaux sont remplis d'une masse pâteuse et pasteurisés pendant 5 minutes.
Persil séché
Le moyen le plus simple de préparer le persil pour l'hiver. Les herbes fraîchement récoltées sont lavées et séchées sur une serviette. Ensuite, les brins de persil sont disposés sur une large assiette, un plateau et séchés à l'ombre pendant 2-3 jours. Vous pouvez stocker les verts dans du papier, des sacs en lin, des canettes sous un couvercle.
Congeler l'aneth et le persil
Les herbes fraîches du jardin sont coupées en petits morceaux, versées dans des moules à glace, remplies d'eau ordinaire, puis congelées au congélateur.
L'aneth ou le persil préparé par cette méthode a une longue période de stockage (jusqu'à un an), conserve sa couleur verte et son arôme. Vous pouvez broyer les plantes dans un mélangeur et mettre la masse dans des moules à glace. Vous n'avez pas besoin de verser de l'aneth haché ou du persil avec de l'eau, la masse durcira de toute façon.
