Recettes étape par étape pour cuire des légumes dans du jus de tomate pour l'hiver
Diverses recettes de légumes pour l'hiver au jus de tomate sont un excellent moyen de diversifier le menu pendant la saison froide avec des produits sains. Ces flans sont très appréciés des ménagères, car ils sont faciles à préparer, ne nécessitent pas beaucoup d'efforts et beaucoup de temps, les composants sont disponibles. Sous réserve de toutes les règles et conditions, l'assortiment fini peut être stocké pendant une longue période.
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Caractéristiques de la récolte de légumes assortis à la sauce tomate pour l'hiver
La principale caractéristique de cet apéritif est sa marinade. Pour lui, au lieu d'eau, on utilise une coulée de tomates, avec laquelle le pot est rempli sous une forme chauffée au stade initial. Le traitement thermique principal a lieu lors de la pasteurisation.
Le choix des légumes appartient toujours à l'hôtesse. Il n'y a pas de directives claires. Mais vous pouvez utiliser les plus préférés et les plus accessibles. Ajustez le piquant au goût.
Liste d'ingrédients
Le volume de produits est donné sur la base de la préparation d'un blanc pour l'hiver en garniture tomate pour une boîte de 3 litres.
Ingrédients:
- tomates denses - 1/3 du volume du récipient;
- concombres - 5-8 pièces;
- poivre bulgare - 4 pièces;
- courge, courgettes - environ le même volume avec des concombres;
- ail - 7 gousses.
Un assortiment de légumes, qui s'ajoute à volonté:
- jeunes haricots - 3 gousses;
- maïs (petits épis) - 3 pièces;
- petits oignons - 3 têtes:
- chou-fleur - 3 inflorescences.
Épices nécessaires pour un volume donné:
- clous de girofle, piment de la Jamaïque - 6 pièces;
- poivre noir - 12 pois;
- aneth - 3 parapluies;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- feuille de raifort - jusqu'à 20 cm;
- estragon (brindille avec fleurs et graines) - 1 pc.
Garniture aux tomates:
- tomates torsadées - 1 l;
- sucre - 100 g;
- sel - 60 g;
- essence de vinaigre -1 c.
La quantité d'ingrédients peut varier en fonction de la composition et de la taille des légumes.
Comment choisir et préparer correctement les aliments
Pour les blancs assortis dans le jus de tomate, il faut sélectionner des légumes denses, petits, qui seront beaux et ne s'effondreront pas pendant le traitement thermique. Ils sont soigneusement lavés et séchés. Lors de la coupe, il n'est pas nécessaire de trop broyer. Pour les rendre croustillants et élastiques après traitement thermique, maintenez un peu les morceaux dans de l'eau froide.
Les professionnels ne recommandent pas d'utiliser des feuilles de cassis, de chêne et de cerisier parmi les épices. Ils ne sont nécessaires que pour la mise en conserve des concombres et les courgettes, les courges et le chou se transformeront simplement en bouillie..
Il est préférable d'utiliser du sel non iodé et moulu grossièrement. L'acide citrique ne convient que pour les cornichons avec un seul type de légume. Vous devriez choisir des recettes où le vinaigre est dans la composition.
Règles de préparation des conteneurs
Les cornichons à la sauce tomate doivent être conservés dans un récipient en verre, qui doit être rincé avec une solution de soude et rincé abondamment à l'eau. Stérilisez de manière pratique: au four, au micro-ondes ou à la vapeur. Assurez-vous de couvrir avec un torchon propre avant la cuisson pour éviter de salir. Faites simplement bouillir les couvercles pendant 15 minutes.
Comment faire cuire des légumes à la sauce tomate à la maison
L'ensemble du processus de mise en conserve est décrit étape par étape:
- Pour la sauce tomate, ébouillantez les tomates et retirez la peau. Tournez dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mélangeur. La masse devra être chauffée à 70 °. Cela éliminera les bulles d'air de la pulpe. Mélanger avec du sel, du sucre. Versez 500 ml, mélangez avec du vinaigre. Utilisez d'abord cette composition.
- Mettez un ensemble d'épices au fond du pot et commencez à déposer les légumes en versant progressivement le jus de tomate. Les aliments doivent être à 3 cm sous le cou et les couvrir de couvercles métalliques. Commencer la pasteurisation dans un bol profond pendant une demi-heure à 90 °.
- Vous n'avez pas besoin de remonter les banques tout de suite. Il vaut mieux les laisser reposer, car la quantité de sauce tomate peut diminuer et les légumes seront exposés. Vous devrez ajouter du jus de tomate bouilli.
Vérifiez s'il y a des fuites, retournez-le et laissez refroidir sous une couverture.
Termes et conditions de stockage
Les aliments en conserve dans du jus de tomate doivent être réfrigérés et envoyés à la cave. Le régime de température optimal pour les pièces est considéré de 0 à 15 degrés à une humidité normale. Soumis à toutes les règles et aux étapes décrites ci-dessus, le goûter aux légumes vous ravira jusqu'à l'été prochain.
