8 meilleures recettes pour préparer les poivrons d'hiver pour la farce

En hiver, je veux vraiment prendre soin de moi et de ma famille avec de délicieux légumes, vous devez donc prendre soin des conserves à l'avance. La récolte des poivrons doux pour l'hiver pour la farce ultérieure est pertinente à la fois pour les vacances et pour la nourriture quotidienne. Par conséquent, vous devez vous familiariser avec les règles de base de la conservation et envisager des recettes simples et réussies.

Caractéristiques de la mise en conserve de poivre pour la farce

Les poivrons farcis sont une friandise populaire à tout moment de l'année. En hiver, il est quasiment impossible de trouver des légumes frais de bonne qualité et à un coût acceptable. Par conséquent, la mise en conserve est la meilleure option. Ce processus n'est pas particulièrement difficile, ce qui signifie que vous pouvez maîtriser les recettes même avec des compétences culinaires minimales. Un point important dont dépend la sécurité de la torsion, ainsi que son goût et ses propriétés utiles, est le choix correct des fruits au poivre..

Tout d'abord, vous devez tenir compte de la variété de légumes. Les favoris pour la mise en conserve sont:

• Expert. Les fruits de cette variété à maturation précoce pèsent environ 100 à 120 grammes. Ils ont des parois denses jusqu'à 6,5 mm d'épaisseur.
• L'ambre est une variété à maturité précoce avec un goût sucré prononcé et une riche couleur de fruits orange. Il a une peau dense et une chair juteuse.

Cependant, les fruits de toute variété bien connue et appréciée peuvent convenir, à condition que plusieurs conditions soient remplies:

• forme parfaite et uniforme, presque la même pour tous les fruits;
• le poids d'un fruit est d'au moins 80 à 100 grammes;
• parois charnues et épaisses du fruit (pas plus minces que 4 millimètres);
• goût sucré et juteux prononcé avec une légère amertume piquante.

L'origine et la qualité du poivre sont importantes.

Par conséquent, lors de l'achat, il est recommandé de toujours s'intéresser au certificat de qualité, qui indique le lieu de culture du légume, les périodes de traitement, énumérant les types de substances utilisées.

Il faut choisir un produit selon les critères suivants:

• Fruit frais. Pour le déterminer, il suffit de faire une légère fracture de la tige. Le poivre frais aura certainement des gouttelettes à cet endroit. Le manque de liquide au point de rupture est le signe que beaucoup de temps s'est écoulé depuis la collecte des grains de poivre, ce qui signifie qu'une quantité importante de nutriments a déjà été perdue.
• Couleur. La maturité du fruit et sa préparation à la mise en conserve sont attestées par une riche couleur uniforme.
• L'intégrité de la peau. Il ne devrait pas y avoir le moindre dommage, plaque, taches ou points sur la surface - tout cela est des signes d'infection des fruits ou de violations de stockage.
• Consistance élastique et dense. Un poivre de bonne qualité adapté à la conservation hivernale doit avoir des parois épaisses et serrées, indiquant une teneur élevée en jus. Au moment de la pression, la forme du fœtus ne doit pas être déformée.

Préparer des légumes

Pour obtenir une conservation de haute qualité qui préserve le goût et les bienfaits du poivre frais, vous devez effectuer les étapes préparatoires suivantes:

1. Sélectionnez le nombre requis de spécimens les plus frais et les plus beaux sans les moindres défauts. Ils doivent avoir la même forme correcte.
2. Lavez soigneusement les légumes. Et il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau salée pendant une heure. Cela permettra l'élimination des pesticides et autres substances toxiques.
3. Coupez soigneusement le morceau qui jouxte la tige. Pour le rembourrage, cette partie n'est pas nécessaire, de plus, c'est en elle que les produits chimiques toxiques sont concentrés au maximum.
4. Retirez complètement les graines des fruits.

Préparation des conteneurs

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de plusieurs bocaux en verre avec couvercles - des boîtes de conserve classiques et des plus modernes avec des sculptures feront l'affaire. Dans le premier cas, des machines à sertir manuelles sont utilisées. Dans le second cas, afin d'obtenir une étanchéité parfaite, il est important de surveiller la correspondance du diamètre des bidons et des couvercles.

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Lorsque vous commencez à mettre en conserve, vous devez bien laver vos bocaux en verre avec du bicarbonate de soude. Puis stérilisez en choisissant la plus adaptée des méthodes proposées:

1. Faire bouillir dans une grande casserole. Selon le volume du récipient, le temps d'exposition est de 10 à 25 minutes.
2. À l'aide d'un cercle spécial, stérilisez à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
3. Mettre au four pendant 15 minutes. Changez le niveau de température de 65 à 150 degrés.
4. Après avoir versé 1 à 2 centimètres d'eau au fond des récipients, placez-les au micro-ondes et maintenez-les pendant deux minutes.

Comment préparer les poivrons pour l'hiver pour la farce

Le poivre pour l'hiver peut être conservé de différentes manières. Après avoir examiné chacune des recettes, vous pouvez choisir la meilleure.

La recette classique de l'hiver

L'option la plus rapide et la plus simple pour les poivrons en conserve. Vous devez préparer:

• Poivre bulgare - 20 morceaux de fruits de taille moyenne;
• eau - 2 litres;
• sel (selon les préférences personnelles).

Cette quantité d'ingrédients est conçue pour une boîte de trois litres. Le processus culinaire se compose de plusieurs étapes:

1. Remplissez une casserole en acier inoxydable avec de l'eau et portez à ébullition.
2. Sel (au goût).
3. Mettez les fruits dans l'eau bouillante et maintenez pendant cinq minutes. Il faut qu'ils soient très chauds, mais pas cuits.
4. Transférer dans un bocal et verser de l'eau bouillante jusqu'en haut.
5. Rouler le couvercle et envelopper.

Dès que la conservation se refroidit, elle doit être déplacée dans le placard ou la cave. Le poivre préparé est en harmonie avec différentes garnitures - riz et viande classiques, crevettes, fromage, fruits de mer et diverses céréales.

Sans stérilisation

Liste des ingrédients requis pour cette recette:

• 10-15 fruits de taille moyenne;
• 2 cuillères à soupe. l. gros sel de table;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. Solution de vinaigre à 9%.

Remplissez un pot de trois litres préparé avec des poivrons, pelés de la tige et des graines. Pour un ajustement plus compact, vous pouvez imbriquer un légume dans un autre. Versez ensuite deux litres d'eau bouillante et, recouvert d'un couvercle, laissez reposer environ une demi-heure. Égouttez l'eau et ajoutez le vinaigre dans le récipient contenant les légumes. Ajouter le sucre et le sel dans une casserole, remuer et mettre le feu à ébullition. Gardez la marinade bouillie sur le feu pendant encore deux minutes. Versez du liquide bouillant sur le poivron, fermez-le bien et laissez reposer pendant deux jours.

En saumure

Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 5 kg de poivron;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

Et pour faire de la saumure:

• 200 ml d'huile végétale;
• 1 verre d'eau;
• 1 tasse de vinaigre 9%
• 1 tasse d'un mélange de sucre granulé et de miel;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table.

Préparation de la conservation:

1. Lavez soigneusement les poivrons.
2. Dans une casserole à paroi épaisse, mélangez tous les ingrédients de la séquence - eau, vinaigre, sucre et miel.
3. Après avoir dissous le sel et le sucre, rincez les canettes avec du soda et désinfectez avec du vinaigre.
4. Trempez 1/5 de tous les poivrons préparés dans une solution bouillante, couvrez et attendez 3 minutes.
5. Mettez les fruits chauds dans un pot étroitement les uns aux autres.
6. Récupérez la saumure avec une louche et versez le récipient jusqu'au cou.
7. Enroulez le couvercle et retournez le bocal.
8. Mettez une serviette et enveloppez bien.

Les poivrons en conserve préparés selon cette recette peuvent être consommés immédiatement après refroidissement.

Avec de l'aspirine

Cette méthode permet un minimum de temps pour préparer pour l'hiver un produit qui possède toutes les propriétés et avantages du frais.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 20 pièces légumes frais et mûrs;
• 5 comprimés d'acide acétylsalicylique (aspirine).

Les fruits sélectionnés absolument uniformes et en bon état doivent être lavés. Ensuite, coupez la tige, retirez les graines et rincez à nouveau.

Ensuite, vous devez effectuer les actions suivantes:

1. Versez 2 litres d'eau dans une grande casserole de 3,5 litres.
2. Après avoir attendu l'ébullition, plongez les fruits du poivre.
3. Cuire 2-3 minutes pour ramollir légèrement les légumes, tout en restant fermes et fermes.
4. Retirez délicatement les poivrons de la poêle pour éviter les dommages.
5. Pour refroidir un peu, mettez un plat.
6. Placez les légumes bien serrés dans un bocal chaud et stérilisé de manière à ce que les gros soient en bas et les petits en haut.
7. Placez les comprimés d'aspirine tout en haut.
8. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et attendez qu'elle remplisse chaque poivron.
9. Ajoutez de l'eau bouillante sur le dessus du récipient.
10. Fermez le couvercle hermétique et retournez le pot.
11. Enveloppez avec une couverture ou une couverture et laissez reposer pendant une journée jusqu'à refroidissement complet.
12. Placez dans un endroit frais pour un stockage futur.

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À l'ail

Pour un litre, vous avez besoin de:

• 10 poivrons;
• 2 feuilles de laurier;
• 2-3 gousses d'ail;
• 5 gouttes d'essence de vinaigre;
• graines d'aneth - au goût;
• 5-7 pois de poivre noir.

Processus de cuisson:

1. Lavez les légumes, coupez la tige, retirez le noyau et rincez à nouveau pour enlever les graines.
2. Gardez les légumes dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
3. Retirer soigneusement, égoutter le liquide et laisser refroidir.
4. Placez les ingrédients au fond du pot dans cet ordre: grains de poivre, feuilles de laurier, ail et graines d'aneth.
5. Mettez les poivrons les uns dans les autres en trois morceaux.
6. Préparez la marinade sans ajouter d'essence de vinaigre.
7. Versez la marinade dans un bocal rempli de poivrons, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez.
8. Faites bouillir à nouveau la marinade et versez-la dans le bocal. Cette fois, ajoutez 5 gouttes d'essence de vinaigre.
9. Rouler avec un couvercle stérilisé.

À l'huile végétale

Les poivrons doux remplis d'huile sont une préparation très savoureuse et nutritive pour la farce en hiver. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 1 tasse de sucre granulé;
• 0,5 tasse de sel de table;
• 0,5 l d'huile végétale;
• 0,5 l de vinaigre à une concentration de 6%;
• persil et aneth;
• 1 tête d'ail.

La cuisine ne prend pas longtemps. Il est nécessaire:

1. Rincez les fruits et enlevez les graines.
2. Mettez dans une casserole.
3. Couvrir d'huile végétale, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre.
4. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter l'ail aux herbes et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Placer dans des bocaux et fermer avec des couvercles scellés.

À la sauce tomate

Les poivrons farcis sont encore plus savoureux lorsqu'ils sont cuits dans une sauce tomate. Cela nécessitera:

• 10 poivrons;
• 2-3 tomates;
• 3 cuillères à soupe l. sel de table.

Tout d'abord, vous devez couper les tomates en petits cubes, porter à ébullition à feu moyen et continuer à bouillir pendant 15 à 20 minutes. Pour rendre la masse homogène, remuez périodiquement et retirez la mousse:

1. Retirez le cœur des légumes lavés.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
4. Salez la masse de tomates.
5. Insérez les fruits les uns dans les autres et placez-les dans un bocal.
6. Frottez la masse de tomates à travers un tamis, ajoutez des épices et une cuillerée de vinaigre, puis versez-la sur les poivrons en remplissant l'espace intérieur de chacun.
7. Scellez le contenant et retournez-le, couvrez-le d'une couverture et envoyez-le dans un endroit frais.

Mise en conserve de poivrons entiers

Cette recette nécessitera:

• 6 kg de poivron;
• 4,5 litres d'eau;
• 2 tasses de sucre
• 1 verre d'huile végétale;
• 500 ml de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• ail, grains de poivre noir et feuille de laurier au goût.

Tous les composants, à l'exception du poivron, doivent être mis dans une casserole, remplis d'eau et portés à ébullition. Trempez les poivrons lavés et pelés dans la marinade préparée et faites bouillir jusqu'à 10 minutes. Mettez l'ail et les poivrons dans un bocal, versez la marinade et roulez.

Combien pouvez-vous stocker

La durée de conservation maximale de la conservation à domicile est de deux ans..

Règles de stockage

Les fruits en conserve doivent être conservés dans des bocaux en verre à des températures comprises entre 0 et +25 ° C, ainsi qu'à une humidité de l'air de 70 à 75%.