TOP 10 des recettes pour cuisiner du poivre épicé pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Après avoir récolté une bonne récolte de poivre, il est temps de le transformer. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour les recettes avec un tel ingrédient, vous pouvez donc choisir celle que vous préférez. Certains d'entre eux permettent d'obtenir rapidement des cornichons pour lesquels vous n'avez pas besoin de perdre de temps en stérilisation. Pour économiser de l'énergie, il est recommandé de se familiariser à l'avance avec les recettes les plus populaires pour faire des poivrons piquants pour l'hiver.

Choisir les meilleures variétés de poivre pour les blancs

Choisir le bon poivre est la clé pour obtenir une délicieuse gâterie. Le goût du légume, sa taille et son épaisseur de paroi jouent un rôle important. Pour préparer le lecho, il est recommandé de faire attention aux variétés jaunes et rouges juteuses de la plante, elles ont l'air plus brillantes et plus appétissantes sous leur forme finie. Pour de telles recettes, on choisit des fruits gros et juteux, car ils gagnent en jutosité et en goût, et facilitent également le processus de préparation des matières premières.

Pour les marinades, il est recommandé de prendre des légumes plus petits - ils s'insèrent plus facilement dans des bocaux et ne perdent pas leur apparence après une exposition à la chaleur. Pour la conservation, choisissez des poivrons d'une épaisseur de paroi d'au moins 4 millimètres, au goût desquels règne une légère amertume et une douceur. Le poids optimal est considéré comme compris entre 80 et 150 grammes. Certaines des meilleures variétés de lecho et de mise en conserve comprennent:

1. Vanguard est une grande variété avec un poids de fruits jusqu'à 450 grammes; juteux et charnu le rendent idéal pour faire du lecho et des marinades; épaisseur de paroi - de 6 à 7 centimètres.
2. Adept est un légume à usage universel, le poids du fruit - jusqu'à 110 grammes, l'épaisseur de la paroi - de 6 à 6,5 centimètres.
3. Bogdan est une variété à maturation tardive qui dégage des poivrons jaune vif, pesant jusqu'à 250 grammes et une épaisseur de paroi de 6 à 8 centimètres.
4. Idéal - les poivrons sont de couleur rouge et pèsent jusqu'à 150 grammes; une caractéristique de la variété est sa teneur en sucre.

Certaines recettes nécessitent des variétés spéciales, mais les variétés traditionnelles ne conviennent pas. Celles-ci incluent des options pour la préparation de pièces tranchantes, impliquant l'utilisation de piment ou de piment fort.

Nous préparons les ingrédients nécessaires

Pour les ébauches, des fruits mûrs sont utilisés, avec une surface plane et lisse, sans signes de pourriture et de dommages. Les poivrons se lavent soigneusement et éliminent les excès d'articles et les débris. Si nécessaire, coupez les zones endommagées.

La méthode de traitement dépend du type de recette, donc différentes options sont possibles.Lors du traitement des variétés traditionnelles de poivre, la base est coupée, le noyau et les graines sont enlevés. Pour les recettes épicées, utilisez des fruits entiers. Les types de tranchage suivants sont le plus souvent utilisés:

• fruits avec la base enlevée;
• lobules sous la forme de 2 parties ou plus;
• cercles.

La récolte doit être utilisée immédiatement après la récolte, car le stockage à long terme entraîne une perte d'aspect et de qualité des poivrons.

Méthodes de cuisson au poivre épicé

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes pour préparer les poivrons pour l'hiver. Ils peuvent impliquer la conservation de légumes entiers ou coupés en morceaux, une version solo ou avec l'ajout d'autres légumes. Souvent, le légume est cuit avec de la courge, des courgettes, des carottes, des tomates, puis roulé dans des bocaux.

Quelle que soit la recette choisie, un certain nombre de règles doivent être suivies qui vous permettront d'obtenir une friandise savoureuse et de la conserver tout au long de la saison. Les principaux incluent:

• propreté - non seulement les canettes sont soigneusement lavées, mais également tous les ustensiles de cuisine, y compris les cuillères et les couteaux;
• vitesse - les récipients sont stérilisés immédiatement avant d'y placer le produit; si après le traitement, les couvercles ont refroidi, ils sont à nouveau bouillis pendant au moins 10 minutes;
• qualité - les matières premières doivent être consommées sans défauts ni signes de pourriture; les légumes de compagnie doivent être exempts de fissures et de dommages.

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Les particularités de la recette doivent être prises en compte. Certains d'entre eux suggèrent d'utiliser de gros poivrons à parois épaisses, d'autres recommandent de choisir des fruits à parois minces.

Poivre dans l'huile

Un légume selon cette recette convient comme plat indépendant; il peut être utilisé comme ingrédient dans la préparation de divers plats. Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• poivre - 6 kilogrammes;
• sel - ½ tasse;
• huile végétale - ½ tasse;
• 6% de vinaigre - ½ tasse;
• ail - 1 tête;
• verts - aneth et persil.

Le légume est coupé en parties égales, placé dans une casserole et de l'huile est versée sur le dessus. Obtenez une distribution uniforme de sel et de sucre. Faites cuire le mélange de légumes pendant 20 minutes, sans oublier de remuer constamment. À la fin du processus, ajoutez l'ail finement haché, versez le vinaigre. Le mélange de légumes est laissé bouillir pendant 5 minutes supplémentaires, après quoi il est disposé dans des récipients stériles et recouvert de couvercles.

En marinade aigre-douce

Cette recette est idéale pour une collation aigre-douce. Le miel présent dans la composition donne du piquant. Les ingrédients principaux:

• poivre - 2,5 kilogrammes;
• eau - 450 millilitres;
• huile de tournesol - 85 millilitres;
• sucre - 175 grammes;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 150 millilitres;
• miel - 1,5 cuillères à soupe;

Pour ajouter de la brillance, il est recommandé de prendre des poivrons jaunes et rouges, cette combinaison augmente l'appétit de la pièce. Le légume est coupé, selon la taille, en 2 à 4 parties, les membranes sont soigneusement retirées et lavées. Les cubes, si vous le souhaitez, sont coupés en petits cubes, la cuisson sous forme de tranches est autorisée.

Tous les ingrédients sauf le poivre sont mélangés et la marinade est préparée. Au moment de l'ébullition, les légumes sont doucement abaissés dans le liquide, bouillis pendant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une structure molle, ou 7 minutes, pour une collation croustillante.

Il est recommandé de prendre des pots de 0,5 litre, la consommation moyenne pour chacun d'eux sera de 800 grammes de poivre. La pièce à usiner est disposée après une stérilisation complète des récipients. La dernière étape du travail est la procédure d'enroulement et de maintien des bidons à l'envers pour les refroidir sous un abri.

À la tomate

Vous pouvez faire mariner le légume entier dans du jus de tomate. Un tel flan peut être utilisé comme collation, ou comme base de farce avec de la viande ou des légumes. Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• poivron doux - 3 kilogrammes;
• tomates - 2 kilogrammes;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• vinaigre - 0,5 cuillère à café.

Les tomates entières sont lavées, la zone de la tige est enlevée, puis passée dans un hachoir à viande. Le mélange de tomates est bouilli pendant 15 minutes et du sel est ajouté à la fin. Les poivrons sont lavés, évidés, placés entiers dans un récipient et bouillis pendant 20 minutes. Après cela, du vinaigre est ajouté, les poivrons sont répartis uniformément sur les bocaux, versés avec de la marinade sur le dessus et recouverts de couvercles.

Épicé mariné

Cette recette plaira aux amateurs de plats épicés. Le temps de cuisson total est de 45 minutes, dont 15 minutes pour la préparation du poivron rouge et 30 minutes pour la cuisson. Pour 1 boîte de 300 millilitres, vous aurez besoin de:

• piments rouges - 10 pièces;
• coriandre, aneth - 3 branches chacune;
• menthe - 1 brin;
• ail - 1 tête;
• vinaigre de raisin - 100 millilitres;
• épices - 2 cuillères à café de coriandre, 6 pois noirs et 3 piment de la Jamaïque, 2 clous de girofle;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à café.

Les verts sont prétraités, seules les feuilles sont prises - les troncs ne conviennent pas à la recette en raison de leur grossièreté. Les herbes épicées et l'ail pelé doivent être finement hachés.

Pour la cuisson, ils utilisent des poivrons complètement prêts à l'emploi, sans veines vertes, ils n'ont pas besoin d'être de la bonne forme. Les légumes sont percés d'une fine lame de couteau à travers la tige, sinon de l'air s'accumule dans la cavité. Mettez les légumes dans un récipient, ajoutez de l'eau et faites bouillir sous un couvercle pendant 3 minutes.

Ensuite, le feu est éteint et le légume est conservé dans une solution chaude pendant 15 minutes.

Le récipient est mis au feu, 300 millilitres d'eau froide, sucre, sel, une liste complète des assaisonnements, de l'ail et des herbes sont ajoutés. Au moment de l'ébullition, le vinaigre de raisin est introduit. L'utilisation de l'habituel entraîne une perte d'arôme, de sorte que l'essence n'est pas utilisée. Pendant 3 minutes, laissez la casserole sur le feu, laissez infuser pendant 15 minutes et disposez le contenu dans des bocaux pré-stérilisés.

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En conserve, pas de stérilisation

La recette de mise en conserve vous permet d'obtenir une délicieuse collation froide et nécessite un minimum de temps, car elle n'implique pas de processus de stérilisation. Un légume sucré à paroi épaisse est utilisé pour la cuisine. Les ingrédients suivants sont nécessaires:

• poivre - 3 kilogrammes;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 6% - 1 verre;
• huile végétale - 1 verre;
• pois, feuille de laurier - 3 morceaux chacun;
• eau - 1 litre.

Les poivrons sont lavés, pelés des graines, coupés en tranches. L'eau est versée dans une grande casserole, les ingrédients principaux sont ajoutés, à l'exception du poivre, le liquide est porté à ébullition. Les légumes sont placés et bouillis pendant 5 minutes, après quoi ils sont disposés dans des bocaux et enroulés dès que possible.

En géorgien pour l'hiver

Le goût épicé de l'apéritif géorgien se marie bien avec les plats d'accompagnement et les plats de viande. Le temps de préparation du blanc est minime, car il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux. Pour 2 bidons de 0,5 litre chacun, vous aurez besoin de:

• poivron doux - 1 kilogramme;
• persil - 1 bouquet;
• huile de tournesol - 5 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 tête;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• hops-suneli - 1 cuillère à soupe.

Mettez les légumes hachés dans un récipient, pressez l'ail dessus. Des herbes finement hachées, des assaisonnements, du sucre, du sel et de l'huile sont ajoutés. Le mélange est bien agité puis laissé au repos pendant une heure. Après cela, la procédure est répétée, le récipient est placé sur un feu pour une cuisson pendant 15 minutes et du vinaigre est ajouté à la fin. Une collation soigneusement préparée est disposée sur des canettes pré-traitées et enroulée.

Piment fort salé

Pour saler un légume selon cette recette, il est préférable de prendre des variétés vertes. Dans la version classique, on suppose que seul le céleri est utilisé.Si vous le souhaitez, la menthe, l'aneth ou la coriandre peuvent agir comme ingrédient supplémentaire, ce qui donnera à la pièce un goût plus intense. La recette suppose les ingrédients suivants:

• poivre - 1 kilogramme;
• eau - 3 litres;
• sel - 0,25 kilogrammes;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• ail - 1 tête;
• céleri - 150 grammes.

Une marinade est préparée à partir de sel, d'épices et d'eau. Après refroidissement, les légumes sont versés avec une solution, placés sous oppression.Une assiette est souvent utilisée telle quelle, pressée dessus avec un pot d'eau. Après 15 jours, les légumes sont placés dans des bocaux, pré-stérilisés. La marinade restante est bouillie et versée dans des récipients qui doivent être fermés par le haut avec des couvercles en capron.

Règles de conservation pour la préparation avec du poivre

Les billettes avec des poivrons roulés dans des bocaux ne sont transférées dans un lieu de stockage permanent qu'après avoir complètement refroidi. Pour cela, les caves ou loggias sont le plus souvent utilisées; pour un usage direct, la conservation est conservée au réfrigérateur.

Les règles suivantes doivent être respectées:

• la pièce doit être sèche, une humidité élevée entraînera de la rouille sur les couvercles métalliques;
• les conteneurs ne doivent pas être exposés au soleil, sinon le produit commencera à se détériorer;
• avant de retirer la pièce, vous devez vérifier l'étanchéité, pour laquelle la boîte est retournée et l'absence de fuite est surveillée;
• en cas de turbidité, de moisissure, de mousse ou d'autres manifestations suspectes, il est nécessaire de jeter la pièce et de ne pas risquer votre propre santé.

La durée de conservation recommandée pour les cornichons est de 1 an, mais les légumes correctement transformés peuvent durer plus longtemps.