9 meilleures recettes de purée de tomates pour l'hiver à la maison
La purée de tomates avec l'ajout d'ail, de basilic, de prunes, ainsi que d'autres épices et fruits sera une excellente alternative aux ketchups et sauces prêts à l'emploi. Les recettes populaires de purée de tomates pour l'hiver facilitent la préparation de rebondissements savoureux et sains pour les jours froids. Pour que la conservation soit de haute qualité, vous devez vous familiariser non seulement avec la technologie de cuisson, mais également avec les caractéristiques de sélection, la préparation des récipients et des produits, ainsi que les règles de stockage.
Caractéristiques de la cuisson de la purée de tomates
Les tomates, tordues et en conserve, sont un produit polyvalent. Ils peuvent être utilisés comme vinaigrette pour le bortsch et comme sauce pour une large gamme de plats de viande, de poisson et de légumes. Pour cuisiner, vous devez utiliser les fruits les plus mûrs et juteux avec un goût riche. Les composants principaux et auxiliaires doivent être de qualité parfaite, sans le moindre défaut. Il est fortement déconseillé d'ajouter du sel iodé, car cela peut altérer les propriétés gustatives originales des légumes.
Exigences pour le choix des légumes
Les tomates de toutes sortes conviennent à ce type de traitement. L'essentiel est qu'ils soient bien mûrs et juteux, charnus et doux, ainsi que d'une couleur uniforme et riche. La présence de pourriture et d'autres dommages est inacceptable, de sorte que chaque légume doit être soigneusement examiné avant le processus de cuisson.
Préparation des conteneurs nécessaires
Pour préparer une torsion pour l'hiver, vous aurez besoin de bocaux en verre standard d'un volume de deux ou trois litres.
La préparation préliminaire des conteneurs se compose de deux étapes tout aussi importantes:
- Laver les contenants à l'eau tiède avec suffisamment de bicarbonate de soude.
- Stérilisation pendant vingt minutes au four, à la vapeur ou dans une casserole avec de l'eau bouillante.
Méthodes de cuisson
Il existe plusieurs méthodes connues pour préparer des tomates moulues pour l'hiver. En ajoutant divers composants supplémentaires à la purée de tomates, vous pouvez obtenir d'excellents effets de goût.
Récolter de la purée de tomates pour l'hiver
Tout d'abord, considérons la méthode traditionnelle de récolte de la purée de tomates pour l'hiver. Délicieux et riche en vitamines, il doit être présent dans l'alimentation, quelle que soit la saison.
Pour mettre en œuvre cette recette, vous aurez besoin de:
- 1 kilogramme de tomates - tous les fruits doivent être charnus et avoir approximativement la même taille et la même consistance;
- une cuillère à soupe de sel et de sucre granulé.
La préparation de tomates râpées classiques n'est pas difficile, ce processus prendra un minimum de temps:
- Retirez les légumes lavés et séchés sur un torchon.
- Mettez dans un bol et versez de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
- Épluchez les tomates.
- À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, hachez les fruits jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
- Réglez le brûleur à un niveau bas, mettez une casserole avec des tomates transformées dessus.
- Attendez que la purée de tomates bouillisse et ajoutez alternativement le sel et le sucre.
- Après dix minutes, retirez la casserole du feu. Désormais, la purée de légumes peut être fermée dans des bocaux préchauffés et désinfectés.
- Enroulez les couvercles hermétiques et enveloppez-les dans une couverture chaude pour ralentir le processus de refroidissement.
À l'ail
Contrairement à la précédente, cette recette vous permet d'obtenir une collation épicée et piquante en ajoutant de l'ail.
Alors, ce qui est requis:
- un kilo de tomates juteuses mûres avec une consistance charnue;
- 3 grosses ou 5 têtes d'ail moyennes.
Vous devez également ajouter du poivre moulu chaud, du sel et du sucre. La quantité de ces épices dépend des préférences gustatives individuelles..
Comment cuisiner:
- Peler les tomates et les peler.
- Râpez chaque fruit avec de grands trous de coupe.
- Écrasez l'ail avec une presse manuelle.
- Mettez les tomates dans une casserole et faites bouillir à feu doux.
- Ajouter les gousses d'ail hachées et les épices une à une.
- Immédiatement après ébullition, retirez la masse végétale du feu et répartissez-la sur des bocaux en verre chauds.
- Rouler avec des couvercles scellés et envelopper.
À l'ail et au basilic
Dans cette recette, en plus des tomates et de l'ail, vous aurez besoin de plusieurs brins parfumés de basilic frais:
- Rincez les tomates sous l'eau froide courante.
- Couper en tranches de taille moyenne, retirer les tiges.
- Tordez les légumes dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole de taille appropriée.
- Réglez la flamme à moyen et placez la casserole.
- Vingt minutes après l'ébullition, ajoutez l'ail haché.
- Rincez ensuite soigneusement les branches de basilic et ajoutez-les entières à la masse de tomates-ail.
- Distribuer dans des récipients en verre immédiatement après la nouvelle ébullition.
- Fermez les couvercles, vérifiez l'étanchéité, retournez les canettes et couvrez-les d'une couverture.
Au poivre
Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients:
- un kilogramme de tomates et de poivrons doux - tous les fruits doivent être charnus et juteux;
- sel et sucre granulé (au goût).
Lavez les tomates et frottez-les à travers un tamis à grain moyen ou coupez-les en tranches moyennes, puis broyez-les dans un mortier. Ajoutez du sel de table au goût. Coupez les poivrons en fines lanières. Porter la masse végétale à ébullition, puis répartir dans des récipients et couvrir avec des couvercles. Stérilisez pendant quinze minutes et roulez solidement.
Au raifort
Il est facile de préparer cette collation épicée épicée pour l'hiver, en ayant sous la main:
- un kilogramme de tomates mûres;
- 250 grammes de racine de raifort;
- 4 gousses d'ail;
- 3 cuillères à café de sel de table.
La racine de raifort est pelée et hachée (avec un mixeur ou un hachoir à viande mécanique). Ensuite, broyez les tomates en purée et combinez-les avec du raifort. Passer l'ail dans une presse et ajouter à la masse végétale avec du sel. Bien mélanger et envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour perfusion. À ce stade, stérilisez les récipients en verre et séchez-les. Emballez ensuite la collation dans des boîtes et fermez-la avec des couvercles en nylon scellés.
Aux pommes
Le goût des tomates et des pommes se marie bien et se complète. Cette recette nécessitera:
- par un kilogramme de tomates et de pommes mûres (les pommes doivent être de variétés acides);
- 2 cuillères à soupe de sucre et de sel;
- une pincée de gingembre moulu.
Épluchez et hachez les tomates et les pommes lavées en utilisant n'importe quelle méthode pratique. Mettre dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant le gingembre, le sucre et le sel.
Transférer dans un contenant stérilisé préparé et enrouler avec des couvercles stérilisés.
Au basilic
Pour préparer une purée de tomates parfumée, vous avez besoin de:
- un kilogramme de tomates mûres juteuses;
- plusieurs brins de basilic frais et parfumés.
- sel et sucre au goût.
Hachez et hachez les tomates lavées de manière pratique. Transférer dans une casserole et réserver à feu moyen. Après ébullition, continuez à bouillir pendant vingt minutes, puis ajoutez le sucre et le sel. À la fin du processus, ajoutez des brins entiers de basilic bien lavés. Après l'ébullition suivante, mettez la purée dans des bocaux et roulez avec des couvercles en étain.
Aux prunes
Pour préparer ce type de collation, vous devez prendre un kilogramme de tomates mûres et de prunes (grosses, juteuses, charnues). Ajustez la quantité de sucre et de sel au goût.
Processus de cuisson:
- Épluchez les fruits soigneusement lavés, coupez-les et passez-les dans un hachoir à viande.
- Remuez, salez et ajoutez le sucre.
- Mettez le récipient avec la purée de tomates-prunes sur le feu et portez à ébullition.
- Continuez à mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Disposer dans des bocaux en verre stérilisés.
- Enroulez fermement les contenants avec couvercles, retournez-les et couvrez-les d'une couverture.
Utiliser des tomates vertes
Les tomates vertes sont le plus souvent utilisées pour le marinage, le marinage ou le marinage. Vous pouvez également cuisiner un excellent caviar de légumes avec eux.
Ce qui doit être préparé:
- un kilogramme de tomates vertes de taille moyenne;
- 3 poivrons bulgares à consistance charnue;
- 5 carottes moyennes;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- sel de table - au goût;
- piment noir - moulu et sous forme de pois.
Coupez les ingrédients végétaux lavés et séchés en morceaux de taille moyenne et envoyez-les alternativement au mélangeur pour les hacher. Transférer le mélange obtenu dans un bol avec un revêtement en émail, ajouter la quantité requise de sucre et de sel comme vous le souhaitez.
Faites bouillir la masse végétale pendant une heure et demie à feu doux en remuant de temps en temps. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile végétale et le vinaigre et ajoutez le poivre. Disposez toute la masse dans des bocaux préalablement stérilisés et serrez avec des couvercles fiables. Couvrez le dessus avec une couverture.
Comment conserver correctement le produit fini
La purée de tomates préparée soi-même sera conservée en toute sécurité dans des endroits frais, secs et sombres pendant un an.
