La meilleure recette pour rouler des légumes assortis - concombres, tomates et courgettes pour l'hiver
Les cornichons sont vendus dans n'importe quel supermarché. Vous pouvez choisir des légumes pour tous les goûts. Mais que faire s'il y a des concombres, courgettes, tomates et autres légumes maison dans le pays. Comment ne pas faire cuire des petits pains assortis - concombres et tomates, sauce aux courgettes, poivrons? Vous pouvez toujours choisir une recette à votre goût, et non celle proposée en magasin. Pour surprendre parents et amis proches en vacances.
Caractéristiques de conservation d'un assortiment de concombres, de tomates et de courgettes pour l'hiver
Les légumes assortis sont préparés de différentes manières. Incluez divers légumes dans la composition, choisissez la marinade d'épices au goût.
Les assortiments marinés contiennent du vinaigre ou ses substituts: acide citrique, fruits acides. La mise en conserve se déroule de deux manières. Dans la première version, la marinade est versée trois fois, les pots sont bouchés et recouverts d'une couverture. Dans la deuxième option, la marinade est versée une fois, stérilisée.
Les légumes salés sont préparés dans des bocaux, des tonneaux. La fermentation produit de l'acide naturel. Les récipients contenant des légumes marinés ne sont pas obstrués. Fermé avec des couvercles en nylon, l'oppression est installée sur les barils.
Ingrédients pour un pot de 3 litres
Quantité approximative d'ingrédients principaux:
- concombres - 300 grammes;
- tomates - 1,5 kilogrammes;
- courgettes - 2 morceaux;
- paprika - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce.
Épices épicées:
- grains de poivre noir - 6 pièces;
- piment de la Jamaïque - 6 pièces;
- ail - 6 gousses;
- aneth - 1 parapluie;
- feuille de laurier - 2 pièces.
Ceux qui aiment un arôme vif ajoutent 4 clous de girofle, 2 branches de céleri.
Pour la marinade aigre-douce:
- eau - 1,5 litre;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 4 cuillères à soupe;
- vinaigre - 6 cuillères à soupe.
Les proportions de la saumure peuvent être modifiées selon les préférences. Le sucre peut être pris dans 8 cuillères à soupe. Ensuite, la marinade sera sucrée. Dans la version classique, une quantité égale de sel de sucre est utilisée.
Le vinaigre de table peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de raisin.
Comment choisir les légumes
La condition principale que doivent remplir les principaux ingrédients sont les fruits du jardin, non endommagés.
Les courgettes sont choisies d'âge laiteux, sans graines, avec une peau douce, une pulpe dense. En apparence, la tige ne doit pas être lente, la deuxième pointe doit être élastique. Les tomates doivent être de maturité moyenne. Les fruits trop mûrs se transformeront en bouillie.
Les concombres doivent avoir:
- épines noires;
- Être égal;
- avec une peau dure pour que l'ongle soit enfoncé. Ils craqueront lorsqu'ils seront conservés;
- pas trop mûr;
- à peau verte;
- pas amer.
Il est conseillé d'utiliser des variétés de desserts. L'amertume reste dans les cornichons.
Préparation des conteneurs
Lors de la conservation, une attention particulière est portée aux conteneurs. Les récipients sont pris entiers, le cou - sans copeaux. Les banques sont stérilisées par diverses méthodes. Les conteneurs sont prélavés avec de la soude.
Sous la vapeur
Dans le magasin, ils achètent des couvercles auxiliaires avec des trous conçus pour le col des canettes. L'eau est introduite dans la casserole, portée à ébullition, les bocaux sont mis, les récipients d'un demi-litre sont stérilisés pendant 5 minutes, les récipients d'un litre pendant 10 minutes, les récipients de trois litres pendant 15 minutes. Si les bocaux sont à col étroit, placez-les sur le bec de la théière.
Four micro onde
De l'eau est versée dans chaque récipient "au doigt" et placée au four pendant 5 minutes. Des bidons de trois litres sont couchés.
Dans le four
Les bocaux secs sont installés avec le cou vers le bas. La température dans le four est la température ambiante. Le four est chauffé à 150 degrés. Sortez après 15 minutes.
Bateau à vapeur
Les récipients sont installés de la même manière que dans le four. Activez l'option «Cuisson» pendant 15 minutes.
Processus de cuisson
Les légumes sont lavés à l'eau courante et séchés. Les ingrédients principaux sont déposés entiers, les gros sont coupés en tranches. Les épices sont placées en bas, les légumes sont placés sur le dessus de manière chaotique ou en couches.
Les cornichons sont versés plusieurs fois sans stérilisation. Les deux premières fois - eau bouillante. Laissez infuser pendant 20 minutes entre les garnitures. La troisième fois, ajoutez du sel et du sucre. Le vinaigre est versé dans des bocaux. Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles métalliques, retournés, recouverts d'une couverture.
Dans une recette avec stérilisation, la marinade est bouillie avec du sel, du sucre, du vinaigre, versée une fois. Les banques sont couvertes de couvercles, mises à stériliser. Pour cela, le fond de la casserole est recouvert de matériau, des banques sont installées. L'eau doit être chauffée. Stérilisez un pot de 3 litres pendant 25 minutes. Les cylindres sont retirés et scellés. Une couverture supplémentaire n'est pas requise.
Conditions et règles pour le stockage de conservation
La dernière étape de la mise en conserve est le stockage sécurisé. Les légumes marinés sans stérilisation sont conservés dans une pièce fraîche pendant 6 mois. Les légumes stérilisés sont conservés à une température ne dépassant pas 20 degrés pendant 1 an.
Les légumes salés sous un couvercle en nylon sont conservés au sous-sol pendant 3 à 6 mois.
