TOP 15 des recettes pour préparer une collation aux prunes marinées pour l'hiver

La plupart des femmes au foyer ont l'habitude d'utiliser la prune pour faire des desserts sucrés lors des préparatifs pour l'hiver. Confiture, confiture, confiture - une liste de conserves classique où les fruits sont impliqués. Mais les recettes de collation aux prunes marinées sont toujours une curiosité. Il a un arôme délicat et un goût aigre-doux, qui est agréablement mis en valeur par des additifs épicés.

Secrets de mariner les prunes pour l'hiver

Les prunes marinées se marient bien avec tous les types de poisson et de viande. Peut être servi seul ou en complément d'alcool. Pour obtenir non seulement un apéritif appétissant, mais aussi un apéritif esthétiquement attrayant à la fin, vous devez connaître certaines des subtilités de la cuisine. Pour la plupart, ils concernent la sélection et la préparation des fruits.

Caractéristiques de la sélection de fruits

Pendant le processus de marinage, la peau du fruit doit résister à des températures élevées. Par conséquent, il est préférable de choisir des spécimens immatures.

Les variétés sont idéales:

• Hongrois;
• Anguille;
• Greengage.

Les prunes marinées sont pré-blanchies (trempées plusieurs fois dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes). Et puis versé avec la marinade.

Ustensiles de cuisine

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une grande casserole (la marinade y est cuite) et de bocaux en verre. Si des couvercles métalliques avec des joints en caoutchouc sont utilisés, une clé à sertir est nécessaire.

Les banques doivent être stériles, sans aucune trace de copeaux, rayures et fissures.

Comment mariner les prunes à la maison?

Les prunes marinées peuvent être préparées de plusieurs manières. La version classique est fruit (éventuellement avec ou sans noyaux) + marinade. Il existe des recettes avec des additifs sous forme d'ail, de moutarde, de cognac, de gingembre et d'autres ingrédients.

Recette simple

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer des prunes marinées dénoyautées. Par conséquent, vous devez ramasser des fruits avec un noyau facilement amovible.

Ingrédients:

• fruit - 2 kilogrammes;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 verre;
• sucre - 500 grammes;
• eau - 1,25 litre;
• un mélange d'épices (noir et piment de la Jamaïque, anis, clous de girofle, cannelle, laurier) - 2 cuillères à soupe.

Technique de cuisson:

1. Retirez les graines des fruits lavés et placez la pulpe dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir.
2. Égouttez l'infusion obtenue dans une casserole et faites-la bouillir avec le sucre, les assaisonnements et le vinaigre. Faire bouillir pendant 12 minutes.
3. Versez la marinade chaude sur la pulpe. Le sédiment résultant ne doit pas pénétrer dans les bocaux.

Roulez et vérifiez si de l'air entre en retournant la canette.

À l'ail

Si vous faites mariner une prune avec de l'ail, vous obtenez une collation avec un arrière-goût piquant.

Ingrédients:

• prunes - 1 kilogramme;
• laurier - 4 feuilles;
• eau - 0,5 litre;
• vinaigre - 50 millilitres;
• ail - 10 gousses;
• sucre - 1 verre;
• sel - ½ cuillère à café;
• poivre et clous de girofle au goût.

Technique de cuisson:

1. Mettez les fruits, l'ail et les épices dans des bocaux.
2. Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre séparément.
3. Faites le premier remplissage, laissez reposer 25 minutes.
4. Égouttez l'infusion, faites bouillir à nouveau et ajoutez-la aux prunes.

Fermez le couvercle et laissez refroidir.

Aux clous de girofle "Snacks"

La prune marinée avec un accent «clou de girofle» sera un bon ajout à la viande. La composition des ingrédients est presque la même que dans la première recette.

Seule la préparation est faite avec du sel (1 cuillère à café sera nécessaire) et 10 inflorescences de clou de girofle.

Sinon, la technologie de cuisson est standard - les fruits sont placés dans un bocal (avec ou sans os - à la discrétion personnelle). Ensuite, plusieurs versages épicés sont effectués.

Regarde aussi

15 recettes instantanées de tomates marinées en 30 minutes

À la moutarde

Une marinade de collation classique peut être préparée avec de la poudre de moutarde.

Ingrédients:

• Anguille - 2 kilogrammes;
• essence de vinaigre, sel et poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe chacun;
• sucre - 120 grammes;
• eau - 1 litre;
• assaisonnements au goût.

Technique de cuisson:

1. Mettez Ugorka dans un bocal.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et la moutarde.
3. Verser sur les fruits et rouler immédiatement.

Vous pouvez essayer les prunes de moutarde marinées après 5 jours.

Au cognac

Cuisiner avec du cognac est une option de collation festive.

Ingrédients:

• prune - 1 kilogramme;
• cognac - 7 cuillères à soupe;
• eau - 1 litre;
• sucre - 600 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme - 10 millilitres;
• épices - facultatif.

Technique de cuisson:

1. Faites bouillir le sucre, l'eau et le vinaigre pendant 20 minutes. Ajouter le cognac et remuer.
2. Placez les fruits et les épices dans une banque et versez sur la solution de cognac.
3. Laissez infuser pendant une heure, puis égouttez et faites bouillir le liquide.

Les étapes sont répétées deux fois, après quoi vous pouvez rouler des boîtes de prunes marinées.

Au vinaigre de cidre de pomme

Les prunes marinées sont particulièrement savoureuses si vous remplacez le vinaigre de table ordinaire par un analogue de cidre de pomme moins piquant.

Ingrédients:

• fruit - 2 kilogrammes;
• sucre - moitié moins;
• vinaigre de cidre de pomme - 300 millilitres;
• laurier - 3 feuilles;
• poivre, clous de girofle et autres épices - au goût.

La technique de cuisson est la même qu'une recette simple. Les fruits sont versés avec de l'eau bouillante, qui est ensuite égouttée et transformée en marinade avec les ingrédients restants.

Dans son jus

Pour faire des prunes marinées, vous n'avez pas besoin de les tremper dans du vinaigre. Il existe une recette pour cuisiner dans votre propre jus.

Ingrédients:

• Hongrois - 2 kilogrammes;
• laurier - 2 feuilles;
• sucre - 700 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme - 1,5 tasse;
• un mélange de poivrons et de clous de girofle - facultatif.

Technique de cuisson:

1. Mettez les fruits lavés dans une large bassine en saupoudrant chaque couche d'épices.
2. Réchauffez le vinaigre et diluez-y le sucre.
3. Versez le sirop sur les futures prunes marinées et couvrez avec un chiffon propre.
4. Lorsque les fruits libèrent le jus, égouttez la marinade, faites-la bouillir et versez-la à nouveau sur les prunes.
5. La procédure est répétée deux fois par jour pendant 5 jours.

Après le temps spécifié, les prunes marinées donneront une telle quantité de jus qu'elles en seront complètement recouvertes. Ensuite, ils peuvent être déplacés vers des réservoirs de stockage permanents.

Aux tomates

La prune marinée peut être parfaitement conservée avec d'autres légumes (par exemple, des tomates).

Ingrédients:

• tomates - 9 kilogrammes;
• Ugorka - moitié moins;
• oignons - 3 pièces;
• eau - 5 litres;
• sucre et sel - 300 grammes chacun;
• 4% de vinaigre - 1 litre;
• ail - 1 tête;
• parapluies à l'aneth, feuillage de cassis et de cerisier - facultatif.

Technique de cuisson:

1. Pré-percez la peau du fruit pour qu'il n'éclate pas.
2. Mettez les herbes, les rondelles d'oignon, les gousses d'ail et les épices au fond du pot.
3. Créez un signet de fruits et légumes.
4. Faites bouillir la marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre.
5. Versez la solution chaude sur les bocaux et faites-y mariner les aliments pendant 15 minutes.

Égouttez le liquide, faites-le bouillir et remettez-le dans les bocaux. Enroulez la pièce.

Sans stérilisation

Il existe des moyens de fabriquer des prunes marinées qui peuvent être conservées même dans des contenants non stériles. Il suffit juste d'augmenter la quantité de vinaigre.

Ingrédients:

• prune - 1 kilogramme;
• eau - 0,5 litre;
• acide acétique - 50 ml;
• sucre - 1 verre;
• assaisonnements - facultatif;
• sel - 10 grammes.

Regarde aussi

8 délicieuses recettes pour mariner les tomates aigres-douces pour l'hiver

La technique de cuisson est similaire à la version simple classique. La seule différence est l'augmentation de la durée d'infusion et d'ébullition de la marinade (30 et 20 minutes, respectivement).

À l'ail

Faire mariner les prunes avec de l'ail peut devenir plus festif si les clous de girofle ne sont pas utilisés comme assaisonnement, mais farcis de fruits. La composition des ingrédients dans ce cas sera identique à la recette précédemment envisagée avec de l'ail (cela peut nécessiter un peu plus). En ce qui concerne la technologie de cuisson, il y a une différence: les clous de girofle ne sont pas placés au fond de la boîte, mais sont placés à l'intérieur du fruit au lieu des grains extraits.

Prunes "comme les olives"

Le fruit familier à tout le monde, s'il est correctement préparé (la recette étape par étape est décrite ci-dessous), peut devenir un substitut complet aux olives.

Ingrédients:

• fruits - 2 kilogrammes;
• vinaigre - 50 millilitres;
• sucre - 1,5 kilogrammes;
• jus de citron - 15 cuillères à soupe;
• laurier - 7 feuilles;
• épices - facultatif.

Technique de cuisson:

1. Faites bouillir un sirop avec du vinaigre, du sucre et du jus de citron.
2. Versez le récipient avec des prunes aux épices, versez sur le sirop et laissez mariner pendant une heure.
3. Égouttez la marinade et faites-la bouillir. Versez à nouveau les prunes.

La procédure est répétée plusieurs fois jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de remplissage soit obtenue. Après cela, les banques peuvent être enroulées.

Sterne "Sous les olives"

La prune peut être imitée avec succès comme un mets méditerranéen.

Ingrédients:

• vinaigre et huile d'olive - ½ tasse chacun;
• Anguille ou épine - 1 kilogramme;
• pimenter;
• sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun.

Technique de cuisson:

1. Placez les fruits lavés dans un bocal.
2. Faites cuire la marinade avec le reste des ingrédients (temps de traitement thermique - 20-25 minutes).
3. Faites un remplissage.

Les prunes marinées "pour les olives" seront prêtes dans un mois.

Prunes jaunes au gingembre et vanille

Les prunes marinées jaunes sont particulièrement impressionnantes en pots.

Ingrédients:

• vin blanc - 1 verre;
• fruits - 900 grammes;
• sucre, racine de gingembre et vinaigre de vin - 300 grammes chacun;
• vanille, cannelle - 1 gousse chacun;
• œillet - 6 bourgeons.

Technique de cuisson: les fruits lavés sont disposés dans des bocaux. Le reste des ingrédients entre dans la garniture. Les prunes marinées devraient y passer 1 mois sous le couvercle.

Dans une marinade épicée

Les amateurs de plats épicés aimeront certainement la prune marinée épicée.

Ingrédients:

• prune - 2 kilogrammes;
• sucre - 2 tasses;
• sel - 8 grammes;
• vinaigre de vin - 0,7 litre;
• ail - 8 gousses;
• thym séché - 2 cuillères à café;
• haché en morceaux de piment - 1 gousse;
• un mélange de poivrons au goût.

La technologie de cuisson est la même que la recette précédente.

Dans le seau

Pour les gros volumes de récolte, il peut être cuit directement dans le seau. À ces fins, une recette pour faire des prunes marinées dans votre propre jus convient.

Vous pouvez faire un blanc avec des os. Mais avec un stockage prolongé, les noyaux commencent à libérer des substances nocives pour la santé. Par conséquent, s'il n'est pas prévu de le manger dans les 2-3 prochains mois, il est préférable d'enlever les os.

Comment stocker correctement le produit fini?

La billette marinée, lorsqu'elle est correctement préparée et placée, peut être stockée jusqu'à un an. Les conditions suivantes doivent être remplies:

• verrerie stérile à couvercles scellés;
• manque de lumière du soleil;
• fraîcheur (à température ambiante, les prunes marinées ne dureront pas plus de 6 mois).

Une autre condition importante est qu'immédiatement après le bouchage, les pots à collation refroidissent progressivement. Par conséquent, il est recommandé de les envelopper dans une couverture. Les prunes marinées sont un type de récolte fondamentalement nouveau. Ceux qui ont essayé de les fabriquer au moins une fois les ont inclus dans leur liste annuelle de conservation.