8 délicieuses recettes pour faire des prunes trempées pour l'hiver à la maison
Chez les femmes au foyer, les prunes trempées sont très appréciées parmi une grande variété de recettes de conservation pour l'hiver. La demande pour cette préparation artisanale traditionnelle s'explique par la simplicité de sa préparation, son goût et son arôme uniques, la possibilité de l'utiliser à la fois sous forme pure et comme composant de salades, un accompagnement pour les plats chauds.
Caractéristiques de la cuisson des prunes trempées pour l'hiver
Les principales caractéristiques de la fabrication de prunes trempées sont les suivantes:
- sélection et préparation soignées des fruits;
- en utilisant uniquement des récipients émaillés ou en verre;
- préparation pour la fermentation d'une solution spéciale - saumure;
- strict respect de la recette sélectionnée;
- fermentation de fruits remplis de saumure pendant un certain temps - de 2-3 à 30 jours;
- l'utilisation obligatoire de feuilles de cassis, de brindilles de cerisier, qui recouvrent les fruits trempés en saumure, afin qu'ils ne flottent pas pendant la fermentation.
Préparation de fruits
Le processus de préparation du fruit comprend les manipulations suivantes:
- Tri - les fruits récoltés pour la conservation sont soigneusement examinés pour déceler la pourriture, les dommages causés par les ravageurs et les maladies. Pour la fermentation, choisissez des fruits durs non mûrs avec une couleur bleu foncé uniforme.
- Lavage - les prunes sélectionnées sont soigneusement lavées à l'eau courante dans un récipient spacieux.
- Séchage - les fruits lavés pour le séchage sont répartis uniformément sur une serviette en coton ou un autre chiffon propre.
Les prunes préparées de cette manière peuvent être versées en toute sécurité dans des récipients pré-stérilisés.
Préparation des conteneurs
Le plus souvent, les prunes trempées sont préparées pour l'hiver dans des bocaux en verre de trois litres.
Préparez chaque pot comme suit:
- Une pincée de bicarbonate de soude est versée dans le pot.
- À l'aide d'une éponge en mousse, lavez soigneusement les parois et le fond du récipient avec du soda.
- Utilisez un tampon à récurer en fer pour éliminer les traces de rouille du col du pot.
- Le pot lavé est rincé sous un jet d'eau courante froide, retourné et placé sur une serviette sèche afin que les gouttes d'eau restant sur les parois du récipient soient complètement drainées.
- Le pot est stérilisé en le maintenant dans un four préchauffé à une température de 120-150 ° C pendant plusieurs minutes ou en le faisant cuire à la vapeur sur une bouilloire ouverte bouillante.
Lors du sertissage de boîtes avec conservation pour un stockage à long terme, les couvercles de sertissage utilisés à cet effet sont également soigneusement stérilisés en les plaçant dans une casserole avec de l'eau bouillante.
Comment faire tremper les prunes pour l'hiver dans des pots?
Parmi la grande variété de recettes pour cette conservation, les plus populaires sont à la fois des options simples, comprenant un nombre minimum de composants, et des options plus complexes et à plusieurs composants, mais qui diffèrent en même temps des traditionnelles par leur goût et leur odeur d'origine.
Recette traditionnelle
Selon la recette traditionnelle, les prunes marinées sont préparées comme suit:
- 10 kg de fruits sont versés dans un seau ou une casserole en émail.
- Une saumure est en cours de préparation - 200 grammes de sucre granulé et de sel de table sont dissous dans 5 litres d'eau bouillie froide.
- Les fruits placés dans le récipient sont versés vers le haut avec de la saumure.
- Au-dessus du conteneur, l'oppression est posée - un cercle en bois avec une charge placée dessus.
- Pour fermenter le fruit, le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 3 jours.
Conservez la conservation préparée dans une cave ou un sous-sol pendant 2 à 5 mois.
Manière rapide
Vous pouvez cuire rapidement les prunes trempées selon la recette suivante:
- 10 kilogrammes de fruits sont versés dans des bocaux en verre stérilisés de 3 litres.
- 8 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel sont dissoutes dans 5 litres d'eau.
- La saumure résultante est bouillie, puis retirée du feu et placée pour refroidir.
- 250 millilitres de vinaigre à 9% sont versés dans la saumure refroidie.
- Les banques de prunes sont remplies de saumure refroidie et fermées avec des bouchons en nylon.
La conservation finie est placée dans un endroit frais - cave, sous-sol.
Recette simple
Selon cette recette, les prunes trempées sont préparées comme suit:
- 10 kilogrammes de prunes sont versés dans des bocaux en verre préparés de 3 litres.
- Dans 5 litres d'eau froide, 200 grammes de sucre et de sel sont dissous.
- La saumure est bouillie à feu doux, après quoi elle se refroidit pendant un certain temps à température ambiante.
- Les pots avec des fruits sont versés sur le dessus avec de la saumure refroidie, recouverts de feuilles de cassis.
- Pour la fermentation, les récipients contenant des fruits remplis de saumure sont recouverts d'une gaze propre et placés dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours.
- Une semaine plus tard, la gaze est retirée des boîtes, les feuilles de cassis sont retirées et, si nécessaire, de l'eau bouillie froide est ajoutée.
Les récipients avec conservation prête à l'emploi sont fermés avec des couvercles à vis ou en nylon et stockés pendant 5 à 6 mois dans un endroit frais.
Variante de malt
Les prunes trempées avec un goût et une odeur originaux sont préparées selon cette recette comme suit:
- 10 kilogrammes de prunes sont placés dans des bocaux en verre stérilisés.
- Dans 5 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel et 10 cuillères à soupe de sucre cristallisé sont dissous.
- La saumure est bouillie.
- 200 à 250 grammes de seigle sec ou de paille de blé sont versés au fond d'un pot ou d'un seau en émail.
- La paille est versée avec de la saumure chaude et infusée pendant un certain temps (3-5 minutes).
- La saumure est filtrée à travers une passoire.
- Les pots avec des fruits sont remplis de saumure chaude et fermés avec des bouchons en nylon.
- Pour fermenter les fruits trempés dans la saumure, les bocaux sont placés dans un endroit chaud pendant 3 jours, après quoi ils doivent être transportés dans une cave ou un sous-sol frais pendant un mois.
Après un mois, les prunes peuvent déjà être consommées, utilisées pour faire des salades, comme accompagnement de divers plats.
Avec de la moutarde et des épices
Les prunes marinées, qui ont un goût très agréable et un arôme unique, sont préparées selon cette recette comme suit:
- 10 kilogrammes de prunes sont versés dans un seau ou une casserole en émail.
- Pour préparer la saumure, 10 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel sont dissoutes dans 5 litres d'eau, 50 grammes de feuille de laurier entier, 25 grammes de moutarde en poudre sont ajoutés.
- La saumure est bouillie à feu doux, après quoi on la laisse refroidir pendant un certain temps.
- La saumure refroidie est versée dans un récipient contenant des fruits.
- Le conteneur est couvert d'oppression et placé dans un endroit frais pendant un mois.
La conservation finie peut être stockée dans un sous-sol ou une cave fraîche pendant 4-5 mois.
Avec du miel
Pour préparer des prunes imbibées de miel:
- Versez 2 kilogrammes de prunes dans un pot de trois litres.
- Dissoudre 150 grammes de miel liquide et 0,5 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau bouillie tiède.
- Versez le récipient avec les fruits sur le dessus avec de la saumure et, en fermant avec un couvercle en nylon, mettez au frais pendant 10 jours.
- Après 10 jours, retirez le pot pendant un mois dans un endroit frais.
Pour la consommation humaine, la mise en conserve sera prête dans 30 jours.
À la moutarde et aux herbes aromatiques
Selon cette recette, les prunes trempées sont préparées de la même manière qu'avec la moutarde et les épices, en remplaçant ces dernières par des herbes parfumées - 3 pousses vertes de menthe, une cuillère à café d'origan séché et haché.
Avec du pain de seigle
Selon cette recette, les prunes trempées sont préparées pour l'hiver comme suit:
- 10 kilogrammes de prunes sont placés dans un pot ou un seau en émail.
- Au fond d'un autre récipient, 250 à 300 grammes de craquelins de seigle sont placés et de la saumure est versée à partir de 5 litres d'eau dans lesquels 200 grammes de sucre et de sel sont dissous.
- La saumure est bouillie à feu doux, après quoi elle est laissée refroidir à température ambiante et filtrée à travers une étamine.
- La saumure refroidie est versée dans un récipient avec des prunes, l'oppression est placée sur le dessus et placée dans une pièce chaude pendant 2 jours.
Lorsque la fermentation s'arrête, la conservation est placée dans un sous-sol ou une cave pendant un mois, après quoi les prunes peuvent déjà être consommées.
Stockage des pièces
La conservation finie est conservée au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas +5 0C.
