12 meilleures recettes pour faire de l'adjika sucré pour l'hiver à partir de poivrons et de tomates
L'adjika est un plat de la cuisine géorgienne et abkhaze, célèbre pour son goût inégalé avec des notes d'ail et d'épices. Une variante populaire de l'épice géorgienne est une recette au goût sucré. L'adjika sucrée cuite pour l'hiver est idéale pour les plats de viande. Des tomates, une petite quantité de carottes et divers types de poivrons sont ajoutés à l'ensemble traditionnel d'ingrédients. En outre, pour obtenir un goût unique, différents types de fruits sont utilisés, ce qui donne une douceur particulière unique.
En plus d'un goût excellent, l'adjika sucré présentera une mer de vitamines utiles. C'est pourquoi chaque femme au foyer devrait maîtriser la recette de cet apéritif afin de profiter du goût riche des légumes d'été par temps froid.
Caractéristiques de la cuisson douce adjika pour l'hiver
Pour rendre l'assaisonnement vraiment savoureux, vous devez utiliser plusieurs règles de préparation et de stockage:
- la plupart des plats devraient être des poivrons, ainsi que des tomates;
- si vous ajoutez plus de poivron et un peu de carottes, le goût deviendra plus sucré;
- diverses combinaisons d'épices peuvent donner des notes complètement uniques à un apéritif, ajouter des épices spéciales;
- pour la conservation pour l'hiver, les ingrédients sont toujours traités thermiquement à des températures élevées;
- les légumes pour l'adjika sont cuits uniquement dans des moules en émail;
- le vinaigre ralentit le processus de fermentation, ce qui permet au produit d'être conservé plus longtemps;
- pour le rangement, vous devez choisir un endroit frais (par exemple, un réfrigérateur, un garde-manger, un sous-sol, un garage).
Préparation des ingrédients principaux
Avant de commencer la cuisson, vous devez sélectionner correctement et préparer soigneusement chacun des ingrédients:
- tomates - de nombreux experts culinaires ne recommandent pas de les ajouter à l'adjika, mais cette pratique est pratiquée partout. Par conséquent, s'il y a des tomates dans la recette, elles doivent être échaudées avec de l'eau bouillante, la peau elle-même commencera à se décoller et il s'avérera facile de les nettoyer;
- l'ail pour adjika convient à tout type, il vous suffit de le peler d'abord;
- poivre - il en existe de nombreuses variétés pour une collation: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Les piments jalapeno et poblano sont moyennement piquants. Ils sont également le plus souvent utilisés pour la base de l'adjika. Pour ajouter de la douceur à l'assaisonnement, ajoutez des poivrons au goût;
- carottes - réduit le piquant du plat. Il doit être pelé puis râpé sur une râpe grossière. Il est important de ne pas en faire trop avec la quantité, afin que son goût ne soit pas particulièrement ressenti;
- sel - principalement sel de mer;
- épices - vous pouvez choisir à votre goût, mais les Géorgiens utilisent souvent du houblon suneli, de la coriandre, de la marjolaine, du basilic et de l'aneth. De nombreux magasins vendent des assaisonnements spéciaux prêts à l'emploi pour l'adjika, où toutes les herbes nécessaires sont déjà mélangées dans les bonnes proportions.
Les chefs expérimentés avertissent qu'il ne devrait y avoir aucune trace d'édulcorants, d'huile de tournesol et d'oignons dans l'adjika. Cela contredit la recette de la collation, en changeant radicalement le goût.
Comment préparer correctement les conteneurs
Les bocaux en verre sont choisis comme récipients pour l'adjika sucré pour l'hiver, qui offrent la plus longue conservation du produit. Avant de remplir la pièce, le récipient est soigneusement nettoyé avec de la moutarde et du soda. Il peut ensuite être stérilisé à l'aide d'un micro-ondes, four, vapeur, eau chaude.
Les couvertures doivent être neuves et intactes. Ils doivent également être bouillis avant utilisation.
Lorsque vous versez de l'adjika chaud dans des bocaux en verre, cela vaut la peine de le faire très soigneusement afin qu'ils n'éclatent pas sous l'influence de températures élevées.
Les meilleures recettes
L'ajika abkhaze est préparée dans presque tous les coins du monde, mais les recettes traditionnelles d'ajika sucré ne cessent de ravir les gourmets. Pour choisir l'option la plus délicieuse, vous devez essayer toutes sortes de technologies d'assaisonnement pâteux.
Adjika maison douce
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 2 à 2,5 kg de poivre frais ordinaire;
- 5-6 poivrons rouges chauds;
- 200 g d'ail;
- 100-150 ml de vinaigre de raisin ou de cidre de pomme;
- sel, assaisonnements au goût.
Le poivre et les autres ingrédients doivent être préalablement nettoyés, puis bien hachés. Portez la sauce à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, en ajoutant du sel. Les épices sont jetées dans la poêle pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Avec poivrons et tomates
Cette option n'utilise pas de piments forts, mais les ingrédients suivants sont présents:
- 5 kg de tomates juteuses;
- 1 kg de poivron;
- une livre de carottes râpées;
- le reste des ingrédients classiques (ail, vinaigre, sel, assaisonnements).
Tous les produits doivent être séparés de la peau et des graines, hachés dans un hachoir à viande. Laisser agir 2 heures sur le feu en ajoutant progressivement du sel et du houblon suneli à la poêle.
Aux abricots
Les abricots mûrs constituent la base de cette sauce inhabituelle. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 1,8 kg d'abricot;
- 1,3 kg de pommes;
- 3 kg de tomates;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg de poivre;
- sel au goût.
Peler les légumes, retirer les graines. Mélangez dans un mixeur. Cuire environ une demi-heure à feu doux, en ajoutant du sel à la fin. Enroulez le récipient avec le mélange prêt à l'emploi, placez-le sous une couverture chaude pendant 24 heures.
Recette simple
Cette version du plat est la plus simple à réaliser. Pour le préparer, vous avez besoin d'un petit ensemble de produits:
- 1 kg de poivron;
- une livre d'ail;
- 3 kg de tomate ou de concentré de tomate;
- 100 g d'un piment de votre variété préférée;
- sel, assaisonnements.
Tous les composants sont nettoyés de l'excès, mis en rotation dans un hachoir à viande ou un mélangeur, ajoutez les assaisonnements nécessaires, salez et laissez toute la nuit sans aucun traitement thermique. Le lendemain, le mélange peut être décomposé dans un récipient préparé à l'avance, retiré avant l'hiver.
Aux prunes
Il n'y a pas du tout de poivron dans la recette, mais cela ne rend pas l'adjika moins savoureux.
À la recherche de:
- 2 kg de prunes aigres;
- 3 pièces. piment fort;
- 200 g d'ail;
- un demi-verre de concentré de tomate;
- sel au goût.
Épluchez les prunes, l'ail, frottez à travers une passoire avec du poivre. Cuire ensuite 50 minutes à feu doux, en ajoutant la pâte, le sucre, le sel à la fin. Versez dans des bocaux préchauffés.
Adjika sucré à la betterave
- 2 kg de betteraves;
- 2 kg de tomates;
- 1 kg de poivre bulgare;
- 250 g d'ail;
- 2-3 piments forts;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja.
La cuisson est aussi simple que les autres options pour l'adjika: nous nettoyons tout, amenons à l'état pâteux, après ébullition, vous devez noircir pendant une heure à feu doux, ajouter de la sauce soja à la fin. Faire bouillir pendant encore 20 minutes.
Aux prunes et poivrons
Comme toute sauce fruitée sucrée, cet adjika sera un excellent ajout aux plats de volaille, avec des pommes de terre au four en accompagnement.
Besoin de:
- 0,5 kg de prunes douces mûres;
- 0,5 kg de poivron doux;
- quelques piments forts;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate;
- sucre et sel au goût.
Nous plaçons tous les produits pelés dans un mélangeur, amenons à l'état pâteux. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez les tomates, salez. Cuire 40 minutes à feu doux. Pour que le sertissage soit conservé plus longtemps, les experts conseillent de verser 2 cuillères à soupe à la toute fin de la cuisson. cuillères à soupe de vinaigre 9%. Lorsque les boîtes sont enroulées, vous devez les retourner, attendez que la pièce refroidisse.
Au poivre et aux carottes
- 2,5 kg de poivron doux;
- 5 pièces. jalapeno épicé;
- 1 kg de pommes douces;
- 150 g d'ail;
- sel au goût;
- 1 verre de vinaigre.
Nous nettoyons tous les produits, les retournons dans un hachoir à viande, les faisons cuire à feu doux pendant 1 heure. Après refroidissement, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le vinaigre.
Avec du poivre et des noix
Cette recette est particulièrement piquante, car elle n'est pas à base de poivrons, mais d'épices. Les noix ajoutent une saveur particulière. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 500 g de piment;
- 100 g de noix;
- 400 g de persil, coriandre;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
- 100 g d'ail;
- sel au goût.
Les gourmets recommandent de porter des gants spéciaux avant la cuisson. Les noix et l'ail doivent être pelés, puis, avec les graines de coriandre, passer dans un hachoir à viande fin. Les poivrons n'ont pas besoin d'être pelés. Faites-le défiler séparément. Nous mélangeons tous les ingrédients broyés et les remettons dans le hachoir à viande, atteignant une masse homogène. Enfin, ajoutez les légumes verts hachés. La sauce doit être infusée pendant 3 jours et seulement après cela, elle doit être mise dans les bocaux pour l'hiver.
Aux pommes
Cette sauce est parfaite pour les amateurs d'un goût doux mais piquant. Besoin de prendre:
- 3 kg de tomates mûres;
- 3 kg de poivron doux;
- 1 kg de pommes au goût sucré (Antonovka);
- 3 pièces. jalapenos épicés;
- 250 g d'ail;
- 1 tasse de vinaigre
- sel au goût.
Faites défiler tous les ingrédients, à l'exception de l'ail, dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Verser le vinaigre et cuire à feu moyen pendant une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez l'ail écrasé dans la sauce.
Des pruneaux
Cette option conquiert tout le monde avec son goût inhabituel, malgré la facilité de préparation.
À la recherche de:
- 1 kg de poivron;
- 1 kg de pruneaux;
- 1 PC. piments forts de toutes sortes;
- 250 g de concentré de tomate;
- 200 g d'ail;
- sel au goût.
Tous les composants sont amenés à l'état de purée de pommes de terre et versés dans des récipients préparés. Il est préférable de ne pas conserver une telle collation pendant une longue période.
Adjika "indienne"
Cette sauce est appelée "adjika indienne" en raison de la présence de fruits secs et d'épices spéciales dans sa composition. C'est le complément parfait aux plats de viande.
À la recherche de:
- une livre de poivron;
- une livre de pommes;
- fruits secs (dattes, pruneaux et raisins secs);
- 150 g de sucre.
Les fruits secs sont pré-trempés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Les pommes et les poivrons sont pelés. Tous les ingrédients doivent être finement hachés et versés dans un récipient. Avant de commencer la cuisson de la sauce, vous devez égoutter le jus des fruits et légumes. Le mélange est préparé pendant environ une heure à feu doux. À la fin, salez, ajoutez l'ail et le poivre de Cayenne.
Termes et conditions de stockage
L'utilisation de vinaigre et d'ail dans la préparation de l'adjika prolonge considérablement la durée de conservation, cependant, même avec ces ingrédients, selon les normes établies, la sauce doit être consommée au plus tard 6 mois après la fin de la cuisson.
Les pièces n'ayant pas subi de traitement thermique doivent être utilisées en premier. Afin de ne pas rater l'expiration de la durée de conservation du produit, il est recommandé de mettre des étiquettes sur les canettes.
