Recettes de gelée de mûres pour l'hiver sans gélatine
Les mûres sont appréciées pour leur composition riche et leurs nombreuses propriétés bénéfiques, tandis que la faible teneur en calories du produit lui permet d'être utilisée même en nutrition diététique. La période de fructification des baies est relativement courte, de nombreux jardiniers commencent donc à les conserver. L'une des options les plus simples et les plus abordables sont les recettes pour faire de la gelée de mûres pour l'hiver.
Par où commencer l'approvisionnement en matières premières?
Pour obtenir une délicieuse gelée de mûres, il est important de récolter des baies mûres de haute qualité. Les fruits mûrissent en août et début septembre. Quelle que soit la recette choisie, seules les baies bien mûres doivent être prises pour la cuisson. Les mûres diffèrent en ce que les fruits non mûrs ne mûrissent pas après la récolte, vous ne devez donc pas vous attendre à l'apparence du goût des baies vertes.
Avant d'utiliser les mûres comme ingrédient, une préparation préalable est nécessaire. Les principales actions sont les suivantes:
- enlevez les déchets sous forme de feuilles, de brindilles et d'insectes;
- rincer sous un léger jet d'eau dans une passoire, car les baies sont facilement endommagées par les influences extérieures;
- attendez que l'excès d'humidité s'écoule;
- retirer les queues de cheval.
Les feuilles à queue sont arrachées en tournant dans un mouvement circulaire. À la fin des travaux, il est nécessaire de procéder à un contrôle de contrôle et de retirer les baies endommagées.
Options de gelée de mûres
Aujourd'hui, il existe un assez grand nombre d'options de cuisson aux mûres, de sorte que tout le monde peut choisir celle qui convient le mieux. Les principales différences résident dans les proportions de sucre et de baies.
Gelée de mûres pour l'hiver - une recette sans gélatine
Cette recette vous permettra d'obtenir un dessert dont la consistance est un croisement entre gelée et confiture traditionnelle. Pour la cuisson, prenez les ingrédients suivants:
- mûres - 1 kg;
- feuilles de baies - 100 grammes;
- sucre - 1 kg;
- acide citrique - 5 grammes;
- eau - 0,5 litre.
Au lieu d'acide citrique, vous pouvez prendre de l'acide ascorbique. Faites bouillir l'eau avec les feuilles pendant 20 minutes, puis ajoutez le sucre et portez à ébullition, en contrôlant le fait de la dissolution complète du sucre. Après cela, les mûres pré-triées et préparées sont immergées dans du sirop, en les laissant pendant 2 heures. Passé ce délai, les mûres abandonneront complètement leur jus. Ensuite, de l'acide est ajouté au mélange et cuit pendant 10 minutes. La confiture est versée dans des récipients et enroulée avec des couvercles.
Méthode dénoyautée
Pour cette recette, vous devrez d'abord faire du jus de mûre. Cela peut être fait avec un mélangeur ou un presse-agrumes.Le jus obtenu est soigneusement filtré à travers une étamine, à l'exclusion de la pénétration de graines et de la pulpe restante des baies. La recette nécessitera les ingrédients suivants:
- mûres - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 150 ml;
- acide citrique - 5 grammes.
Le sucre est ajouté au jus et bouilli pendant 30 minutes, tandis que la mousse résultante est périodiquement éliminée. Le feu ne doit pas être trop fort, sinon le mélange commencera à brûler et le dessert aura un arrière-goût désagréable. L'acide citrique est ajouté 5 minutes avant de retirer du feu. Le degré de préparation de la gelée peut être déterminé de plusieurs manières:
- le volume du mélange a diminué de 2 fois;
- de grosses bulles ont commencé à se former à la surface;
- la mousse est formée en petite quantité et n'est localisée qu'au centre;
- la cuillère trempée dans le liquide, une fois retirée, est recouverte d'une couche uniforme sans goutte;
- une goutte de dessert sur une soucoupe froide ne s'étale pas et ne gèle pas, mais ne s'étale pas sur la surface du plat.
La gelée prête, sans être retirée du feu, est versée séquentiellement dans des bocaux et enroulée avec des couvercles métalliques. La gelée est considérée comme bien préparée si, une fois terminé, le dessert a un éclat vitreux en surface et que sa nuance correspond à la couleur des baies.
Il convient de noter que pour la cuisson, il est préférable de choisir des plats avec un fond de grand diamètre et des côtés bas, car le mélange dans ce cas se résume mieux et plus rapidement. Vous ne devez pas utiliser de plats en émail avec un fond trop fin pour la cuisson, car dans ce cas, la gelée brûlera.
La façon la plus simple de prendre de la gelée
Les mûres sont placées dans un mélangeur et amenées à un état uniforme. Après cela, ajoutez du sucre granulé à raison de 1 kg pour 1 kg de baies. Pour un dessert moins sucré, vous pouvez ajouter moins de sucre - 600 grammes.
Ce mélange râpé est disposé dans des récipients et placé au réfrigérateur. La consistance de la gelée ressemblera à de la confiture et, immédiatement après la cuisson, elle peut être consommée, utilisée comme ingrédient dans la préparation de plats sucrés et de pâtisseries. Le dessert a une durée de conservation limitée, il n'est donc pas recommandé de cuisiner en grande quantité.
Recette de baies entières
Les baies entières sont utilisées comme élément décoratif dans cette recette «froide». Ces desserts sont principalement préparés comme friandises de vacances pour les invités lors d'événements spéciaux. Pour ce faire, du jus pur est obtenu à partir de mûres, en le débarrassant complètement des graines et de la pulpe.
Pour 1 litre de jus, vous devez préparer 800 grammes de sucre, 15 grammes de gélatine. Le sucre est dissous dans le jus et de la gélatine pré-trempée dans l'eau est ajoutée. Le mélange est laissé un moment et la mousse formée à sa surface est éliminée. Après cela, le liquide est versé dans de petits récipients, les mûres entières sont placées à l'intérieur et mises au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour se solidifier.
Pour la décoration, choisissez des baies entières sans signes de dommages. Il n'y a pas de limite sur le nombre de fruits, donc les mûres sont ajoutées comme vous le souhaitez.
Mûres surgelées
La gelée de mûres congelées n'est pas inférieure en qualité et en teneur en éléments nutritifs aux baies fraîches. Pour la recette, les baies sont décongelées et placées dans un mixeur. Ensuite, ajoutez du sucre dans un rapport 1: 1. Il convient de noter que les baies ne sont décongelées qu'une seule fois, car une congélation répétée entraîne une perte de qualité du produit.
Gelée de mûres à la gélatine
Pour la recette, vous pouvez utiliser des baies congelées et fraîches. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- mûres - 300 grammes;
- eau - 750 ml;
- gélatine - 20 grammes;
- miel - 2 c.
Ajoutez 100 ml d'eau et de gélatine dans une petite casserole. Les mûres préparées sont placées dans un mélangeur et de l'eau est ajoutée. Battez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse. Ensuite, le processus ressemble à ceci:
- la gélatine est chauffée à 60 C, c'est-à-dire à un état proche de l'ébullition;
- ajouter le produit apicole et bien mélanger;
- verser lentement le liquide d'un mélangeur;
- mélanger soigneusement le mélange résultant.
Le dessert semi-fini est versé dans des récipients, qui sont placés dans un endroit frais pendant plusieurs heures pour obtenir une consistance de gelée.
Lors de la cuisson, la quantité de gélatine ou de pectine est calculée pour qu'il y ait 5 à 15 grammes de produit pour 1 kg de baies. Plus la quantité de substance gélifiante dans la recette est élevée, plus la consistance du dessert à la mûre sera visqueuse. S'il n'y a pas de tels ingrédients à portée de main, vous pouvez utiliser de l'agar-agar à raison de 9 à 13 grammes pour 1 litre de jus.
Option sans cuisson
L'option sans ébullition permet de conserver toute la valeur et l'utilité de la composition de mûres. Ceci est souvent appelé "brut" car il n'implique aucun traitement thermique. La principale exigence pour les baies est qu'elles doivent être bien mûres et intactes, alors qu'il est permis d'utiliser de la purée de fruits dans la recette.
La recette de cuisine est la suivante:
- 1 kg de mûres fraîches;
- 1-1,5 kg de sucre, selon la douceur désirée du dessert fini.
Les mûres sont placées dans un récipient et recouvertes de sucre sur le dessus. En outre, le mélange est soigneusement broyé avec un écrasement et laissé infuser pendant 12 heures dans une pièce fraîche. Après la dissolution finale du sucre granulé, le mélange de baies est bien mélangé, puis disposé dans des bocaux. La fermeture avec des couvercles en plastique est acceptable si le dessert à la mûre est prévu pour être consommé dans un proche avenir. Pour un stockage plus long, les bocaux sont stérilisés et, après avoir déplié la gelée, ils sont fermés avec un couvercle métallique.
Comment conserver?
Stockez les pièces dans un endroit sombre et frais. Si la recette implique une méthode de cuisson à chaud, le récipient contenant le contenu des baies est retourné avec le couvercle baissé, placé sur une surface plane et enveloppé dans une couverture chaude. Une fois que les boîtes ont complètement refroidi à température ambiante, les conteneurs sont retirés ou un autre endroit destiné à stocker les conserves.
La gelée de mûres sous un couvercle en plastique est conservée au réfrigérateur pendant 4 mois maximum. La même période de stockage est définie pour les blancs d'hiver après ouverture.
